5 ครีมทดแทนทาร์ทาร์ที่ดีที่สุด

5 Best Cream Tartar Substitutes

พูดคุยเกี่ยวกับการเรียกชื่อผิด: ครีมออฟทาร์ทาร์ไม่ใช่ครีมและไม่เกี่ยวข้องกับน้ำจิ้มแท่งปลา แท้จริงแล้วมันเป็นเพียงแค่ผงสีขาวละเอียดที่มีชื่ออย่างลึกลับซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคนทำขนมปังเนื่องจากมีคุณสมบัติในการคงตัว คุณมีครีมออฟทาร์ทาร์เพื่อขอบคุณสำหรับความมหัศจรรย์ที่เป็นและ ไม่ต้องพูดถึง มันทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อในคุกกี้และแพนเค้ก และป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึกในน้ำตาลและน้ำเชื่อม มหัศจรรย์ราวกับครีมออฟทาร์ทาร์ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ใช้ในขนมอบทุกชนิด ดังนั้นคุณอาจพบว่าตัวเองลืมตุนของในตู้กับข้าว หากคุณหมดครีมออฟทาร์ทาร์ ไม่ต้องกังวล! ยังมีเมอแรงค์ คุกกี้ และแพนเค้กอีกมากมายในอนาคต ต้องขอบคุณครีมออฟทาร์ทาร์ที่ทดแทนง่ายเหล่านี้

แต่ก่อนอื่นครีมออฟทาร์ทาร์คืออะไร? ในทางวิทยาศาสตร์ ใช้โพแทสเซียม บิทาร์เตรต—ลืมไปเลยว่าตอนนี้—และมันเป็นอนุพันธ์ของกรดของกระบวนการผลิตไวน์ คุณสมบัติที่เป็นกรดของมันคือเหตุผลที่มักใช้ในขนมอบ เพื่อให้เบกกิ้งโซดาเข้าสู่เกียร์สูง มันต้องการกรดนั้น อันที่จริง ผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน แล้วคุณก็จะมีผงฟู ซึ่งประกอบด้วยครีมออฟทาร์ทาร์ 2 ส่วนและเบกกิ้งโซดา 1 ส่วน

ครีมออฟทาร์ทาร์มักใช้ร่วมกับไข่ขาวเพื่อช่วยในการรักษาเสถียรภาพของฟองอากาศที่ช่วยให้ไข่ขาวข้นขึ้นจนตั้งยอดแข็ง ตัวอย่างเช่น เมื่อไข่ขาวแข็งพับเป็นแป้ง ครีมออฟทาร์ทาร์จะชะลอฟองอากาศที่จับในไข่ขาวจากการยุบตัวตามธรรมชาติ ทำให้ได้เค้กและแพนเค้กที่เบาและนุ่ม รวมไปถึงขนมอบอื่นๆ

ไม่ใช่แค่ไข่ขาวเท่านั้น แต่ครีมออฟทาร์ทาร์ยังทำให้ส่วนผสมในการอบที่สำคัญอื่นๆ คงที่ เช่น น้ำตาล! การเพิ่มลงในแป้งเค้กหรือคุกกี้จะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำตาลเกาะตัวกันและตกผลึก ซึ่งหมายความว่าจะทำให้เคี้ยวได้นุ่มขึ้น และจะไม่เหมือนเดิมหากไม่มีครีมออฟทาร์ทาร์ ผลเช่นเดียวกันคือเหตุผลที่มันถูกเพิ่มเข้าไปในเปลือกน้ำrostาลและน้ำเชื่อมที่ช่วยให้ทุกอย่างราบรื่น

อย่างที่คุณเห็น มีศาสตร์แห่งการใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ ดังนั้นหากสูตรของคุณเรียกร้อง เราแนะนำให้คุณใช้ของจริงก่อนเสมอ หรือกรณีที่เลวร้ายที่สุดคือข้ามไปเลย—ถ้าใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ เป็นหัวเชื้อ หมายถึง ขนมอบอาจไม่ออกมาเป็นปุยหรืออาจยุบลงเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณจะกินไม่ได้! (ความอยากเค้กควรได้รับการแก้ไขเสมอ) และหากครีมออฟทาร์ทาร์ถูกใช้ในน้ำเชื่อม โดยมีหน้าที่ป้องกันการตกผลึก ก็แค่อุ่นน้ำเชื่อมและละลายคริสตัลเหล่านั้นออกไป หากคุณกำลังลำบากใจและต้องการลองเปลี่ยนครีมออฟทาร์ทาร์ สารทดแทนที่มีประโยชน์เหล่านี้จะช่วยคุณได้

(PS: ลองดูง่าย ๆ เหล่านี้ ผงฟูทดแทน และ สารสกัดวานิลลาทดแทน เกินไป!)

เช่นเดียวกับน้ำมะนาวทั้งที่ทำหน้าที่แทนและอัตราส่วนการทดแทน 1:2 อาจใช้น้ำส้มสายชู โดยเฉพาะเพื่อทำให้ไข่ขาวคงที่ รสชาติที่เฉียบคมอาจเปลี่ยนผลลัพธ์สุดท้ายของขนมอบ โดยการใช้ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นหัวเชื้อ

เช่นเดียวกับบัตเตอร์มิลค์ โยเกิร์ตอาจใช้แทนได้ในลักษณะเดียวกัน แต่ให้เจือจางด้วยนมหรือน้ำบางส่วนเพื่อสร้างความสม่ำเสมอที่คล้ายคลึงกัน