วิธีทำให้น้ำเกลือแห้งสำหรับไก่งวงสำหรับวันขอบคุณพระเจ้า

How Dry Brine Turkey

การทำให้ไก่งวงแห้งสำหรับวันขอบคุณพระเจ้าเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการยกระดับเกมของคุณในครัวในปีนี้ บางคนอาจโต้แย้งว่าการตากแห้งเป็นวิธีหนึ่งในการปรุงรสไก่งวงของคุณจากภายนอก ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณไม่สามารถทำได้จริงๆ หากคุณปรุงรสเฉพาะช่วงเวลาไก่งวงของคุณก่อนที่จะนำไปอบในเตาอบ นั่นคือสิ่งที่แตกต่างจากการโรยสมุนไพรและเครื่องเทศตามแบบฉบับของคุณ ไม่ต้องกังวล—มันง่ายมากที่จะเรียนรู้วิธีทำน้ำเกลือไก่งวงให้แห้ง!

คุณคงเคยได้ยินเรื่องน้ำเกลือเปียก อันที่จริง Ree Drummond มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งเข้ากันได้ดีกับโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกันมากมาย การทำให้แห้งอย่างที่คุณอาจเดาได้ไม่เกี่ยวข้องกับการใส่ไก่งวงลงในหม้อขนาดใหญ่ ส่วนที่ดีที่สุดเกี่ยวกับการดองแห้ง (นอกเหนือจากสิ่งที่คุณต้องมีคือแผ่นอบสำหรับทำ) คือคุณยังสามารถรับไก่งวงที่ชื้นและมีรสชาติได้แม้ว่าคุณจะไม่ได้ใช้น้ำก็ตาม ต้องขอบคุณการใช้เกลือโคเชอร์จำนวนมาก การทำให้น้ำเกลือแห้งสร้างรสชาติที่แทรกซึมเข้าไปในเนื้อไก่งวงในขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำ น้ำเกลือแห้งที่ดีจะทำให้ไก่งวงกรอบพิเศษ

นี่คือเหตุผลที่คุณจะดีใจที่คุณใช้น้ำเกลือแห้ง: การใช้เกลือในส่วนผสมของน้ำเกลือแห้งจะดึงความชื้นออกจากไก่งวง และเกลือจะละลายลงในน้ำผลไม้เหล่านั้น แล้วคลุกเคล้ากับรสชาติของแห้งของคุณ ส่วนผสมน้ำเกลือ น้ำผลไม้ที่สกัดก่อนหน้านี้กลับเข้าไปในไก่งวง ในระหว่างกระบวนการนี้ ไม่เพียงแต่เนื้อไก่งวงจะมีรสชาติและนุ่มทั่วทั้งตัว แต่ไก่งวงด้านนอกจะแห้งในตู้เย็น ซึ่งทำให้เนื้อไก่งวงอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยรวมแล้วคุณจะได้ไส้กรอกที่กรอบนอกนุ่มใน ข้างในชุ่มฉ่ำและอร่อย ฟังดูคล้ายกับไก่งวงที่สมบูรณ์แบบ เมนูวันขอบคุณพระเจ้า !

1. นำคอและเครื่องในออกจากไก่งวงและเก็บเป็นน้ำเกรวี่ ซับไก่งวงให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้ววางบนแผ่นอบที่มีขอบ
2. รวมเกลือ 1/4 ถ้วย น้ำตาล โรสแมรี่ เสจ โหระพา เมล็ดขึ้นฉ่าย และพริกไทย 2 ช้อนชาในเครื่องบดเครื่องเทศ ปั่นจนสมุนไพรสับละเอียดและเกลือเป็นสีเขียวอ่อน
3. ถูไก่งวงทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมของเกลือ ถูบาง ๆ ใต้ผิวหนังของทรวงอก แช่เย็นเปิดอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
4. เมื่อพร้อมที่จะย่างไก่งวง ให้ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ยัดเนื้อไก่งวงด้วยรสชาติและส่วนผสมที่ต้องการ มัดขาด้วยเกลียวในครัว วางอกไก่งวงหงายขึ้นบนชั้นวางในกระทะย่างขนาดใหญ่แล้วเหน็บปีกไว้ใต้ลำตัว เพิ่มเครื่องปรุงรสและรสชาติที่ต้องการที่ด้านนอกของไก่งวง ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
5. วางชั้นวางเตาอบไว้ที่ตำแหน่งต่ำสุด (ถอดชั้นวางอื่นๆ ออก) และอุ่นเตาอบไว้ที่ 350˚ ย่างไก่งวงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ เติมน้ำ 1/2 ถ้วยลงในกระทะหากน้ำที่หยดออกมาเข้มเกินไป ย่างไก่งวงต่อ ทุบทุก 30 นาที และเติมน้ำมากขึ้นในกระทะหากจำเป็น จนกว่าผิวจะเป็นสีน้ำตาลทองและเทอร์โมมิเตอร์ที่สอดเข้าไปในต้นขาจะอยู่ที่ 160˚, 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง โอนไก่งวงไปที่เขียงแล้วพัก 30 นาทีก่อนแกะสลัก