แป้งขนมปังกับแป้งอเนกประสงค์: คุณควรใช้อันไหน?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

สำรวจตู้กับข้าวของคุณ: คุณมีแป้งกี่ชนิด? อาจมีแป้งอเนกประสงค์อยู่ในถุงสำหรับขนมอบที่คุณชื่นชอบ เช่น คุกกี้ เค้ก และ บิสกิต แต่แล้วแป้งขนมปังล่ะ? เป็นแป้งที่ดีที่ต้องมีติดมือเช่นกัน — Ree Drummond ใช้มันเพื่อทำให้สิ่งนี้ง่ายมาก ขนมปังโฮมเมด จากอาจารย์ไรอัน แล้วควรใช้แป้งขนมปังกับแป้งเอนกประสงค์เมื่อใด และอะไรกันแน่ คือ ความแตกต่าง ?

โนเวนา 9 วันสู่เซนต์จูด

อย่างแรกเลย—แป้งคืออะไรกันแน่? แป้งชนิดพื้นฐานที่สุดในการอบคือแป้งสาลี ซึ่งทำขึ้นเมื่อเมล็ดข้าวสาลีผ่านกระบวนการสี เมล็ดธัญพืชจะถูกทำความสะอาดและทำให้เย็นลงด้วยน้ำ จากนั้นบดและร่อนเพื่อสลายเอนโดสเปิร์มของเมล็ดข้าวสาลีให้เป็นผง เมื่อทำแป้งโฮลวีตจะใช้เมล็ดพืชทั้งเมล็ดมากกว่าแค่เอนโดสเปิร์ม

แป้งอเนกประสงค์เป็นแป้งที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด และเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเมื่อคุณทำสูตรที่ไม่ได้ระบุประเภทที่แน่นอน ซื้อแบบฟอกหรือไม่ฟอกก็ได้ แป้งฟอกขาวได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีเพื่อเร่งกระบวนการแก่ของแป้ง ซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับการอบ ทั้งสองประเภทนั้นใช้ได้สำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่—โดยปกติเป็นเพียงเรื่องของความชอบส่วนตัวเท่านั้น แป้งขนมปังมีความแตกต่างกันเล็กน้อย อ่านต่อไปเพื่อค้นหาความแตกต่างระหว่างแป้งขนมปังกับแป้งอเนกประสงค์และเมื่อใดควรใช้ทั้งสองอย่าง

แป้งขนมปังคืออะไร?

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งขนมปังกับแป้งอเนกประสงค์คือปริมาณโปรตีน แป้งสาลีชนิดนิ่ม เช่น แป้งอเนกประสงค์ มักจะมีโปรตีนประมาณ 8 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่แป้งสาลีชนิดแข็ง เช่น แป้งขนมปัง มีโปรตีนประมาณ 12 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์ นี้อาจดูเหมือนไม่ใช่เรื่องใหญ่ แต่ไม่กี่เปอร์เซ็นต์สามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในขนมอบของคุณ โปรตีนในแป้งที่มากขึ้นหมายความว่าสามารถพัฒนากลูเตนได้มากขึ้น และกลูเตนคือสิ่งที่ทำให้ขนมอบมีโครงสร้าง คนทำขนมปังมักจะชอบแป้งขนมปังสำหรับของที่ต้องใช้ร่างกายและความทนทานมากกว่า เช่น โรลและขนมปัง จึงเป็นที่มาของชื่อ!

แป้งขนมปังเพิ่มขึ้นมากกว่าแป้งอเนกประสงค์หรือไม่?

ขนมปังที่ทำด้วยแป้งอเนกประสงค์จะลอยขึ้นได้ดี—แต่ขนมปังที่ทำด้วยแป้งขนมปังจะมีโครงสร้างที่มากกว่า จึงทำให้มีรูปร่างที่ดีขึ้นและขึ้นได้ดีเป็นพิเศษ

ฉันสามารถใช้แป้งอเนกประสงค์แทนแป้งขนมปังได้ไหม

แม้ว่าแป้งขนมปังจะมีโปรตีนมากกว่าแป้งอเนกประสงค์ แต่โดยทั่วไปคุณสามารถเปลี่ยนเป็นอย่างอื่นได้ ถ้าจำเป็น

หากคุณใช้แป้งอเนกประสงค์ในสูตรขนมปังที่ต้องใช้แป้งขนมปัง แป้งจะยังคงใช้ได้ดี—มันจะไม่มีลักษณะเคี้ยวหรือโครงสร้างเหมือนกับถ้าคุณใช้แป้งขนมปัง หากคุณใช้แป้งขนมปังแทนแป้งอเนกประสงค์ ระวังอย่าใช้แป้งมากเกินไป: ปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้นจะเพิ่มปริมาณกลูเตนและทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความแข็งมากขึ้น ลองของอื่น ๆ เหล่านี้บ้าง ทดแทนแป้งอเนกประสงค์ หากคุณต้องการทดลอง