ที่สมบูรณ์แบบแป้งพาย

Perfect Pie Crust

สูตรนี้ที่ Sylvia เพื่อนของฉันส่งมาให้ฉัน เป็นคนดูแลที่ดีอย่างแน่นอน

1. ในชามใบใหญ่ที่มีที่ตัดขนม ค่อยๆ ใส่ Crisco ลงในแป้งประมาณ 3 หรือ 4 นาทีจนดูเหมือนอาหารหยาบ ในชามขนาดเล็ก ตีไข่ด้วยส้อมแล้วเทลงในส่วนผสมแป้ง/ชอร์ตเทนนิ่ง เติมน้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนชา ผัดให้เข้ากันเบา ๆ จนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
2. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ***หมายเหตุ: การแยกออกเป็นสามส่วนจะทำให้เกิดเปลือกบางสามส่วน หากคุณต้องการแป้งที่มีปริมาณมากกว่า ให้แบ่งครึ่งออก*** ปั้นแป้งโดขนาดเท่าๆ กัน 3 ลูก แล้วใส่แป้งแต่ละก้อนลงในถุง Ziploc ขนาดใหญ่ ใช้ไม้นวดแป้ง คลึงแป้งแต่ละก้อนให้แบนเล็กน้อย (หนาประมาณ ½ นิ้ว) เพื่อให้กลิ้งได้ง่ายขึ้นในภายหลัง ปิดผนึกถุงและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนกว่าคุณจะต้องการ (ถ้าคุณจะใช้ทันที ก็ยังควรใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15 ถึง 20 นาทีเพื่อให้เย็น)
3. เมื่อคุณพร้อมที่จะใช้แป้งทำแป้ง นำออกจากช่องแช่แข็งและปล่อยให้ละลายเป็นเวลา 15 นาที ม้วนแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนโดยเริ่มจากตรงกลางแล้วคลี่ออก (โรยแป้งบางส่วนบนแป้งถ้ามันชื้นเกินไป) ถ้าแป้งติดกับเคาน์เตอร์ให้ใช้ไม้พายโลหะแล้วขูดอย่างระมัดระวังแล้วพลิกกลับและกลิ้งต่อไปจนได้ประมาณ ½ เส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าถาดพายของคุณ
4. ใช้ไม้พายยกแป้งอย่างระมัดระวังจากพื้นผิวของเคาน์เตอร์ลงในถาดพาย ค่อยๆกดแป้งที่มุมกระทะ ไปรอบๆ ถาดพายบีบและจับแป้งเพื่อให้ขอบสะอาด

ฉันได้รับสูตรอาหารจากผู้อ่านค่อนข้างบ่อย และฉันก็อ่านทุกสูตร ฉันคิดว่าถ้ามีคนจะใช้เวลาในการพิมพ์และส่งอีเมลถึงฉันสูตร มันอาจจะค่อนข้างดี ฉันมีการสร้างโฟลเดอร์ของสูตรผู้อ่านที่ฉันวางแผนจะลองในปีใหม่ แต่สิ่งที่ฉันรอไม่ไหวที่จะทดสอบคือสูตรแป้งพายนี้ส่งถึงฉันโดย ซิลเวีย แอล .นักอ่าน. ฉันเคยเห็นการเรียงสับเปลี่ยน/การผสมผสานของสูตรนี้มาก่อน อันที่จริง ฉันเชื่อว่า Perfect Pie Crust ของแม่ฉันใช้ส่วนผสมเดียวกันนี้ บางสิ่งที่รักของซิลเวียแนะนำ แต่ดึงดูดสายตาของฉันจริงๆ: คุณยังสามารถทำให้ทันเวลาและ แช่แข็งพวกเขา , เธอพูด. เปลือกออกจะดูเป็นขุยมากขึ้น !

โนเวนาเพื่อเซนต์แอนดรูว์อัครสาวก

ฉันชอบเปลือกพายที่มีลักษณะเป็นขุยมากๆ และมักจะเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะทำสำเร็จ แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะอ้างว่าสูตรของพวกเขาคือแป้งพายที่หลุดลอกง่ายที่สุด ฉันรู้สึกทึ่งและตัดสินใจลองใช้สูตรและวิธีการของซิลเวียที่นี่อย่างเปิดเผย คุณจะเห็นผลลัพธ์ในโพสต์ถัดไป แต่สำหรับตอนนี้ มาทำแป้งพายที่สวยงามและมีความสุขกันดีกว่าไหม

นักแสดงนำ: Crisco (ตัดสั้นผัก), แป้ง, เกลือ, น้ำ, น้ำส้มสายชูและไข่ โอ้สิ่งที่ถูกต้องจะผิดพลาดได้อย่างไร?

ขั้นแรก ตวงแป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วยตวงลงในชามผสม

ถัดไปวัด 1 1/2 ถ้วย Crisco ครั้งหนึ่งในชีวิต ฉันจะพูดแบบนี้…แล้วมันจะไม่เกิดขึ้นอีก คุณต้องใช้ Crisco ไม่ใช่เนย เนยก็จะไม่ทำงาน

พระเจ้าโปรดยกโทษให้ฉัน

นิ้วของฉันในภาพนี้คืออะไร? มันดูน่ากลัวแค่ไหน?

ใส่ Crisco ลงในแป้ง…

และหาเครื่องตัดขนมของคุณ เป็นเครื่องมือสำคัญเมื่อพูดถึงเปลือกพาย (ใช่ ใช่ คุณสามารถใช้มีดสองเล่มและทั้งหมดนั้นได้ แต่ฉันไม่เคยทำสำเร็จเลย จริงๆ แล้วฉันไม่เคยลองเลย แต่ถ้าฉันได้ลอง ฉันรู้ดีว่ามันจะไม่ได้ผล ฉันเพิ่งรู้ มัน.)

การใช้เครื่องตัดขนม…

เพียงค่อยๆ ใส่ Crisco ลงในแป้ง

คุณควรคาดหวังว่าจะใช้เวลา 3 ถึง 4 นาที...

ทำงานต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะดูเหมือนอาหารหยาบ แม้ว่าฉันไม่เคยเข้าใจความหมายจริงๆ มาก่อน โดยพื้นฐานแล้วไม่ควรมีช็อตเทนนิ่งขนาดใหญ่เหลืออยู่ มันควรจะรวมเข้ากับแป้ง หรือควรใส่แป้งลงในชอร์ตเทนนิ่ง มันคือทั้งหมดที่คุณมองมัน

ตอนนี้ตอกไข่ใส่ชาม...

และตีด้วยส้อม

ตอนนี้เทไข่ลงในส่วนผสมแป้ง/ชอร์ตเทนนิ่ง

เติมน้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ…

แล้วหาน้ำส้มสายชูสีขาวของคุณ...

และเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ

จากนั้นใส่เกลือ 1 ช้อนชา…

และคนให้เข้ากันอย่างเบามือ

นั่นหมายความว่าอย่าเอาชนะน้ำมันดิน เพียงแค่ใส่ส่วนผสมคน

ตอนนี้ติดกรงเล็บขนาดใหญ่ของคุณลงในชามแล้วเอาหนึ่งในสามของแป้งออก

ทำซ้ำเพื่อสร้างก้อนแป้งที่มีขนาดเท่ากันสามลูก

ตอนนี้ใส่แป้งแต่ละชิ้นลงในถุง Ziploc ขนาดใหญ่

เราจะเตรียมก้อนแป้งสำหรับแช่แข็ง

ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งแต่ละก้อนให้แบนเล็กน้อยเพื่อให้กลิ้งได้ง่ายขึ้นในภายหลัง

จากนั้นปิดผนึก Ziploc แต่ละใบและวางถุงในช่องแช่แข็ง—ใช่ ซิลเวีย ฉันรับฟังเธออยู่ ที่รัก—จนกว่าคุณจะต้องการมัน


นี่คือชีวิตของฉัน: ฉันตั้งใจที่จะแช่แข็งแป้งไว้ประมาณยี่สิบนาที ปล่อยให้มันแข็งตัวและทำให้พายง่ายขึ้นสำหรับเธอ ผู้อ่านที่รักและรักของฉัน จากนั้นฉันก็ได้รับโทรศัพท์จากคนรู้จักของฉันที่ถูกจับได้ในพายุหิมะที่พัดถล่มประเทศของเราในบ่ายวันนี้ เธอวิ่งออกจากทางหลวงและติดอยู่ในคูน้ำ และต้องการทราบว่า Marlboro Man กับฉันมีอิสระที่จะมาช่วยเธอหรือไม่ แน่นอน ฉันบอกเธอว่าเราจะไปที่นั่น และภายในไม่กี่นาที เราก็โหลดเด็กขึ้นและมุ่งหน้าไปยังผู้ขับขี่ที่ติดอยู่ของเรา

Marlboro Man ผูกโซ่กับปิ๊กอัพน้ำหนักเบามากของเธอ และรู้ว่าเธอประหม่าแค่ไหนเกี่ยวกับน้ำแข็งและหิมะ ฉันเสนอให้บังคับรถของเธอให้พ้นหิมะและขับรถกลับบ้าน เพราะเขาสมบูรณ์แบบในทุกสิ่ง Marlboro Man จึงพาเราออกไปพูดว่า 'ตามฉันมา และมุ่งหน้าไปบ้านเพื่อนของเราในประเทศ คุณกล้ามาก เพื่อนของเราพุ่งทะลักขณะที่ฉันออกจากทางหลวง ฉันประหม่ามากกับสภาพอากาศแบบนี้ .

โอ้ว ไม่เป็นไรมาก ฉันพูดพลางเอามือข้างหนึ่งออกจากพวงมาลัยแล้วเอนหลังสบายๆ หลังจากสิบเอ็ดปีของการแต่งงานที่นี่ ฉันต้องเรียนรู้วิธีขับรถบนน้ำแข็งและหิมะ .

จากนั้นปิ๊กอัพน้ำหนักเบามากก็เริ่มหางปลา และฉันใช้ทักษะการขับน้ำแข็งบ้าของฉันทันทีเพื่อขับเข้าไปในกองหิมะขนาดใหญ่ในคูน้ำ จากนั้นฉันก็รู้สึกงี่เง่าเล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันเพิ่งพูดเกี่ยวกับการแต่งงานสิบเอ็ดปีและการเรียนรู้ที่จะขับรถบนน้ำแข็งและหิมะและทั้งหมดนั้น

ทั้งหมดนี้เพื่อพูด Marlboro Man ต้องหันหลังกลับและดึงฉันออกจากคูน้ำ และในที่สุดเมื่อเรากลับมาถึงบ้าน เปลือกพายแข็งเหมือนก้อนหินในช่องแช่แข็ง ฉันสงสัยว่าสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของเปลือกอบในภายหลังอย่างไร มันจะทำลายความสมบูรณ์ของส่วนผสมหรือไม่? Marr ความงามของส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบ? เวลาเท่านั้นที่จะบอกได้

ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ใช้เวลาในการละลายบนเคาน์เตอร์เพียงสิบห้านาทีก่อนที่แป้งจะพร้อมที่จะม้วน เป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มต้นในขณะที่แป้งค่อนข้างแน่น ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรอตลอดไป

เริ่มต้นด้วยการเบ่งบานพื้นผิว

กระจายแป้งเพื่อให้กระจายอย่างทั่วถึง และหากคุณมีโอกาสทำพื้นผิวใดๆ ในห้องครัวของคุณใหม่ ฉันขอแนะนำแผ่นโลหะสเตนเลสสตีลธรรมดา ราคาถูกและราบรื่นและราบรื่นและยอดเยี่ยม

และเมื่อฉันพูดชีทเมทัล ฉันหมายถึงชีทเมทัล ฉันไม่มีนักออกแบบครัวที่มี Fallutin สูงแฟนซีที่มีเคาน์เตอร์สแตนเลสของฉันประดิษฐ์ขึ้นเป็นพิเศษ ฉันเรียกสถานที่โลหะแผ่น ให้หน่วยวัดของฉัน แล้วพูดว่า ขอสแตนเลสหน่อยครับ ? มันน่ายินดีมาก

ตอนนี้เอาแผ่นแป้งออกจาก Ziploc แล้ววางลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน โรยแป้งเล็กน้อยไว้ด้านบน แป้งเริ่มมีความชื้นเล็กน้อย ดังนั้นอย่ากลัวที่จะใช้แป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติด

ตอนนี้ใช้ไม้คลึงแป้งเริ่มรีดแป้งจากตรงกลางออกไปด้านนอก

อยู่ในด้านที่อ่อนโยน จะใช้เวลาสักครู่เพื่อเปิดตัวอย่างสมบูรณ์

เพียงจำไว้ว่า: หมุนจากตรงกลางออกไปด้านนอกในจังหวะเดียว อย่าทำ Play-Dough แบบเก่าไปมาไปมา แป้งพายไม่ชอบมัน

เมื่อแป้งเริ่มแตกตามขอบ แค่ใช้มือปั้นแป้งให้กลับเป็นวงกลม

หากคุณรู้สึกว่าก้นเกาะติดกับพื้นผิวด้านล่างจริงๆ ให้ใช้ไม้พายที่คมและคมแล้วพลิกกลับด้าน

เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้ทาแป้งอีกครั้งก่อนที่จะพลิก

เลขเทวดา 1200

กลิ้งต่อไปจนแป้งที่รีดแล้วมีขนาดใหญ่กว่าประมาณ 1/2 นิ้ว (ตลอดทาง) กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของถาดพาย

จากนั้นใช้ไม้พายถ้าจำเป็น ให้ยกแป้งขึ้นจากพื้นผิวแล้วค่อยๆ วางลงบนถาดพาย

และฉันชอบกระทะพายแบบโลหะ จานพายแก้วขัดต่อศาสนาของฉัน แต่ถ้านั่นคือสิ่งที่คุณชอบ ออกไปอย่างสงบสุข

ค่อยๆ ปรับแป้งให้ชิดกับกระทะ

ตอนนี้ ฉันเกลียดการเล็มแป้งพายจากรอบกระทะ ดังนั้นฉันจึงมักจะเอาแป้งส่วนเกินไว้ใต้ขอบ...

ไม่จำเป็นต้องสมบูรณ์แบบ เพียงแค่เดินไปรอบ ๆ ถาดพายแล้วเหน็บไว้ใต้

จากนั้นคุณสามารถทำสิ่งนี้ได้หากต้องการ เด็กอายุสิบขวบของฉันช่วยฉัน ฉันคิดว่ามันดูดีและโดยทั่วไปฉันไม่กังวลว่าพายจะดูสมบูรณ์แบบ สิ่งที่ฉันสนใจคือพายที่ทำเสร็จแล้วทำให้ Marlboro Man คร่ำครวญ ตอนนี้ นั่นคือ การวัดความสำเร็จของฉัน

หลังจากนั้น คุณจะสามารถดูว่าสิ่งนั้นเกิดขึ้นหรือไม่

อย่าพลาด. มันจะสร้างแรงบันดาลใจให้คุณสู่ความยิ่งใหญ่ในชีวิตของคุณ และมันจะทำให้สะโพกของคุณสั่นสะท้านด้วยความตื่นเต้น และความกลัว