สเต็กไก่ทอด

Chicken Fried Steak

อย่าสับสน - ไม่มีไก่ในสูตรนี้ ที่เรียกกันว่าสเต็กไก่ผัด เพราะมีขนมปังคล้ายไก่ทอด

1. สำหรับสเต็ก: เริ่มต้นด้วยการตั้งสายการประกอบอาหาร ตีนมกับไข่ในหนึ่งเดียว แป้งผสมกับเกลือปรุงรส พริกไทยดำ 1 1/2 ช้อนชา ปาปริก้า และพริกป่น และเนื้อในสาม. จากนั้นเตรียมจานสะอาดไว้ท้ายสุดเพื่อรับเนื้อชุบเกล็ดขนมปัง
2. ทำงานกับเนื้อสัตว์ทีละชิ้น โรยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำทั้งสองด้าน แล้วใส่ลงในแป้งผสม หันไปเคลือบ ใส่เนื้อลงในส่วนผสมของนม/ไข่ พลิกกลับเป็นขน สุดท้ายวางกลับลงในแป้งแล้วพลิกกลับด้านเคลือบ วางเนื้อชุบเกล็ดขนมปังบนจานที่สะอาด แล้วทำซ้ำกับเนื้อที่เหลือ (ส่วนผสมแห้ง/ส่วนผสมเปียก/ส่วนผสมแห้ง)
3. อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเนย โรยแป้งลงไปเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าร้อนเพียงพอ เมื่อเนยเดือดทันที คุณก็รู้ว่ามันพร้อมแล้ว (ไม่ควรเป็นสีน้ำตาลทันที ถ้าใช่ ไฟจะร้อนเกินไป) ปรุงเนื้อครั้งละ 3 ชิ้น จนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาลทอง ด้านละประมาณ 2 นาที นำเนื้อไปวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระแล้วอุ่นโดยปิดแผ่นอื่นหรือแผ่นฟอยล์บางๆ ทำซ้ำจนเนื้อทั้งหมดสุก
4. หลังจากทอดเนื้อทั้งหมดแล้ว ให้เทไขมันออกลงในชามที่ทนความร้อน โดยไม่ต้องทำความสะอาดกระทะ ให้นำกลับไปตั้งเตาโดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง เพิ่ม 1/4 ถ้วยจาระบีกลับไปที่กระทะและปล่อยให้ร้อนขึ้น
5. สำหรับน้ำเกรวี่: เมื่อจาระบีร้อน ให้โรยแป้งให้ทั่วไขมัน ใช้ที่ตีแป้งผสมกับไขมันจนเป็นสีน้ำตาลทอง เพิ่มแป้งมากขึ้นถ้ามันดูเลี่ยนเกินไป เพิ่มไขมันอีกเล็กน้อยถ้ามันกลายเป็นสีซีดหรือเป็นก้อนเกินไป ปรุงอาหารต่อไปจนรูส์มีสีน้ำตาลทองเข้ม
6. เทนม 3 ถึง 4 ถ้วย คนตลอดเวลา เพิ่มเกลือปรุงรสและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหาร ตีจนน้ำเกรวี่เรียบและหนาประมาณ 5 ถึง 10 นาที เตรียมเพิ่มนมมากขึ้นถ้ามันหนาเกินไป ให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกรวี่ปรุงรสเพียงพอ
7. เสิร์ฟเนื้อข้างมันฝรั่งบดด้านใหญ่ ราดน้ำเกรวี่ให้ทั่ว Shebang!
   

อาหารจานนี้ไม่มีอะไรพิเศษ ยกเว้นว่ามันเป็นปาฏิหาริย์ทั้งหมด

มันคือสเต็กไก่ทอดนั่นเอง ฉันทำเพื่อ Marlboro Man เมื่อคืนเพราะฉันชอบเขา เพราะเขาขับรถพาฉันไปที่ Kingdom Come สุดสัปดาห์นี้ เพราะเขาหยุดที่ปั๊มน้ำมันคนละ 4,322 ครั้งที่ฉันถามเขาเพราะฉันเอาแต่ดื่มกาแฟเย็น (TMI?) และเพราะฉันชอบเขา .

ฉันคิดว่าฉันจะเก็บเขาไว้

จัดให้เพื่อคนที่คุณรัก!

และวางแผนที่จะรักษา

ในการเริ่มต้น คุณต้องมีสายการประกอบของส่วนผสม:

สเต็กคิวบ์หนึ่งจาน ซึ่งเป็นสเต็กทรงกลมที่นุ่มเป็นพิเศษ

คุณยังสามารถใช้สเต็กเนื้อนุ่ม

828 เปลวไฟแฝด

คุณยังสามารถซื้อสเต็กกลมๆ ธรรมดาๆ แล้วทุบให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยเครื่องนุ่มๆ

ต้องจานนมกับไข่...

ตีด้วยส้อม

ถัดไปคุณต้องมีจานที่มีแป้ง โรยเกลือปรุงรส…

และพริกไทยดำ ฉันชอบที่จะเพิ่มพริกป่นเล็กน้อยเช่นกัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอะไรก็ได้ที่คุณคิดว่าจะลอยเรือได้

สำหรับการประกอบ ให้จุ่มเนื้อทีละชิ้นลงในส่วนผสมแป้ง

พลิกกลับด้าน

นำออกจากส่วนผสมแป้ง แล้วใส่ลงในส่วนผสมไข่/นม พลิกกลับเป็นขน

สุดท้าย ใส่แป้งอีกครั้งแล้วพลิกกลับด้านเคลือบ

วิธีปอกไข่ลวกอย่างรวดเร็ว

หลังจากนี้ ให้วางเนื้อในจานสะอาดในขณะที่คุณทำการชุบเกล็ดขนมปังซ้ำกับเนื้อสัตว์ที่เหลือ

อุ่นน้ำมันคาโนลาในกระทะหนัก

ทอดเนื้อครั้งละสามชิ้น...

(ถ้าเศษขนมปังเล็ก ๆ หลุดออกไปอย่าร้องไห้เลยเกิดขึ้นกับฉันตลอดเวลา)

จนทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทอง

นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วลงในจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ จากนั้นเตรียมทำน้ำเกรวี่

ผงฟูกับโซดาเหมือนกัน

นั่นเป็นกระทะจาระบีที่สวยงาม มองดูความอร่อยเหล่านั้น

สิ่งที่คุณต้องทำก่อนคือเทไขมันทั้งหมดลงในชามที่ทนความร้อน จากนั้นใส่ไขมัน 1/4 ถ้วยกลับเข้าไปในกระทะ ตั้งไฟกลาง-อ่อน แล้วโรยแป้งให้ทั่ว (ขออภัย ลงภาพไม่ทัน)

ร่อนแป้งลงในน้ำมัน…

และปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ถ้ารูส์ดูเยิ้มมากกว่าแป้ง ให้โรยแป้งเพิ่มเล็กน้อย

เทนมสักสองสามแก้ว…

และปัดจนเข้ากัน คุณจะต้องใส่เกลือและพริกไทยลงไปในน้ำเกรวี่ในปริมาณมาก ภายใต้น้ำเกรวี่เค็มเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์

และเกรี้ยวกราด

(ขออภัยที่ถ่ายช็อตนี้จากตำราอาหารเพราะเมื่อคืนลืมถ่าย อย่าเป็นเหมือนผม) เสิร์ฟเนื้อพร้อมกับกองใหญ่ มันฝรั่งบด แล้วเทน้ำเกรวี่ที่งดงามลงไปให้ทั่ว

เป็นหนึ่งในความสุขที่แท้จริงของชีวิต