เครื่องใน น้ำเกรวี่

Giblet Gravy

น้ำเกรวี่เครื่องในนี้มีรสหวาน จำเป็น และไม่อาจต้านทานได้!

1. ขั้นแรก นำเครื่องในและคอของไก่งวงดิบมาปิดด้วยน้ำประมาณ 2 นิ้วในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลางให้เดือดเบา ๆ แล้วลดไฟลงและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ทั้งเนื้อสุกและสำหรับทำเครื่องในสำหรับน้ำเกรวี่
2. นำเครื่องในและคอออกจากน้ำ (อย่ากังวล มันควรจะดูแย่มาก) แล้ววางพักไว้ เก็บน้ำซุปเครื่องในในกระทะไว้ใช้ในภายหลัง
3. เมื่อคุณพร้อมที่จะทำน้ำเกรวี่ ให้เทน้ำหยดทั้งหมดจากกระทะย่างไก่งวงลงในชาม ตั้งกระทะกลับเข้าเตา ปล่อยให้น้ำหยดนั่งและแยกออกจากกันตามธรรมชาติ จากนั้นใช้ทัพพีเพื่อแยกไขมันออกจากของเหลวที่หยดลงมาอย่างระมัดระวัง (ไขมันจะอยู่ด้านบน ส่วนหยดจะตกลงที่ด้านล่าง)
4. เปิดความร้อนปานกลางและเพิ่มไขมันประมาณ 1 ถ้วยกลับเข้าไปในกระทะย่าง โรยแป้งให้ทั่วไขมันแล้วเริ่มคนให้ทั่วทันทีเพื่อทำเป็นแป้ง เพิ่มแป้งหรือไขมันตามต้องการเพื่อสร้างความสม่ำเสมอที่เหมาะสม: คุณต้องการให้ส่วนผสมเป็นแป้งที่คนให้เข้ากันได้และไม่เลี่ยนจนเกินไป ถ้ามันดูเลี่ยนไปหน่อย ให้ใส่แป้งเพิ่มเล็กน้อย เมื่อแป้งเพสต์/รูส์มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมแล้ว ให้ตีช้าๆ สักสองสามนาที ปล่อยให้มันสุกเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม รูส์สีน้ำตาลที่อร่อยคือเคล็ดลับในการทำน้ำเกรวี่ที่ดี ที่รัก!
5. เมื่อรูส์พร้อมแล้ว ให้เทน้ำหยด 1 ถ้วย (ของที่แยกจากไขมันก่อนหน้านี้) และน้ำซุปไก่หรือไก่งวงลงไป คนตลอดเวลา จากนั้นปล่อยให้น้ำเกรวี่สุกและข้น โดยคนตลอดเวลาประมาณ 5 ถึง 8 นาที
6. ในขณะเดียวกัน ใช้นิ้วของคุณเพื่อเอาเนื้อคอออกให้ได้มากที่สุดแล้วหั่นเครื่องในเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนื้อลงไปในน้ำเกรวี่ได้มากเท่าที่คุณต้องการ: ใส่ทั้งหมดถ้าคุณชอบน้ำเกรวี่ชิ้นหนามากๆ ให้ใส่น้อยลงถ้าคุณชอบน้ำเกรวี่ที่เนียนมากขึ้น
7. หากน้ำเกรวี่ดูข้นเกินไป ให้เติมน้ำซุปและ/หรือน้ำซุปเครื่องในที่สำรองไว้เล็กน้อย (น้ำที่ใช้ต้มเครื่องใน) สุดท้ายปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำปริมาณมาก! (อย่าลืมชิมและปรุงรสให้ดี) เสิร์ฟน้ำเกรวี่ร้อนๆ ที่โต๊ะ

หมายเหตุ: คุณควรเตรียมที่จะเพิ่มน้ำซุปมากขึ้น ดังนั้นจึงมีพิเศษในมือ!

นี่เป็นโพสต์เก่า (โบราณ) ของฉันที่อัปเดตเกี่ยวกับวิธีทำน้ำเกรวี่ตุรกี ซึ่งฉันโพสต์ย้อนกลับไปในยุคมืดของปี 2550 และในปีอินเทอร์เน็ต ให้ฉันบอกคุณ—นั่นมันนานมากแล้ว! นี่เป็นวิธีการเดียวกันโดยพื้นฐานแล้ว มีเพียงภาพถ่ายเท่านั้นที่ใหม่และดังนั้นจึงไม่ค่อยน่าสนใจ เนื่องจากภาพถ่ายอาหารจำนวนมากของฉันย้อนกลับไปในยุคมืดของปี 2550 และหวังว่าคำแนะนำจะชัดเจนยิ่งขึ้น แต่อย่าลังเลที่จะข้ามไปมาระหว่างสองโพสต์หากช่วยได้

น้ำเกรวี่เป็นทุกอย่าง ทุกอย่างอย่างแน่นอน คุณสามารถมีความสมบูรณ์แบบได้ ไก่งวงอบ และฉ่ำวาว มันฝรั่งบด แต่ถ้าคุณไม่มีน้ำเกรวี่สีเข้มและเสื่อมโทรมลงไปด้านบน คุณจะมีชีวิตอยู่เพื่ออะไร?

โอเค มันอาจจะดูดราม่าไปหน่อย

แต่ข่าวดีก็คือ การทำน้ำเกรวี่ที่ดีไม่ใช่เรื่องยาก! มันต้องใช้ความอดทน ความอุตสาหะ และความตั้งใจแน่วแน่ที่จะทำน้ำเกรวี่ให้ออกมาดี แม้แต่ลุงเฟสทัสที่จู้จี้จุกจิกและมีความคิดเห็นของคุณก็จะกลับมาอีกครั้ง

นี่คือวิธีการทำ!

อย่างแรกเลย (พูดถึง grody) คุณต้องต้มคอกับเครื่องใน หรือเรียกอีกอย่างว่าของแปลก ๆ ที่คุณพบในถุงด้านในไก่งวงดิบ ฉันมักจะเอามันออกจากไก่งวงและล้างมัน จากนั้นเก็บไว้ในถุง Ziploc ในตู้เย็นค้างคืน (เพราะฉันต้มไก่งวงค้างคืนและเอาถุงภายในออกก่อน)

ดังนั้นในขณะที่ไก่งวงย่างในวันถัดไป ให้วางคอและเครื่องในลงในหม้อขนาดกลาง ปิดด้วยน้ำประมาณ 2 นิ้ว แล้วนำไปต้ม หลังจากที่เดือด ให้ลดความร้อนลงเป็นเคี่ยวที่แรงและปรุงเป็นเวลาประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมง จนเนื้อสุกทั่วถึง

ถอดคอและเครื่องในออกจากน้ำ ( แต่ให้น้ำอยู่ในโหมดเตรียมพร้อม คุณจะต้องใช้ในภายหลัง! ) และเมื่อเย็นพอที่จะรับมือ...

ใช้นิ้วของคุณเลือกเนื้อคอออกให้ได้มากที่สุด พยายามอย่างมากที่จะไม่นึกถึงวลีเนื้อคอในขณะที่คุณทำเช่นนี้

นี้เป็นสิ่งที่ดี! และมันน่าอร่อยในน้ำเกรวี่นะที่รัก

คุณต้องหั่นเครื่องในด้วย ซึ่งเป็นส่วนที่ฉันชอบที่สุดสำหรับน้ำเกรวี่

ฉันชอบมันหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอย่างประณีตแม้ว่ารสชาติจะค่อนข้างแรง

ตอนนี้ วางคอและส่วนเครื่องในไว้ข้างๆ ในขณะที่คุณทำน้ำเกรวี่!

หลังจากที่คุณเอาไก่งวงออกจากเตาอบและนำไก่งวงออกจากกระทะย่างแล้ว ให้เทน้ำที่หยดจากกระทะลงในเหยือกขนาดใหญ่ที่กันความร้อนอย่างระมัดระวัง (อย่าเผาตัวเอง!) (วางกระทะย่างไว้ แต่อย่าล้าง!) ปล่อยให้ของเหลวนั่งโดยไม่ถูกรบกวนสักครู่ นานพอที่ไขมันจะแยกออกจากหยดน้ำ

การแยกส่วนจะชัดเจน: ไขมันจะลอยขึ้นสู่ด้านบน และเป็นของเหลวที่มีไขมันเหนียวข้น หยดน้ำอยู่ที่ด้านล่างและเป็นของเหลวที่มีเมฆมากซึ่งเต็มไปด้วยเศษเล็กเศษน้อย

หลังจากที่ทั้งสองแยกจากกันหมดแล้ว ให้ใช้กระบวยตักไขมันออกอย่างระมัดระวังแล้วนำไปใส่ในชามแยก เพียงแค่ลดกระบวยลงตรงๆ แล้วค่อยๆ ปล่อยให้ไขมันทะลักออกมาด้านข้างและลงไปในบ่อ (คุณยังสามารถใช้เครื่องแยกไขมันแฟนซี…ฉันไม่มีเลย)

ตอนนี้ เมื่อคุณพร้อมที่จะทำน้ำเกรวี่แล้ว ให้ตั้งกระทะสำหรับย่างไว้บนเตา (โดยปกติฉันวางคร่อมไว้บนเตาสองเตา) แล้วเปิดความร้อนเป็นไฟปานกลาง ใส่ไขมันลงไป (ปริมาณที่คุณเพิ่มขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำเกรวี่ที่คุณต้องการทำ)

1044 ตัวเลขเทวดา

เมื่อไขมันร้อนให้โรยแป้ง อีกครั้งที่คุณเพิ่มขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทำน้ำเกรวี่มากแค่ไหน!

ตีให้เข้ากันแล้วตรวจสอบความสม่ำเสมอ: โดยทั่วไปแล้ว คุณต้องการทำแป้งที่อร่อย ถ้ามันดูเลี่ยนเกินไป ให้ใส่แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อยจนดูเข้ากัน หากดูข้นเกินไปและคนยาก ให้เพิ่มไขมันอีกเล็กน้อย

เมื่อความสม่ำเสมอกำลังพอดี คุณต้องใช้เวลาในการปรุง roux ให้ออกมาสวยและเป็นสีน้ำตาล! เพียงแค่คนตลอดเวลาขณะทำอาหาร และเมื่อสีดูดีและเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม...

เทน้ำซุปโซเดียมต่ำในปริมาณที่เหมาะสม: คุณสามารถใช้ไก่ ไก่งวง หรือผัก อะไรก็ได้ที่ทำให้กระโปรงลอยขึ้น หลังจากนั้น เทน้ำไก่งวงที่สำรองไว้ครึ่งหนึ่งลงไป (คุณสามารถเพิ่มส่วนที่เหลือได้ในภายหลังหากน้ำเกรวี่ต้องการ)

ปัดในน้ำซุปและปรุงอาหารให้นานพอที่น้ำเกรวี่จะดีและข้น อาจใช้เวลา 5 ถึง 10 นาที (หรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณกำลังพูด) ดังนั้นเพียงแค่อดทนและปั่นต่อไป!

ถ้าน้ำเกรวี่ไม่ข้นพอ ให้ต้มต่อไปจนข้น ถ้ามันหนาเกินไป คุณสามารถทำให้บางด้วยน้ำซุปเครื่องในบางส่วนได้

ในระหว่างที่ฉันกำลังดำเนินการอยู่ ให้ฉันอธิบายรายละเอียดให้คุณทราบ เพื่อให้เราเข้าใจตรงกัน:

อ้วน = จาระบีที่แยกออกจากหยดน้ำ ผสมกับแป้งในกระทะย่างเพื่อทำรูส์
น้ำหยด = ของเหลวขุ่นมัวที่แยกออกจากไขมัน เพิ่มลงในรูส์พร้อมกับน้ำซุปเพื่อให้น้ำเกรวี่มีรสชาติมากขึ้น
น้ำซุป = ปกติฉันใช้ Storebought ไม่ว่าจะเป็นไก่งวง ไก่ หรือผัก เพิ่มลงในรูส์เพื่อทำน้ำเกรวี่ ใช้โซเดียมต่ำเสมอ (หรือดีกว่านั้นคือ น้ำซุปไม่มีโซเดียม) เพื่อควบคุมความเค็มของน้ำเกรวี่
น้ำซุปเครื่องใน = ของเหลวที่เหลืออยู่ในกระทะหลังจากที่คุณต้มคอและเครื่องใน ใช้สำหรับทำให้น้ำซุปข้นถ้าข้นเกินไป

สิ่งสุดท้ายที่ต้องทำคือใส่คอ/เครื่องในที่หั่นฝอย/สับลงในน้ำเกรวี่...

พร้อมกับ (หลังจากชิมแล้ว) เกลือและพริกไทย โปรดทราบว่าหากคุณต้มไก่งวง คุณก็ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือมากนัก! ดังนั้น เสมอ เสมอ ลิ้มรสน้ำเกรวี่ก่อนเติมเกลือ

อืมม. น้ำเกรวี่!

ขอโทษที่ต้องตะโกน ฉันไม่สามารถควบคุมตัวเองได้

อ่า ไม่มีอะไรดีขึ้นในโลกนี้

สนุกทุกคำกัด!