10 สารทดแทนผงฟูที่ดีที่สุด

10 Best Baking Powder Substitutes

มันเกิดขึ้นกับสิ่งที่ดีที่สุดของเรา: คุณอยู่ในระหว่างการทำขนมและคุณรู้ว่าคุณกำลังขาดส่วนผสม บางครั้งคุณสามารถปีกมันได้ แต่ถ้าคุณไม่มีผงฟู สิ่งต่าง ๆ จะยากขึ้นเล็กน้อย—ไม่ใช่สิ่งที่คุณจะละทิ้งสูตรได้ และถ้าคุณเป็นเหมือนรี ดรัมมอนด์ คุณอาจไม่สามารถออกไปซูเปอร์มาร์เก็ตได้ เพราะร้านขายของชำที่ใกล้ที่สุดอยู่ห่างออกไป 30 นาที! ไม่ต้องกังวล: มีสารทดแทนผงฟูหลายชนิดที่จะทำได้ ตราบใดที่คุณยังมีเบกกิ้งโซดาซ่อนอยู่ในตู้กับข้าว แสดงว่าคุณเป็นสีทอง

พรุ่งนี้ Walmart เปิดกี่โมง

อย่างแรกเลย: ผงฟูและเบกกิ้งโซดาไม่เหมือนกัน คุณจึงไม่สามารถสลับอันใดอันหนึ่งเป็นอย่างอื่นได้ ทั้งสองเป็นหัวเชื้อ แต่ทำหน้าที่ต่างกันในสูตรอาหาร จริงๆ แล้ว ผงฟูคือเบกกิ้งโซดาผสมกับกรด เมื่อผงฟูสัมผัสกับของเหลว จะปล่อยฟองอากาศคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้ขนมอบสูงขึ้น ผงฟูส่วนใหญ่ที่คุณซื้อที่ร้านเป็นแบบ 'แบบดับเบิ้ลแอกทีฟ' ซึ่งหมายความว่าจะเปิดใช้งานครั้งเดียวเมื่อโดนของเหลวและอีกครั้งเมื่อถูกความร้อน เบกกิ้งโซดายังช่วยให้เค้กและคุกกี้ที่คุณโปรดปรานเพิ่มขึ้นด้วย แต่ต้องใช้สิ่งที่เป็นกรด เช่น น้ำมะนาว บัตเตอร์มิลค์ หรือน้ำส้มสายชู เพื่อให้ได้ผล

สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องจำไว้—ผงฟูไม่ได้คงอยู่ตลอดไป โดยทั่วไปแล้วจะดีได้ประมาณ 12 เดือนหากเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น แต่ก็เหมือนกับส่วนผสมอื่นๆ ที่อาจเสื่อมสภาพเร็วกว่านี้ ตรวจสอบวันหมดอายุเพื่อเริ่มต้นเสมอ หากผงฟูของคุณหมดช่วงไพรม์หรือหากคุณกังวลว่าผงฟูอาจไม่มีฤทธิ์ ให้ทดสอบง่ายๆ ดังนี้: ผสม & frac12; ช้อนชาผงฟูกับ ½ ถ้วยน้ำร้อน; ส่วนผสมควรฟองทันที หากผงฟูของคุณสูญเสียอุ้มไปหรือคุณหมดประโยชน์แล้ว ให้ลองใช้ผงฟูแบบง่าย ๆ เหล่านี้แทน พวกมันจะช่วยประหยัดเวลาได้ คุณจึงสามารถกลับไปกินบิสกิตได้

หากนมของคุณมีรสเปรี้ยวแต่ยังไม่ทำให้แข็งตัว แสดงว่านมได้เริ่มผ่านกระบวนการหมักแล้วและมีกรดแลคติกอยู่ด้วย ซึ่งจะทำให้เบกกิ้งโซดาทำงาน ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะมีนมที่มีรสเปรี้ยว (แต่ไม่บูด!) เมื่อคุณต้องการผงฟูแทน แต่ถ้าเป็นเช่นนั้น ให้ใช้แบบเดียวกับที่คุณจะใช้บัตเตอร์มิลค์หรือโยเกิร์ตร่วมกับเบกกิ้งโซดา

น้ำมะนาวมีกรดซิตริกสูง จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเปิดใช้งานเบกกิ้งโซดาแทนผงฟู ขอเตือนไว้ก่อนว่า น้ำมะนาวก็มีรสชาติที่เข้มข้นเช่นกัน ใช้แทนในสูตรอาหารที่ต้องใช้ผงฟูเพียงเล็กน้อย (หรือในจานที่คุณไม่ชอบรสเลมอน) หากต้องการเปลี่ยนผงฟู 1 ช้อนชา ให้เติม ¼ ช้อนชาเบกกิ้งโซดากับส่วนผสมแห้งและ ½ ช้อนชาน้ำมะนาวสดกับส่วนผสมเปียก

เช่นเดียวกับน้ำมะนาว น้ำส้มสายชูมีความเป็นกรดสูง… และมันอาจเป็นสิ่งที่คุณมีอยู่แล้วในครัวของคุณ! น้ำส้มสายชูสีขาวมีรสชาติที่เป็นกลางที่สุด ดังนั้นจึงอาจตรวจไม่พบในผลิตภัณฑ์อบ แต่น้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน หากต้องการใช้ผงฟู 1 ช้อนชา ให้ผสม ½ ช้อนชาน้ำส้มสายชูกับ ¼ ช้อนชาเบกกิ้งโซดา

วิธีทำส่วนผสมพายฟักทอง

กากน้ำตาลไม่มีความเป็นกรดมาก แต่เมื่อผสมกับเบกกิ้งโซดา จะมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดเชื้อคล้ายกับผงฟู โดยพื้นฐานแล้วมันคือน้ำตาล (น้ำอ้อยที่ต้มแล้ว) ดังนั้นมันจะเพิ่มความหวานให้กับสูตรมากขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณคำนึงถึงสิ่งนั้นและลดน้ำตาลบางส่วนในสูตรของคุณ โปรดจำไว้ว่ากากน้ำตาลเป็นของเหลว ดังนั้นคุณจะต้องลดของเหลวอื่นๆ ในสูตรเพื่อรองรับ เพื่อแทนที่ผงฟู 1 ช้อนชา ให้ผสม ¼ ถ้วยกากน้ำตาลและ ¼ ช้อนชาเบกกิ้งโซดา

สารทดแทนผงฟูส่วนใหญ่ต้องใช้เบกกิ้งโซดา แต่ถ้าคุณไม่มีมัน คุณอาจใช้ไข่ขาวที่ตีแล้วเพิ่มปริมาณเล็กน้อยในบางสูตรก็ได้ ตีไข่ขาวหนึ่งหรือสองฟองจนตั้งยอดฟูนุ่ม แล้วค่อยๆ ตะล่อมลงในแป้งของคุณ วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับทุกสูตร แต่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับแพนเค้กหรือวาฟเฟิล

รู้หรือไม่ แป้ง self-rising เป็นเพียงแป้งที่มีผงฟูและเกลือปนกันอยู่แล้ว? นั่นหมายความว่าคุณสามารถเปลี่ยนแป้งอเนกประสงค์เป็น self-rising และไม่ต้องใส่ผงฟูและเกลือในสูตร! เป็นหนึ่งในสิ่งทดแทนที่ง่ายที่สุดตราบใดที่คุณมีอยู่ในตู้กับข้าว มองหามันในช่องสำหรับอบกับแป้งอื่นๆ

คาดเดาอะไร? น้ำเปล่า + เบกกิ้งโซดา = คลับโซดา หากคุณรู้สึกลำบากใจจริงๆ และไม่มีผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา ให้ใช้น้ำอัดลมที่ใส่เกลือเบา ๆ นี้แทนนมหรือน้ำในสูตรของคุณ ซึ่งจะทำให้ได้ปริมาณเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ใช้เฉพาะเมื่อคุณต้องการลิฟต์เพียงเล็กน้อย—ไม่ใช่เครื่องมหัศจรรย์!