ผงฟูกับเบกกิ้งโซดา: ความแตกต่างคืออะไร?

Baking Powder Vs Baking Soda

การอบเป็นศาสตร์อย่างหนึ่ง และผงฟูกับเบกกิ้งโซดาก็เป็นส่วนสำคัญ! ทั้งสองใช้เวทมนตร์เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสในอุดมคติในขนมอบ เช่น เค้ก มัฟฟิน และคุกกี้ แต่คุณเคยเริ่มอบอะไรบางอย่างและคิดว่า: ฉันควรใช้ผงฟูกับเบกกิ้งโซดาเมื่อใด พวกเขามีจุดประสงค์เดียวกันหรือไม่? ฉันสามารถแทนที่อันหนึ่งแทนอันอื่นได้หรือไม่? ฉันจำเป็นต้องใช้ทั้งสองอย่างเมื่อสูตรอาหารเรียกพวกเขาหรือไม่?

สิ่งสำคัญที่สุดคือ ผงฟูและเบกกิ้งโซดาเป็นทั้งสารกันบูด แต่ทำงานต่างกัน ส่วนผสมทั้งสองดูคล้ายคลึงกันมากเนื่องจากสีขาวและเนื้อสัมผัสที่เหมือนแป้ง (แม้ชื่อจะคล้ายกันจนสับสน!) แต่ทั้งคู่ก็นำสิ่งที่พิเศษมาสู่โต๊ะ หากคุณไม่อยู่ทั้งสองอย่าง สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนตัวให้ถูกต้องแทนที่จะทิ้งเชื้อทิ้งไปเลย (ไม่เช่นนั้น คุณอาจจะจบลงด้วยการทานอาหารที่แบนราบหรือไร้รสชาติ!) ลองดูข้อมูลที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ ผงฟูทดแทน และ สารทดแทนเบกกิ้งโซดา ถ้าคุณลำบากใจ—คุณอาจมีสิ่งทดแทนที่ดีในครัวของคุณอยู่แล้ว

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ก่อนที่คุณจะใช้ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา ผงฟูมักใช้ได้นานประมาณ 12 เดือน และเบกกิ้งโซดามักใช้ได้นาน 6 เดือนหากเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น แต่เช่นเดียวกับส่วนผสมอื่นๆ ผงฟูอาจเสียเร็วกว่านี้ ตรวจสอบวันหมดอายุเพื่อเริ่มต้นเสมอ หากเชื้อของคุณหมดช่วงวัยเจริญพันธุ์หรือหากคุณกังวลว่าเชื้ออาจไม่มีประสิทธิภาพ คุณก็ทดสอบเพื่อค้นหาได้ง่าย วิธีทดสอบผงฟู: ผสม ½ ช้อนชาผงฟูกับ ½ ถ้วยน้ำร้อนแล้วคน วิธีทดสอบเบกกิ้งโซดา: ผสม ½ ช้อนชาเบกกิ้งโซดากับน้ำส้มสายชูกลั่นขาว 3 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน ส่วนผสมทั้งสองควรเกิดฟองทันทีที่ผสมกับของเหลว

อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผงฟูกับเบกกิ้งโซดา และเมื่อใดควรใช้แบบใดแบบหนึ่งแทนอีกแบบหนึ่ง คุณจะไม่สับสนกับลวดเย็บกระดาษสองชิ้นนี้อีกต่อไป!

เบกกิ้งโซดากับผงฟูเหมือนกันไหม?

ไม่! อาจดูคล้ายกัน แต่ผงฟูและเบกกิ้งโซดาไม่เหมือนกัน ทั้งสองเป็นหัวเชื้อ แต่ทำหน้าที่ต่างกันในสูตร—ดูด้านล่าง การรู้ความแตกต่างระหว่างส่วนผสมทั้งสองนี้เป็นสิ่งสำคัญหากคุณกำลังอบ เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกัน แต่ละส่วนจึงมีส่วนในการทำให้สูตรสำเร็จแตกต่างกัน

ผู้หญิงบุกเบิก graham แครกเกอร์คุกกี้บาร์

ผงฟูคืออะไร?

ผงฟูคือเบกกิ้งโซดาผสมกับกรดแห้ง เมื่อผงฟูสัมผัสกับของเหลว จะปล่อยฟองอากาศคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้ขนมอบสูงขึ้น ดังนั้นสิ่งที่ต้องการคือน้ำเล็กน้อยหรือของเหลวที่ไม่เป็นกรดอื่นๆ เพื่อให้ทำงานได้ ผงฟูส่วนใหญ่ที่คุณซื้อที่ร้านเป็นแบบ 'แบบดับเบิ้ลแอกทีฟ' ซึ่งหมายความว่าจะเปิดใช้งานครั้งเดียวเมื่อโดนของเหลวและอีกครั้งเมื่อถูกความร้อน

เบกกิ้งโซดาคืออะไร?

เบกกิ้งโซดาไม่มีกรดต่างจากผงฟู ซึ่งหมายความว่าต้องการสิ่งที่เป็นกรด เช่น น้ำมะนาว บัตเตอร์มิลค์ หรือน้ำส้มสายชู เพื่อให้ได้ผล ปฏิกิริยาเคมีนั้นเป็นกุญแจสำคัญในการเพิ่มลิฟต์ที่คุณต้องการบรรลุ เบกกิ้งโซดาแรงกว่าผงฟูมาก (แรงกว่าสามหรือสี่เท่า!) คุณจึงไม่ต้องการอะไรมาก เบกกิ้งโซดามากเกินไปอาจทำให้อาหารมีรสชาติเป็นโลหะหรือเป็นสบู่ได้ ดังนั้นต้องแน่ใจว่าได้ตวงอย่างถูกต้อง

ทำไมบางสูตรถึงต้องใช้เบกกิ้งโซดาและผงฟู?

หากสูตรของคุณต้องใช้ทั้งผงฟูและเบกกิ้งโซดา อาจเป็นเพราะมีกรดในสูตรที่จะกระตุ้นเบกกิ้งโซดา แต่ปฏิกิริยาเคมีเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอที่จะทำให้จานมีปริมาตรที่ต้องการ (จำไว้ว่าเบกกิ้งโซดามากเกินไปจะส่งผลต่อรสชาติ) การเพิ่มผงฟูจะทำให้เกิดความสมดุลและทำเพื่อสร้างลิฟท์ที่สมบูรณ์แบบ

ใช้เบกกิ้งโซดาแทนผงฟูได้มั้ยคะ

ผงฟูที่ดีที่สุดคือส่วนผสมของเบกกิ้งโซดาและครีมออฟทาร์ทาร์ ครีมออฟทาร์ทาร์เพิ่มความเป็นกรดให้กับเบกกิ้งโซดา—โดยพื้นฐานแล้วคือผงฟูแบบโฮมเมด ใช้บีบหรือทำเป็นชุดใหญ่และเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทสำหรับกรณีฉุกเฉินผงฟู ในการทำผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ ให้ผสมครีมออฟทาร์ทาร์ 2 ช้อนชากับเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา (เพิ่มแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชาถ้าคุณทำเป็นชุดใหญ่—จะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน แต่ไม่จำเป็น)

ใช้ผงฟูแทนเบกกิ้งโซดาได้มั้ยคะ

เนื่องจากผงฟูมีเบกกิ้งโซดาอยู่แล้ว คุณจึงสามารถใช้ผงฟูประมาณ 1 ช้อนชาต่อเบกกิ้งโซดาทุกๆ 1/4 ช้อนชาที่เรียกในสูตร และถ้าคุณต้องการเทคนิคขั้นสูงสุด เมื่อคุณทำการแลกเปลี่ยนแล้ว ให้ลองเปลี่ยนของเหลวที่เป็นกรดในสูตรด้วยของเหลวที่ไม่เป็นกรด เพื่อป้องกันไม่ให้กรดส่วนเกินที่พบในผงฟูทำให้เกิดปฏิกิริยาแยกจากกัน