เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ย่าง

Roasted Beef Tenderloin

ถอนหายใจ เนื้อสันใน. คุณได้ลิ้มรสมันใช่ไหม? โอ้ เชื่อฉันเถอะ ถ้าคุณมี คุณจะจำมันได้ หากคุณยังไม่มี นี่เป็นวันแรกของชีวิตที่เหลือของคุณ

1. เปิดเตาอบที่ 475 องศา
2. ล้างเนื้อให้ดี ตัดไขมันบางส่วนออกเพื่อเอากระดูกอ่อนสีเงินที่อยู่ด้านล่างออก ด้วยมีดที่คมมาก เริ่มดึงไขมันออกจากด้านบน เผยให้เห็นกระดูกอ่อนสีเงินที่อยู่ข้างใต้ คุณไม่ต้องการที่จะขจัดไขมันออกให้หมด – ไม่ใช่เลย เช่นเดียวกับการตัดชิ้นเนื้อ ไขมันเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติ (คำแนะนำ: คุณสามารถขอให้คนขายเนื้อทำการเล็มขนให้คุณได้หากกระบวนการนี้ดูน่ากลัว)
3. โรยเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วย Lawry's คุณสามารถปรุงรสเนื้อสันในได้อย่างเสรีมากขึ้น เพราะคุณต้องอัดหมัดให้มากขึ้นเพื่อให้เครื่องปรุงรสได้รับผลกระทบ เริ่มด้วยเกลือปรุงรสของ Lawry ถูด้วยนิ้วของคุณ โรยหน้าด้วยเครื่องปรุงรสมะนาวและพริกไทย (ไม่มีขนาดวัดเพราะขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่ให้แน่ใจว่าได้ปรุงรสอย่างอิสระ)
4. ใส่พริกไทยลงในถุง Ziploc แล้วใช้ค้อนทุบหรือค้อนหรือกระป๋องขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมาก เริ่มทุบพริกไทยให้แตกเล็กน้อย พักไว้
5. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะหนัก เมื่อน้ำมันถึงจุดเดือด ให้ใส่เนื้อสันในลงในกระทะที่ร้อนจัด โยนเนยสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะเพื่อให้มีการฉีดเนยเล็กน้อยก่อนที่จะเข้าเตาอบ หนึ่งหรือสองนาทีต่อมา เมื่อด้านใดด้านหนึ่งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสวยแล้ว ให้พลิกแล้วทำซ้ำ
6. วางเนื้อสันในบนถาดอบพร้อมตะแกรง โรยพริกไทยป่นให้ทั่วเนื้อ กดพริกไทยลงบนพื้นผิวของเนื้อ ใส่เนยหลายช้อนโต๊ะให้ทั่วเนื้อ ติดเข็มยาวของเทอร์โมมิเตอร์ตามยาวเข้าไปในเนื้อ วางในเตาอบ 475 องศาจนอุณหภูมิต่ำกว่า 140 องศาประมาณ 15 ถึง 20 นาที อยู่ใกล้กับเตาอบและหมั่นตรวจสอบเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่สุกเกินไป
7. ปล่อยให้เนื้อยืนประมาณ 10 นาทีก่อนหั่น จะได้เนื้อได้พักบ้าง
8. ในการเสิร์ฟ คุณสามารถช้อนน้ำมันมะกอก/น้ำเนยจากกระทะลงบนเนื้อเพื่อเพิ่มรสชาติเล็กน้อย
   

หมายเหตุ: หากคุณอาศัยอยู่นอกอเมริกาและไม่สามารถซื้อ Lawry's ได้ เกลือผสมที่ดีจะช่วยได้ (สำหรับบันทึก ฉันคิดว่า Lawry's มีเกลือ ผงกระเทียม ผงหัวหอม และพริกหยวกอยู่ด้วย)

เนื้อสันใน หรือ 'เนื้อตา' ตามที่รู้จักกันในส่วนอื่น ๆ ของโลก ถูกตัดจากตรงกลางของวัว เนื้อสันในมาจากบริเวณกระดูกสันหลังและห้อยอยู่ระหว่างสะบักและเบ้าสะโพก เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อนี้ไม่ได้ทำอะไรมากเกินไป จึงเป็นส่วนที่อ่อนโยนที่สุดของวัว เนื้อเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดและมีเนื้อเนยมากที่สุดในโลก และนั่นเป็นเหตุผลที่ฉันไม่ได้เป็นมังสวิรัติอีกต่อไป

ท่านสุภาพบุรุษและสุภาพสตรี ขอนำเสนอ...เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ เนื้อสันในชิ้นนี้เรียกอีกอย่างว่า 'ก้น' เนื้อสันใน เนื้อสันในทั้งชิ้นเป็นชิ้นนี้บวกชิ้นที่ยาวกว่าและแคบกว่าทางด้านซ้าย แต่บ่อยครั้งที่คนขายเนื้อขายส่วนที่ต้องการมากที่สุดนี้ด้วยตัวเอง เนื้อสันในทั้งตัวก็น่ารับประทานเช่นกัน ชิ้นสุดท้ายบางกว่าและทำได้มากกว่าชิ้นเนื้อที่หนานี้ ดังนั้นหากคุณมีนักกินเนื้อที่ไม่ชอบสีชมพูจำนวนมาก มันก็มีประโยชน์ แต่สำหรับสูตรนี้ และเพราะว่านี่คือแบบที่ขายกันทั่วไป เราจึงใช้ส่วนก้นค่ะ

เมื่อเรียกหัวใจทาง netflix

ชิ้นก้นโดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 4 ถึง 5 ปอนด์ ถ้าคุณได้เนื้อสันในทั้งตัว มันจะอยู่ในช่วง 7 ปอนด์ และเนื้อสันในก็ไม่ถูก บางสิ่งบางอย่างที่จะเก็บไว้สำหรับโอกาสพิเศษเช่นการเกษียณอายุของลุงจิมมี่หรือการทัณฑ์บนของป้ามาเบล

แกะเนื้อออกจากห่อพลาสติกหรือกระดาษแล้วล้างออกให้สะอาด ตอนนี้เห็นไขมันทั้งหมดที่อยู่ด้านบนหรือไม่? เราจะตัดบางส่วนออกเพื่อเอากระดูกอ่อนสีเงินที่อยู่ด้านล่างออก มันยากจริงๆและต้องไป งั้นไปทำงานกันเถอะ

ด้วยมีดที่คมมาก เริ่มดึงไขมันออกจากด้านบน เผยให้เห็นกระดูกอ่อนสีเงินที่อยู่ข้างใต้ ตอนนี้ตัดกระดูกอ่อนออก ดึงด้วยมือข้างหนึ่งแล้วตัดด้วยมืออีกข้างหนึ่ง ฉันรีบและกำลังกินเนื้ออยู่ด้วย แต่ถ้าคุณรอบคอบและระมัดระวังมากกว่านี้ คุณจะหลีกเลี่ยงไม่ทำอย่างนั้น

กระบวนการนี้แม้จะยากลำบาก แต่ก็ค่อนข้างน่าพอใจ…

…โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไขมันเข้ากันได้ดีและออกมาเป็นชิ้นยาวๆ เหมือนแกนแอปเปิ้ลในวันที่ดี เห็นผิวสีเงินด้านล่างไหม? นั่นคือสิ่งที่เราต้องกำจัด

แค่ไปต่อ; คุณไม่ต้องการที่จะขจัดไขมันออกให้หมด - ไม่ใช่เลย เช่นเดียวกับการตัดชิ้นเนื้อ ไขมันเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติ แค่เน้นชิ้นใหญ่ๆ จะได้ไม่ทำลายประสบการณ์เนื้อสันในของคุณ และอย่าพลาดกับมัน…เนื้อสันใน คือ ประสบการณ์.

ตอนนี้ถึงคราวของ Marlboro Man แล้ว นี่คือมือของเขา บางครั้งฉันชอบให้เขาใช้เวลาครึ่งทางเพราะฉันไม่ค่อยสบายและเบื่อง่ายมากซึ่งเป็นสาเหตุที่ฉันมีโครงการเข็มที่ยังไม่เสร็จสิบเจ็ดโครงการในตู้เสื้อผ้าของบ้านในวัยเด็กของฉัน ฉันชอบทำการออกแบบที่มีสีสันเสมอ แต่เมื่อถึงเวลาสำหรับพื้นหลังธรรมดา ฉันมักจะตัดและวิ่ง

หรือว่า ตัดแล้ววิ่ง ?

Marlboro Man ทำงานได้ดีกว่าอยู่ดี มือเหล่านั้นสามารถทำอะไรก็ได้

มีชิ้นเนื้อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าอยู่ด้านข้างของซี่โครง และบางครั้ง Marlboro Man ก็หั่นเข้าไปเพื่อขจัดผิวสีเงินที่แข็งกระด้างออกไป และอีกครั้ง ไม่ต้องเป็นบ้า แค่เอากระดูกอ่อนมา

ทำนายฝัน ฆ่าแมงมุมแม่ม่ายดำ

เมื่อเสร็จแล้ว คุณจะมีเนื้อสันในที่ตัดแต่งอย่างสวยงามและกองไขมันแสนอร่อยสำหรับสัตว์เลี้ยงตัวโปรดของคุณ บางคนชอบปล่อยให้อ้วนกว่านี้นิดหน่อยก็ไม่เป็นไร ตราบใดที่คุณกำจัดกระดูกอ่อนสีเงิน คุณก็ไปได้ดี (คำแนะนำ คุณยังสามารถขอให้คนขายเนื้อทำการเล็มขนให้คุณได้หากกระบวนการนี้ดูน่ากลัว)

ตอนนี้ได้เวลาปรุงรสเนื้อแล้ว จุดสำคัญ: เมื่อคุณปรุงรสเนื้อสันใน คุณต้องจำไว้ว่ามันจะถูกหั่นเป็นชิ้นหลังจากที่ปรุงสุกแล้ว คุณกำลังพูดถึงพื้นที่ผิวที่เล็กกว่ามาก - เพียงแค่ขอบที่ล้อมรอบชิ้นส่วน - สำหรับเครื่องปรุงรสมากกว่าพูดสเต็กปกติซึ่งคุณต้องการปรุงรสทั้งสองด้าน ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงรสเนื้อสันในได้อย่างเสรีมากขึ้น เพราะคุณต้องอัดหมัดให้มากขึ้นเพื่อให้เครื่องปรุงรสได้รับผลกระทบ เริ่มด้วยเกลือปรุงรสของ Lawry หากคุณอาศัยอยู่นอกอเมริกา เกลือผสมดีๆ ก็พอใช้ (สำหรับบันทึก ฉันคิดว่า Lawry's มีเกลือ ผงกระเทียม ผงหัวหอม และพริกหยวกอยู่ด้วย)

โรยเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วย Lawry's

ถูด้วยนิ้วของคุณ

ตอนนี้ใช้เครื่องปรุงรสมะนาวและพริกไทย เมนูโปรดของ Marlboro Man

และโรยทั้งสองด้านอย่างไม่เห็นแก่ตัว

การ์ธ บรูกส์และทริชา เยียร์วูดมีลูกไหม

ตอนนี้ ฉันชอบเตรียมเนื้อสันใน 'au poivre' หรือใส่พริกไทยป่นมาก ฉันชอบใช้พริกไทยสามสีที่ฉันหาได้ มีจำหน่ายทั่วไปในร้านขายของชำในทุกวันนี้ หรือคุณสามารถหาขวดโหลเก่าๆ จากตะกร้าของขวัญของ Williams Sonoma ที่น้องสาวพังค์ของคุณมอบให้คุณเมื่อแปดปีก่อนที่ด้านหลังของตู้เครื่องเทศเหมือนที่ฉันเคยทำ

พริกไทยไม่แก่ใช่ไหม

ส่วนใหญ่ฉันใช้พริกไทยเหล่านี้สำหรับสีที่หลากหลาย แต่คุณสามารถใช้พริกไทยดำทั้งหมดได้อย่างง่ายดายถ้านั่นคือทั้งหมดที่คุณมี

ในกรณีใด ๆ ให้ใส่เมล็ดพริกไทยลงในถุง Ziploc

ตอนนี้ ด้วยค้อนหรือค้อนหรือกระป๋องขนาดใหญ่หนัก เริ่มทุบพริกไทยให้แตกออกเล็กน้อย

หากคุณโกรธกรมสรรพากรหรือช่างซ่อมรถหรือบรรณารักษ์ของคุณ นี่เป็นเวลาที่ดีที่จะปลดปล่อยความเป็นศัตรูทั้งหมด แค่ปล่อยมันไป. และอย่าลืมหายใจ

ไม่จำเป็นต้องไปถั่วกับพริกไทยที่ไม่ดี เพียงแค่ทำลายพวกเขาเล็กน้อย เมื่อเสร็จแล้ว ให้พักไว้

ตอนนี้อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะหนัก นี่คือกระทะเหล็กของฉัน เพื่อนรักในครัวข้างผักตบชวา

เมื่อน้ำมันถึงจุดเดือด ให้ใส่เนื้อสันในลงในกระทะที่ร้อนจัด ประเด็นคือต้องทำให้เนื้อมีสีสวยก่อนนำเข้าเตาอบและผนึกในน้ำผลไม้ ฉันไม่ได้ตัดสินใจว่าการปิดผนึกทั้งหมดในส่วนน้ำผลไม้เป็นเรื่องของภรรยาเก่าหรือไม่ แต่ฟังดูถูกต้องตามกฎหมาย

หลังจากที่ฉันใส่เนื้อลงในกระทะแล้ว ฉันก็โยนเนยสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ เพื่อให้ฉีดเนยเล็กน้อยก่อนที่จะเข้าเตาอบ (ถ้าฉันอุ่นเนยด้วยน้ำมันมะกอก บ้านก็จะเต็มไปด้วยควันดำ ซึ่งโดยปกติฉันจะไม่คิดอะไร แต่ฉันต้องการประพฤติตนตามจุดประสงค์ของโพสต์นี้)

หนึ่งหรือสองนาทีต่อมา เมื่อด้านใดด้านหนึ่งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม...

พลิกไปอีกด้านหนึ่ง

สองสามนาทีต่อมา เมื่ออีกด้านเป็นสีน้ำตาลด้วย ให้นำออกจากกระทะแล้ววางบนถาดอบที่มีตะแกรง ตอนนี้ได้เวลาเริ่มโรยพริกไทยป่นป่นให้ทั่วเนื้อแล้ว

กดพริกไทยลงบนพื้นผิวของเนื้อ

ไปข้างหน้าและได้รับมันทั้งหมดบนมือของคุณ มันจะทำให้คุณดูเหมือนพ่อครัวที่จริงจัง

เพราะนี่คือ The Pioneer Woman Cooks! และ NOT Cooking Light! ใส่เนยหลายช้อนโต๊ะให้ทั่วเนื้อ เนื้อวัวจะค่อยๆ ละลาย และคุณจะขอบคุณฉันเมื่อคุณแก่และหงอก และนั่งรำลึกถึงเนื้อสันในแสนอร่อยที่ Pioneer Lady Gal บังคับให้คุณทำ เชื่อฉัน.

สิ่งสำคัญ (และราคาถูก) เครื่องมือในครัว: เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ คุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำทั่วไป และเมื่อพูดถึงเนื้อสันใน คุณคงไม่อยากขาดมันแน่ เห็นไหม เทนเดอร์ลอยน์เป็นเนื้อวัวราคาแพง และถ้าคุณปรุงมากเกินไป มันก็จะหมดไป คุณจะเกลียดตัวเองและต้องย้ายไปที่อื่น เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้แน่ใจในทางวิทยาศาสตร์ได้ว่าคุณจะไม่ทิ้งเงิน 60 ดอลลาร์ลงท่อระบายน้ำ

ติดเข็มยาวของเทอร์โมมิเตอร์ตามยาวเข้าไปในเนื้อ เพื่อให้ได้ค่าที่อ่านแทนค่าอุณหภูมิภายในได้ วางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ขณะทำอาหาร ฉันมักจะเอาเนื้อของฉันออกก่อนที่จะถึง 140 องศา โดยคำนึงว่าเนื้อจะยังคงปรุงต่อไปเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากที่คุณเอาออกจากเตาอบ จำไว้ว่าคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ที่หายากเกินไปได้อีกหน่อย แต่เมื่อเสร็จแล้ว คุณก็ทำอะไรไม่ได้

ตอนนี้วางในเตาอบ 475 องศาจนอุณหภูมิถึงต่ำกว่า 140 องศา

รายชื่อภาพยนตร์วันคริสต์มาสปี 1980

ควรใช้เวลาประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาทีในการปรุงอาหาร อยู่ใกล้กับเตาอบและตรวจสอบเทอร์โมมิเตอร์ต่อไปเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่สุกเกินไป (ฉันได้กล่าวไปแล้วหรือไม่ว่าการปรุงเนื้อสันในนั้นสำคัญแค่ไหน?)

ปล่อยให้เนื้อยืนประมาณสิบนาทีหรือมากกว่านั้นก่อนที่จะหั่นเนื้อจะได้พักบ้าง

บางครั้งฉันชอบช้อนน้ำมันมะกอก/น้ำเนยจากกระทะลงบนเนื้อ เพียงเพื่อเพิ่มรสชาติและเซลลูไลท์เล็กน้อย

โอ้ที่รัก. นี่ไง. ชิ้นสุดท้ายเหล่านี้ทำเสร็จแล้วเล็กน้อย (ประมาณปานกลางหายาก) กว่าชิ้นกลาง (หายากกว่า) จะทำได้ แต่ก็ดี มีใครบางคนในฝูงชนที่ไม่ชอบมันหายากเกินไป

และไม่ต้องกังวลไปสักนิด: เนื้อสันในหายากนั้นปลอดภัยมากที่จะกิน และมันก็มีรสชาติดีที่สุดในแบบนั้น

หั่นทิ้งตามจำนวนปากที่ต้องป้อน และเก็บเศษอาหารที่เหลือไว้ในตู้เย็น คำแนะนำ: เนื้อสันในเย็นดีกว่าเนื้อสันในที่ปรุงสดใหม่ เป็นหนึ่งในความลึกลับที่ยิ่งใหญ่ของชีวิตนี้

นี่เป็นอีกมุมมองหนึ่ง แสงที่แตกต่างกัน มุมที่แตกต่าง. เนื้ออร่อยเหมือนกันนะที่รัก

ดูนี่? มองให้ดี หนักแน่น มันคือสวรรค์ สวรรค์บนส้อม

ออกไปสู่โลกและย่างเนื้อสันใน! เป็นสิ่งที่อร่อยที่สุดในโลก