มักกะโรนีและชีส

Macaroni Cheese

ไม่มีอะไรจะพูดได้ แต่มีมากที่จะกิน

ของขวัญวันเกิดขี้ขลาดสำหรับเธอ

1. ปรุงมักกะโรนีจนแน่น มักกะโรนีควรจะแข็งเกินกว่าจะกินได้ทันทีจากหม้อ ระบาย.
2. ในชามขนาดเล็กตีไข่
3. ในหม้อขนาดใหญ่ ละลายเนยและโรยแป้ง ตีให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนปานกลาง ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที คนอย่างต่อเนื่อง อย่าปล่อยให้มันไหม้ เทนม ใส่มัสตาร์ด ตีจนเนียน ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีจนข้นมาก ลดความร้อนลงเหลือน้อย
4. นำซอส 1/4 ถ้วยตวงแล้วค่อยๆ เทลงในไข่ที่ตีแล้ว คนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ไข่สุก ตีให้เข้ากันจนเนียน
5. เทส่วนผสมไข่ลงในซอส คนตลอดเวลา ผัดจนเนียน ใส่ชีสลงไปผัดให้ละลาย ใส่เกลือ เกลือปรุงรส พริกไทย ลิ้มรสซอสและเพิ่มเกลือและเกลือปรุงรสตามต้องการ! อย่าใส่เกลือ ใส่มักกะโรนีที่สุกแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน เสิร์ฟทันที (ครีมมาก) หรือเทลงในจานอบที่ทาเนย โรยด้วยชีสพิเศษ แล้วอบที่ 350˚ นาน 20 ถึง 25 นาที หรือจนเป็นฟองและสีทองด้านบน

มาลูกของฉัน…มา ฉันจะจับมือคุณและพาคุณไปในที่ที่คุณต้องการไป

ฉันจะแสดงให้คุณเห็นถึงอาหารที่รับผิดชอบเฉพาะสำหรับกระดูกและเนื้อเยื่อของฉันที่ทวีคูณและเติบโตตั้งแต่อายุยังน้อย

มักกะโรนีและชีส และเป็นอาหารเดียวที่ฉันกินจนอายุประมาณสิบสี่ปี

มา…มาลูกของฉัน

ฉันจะแสดงให้คุณเห็นทาง

มักกะโรนีข้อศอก. คุณสามารถซื้อได้จำนวนมากและคุณสามารถซื้อได้ในราคาถูก

คุณจะต้องใช้เนย เนยเค็มธรรมดา

และโปรดทราบว่าแทบไม่เคยใช้เนยจืดเลย ยกเว้นบางสูตรการอบที่เลือกไว้

แป้งอเนกประสงค์ .

นมทั้งตัว แกล้งทำเป็นมีรูปถ่ายของนมทั้งตัวนั่งอยู่บนเคาน์เตอร์ที่คุณมองไม่เห็น

ผงมัสตาร์ด. ฉันชอบส่วนผสมนี้ในมักกะโรนีและชีส ให้ความคมชัดแบบอัมพิลโดยไม่ต้องฉีดรสชาติที่กำหนด

1 ไข่. เชื่อฉัน.

และชีส ชีสขูดสดใหม่หนึ่งปอนด์อันรุ่งโรจน์ วันนี้ฉันใช้เชดดาร์ที่แหลมคมทั้งหมด แต่ฉันมักจะผสมชีส: Colby, Monterey Jack, Fontina, Mild Cheddar, Pepper Jack…แม้แต่ Gruyère เล็กน้อยถ้าฉันยอมให้ตัวเองปฏิเสธว่าราคาแพงแค่ไหน

แต่วันนี้เป็นเชดดาร์ทั้งหมดตลอดเวลา

ปรุงมักกะโรนีแห้ง 4 ถ้วยจนเป็นเนื้ออัล dente จำไว้ว่าเราจะอบมักกะโรนีหลังจากที่เราคลุกเคล้าให้เข้ากัน ดังนั้นเมื่อคุณนำขึ้นจากน้ำจะต้องทำให้แน่นมาก ฉันมักจะทดสอบเส้นมักกะโรนีในขั้นตอนการทำอาหารประมาณ 5 นาที—ถ้ามันแน่นเกินไปที่จะเสิร์ฟและกินทันที ก็ถึงเวลาที่จะเอาออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ

Nutshell: ปรุงมักกะโรนี! คุณจะดีใจ

เปิดเตาอบที่ 350 องศา

ในชามใบเล็กตีไข่ พักไว้

เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาหรือเกลือลงไปในน้ำ

ตอนนี้ในกระทะขนาดใหญ่หรือเตาอบดัตช์ ละลายเนย 1/4 ถ้วย (1/2 แท่งหรือ 4 ช้อนโต๊ะ)

โรยแป้งในปริมาณที่เท่ากัน (4 ช้อนโต๊ะ)

ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนปานกลาง (ระวังอย่าให้ไหม้!) จนเข้ากันดี...

จากนั้นปรุงอาหารต่อประมาณ 5 นาที คนอย่างต่อเนื่อง

นี่เรียกว่า roux ซึ่งเป็นพื้นฐานของครีมซอสหรือน้ำเกรวี่

เทนมทั้งตัว 2 1/2 ถ้วยตวง คุณสามารถใช้ 1% หรือ 2% ... แต่ทำไม?

อย่างจริงจัง ปริมาณไขมันในนมทั้งหมด ในความคิดของฉัน ทำให้ mac & ชีสครีมอร่อยมากขึ้น แต่ฉันไม่ได้อยู่ที่นี่เพื่อตัดสินใจเลือกใคร ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำ

ทิ้งทันทีใน2 กอง ช้อนชามัสตาร์ดแห้ง

คุณสามารถเพิ่มอีกหนึ่งช้อนชาโดยไม่ต้องรับโทษ...แต่ดูว่า 2 รสชาติเป็นอย่างไรก่อน ถ้าชอบก็ทิ้งอีก

วิธีการนึ่งนมสำหรับลาเต้

ตอนนี้ตีส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปรุงประมาณ 5 นาที มันจะข้นมากเกือบเหมือนน้ำเกรวี่ครีม

เมื่อถึงจุดนั้นให้ลดความร้อนลงเหลือน้อย ใช้ตวง 1/4 ถ้วยเพื่อดึงซอสเล็กน้อย

เทซอสเล็กน้อยลงในไข่ที่ตีช้าๆ...

เริ่มตีตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการต้มไข่

ตีต่อจนส่วนผสมเย็นลง สิ่งนี้เรียกว่าการแบ่งเบาบรรเทา แทนที่จะเทไข่ที่ตีแล้วลงในส่วนผสมที่ร้อนจัดในกระทะ—ซึ่งจะทำให้ไข่ปนกัน—คุณแนะนำส่วนผสมร้อนบางส่วนลงในไข่

จากนั้นคุณเทไข่ต้มลงในกระทะ

คลุกเคล้าให้เข้ากัน…

จนรวมกันหมด

ตอนนี้เททั้งหมดยกเว้นชีสขูดประมาณ 1/2 ถ้วย ดูความวิเศษนี้สิ

ค้นหาอาหารแสนวิเศษและชวนฝันมากมายในตำราอาหารขายดีของ Ree 🧀

และคนให้เข้ากันจนละลายหมด ไปข้างหน้าและปิดความร้อน

ถึงเวลาปรุงรสแล้ว! ใส่เกลือประมาณ 1/2 ช้อนชา เกลือปรุงรส 1/2 ช้อนชา (ฉันใช้ Lawry's) หากคุณรู้สึกไวต่อเกลือ ให้เริ่มที่ระดับต่ำๆ แล้วค่อยๆ ไต่ระดับขึ้น...และจำไว้ว่าชีสนั้นให้เกลือในปริมาณที่พอเหมาะ ผสม.

แต่—และนี่เป็นสิ่งสำคัญ—ระวังอย่าใส่แม็คแอนด์ชีสลงไป มันต้องการเกลือที่เพียงพอเพื่อเติมรสชาติ

*ฉันยังใช้ปาปริก้า พริกป่น แม้แต่โหระพาบดเป็นระยะๆ เล่นกับเครื่องเทศบดต่างๆ และดูว่าคุณชอบอะไรมากที่สุด

และสุดท้าย ใส่พริกไทยดำจำนวนมากจากพันธุ์ Black Dust บอกตามตรง ฉันชอบพริกไทยป่น…แต่ไม่ใช่ใน Mac & Cheese แบบโฮมเมด สำหรับฉันมันต้องเป็นสิ่งที่แป้ง

นั่นคือสิ่งที่ฉันกำลังพูดถึง

และคาดเดาอะไร? คุณสามารถนึ่งบร็อคโคลี่สด ๆ แล้วตักบางส่วนไว้ด้านบน เด็ก ๆ จากทั่วทุกมุมโลกจะปรากฏขึ้นที่หน้าประตูของคุณ

คุณรู้หรือไม่ว่าบร็อคโคลี่ 1 มื้อนั้นเต็มไปด้วยวิตามินซี?

ตอนนี้เพียงแค่เทลงในมักกะโรนีเนื้อไม่สุก!

และคนส่วนผสมให้เข้ากัน

ฉันใช้มักกะโรนีที่ปรุงสุกน้อยกว่าเล็กน้อยเพราะฉันชอบมันมากเป็นพิเศษและเคลือบครีม เพียงเพิ่มตามความชอบ

ตอนนี้คุณสามารถจัดจานได้ตามที่เป็นอยู่ตอนนี้ ซึ่งทำให้เป็นเทศกาลแห่งความรักที่เข้มข้น...

หรือคุณสามารถเทมักกะโรนีลงในจานอบเนย นี่เป็นจานขนาด 2 ควอร์ต แต่กระทะขนาด 9 x 13 ก็ใช้ได้ดี

ถัดไป โรยหน้าด้วยชีสขูดที่เหลือ

ตอนนี้อบประมาณ 20 ถึง 25 นาทีจนชีสละลายเป็นฟองและเป็นสีทอง

แบบนี้แหละ.

เคล็ดลับของมักกะโรนีและชีสที่อบได้ดีคือท็อปปิ้งที่กรุบกรอบซึ่งซ่อนก้นที่นุ่มและเนียน

สวัสดีที่รัก

รีบจับสลาก

เราเคยมีชีวิตที่สวยงามด้วยกันใช่ไหม? ขอบคุณที่ทำให้ฉันเติบโตและพัฒนา

ขอบคุณที่ทำให้ชีวิตฉันสมบูรณ์

และขอขอบคุณที่เป็นคุณ ไม่โอ้อวด ไม่ประณีต และจริงใจ

สนุก!

รัก,
Pioneer Woman