Sourdough 101
การทำ sourdough starter ของคุณเองเป็นเรื่องง่าย แต่ต้องใช้เวลาและความอดทนเล็กน้อย! หมายเหตุ: ใช้เวลาเตรียมการ 5 ถึง 10 วัน ส่วนใหญ่เป็นเวลาที่ไม่ได้ใช้งาน ทำให้สตาร์ทได้ 150 กรัม จาก Erica Kastner จาก Buttered Side Up โฆษณา - อ่านต่อด้านล่างผลตอบแทน:1เสิร์ฟ เวลาเตรียมการ:7วัน0ชั่วโมง0นาที เวลาทำอาหาร:0ชั่วโมง0นาที เวลารวม:7วัน0ชั่วโมง0นาที ส่วนผสม3 1/2 ค. แป้งสาลี หรือมากกว่าตามต้องการ 3 ค. แป้งอเนกประสงค์ หรือมากกว่าตามต้องการ Need 4 2/3 ค. น้ำกรองหรือมากกว่าตามความจำเป็นโมดูลการซื้อส่วนผสมนี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้ คุณอาจพบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายคลึงกันในเว็บไซต์ของพวกเขา คำแนะนำในการเริ่มต้น: ในขวดที่สะอาด ให้ชั่งแป้งโฮลวีตและน้ำอย่างละ 50 กรัม ผสมให้เข้ากัน คาดยางรัดรอบโถที่ความสูงของสตาร์ทเตอร์เพื่อให้เห็นภาพเมื่อสตาร์ทเตอร์ขึ้น ปิดฝาโหลอย่างหลวม ๆ ด้วยฝาแก้วหรือพลาสติก หรือผ้าเช็ดปากสะอาดที่รัดด้วยหนังยาง
วางขวดโหลไว้ในที่อุ่นให้พ้นแสงแดดโดยตรงเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง
การให้อาหารครั้งแรก:
ตรวจสอบสตาร์ทเตอร์หลังจาก 24 ชั่วโมง หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ ยกเว้นสีเทาด้านบน ให้รออีก 24 ชั่วโมง เมื่อคุณเห็นกิจกรรมใดๆ (ฟองสบู่และ/หรือปริมาณเพิ่มขึ้น) ก็ถึงเวลาป้อนอาหารให้ผู้เริ่มต้น!
ผสมแป้งโฮลวีต 50/50 กับแป้งอเนกประสงค์ออร์แกนิกเข้าด้วยกัน นี่จะเป็นสิ่งที่คุณป้อนให้กับผู้เริ่มต้นด้วย!
ทิ้งสตาร์ทเตอร์ไปครึ่งหนึ่ง ใส่แป้งผสมน้ำอย่างละ 50 กรัม คนให้เข้ากันดี ปิดฝาให้หลวม ปรับหนังยางตามต้องการ และพักไว้เช่นเดิม
การให้อาหารครั้งที่สอง:
หลังจาก 12–24 ชั่วโมง คุณควรเห็นกิจกรรมบางอย่างในตัวสตาร์ทของคุณ (ฟองสบู่และระดับเสียงเพิ่มขึ้น) ทิ้งทั้งหมดยกเว้น 50 กรัมของสตาร์ทเตอร์ ใส่แป้งผสมน้ำอย่างละ 50 กรัม ผสมให้เข้ากันดี ปิดฝาให้หลวม ปรับหนังยางตามต้องการ แล้วพักไว้เช่นเดิม
การให้อาหารภายหลัง:
ให้อาหารในลักษณะเดียวกับการให้อาหารครั้งที่สอง
ป้อนสตาร์ทเตอร์ของคุณต่อไปทุกๆ 12-24 ชั่วโมง จนกว่าจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าทุกๆ 8-12 ชั่วโมง มีกลิ่นเหม็นและยีสต์ และผ่านการทดสอบการลอยตัว (ดูหมายเหตุ) เมื่อผ่านการทดสอบการลอยตัว สตาร์ทเตอร์ของคุณก็พร้อมนำไปอบ!
ขั้นตอนทั้งหมดในการเริ่มต้นใช้งานอาจใช้เวลา 5-10 วัน อดทนและใช้ตา จมูก และการทดสอบการลอยเพื่อดูว่าพร้อมหรือไม่
คุณสามารถเปลี่ยนไปป้อนแป้งอเนกประสงค์ที่ไม่ฟอกขาวออร์แกนิกเริ่มต้นได้หากต้องการ ให้อาหารเรียกน้ำย่อยของคุณวันละครั้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์
เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น:
ณ จุดนี้ คุณสามารถเริ่มเก็บสตาร์ตเตอร์ของคุณในตู้เย็น: ป้อนสตาร์ทเตอร์ของคุณเป็นครั้งสุดท้าย ปล่อยให้มันอยู่ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง แล้ววางลงในตู้เย็น
ป้อนสตาร์ทเตอร์ของคุณอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง: นำออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันนั่งที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง ทิ้งอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งหมดยกเว้น 50 กรัม และป้อนแป้งและน้ำอย่างละ 50 กรัม (หรือเท่าที่คุณต้องการสำหรับสูตรของคุณ)
คุณสามารถปล่อยให้สตาร์ทเตอร์นั่งจนกว่ามันจะขึ้นเป็นสองเท่าและผ่านการทดสอบโฟลต (เพื่อใช้ในสูตร) หรือปล่อยให้นั่งครึ่งชั่วโมงแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นก็ได้
รักษาสตาร์ทเตอร์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง:
คุณสามารถเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่จำกัดหากคุณแน่ใจว่าให้อาหารมันเกือบทุกวัน วันที่พลาดที่นี่และจะไม่ทำร้ายผู้เริ่มต้น แต่ถ้าคุณอดตายนานเกินไป
หมายเหตุ: สำหรับการทดสอบโฟลต ให้หยดสตาร์ทเตอร์จำนวนเล็กน้อยลงในแก้วน้ำอุณหภูมิห้อง ถ้ามันลอย สตาร์ทเตอร์ผ่านการทดสอบ! ถ้ามันจม คุณต้องปล่อยให้สตาร์ทเตอร์นั่งนานขึ้นเพื่อให้เกิดฟองอากาศมากขึ้น หรือป้อนอีกครั้งและปล่อยให้มันนั่งจนกว่าจะผ่านการทดสอบการลอยตัว (โดยปกติคือ 6–12 ชั่วโมง)
ครั้งแรกที่ฉันทำอาหารด้วยแป้งเปรี้ยวเพราะฉันรู้ว่านี่เป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพวิธีหนึ่งในการเตรียมธัญพืช แต่เมื่อฉันได้ลองชิมวาฟเฟิลซาวโดว์ชุดแรก ฉันก็ติดใจในรสชาติของมัน มันเหนือสิ่งอื่นใดที่ฉันเคยสร้างมา จากนั้นขนมปังซาวโดว์ชิ้นแรกที่ฉันอบทำให้ฉันอยากเต้นรำอย่างมีความสุขและกินเป็นอาหารเช้า กลางวันและเย็น แล้วก็บิสกิต sourdough: สวรรค์ ! คุณอาจจะบอกว่าฉันตกหลุมรักซาวโดว์อย่างสุดซึ้ง
สิ่งโรแมนติกที่ต้องทำในวันวาเลนไทน์
หากคุณไม่เคยลองทำกับแป้งเปรี้ยว ให้ฉันพยายามโน้มน้าวให้คุณลองทำอย่างเต็มที่!
Sourdough คืออะไร?
Sourdough เป็นยีสต์ธรรมชาติ มียีสต์อยู่รอบตัวเรา: ในอากาศ บนมือของเรา บนพื้นผิว ฯลฯ Sourdough จะดักจับยีสต์ธรรมชาติเหล่านั้นและใช้พวกมันเป็นเชื้อหรือสารทำให้ขึ้นเชื้อ นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ แลคโตบาซิลลัส ซึ่งช่วยในกระบวนการเลี้ยงและการหมัก จุลินทรีย์เหล่านี้ทำงานร่วมกันเพื่อสร้างคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้เกิดขนมปัง วาฟเฟิล บิสกิต ฯลฯ
ก่อนที่จะมีการค้าขาย ยีสต์ที่มีความเสถียรถูกคิดค้นขึ้น แป้งเปรี้ยวคือสิ่งที่คนใช้ในการอบขนมปัง เข้าใจได้ง่ายว่าทำไมยีสต์ในเชิงพาณิชย์จึงเป็นที่นิยม: ใช้เวลาเพียงเสี้ยววินาที! Sourdough ใช้ความอดทนและการดูแลเอาใจใส่มากกว่ามาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่เหนือกว่ามาก (ในความคิดของฉัน)
Sourdough Taste ชอบอะไร?
ฉันคิดว่าหลายคนมีความคิดอุปาทานว่าแป้งเปรี้ยวนั้นเปรี้ยว ชอบเปรี้ยวจริงๆ เป็นเช่นนั้นได้อย่างแน่นอน! แต่ถ้าทำถูกต้องแล้ว แป้งเปรี้ยวก็แทบจะตรวจไม่พบ คุณสามารถบรรลุรสที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงหากคุณต้องการ! แต่ประเด็นของฉันคือไม่ต้องอ้าปากค้าง
จากประสบการณ์ของฉันเอง แป้งเปรี้ยวมีรสชาติที่ล้ำลึกซึ่งขนมปังที่โตเร็วไม่สามารถแข่งขันได้ ต้องสัมผัสถึงจะเข้าใจจริงๆ ขนมปัง sourdough สด ๆ กับเนยคุณภาพดี…ไม่มีอะไรเหมือนมัน!
Sourdough มีประโยชน์อย่างไร?
นอกจากรสชาติที่น่ารับประทานแล้ว แป้งซาวโดว์ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังทั่วไปอีกด้วย!
กระบวนการหมักนานของ sourdough ช่วยในการสลายกรดไฟติก คุณพูดอะไรไม่ดีเกี่ยวกับกรดไฟติก? จริงๆ แล้วมันเป็นสารพิษจากพืชที่ขัดขวางการดูดซึมสารอาหารที่พบในธัญพืชไม่ขัดสี โดยการลดกรดไฟติกในขนมปัง แป้งซาวโดช่วยให้สารอาหารเหล่านั้นมีมากขึ้นสำหรับเรา!
นอกจากนี้ยังมีการค้นพบว่าขนมปัง sourdough ไม่ได้ขัดขวางน้ำตาลในเลือดของคุณมากเท่ากับขนมปังปกติ จุลินทรีย์สามารถย่อยสลายกลูเตนบางส่วนในแป้งซาวโดว์ ทำให้ย่อยง่ายขึ้น หากคุณมีอาการแพ้กลูเตนเล็กน้อย แป้งเปรี้ยวอาจเป็นคำตอบสำหรับคำอธิษฐานที่รักขนมปังของคุณ เพียงให้แน่ใจว่าได้ปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนทำการทดลอง!
คุณจะทำ Sourdough Starter ได้อย่างไร?
หากคุณสนใจที่จะเริ่มต้นเส้นทางการทำแป้งโดว์ ก่อนอื่นคุณต้องซื้อสตาร์ทเตอร์เปรี้ยว วิธีที่ง่ายที่สุดคือรับจากเพื่อนที่มีผู้เริ่มต้นที่มั่นคง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่อาศัยอยู่ใกล้กับปราชญ์ sourdough!
การทำ sourdough starter ตั้งแต่เริ่มต้นนั้นค่อนข้างง่าย แต่ต้องใช้ความมุ่งมั่นและความอดทนเล็กน้อย
โดยทั่วไปคุณผสมแป้งและน้ำเข้าด้วยกันแล้วรอให้จับยีสต์และแบคทีเรียบางชนิด จากนั้นคุณให้อาหารสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ เหล่านี้เป็นประจำเพื่อให้พวกเขามีความสุขและเสริมสร้างสตาร์ทเตอร์
ฉันมีอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่น้องสาวของฉันทำอยู่แล้ว แต่ฉันตัดสินใจที่จะแสดงให้พวกคุณดูว่ามันง่ายแค่ไหนที่จะสร้างมันขึ้นมาใหม่ตั้งแต่ต้น!
วันที่ 1
ก่อนอื่นมาพูดถึงแป้งกันก่อน เป็นความคิดที่ดีที่จะเริ่มต้นทำแป้งโฮลวีต 100% จุลินทรีย์ที่ประกอบเป็นแป้งโดว์ดูจะชอบใจ หากคุณไม่มีในมือ คุณสามารถใช้แป้งอเนกประสงค์ที่ไม่ฟอกขาว แม้ว่าอาจต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในการปลุกยีสต์และแบคทีเรีย
ตวงแป้งสาลี 50 กรัมลงในโถแก้วหรือภาชนะพลาสติกที่สะอาด คุณไม่ต้องการใช้โลหะหรืออะไรทำปฏิกิริยา
หมายเหตุด้านข้าง: ไม่สำคัญว่าคุณใช้แป้งมากแค่ไหนตราบใดที่คุณเติมน้ำในปริมาณเท่ากัน (ไม่ใช่ปริมาตรเท่ากัน) ฉันเลือก 50 กรัม เพราะปริมาณน้อยพอที่จะให้อาหารได้ไม่เปลืองเนื้อที่ แต่คุณสามารถใช้น้อยลงหากคุณต้องการ!
กลับไปที่การทำสตาร์ทเตอร์: เติมน้ำ 50 กรัม ฉันใช้น้ำประปาเพราะเราอาศัยอยู่นอกเมืองและน้ำของเราไม่ได้รับการบำบัดด้วยคลอรีนหรือฟลูออไรด์ หากน้ำประปาของคุณมีสารเคมีเหล่านั้น ให้ใช้น้ำกรองแทน
ตอนนี้ผสมน้ำกับแป้งให้เข้ากันดีแล้ว (ฉันชอบใช้ไม้พายแบบไม่ใช้ไม้เพราะทำความสะอาดง่าย) ความสม่ำเสมอจะเป็นเหมือนแป้งแพนเค้กหนา
ใส่แถบยางที่ด้านล่างของโถเพื่อทำเครื่องหมายระดับของสตาร์ทเตอร์ นี่จะทำให้คุณเห็นภาพว่าสตาร์ทเตอร์ขึ้นเมื่อใด ใส่ฝาหลวม ๆ ที่ด้านบนของโถ
ฉันไม่แนะนำให้ใช้ฝากระป๋องโลหะสำหรับการจัดเก็บสตาร์ทเตอร์ในระยะยาว อาหารเรียกน้ำย่อยอาจกลายเป็นกรดและทำลายสารเคลือบบนฝากระป๋องได้ ซึ่งสิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉัน! ชนิดของขั้นต้น ใช้แก้วหรือพลาสติกแทน
วางโถในที่อุ่นในห้องครัวของคุณให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง ตอนนี้การรอคอยเริ่มต้นขึ้น
วันที่ 2
วันรุ่งขึ้นฉันตรวจสอบสตาร์ทเตอร์ ด้านบนมีสีซีดเล็กน้อย (สีเทา) ซึ่งเป็นเรื่องปกติโดยสิ้นเชิง ไม่มีฟองอากาศหรือสัญญาณอื่นๆ ของกิจกรรมของยีสต์ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจปล่อยทิ้งไว้อีกวัน
วันที่ 3
เมื่อฉันเช็คอินในวันถัดไป ฉันรู้สึกประหลาดใจมากที่พบว่ามีฟองอากาศอยู่สองสามฟองที่ด้านบนของสตาร์ทเตอร์
มันยังเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เห็นไหม ยางรัดผมมันใช้ได้เลย!
ฉันทิ้งสตาร์ทเตอร์ไปครึ่งหนึ่งซึ่งทำให้ฉันมีทั้งหมดประมาณ 50 กรัม
โนเวน่าไปเซนต์เจอราร์ด
เมื่อถึงจุดนี้ ฉันเริ่มป้อนอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยแป้งอเนกประสงค์ออร์แกนิกผสม 50/50 กับแป้งโฮลวีตออร์แกนิกสีขาว ฉันเพิ่มส่วนผสมแป้งและน้ำอย่างละ 50 กรัม ฉันคนให้เข้ากันแล้วเปลี่ยนฝาแล้วพักไว้เพื่อทำหน้าที่ของมัน
ฉันประหลาดใจมาก เมื่อฉันกลับมาประมาณ 9-10 ชั่วโมงต่อมา มันขยายตัวอย่างมาก!
แค่มองไปที่ฟองเหล่านั้น!
อย่างไรก็ตาม อาหารเรียกน้ำย่อยไม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจมาก (ชวนให้นึกถึงมูลของทารกแรกเกิด ถ้าฉันพูดตามตรง) ฉันจึงรู้ว่ามันไม่มีที่ไหนใกล้ที่พร้อมจะอบด้วย
ฉันก็เลยให้อาหารมันโดยทิ้งทั้งหมดยกเว้น 50 กรัม แล้วผสมแป้งกับน้ำอย่างละ 50 กรัม
หมายเหตุ: หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง คุณจะเห็นได้ว่าสตาร์ทเตอร์ 50 กรัมมีหน้าตาเป็นอย่างไร ด้วยวิธีนี้คุณไม่ต้องชั่งน้ำหนักทุกครั้งที่ทิ้ง นอกจากนี้ยังไม่ใช่วิทยาศาสตร์จรวด! ไม่ต้องกังวลหากคุณเผลอทิ้งมากเกินไป
วันที่ 4
เวลา 10.00 น. ของเช้าวันรุ่งขึ้น สตาร์ทเตอร์เป็นฟองและเกือบสองเท่า
ที่นี่คุณสามารถเห็นการเพิ่มขึ้น ฉันเลี้ยงมันเหมือนเมื่อก่อนแล้ววางเอาไว้
วันที่ 5
เวลา 10.00 น. ในเช้าวันรุ่งขึ้น สตาร์ทเตอร์มีฟองอากาศอยู่สองสามฟองอยู่ด้านบน มันน่าจะขึ้นๆ ลงๆ แล้วในชั่วข้ามคืน กลิ่นก็ใกล้เคียงกัน แต่อ่อนกว่านิดหน่อย
คุณจะเห็นว่ามีสารที่เป็นน้ำอยู่ด้านบน ซึ่งบ่งบอกถึงการเริ่มต้นที่โตเต็มที่ที่ต้องการให้อาหารอย่างหมดท่า
คุณจะเห็นว่ามันลอยขึ้นเหนือแถบยางมากแค่ไหน
ฉันเลี้ยงมันเหมือนเมื่อก่อนแล้ววางเอาไว้
วันที่ 6
เวลา 10:45 น. สตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งในสาม กลิ่นนั้นกลมกล่อมและใกล้เคียงกับสตาร์ทเตอร์ซาวโดว์ยีสต์ที่น่าพึงพอใจ
ที่นี่คุณสามารถดูได้ว่ามันเพิ่มขึ้นมากแค่ไหน
ให้อาหารเหมือนเดิมแล้วพักไว้
เวลา 10:45 น. ของเย็นวันนั้นสตาร์ทเตอร์ลุกขึ้นเป็นฟอง เลยให้อาหารเหมือนเดิม
ทำโกโก้ร้อนผสมเอง
วันที่ 7
เวลา 10:45 น. เช้าวันรุ่งขึ้นสตาร์ทเตอร์ได้เพิ่มขึ้นประมาณ 2/3 มันมีกลิ่นที่น่ารื่นรมย์ของยีสต์
ที่นี่คุณสามารถดูได้ว่ามันเพิ่มขึ้นมากแค่ไหน
ฉันตัดสินใจดูว่ามันจะผ่านการทดสอบการลอยตัวหรือไม่: ฉันทิ้งแก้วน้ำเล็กน้อยลงในแก้ว มันจม แต่คุณสามารถบอกได้ว่ามันต้องการลอย
ฉันเลี้ยงมันเหมือนเมื่อก่อนแล้ววางเอาไว้
เวลา 22:45 น. ฉันให้อาหารมันเหมือนเดิม ยกเว้นฉันใช้แป้งอเนกประสงค์ออร์แกนิกแทนแป้งผสม
วันที่ 8
เมื่อเวลา 8.00 น. เช้าวันรุ่งขึ้น ฉันตัดสินใจทดสอบการลอยตัวอีกครั้ง ผ่านไปแล้ว! และจากนั้นมันก็จมลงหนึ่งหรือสองนาทีต่อมา แต่ฉันตัดสินใจที่จะทำต่อไปและลองทำขนมกับมัน ซึ่งเราจะทำในไม่ช้านี้ ฉันประสบความสำเร็จในการเริ่มต้น sourdough ตั้งแต่เริ่มต้น!
กลับไปที่ชุดทดสอบของขนมปัง: ฉันตัดสินใจอบขนมปังสองชุด—ชุดแรกใช้อาหารเรียกน้ำย่อยที่เพิ่งทำใหม่ และอีกชุดเป็นชุดอาหารเรียกน้ำย่อยที่ฉันเก็บรักษาไว้ประมาณ 5 เดือน ฉันพยายามทำให้ดีที่สุดเพื่อให้ทั้งสองก้อนเหมือนกันทุกประการ
นี่คือสิ่งที่แป้งดูเหมือนหลังจาก 20 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นในตู้เย็น ดูฟอง! สตาร์ทอัพก็ทำหน้าที่ของมันจริงๆ!
นี่คือสองก้อนหลังจากการอบ คุณเดาได้ไหมว่าก้อนไหนทำมาจากอะไร?
อันที่สร้างกับสตาร์ทเตอร์รุ่นเยาว์อยู่ทางซ้าย และอันที่สร้างด้วยสตาร์ทที่โตเต็มที่ของฉันอยู่ทางขวา
นี่คือการเปรียบเทียบของครัมบ์ พวกเขาคล้ายกันมาก!
มันทำให้ฉันมีความสุขทุกประการที่ได้อบขนมปังก้อนแรกกับสตาร์ทเตอร์ที่ฉันทำขึ้นใหม่ทั้งหมด และรสชาติก็เยี่ยมมาก!
จากนี้ไปฉันยังคงให้อาหารสตาร์ทเตอร์ทุกวัน ฉันเปลี่ยนเวลาของการให้อาหารและปริมาณที่ฉันให้อาหารโดยขึ้นอยู่กับว่าฉันจะอบด้วยหรือไม่ แต่โดยพื้นฐานแล้วฉันป้อนแป้งอเนกประสงค์ออร์แกนิกและน้ำที่มีน้ำหนักเท่ากัน
หลังจากครบ 2 สัปดาห์ ฉันป้อนอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นครั้งสุดท้ายและใส่ในตู้เย็นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว คุณต้องรอเก็บสตาร์ตเตอร์ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัวดี
น้ำยาย้อมผมที่ดีที่สุดสำหรับผู้หญิงผิวดำ
คุณดูแล Sourdough Starter อย่างไร?
วิธีดูแลรักษาเครื่องสตาร์ท sourdough ขึ้นอยู่กับปริมาณการอบที่คุณวางแผนจะทำ
หากคุณต้องการอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยตลอดทั้งสัปดาห์ คุณจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและให้อาหารวันละครั้ง อย่าตกใจถ้าคุณลืมวันเดียว ให้อาหารสตาร์ทเตอร์ของคุณสองครั้งในระยะเวลา 24 ชั่วโมงก่อนนำไปอบ
หากคุณต้องการอบเพียงสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง ขอแนะนำให้เก็บสตาร์ตเตอร์ไว้ในตู้เย็น วิธีนี้ช่วยลดปริมาณแป้งที่คุณต้องใช้ในการป้อน เพียงจำไว้ว่าให้นำออกจากตู้เย็น ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นเล็กน้อย ป้อนอาหาร และใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น หรือปล่อยให้ขึ้นประมาณ 8-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและใช้ในสูตรของคุณ! อย่าลืมป้อนอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นครั้งสุดท้ายก่อนนำไปใส่ในตู้เย็นหากปล่อยทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงและหิว
ฉันไม่ได้ลองทำสิ่งนี้เป็นการส่วนตัว แต่ฉันได้ยินมาว่าคุณสามารถเก็บสตาร์ทเตอร์ของคุณไว้ในช่องแช่แข็งได้ประมาณหนึ่งเดือนระหว่างการให้อาหาร
คุณยังสามารถทำให้สตาร์ทเตอร์ของคุณขาดน้ำเพื่อการจัดเก็บได้นานขึ้นอีกด้วย อีกครั้งฉันไม่ได้ลองเป็นการส่วนตัว! แต่ฉันคิดว่าฉันจะทำในไม่ช้า—มันเป็นตัวสำรองที่ดีที่ควรมีไว้เผื่อในกรณีที่คุณฆ่าสตาร์ทเตอร์ของคุณ
ยังไง คุณป้อนอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณขึ้นอยู่กับคุณ! บางคนชอบอาหารเรียกน้ำย่อยในปริมาณที่น้อยมากเมื่อเทียบกับแป้งและน้ำ บางคนชอบสตาร์ทเตอร์ แป้ง และน้ำที่มีน้ำหนักเท่ากัน ตัวอย่างเช่น คุณอาจให้อาหารเรียกน้ำย่อย 10 กรัม โดยใส่แป้งและน้ำอย่างละ 50 กรัม หรือจะป้อนอาหารเรียกน้ำย่อย 50 กรัม กับแป้งและน้ำอย่างละ 50 กรัมก็ได้ จากประสบการณ์ของผม นี่ไม่ใช่วิทยาศาสตร์จรวด ทดลองและค้นหาสิ่งที่เหมาะกับคุณเป็นการส่วนตัว!
สิ่งที่ต้องคำนึงถึงเมื่อคุณป้อนอาหารเรียกน้ำย่อยคือปริมาณที่คุณต้องการในสูตรอาหาร ตัวอย่างเช่น หากสูตรของคุณต้องใช้อาหารเรียกน้ำย่อย 100 กรัม คุณจะต้องป้อนแป้ง 50 กรัมและน้ำ 50 กรัม สิ่งนี้จะทำให้คุณมีอาหารเรียกน้ำย่อยเพียงพอสำหรับใช้ในสูตรของคุณ รวมทั้งมีของเหลือเพียงพอสำหรับเก็บและบำรุงรักษา อย่าตกใจถ้าสูตรของคุณต้องการให้คุณใช้สตาร์ทเตอร์เกือบทั้งหมด—คุณสามารถทำมันได้อีกครั้งด้วยการขูดจากโถ! ให้อาหารมันและรอ: คุณจะเห็น!
หลังจากที่คุณป้อนสตาร์ทเตอร์ คุณจะต้องรอจนกว่าสตาร์ทเตอร์จะลอยขึ้นและสามารถผ่านการทดสอบการลอยตัวก่อนจึงจะใช้งานได้ อาจใช้เวลาประมาณ 6-12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าห้องครัวของคุณอุ่นหรือเย็นแค่ไหน
คุณสามารถใช้ Sourdough Starter ได้อย่างไร?
มีหลายวิธีในการใช้เครื่องสตาร์ท sourdough! นอกจากขนมปังซาวโดว์แล้ว ของโปรดส่วนตัวของฉันอีกสองสามอย่างคือ วาฟเฟิล Sourdough ค้างคืน และ Sourdough Dutch Baby . ฉันกินมันทุกวันเป็นอาหารเช้าได้ไหม
โดยทั่วไป หากมีขนมอบที่ปกติจะเลี้ยงด้วยยีสต์เชิงพาณิชย์ อาจมีสูตรสำหรับเวอร์ชันเปรี้ยว ฉันอยากลองซินนามอนโรลเปรี้ยว มัฟฟินอังกฤษ และพัฟเพสตรี้ ใช่แป้งพัฟ!
ฉันจะกลับมาเร็ว ๆ นี้ด้วยสูตรขนมปัง sourdough ที่ฉันโปรดปราน มันเป็นผู้รักษาประตู!
คุณเคยอบกับ sourdough? อะไรคือสิ่งที่คุณชอบทำ?
