วิธีควบคุมความเค็มหลังการหมัก

How Control Saltiness After Brining

เวลาจากฉันไป! เราใช้เวลาตลอดทั้งสัปดาห์ไปกับการทำพาย และเมื่อเช้านี้ก็นึกขึ้นได้ว่าต้องทำอะไรหลังจากต้มไก่งวง ในหลายปีที่ผ่านมา ฉันเคยประสบกับการทดลองและข้อผิดพลาดเล็กน้อยเกี่ยวกับ brining แม้ว่าไก่งวงจะเติมรสชาติให้กับไก่งวงอย่างไม่ต้องสงสัยและช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำและความชื้นไว้ได้มาก แต่ก็อาจส่งผลให้เกิดการหยดของเกลือมากขึ้น ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหากับไส้ทั้งสองได้ (ถ้าคุณยัดนกของคุณเข้าไป ซึ่งฉันไม่ โดยทั่วไปแล้ว) และน้ำเกรวี่ เนื่องจากน้ำเกรวี่นั้นทำมาจากน้ำจิ้มไก่งวง

มีหลายสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดคุณภาพความเค็มของไก่งวงที่หมักไว้ ยิ่งคุณปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้มากเท่าไร คุณก็จะยิ่งสามารถควบคุมความเค็มที่เกิดจากน้ำเค็มได้มากเท่านั้น

1. ใช้ไก่งวงสด (เช่น ไม่แช่แข็ง)

เหตุผลก็คือไก่งวงแช่แข็งส่วนใหญ่มักถูกฉีดด้วยสารละลายโซเดียมเพื่อช่วยให้พวกมันแข็งตัวดี และการต้มไก่งวงที่ฉีดแล้วมักจะส่งผลให้นกกินไม่ได้ (ฉันได้เรียนรู้วิธีนี้มาแล้ว) ไก่งวงสด มักจะไม่รักษาด้วยวิธีนี้ อย่าลืมตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ก่อนตัดสินใจซื้อไก่งวงด้วย ไก่งวงแช่แข็งบางตัวถูกละลายก่อนนำไปขาย พวกมันจึงให้ความรู้สึกเหมือนสด แต่ถ้าพวกเขาบอกว่า Injected With Sodium Solution (หรืออะไรที่คล้ายคลึงกัน) คุณจะไม่ต้องการให้น้ำเกลือหรือถ้าคุณทำน้ำเกลือให้ลดเวลาลง

ฉันจะบอกว่าจูลี่เพื่อนของฉันพบไก่งวงแช่แข็งที่โฮลฟู้ดส์ซึ่งถูกฉีดด้วยสารละลายโซเดียม แต่ในปริมาณที่น้อยมาก เราเพิ่งลดระยะเวลาที่เราต้มมัน (ประมาณ 12 ชั่วโมงแทนที่จะเป็น 16-24) และมันก็ยอดเยี่ยม

เพื่อให้ง่าย เพียงอ่านฉลากและ/หรือถามแผนกเนื้อสัตว์หรือคนขายเนื้อ เพียงจำไว้ว่าถ้าคุณต้มไก่งวงแช่แข็ง คุณจะต้องใช้ไก่งวงที่ฉีดด้วยเปอร์เซ็นต์โซเดียมต่ำกว่าค่าเฉลี่ย

ว้าย ฉันเหนื่อย.

2. หลังจากน้ำเกลือล้างไก่งวงให้สะอาดใต้น้ำเย็นสักครู่

นำไก่งวงที่หมักแล้วออกจากถุงใส่น้ำเกลือหรือหม้อ (หรือภาชนะอะไรก็ตามที่คุณใส่ไว้สำหรับหมัก) จากนั้นทิ้งน้ำเกลือและตั้งไก่งวงในอ่างที่สะอาด เปิดน้ำแล้วเคลื่อนไก่งวงไปใต้น้ำ โดยปล่อยให้น้ำไหลเข้าไปในโพรงจนสุด และแม้กระทั่งใช้มือถูพื้นผิวของไก่งวงขณะล้าง

3. หลังจากล้างแล้วให้เติมน้ำเย็นลงในอ่างแล้วแช่ไก่งวงเป็นเวลาสิบห้านาที

วิธีนี้จะช่วยขจัดเกลือส่วนเกินที่สะสมอยู่ในผิวหนังและเนื้อสัตว์ และลดความเข้มข้นของเกลือในหยดน้ำ

4. ขณะทำน้ำเกรวี่ ใช้น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำสุดที่คุณสามารถหาได้

น้ำซุปไก่แบรนด์ดังขายแบบโซเดียมต่ำ แต่ควรตรวจสอบฉลากเสมอ ตัวอย่างเช่น น้ำซุปโซเดียมต่ำที่ Whole Foods มีเกลือต่ำกว่าน้ำซุปโซเดียมต่ำในร้านค้ามาก จำไว้ว่าคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในน้ำเกรวี่ได้เสมอ แต่คุณไม่สามารถเอามันออกมาได้ คุณจะต้องได้รับความช่วยเหลือทั้งหมดเมื่อต่อสู้กับเกลือในน้ำหยด

นอกจากนี้ คุณสามารถสร้างน้ำสต๊อกไก่ก่อนวันขอบคุณพระเจ้าได้เสมอ เพียงแค่โยนไก่ลงในหม้อใบใหญ่ ใส่หัวหอมสับ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และแครอท สมุนไพรสองสามอย่าง แต่ไม่มีเกลือเลย นั่นเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับคุณเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุป/น้ำซุปของคุณจะไม่เค็ม

5. ต้มเครื่องในในน้ำจนสุก จากนั้นจึงเก็บน้ำซุปออกจากเครื่องใน และใช้ต้มน้ำเกรวี่ขณะปรุง

สิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติที่ดีและไม่มีเกลืออีกครั้ง

ลองทำตามขั้นตอนเหล่านั้นในปีนี้!

ในกรณีที่คุณพลาด นี่คือสูตรน้ำเกลือแบบโฮมเมดของฉัน:

น้ำเกลือไก่งวงที่ฉันโปรดปราน