ถั่วและขนมปังข้าวโพด

Beans Cornbread

แฝดเบอร์ 555

คุณเคยปล่อยให้ตัวเองได้สัมผัสกับความเรียบง่ายที่ยอดเยี่ยมของหม้อถั่วขนาดใหญ่หรือไม่? จริงๆ แล้ว มีบางสิ่งที่พื้นฐานกว่าการใส่ถั่วแห้งลงในหม้อน้ำ ปรุง และเสิร์ฟให้กับจิตวิญญาณที่หิวโหย หากชีวิตเร่งรีบเกินไป—หากศตวรรษที่ 21 เริ่มละเมิดความสงบสุขของฉัน—ฉันก็แค่โยนถั่วใส่หม้อลงในเตา ความห่วงใยและความกังวลทั้งหมดของฉันก็หายไปในทันที พวกมันวิเศษแบบนั้น

คุณสามารถทำอะไรได้มากมายด้วยถั่วพินโตที่ปรุงสุกแล้ว: ทำถั่วบดสำหรับเบอริโต้ ( ดังนั้น ดีกว่าของกระป๋องมาก) ใส่พริกทำเองลงในหม้อ หรือตกแต่ง Brisket Chalupas แสนอร่อยของคุณ (สูตรกำลังจะมาในเร็วๆ นี้) จริงๆ แล้ว การปรับปรุงในอาหารจานพื้นฐานเองนั้นยาก: ถั่วสักชาม ปรุงรสอย่างใดอย่างหนึ่ง อย่างประณีตหรือกล้าหาญ แล้วแต่อารมณ์ของคุณกำหนด

และข้าวโพดคั่ว รู้ไหม ตอนที่ฉันอยู่เกรดเจ็ด แม่ของฉันพาฉันไปนิวยอร์กซิตี้ ดึกคืนหนึ่งหลังจากเห็น '42nd Street' บนถนนบรอดเวย์ เราทานอาหารที่ Sardi's เมื่อสปาเก็ตตี้ของฉันมาถึงที่โต๊ะ และฉันปฏิเสธข้อเสนอที่จะให้พนักงานเสิร์ฟโรยพาร์เมซานบนจานของฉัน สุภาพบุรุษชาวอิตาลีผู้อาวุโสก็อ้าปากค้างและมีอารมณ์ ' แต่…แต่… ถึง สปาเก็ตตี้ไม่ใส่ชีสก็เหมือนจูบแบบไม่บีบ !!!!!!!' ฉันหัวเราะอย่างประหม่าและขอให้แม่พาฉันออกไปจากที่นั่นทันที แต่ฉันต้องบอกว่าฉันรู้สึกแบบเดียวกันกับถั่วและขนมปังข้าวโพดเมื่อชายชรารู้สึกเกี่ยวกับสปาเก็ตตี้และพาร์เมซานของเขา: พวกเขาแค่ไปด้วยกัน ' ถั่วที่ไม่มีคอร์นเบรดก็เหมือนการจุมพิตโดยไม่ต้องบีบ !' ไม่ค่อยมีวงแหวนเหมือนกัน

ไม่เป็นไร เริ่มจากถั่วกันเถอะ

ตัวละครเอก: ถั่วพินโตแห้ง เบคอนสไลซ์หนา เกลือ พริกไทย โห เนลลี่ นี่เรากำลังพูดง่ายๆ นะทุกคน

ตวงถั่วสี่ถ้วยแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หากคุณเห็นสิ่งแปลกปลอมอยู่ในนั้น ให้หยิบมันออกมาแล้วทิ้ง

ฉันใช้เตาอบแบบดัตช์เป็นส่วนใหญ่ เว้นแต่ว่าฉันจะต้องทำปริมาณมาก

โยนถั่วลงในหม้อ

มีบางอย่างที่บริสุทธิ์และเป็นองค์ประกอบเกี่ยวกับหม้อถั่วแห้งคุณไม่คิดเหรอ?

ตอนนี้ใส่น้ำในหม้อ...

คลุมถั่วประมาณสองนิ้ว (ฉันเพิ่มมากขึ้นหลังจากถ่ายรูปนี้)

ตอนนี้ใช้เบคอนหั่นหนาสี่ชิ้น (หรือหนึ่งชิ้นต่อถั่วแห้งหนึ่งถ้วย)

หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว

และโยนมันลงในหม้อ

เบคอนเพิ่มรสชาติที่ดีและรสเค็มเล็กน้อยให้กับถั่ว แต่คุณสามารถทิ้งมันไว้ได้หากต้องการให้ถั่วของคุณมีไขมันต่ำมากขึ้น แม้ว่าฉันจะนึกไม่ออกว่าทำไมใครๆ ถึงต้องการทำเช่นนั้น

ตอนนี้นำหม้อไปต้ม...

จากนั้นปิดฝาและลดความร้อนให้เคี่ยว เราจะเพิ่มเครื่องปรุงรสในภายหลัง

ถั่วได้รับการเคี่ยวในขณะนี้ประมาณสองชั่วโมง ดูสิว่าน้ำผลไม้จะหนาและอร่อยขนาดไหน? (หรือเป็นน้ำเกรวี่หรือซอส ฉันยังไม่ได้ตัดสินใจ) ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับปรุงรส

เริ่มด้วยเกลือ 1 ช้อนชา คุณสามารถเพิ่มได้อีกในภายหลัง

ตอนนี้เพิ่มพริกไทยดำ 2 ช้อนชา ปกติแล้วฉันชอบของสดบดสำหรับทำอาหาร แต่สำหรับหม้อถั่ว ของที่เป็นผงๆ แบบนี้จะดีที่สุด อย่าบอกคนดูแคลนอาหาร (ฉันเคยเป็นตัวของตัวเอง รู้ไหม ดังนั้นหากพวกเขาโกรธฉัน ฉันสมควรได้รับมัน)

ผัดให้เข้ากันดีแล้วตรวจสอบเครื่องปรุง คุณอาจต้องการเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อย แต่ระวังว่า cornbread ที่คุณจะเสิร์ฟถั่วมีเกลือ ดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไป

ตอนนี้. ส่วนใหญ่ฉันหยุดอยู่ที่นั่น ฉันคิดว่ายิ่งคุณยุ่งกับถั่วน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดี แต่มีเครื่องปรุงรสอื่นๆ มากมายที่คุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการเพิ่มหมัด: ทาบาสโก กระเทียม แม้แต่น้ำส้มสายชูเล็กน้อยหรือพริกฮาลาปิโนสับ ฉันพบเครื่องปรุงรสถั่วพินโตพิเศษนี้แล้ว โดยทั่วไปก็คือเกลือ พริกไทย พริกป่น และเครื่องเทศลึกลับอื่นๆ

บางครั้งฉันก็เพิ่มการสั่นเล็กน้อย

บางครั้งฉันไม่ทำ

ถั่วสุกไปมากแล้ว ดังนั้นคุณสามารถปิดฝาและปิดไฟครู่หนึ่งขณะทำขนมปังคอร์นเบรด ฉันพยายามที่จะไม่กินถั่วโดยไม่ได้ และฉันพบว่า cornbread เป็นเรื่องส่วนตัว ผู้คนมักคลั่งไคล้และหลงใหลในประเภทขนมปังข้าวโพดที่พวกเขาชอบ และมักจะเกี่ยวข้องกับความหลากหลายที่กินในวัยเด็ก แม่ของฉันทำเวอร์ชั่นนี้เสมอ ซึ่งปกติจะเรียกว่า 'Texas Cornbread' ในหนังสือสูตรอาหาร และจนถึงทุกวันนี้ก็เป็นขนมปังข้าวโพดชนิดเดียวที่ฉันชอบ แม้ว่าสูตร cornbread บางสูตรจะเหมือนเค้กและหนากว่า แต่ cornbread นี้มีเนื้อหยาบ แบนกว่า และกรอบมากและมีสีน้ำตาลด้านนอก ชอร์ตเทนนิ่งที่ละลายในแป้งช่วยได้ แต่สิ่งที่ทำให้แตกต่างจริงๆ คือเทแป้งข้าวโพดคั่วลงในกระทะที่ร้อนจัดก่อนอบ และแตกต่างจากสูตรขนมปังข้าวโพดหลายสูตรที่ไม่มีความหวานเลย ขนมปังข้าวโพดหวานไม่ใช่ของฉัน

มาทำกับฉันได้ไหม

ตัวละครของตัวละคร: แป้งข้าวโพดสีเหลือง แป้ง เกลือ เบกกิ้งโซดา ผงฟู นม บัตเตอร์มิลค์ ไข่ และช็อตเทนนิ่ง เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความยิ่งใหญ่

ตอนนี้คุณสามารถใช้กระทะมัฟฟิน กระทะแท่งข้าวโพด จาน pyrex อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ วิธีที่ฉันโปรดปรานในการทำขนมปังข้าวโพดคือการใช้กระทะเหล็กที่ฉันชอบ ไม่ว่าคุณจะใช้กระทะอะไร ให้เริ่มอุ่นด้วยไฟปานกลาง (หรือในเตาอบที่ร้อน) เพื่อให้มันร้อนมาก

ใส่ชอร์ตเทนนิ่ง 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ…หรือถาดอบ…หรือกระป๋องมัฟฟิน—แล้วแต่ว่าคุณจะใช้อะไร

ประเด็นคือการละลายชอร์ตเทนนิ่งในกระทะร้อนก่อนที่คุณจะเทแป้งข้าวโพดคั่วลงไป นี่คือเคล็ดลับของความกรอบนอกกรอบสีน้ำตาล

ใช้ข้าวโพดสีเหลือง

วัด 1 ถ้วย…

และเทลงในชาม

เกมสำหรับเด็กอายุ 13 ปี

ตอนนี้สำหรับแป้งอเนกประสงค์

ใส่ 1/2 ถ้วย.

ตอนนี้สำหรับเกลือ ดู? ฉันบอกคุณว่ามันจะอยู่ที่นี่

เพิ่ม 1 ช้อนชา

ผัดให้เข้ากัน

ตอนนี้วัดบัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย (และจำเคล็ดลับนี้ไว้ได้ไหม ถ้าคุณไม่มีบัตเตอร์มิลค์ ให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในนม 1/2 ฟอง เท่านี้คุณก็พร้อมแล้ว)

เติมนมธรรมดา 1/2 ถ้วยลงในบัตเตอร์มิลค์

เอาไข่ไปหนึ่งฟอง...

และแตกมันลงในส่วนผสมของนม

ผัดให้เข้ากันจนเข้ากัน

ตอนนี้สำหรับผงฟู...

เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรซุปมังสวิรัติสำหรับหม้อหุงช้า

คนให้เข้ากัน แล้วหาเบกกิ้งโซดาของคุณ

ใส่ 1/2 ช้อนชา. ดูสิว่ามันฟูแค่ไหนแล้ว! ฉันชอบการทดลองของนักวิทยาศาสตร์ที่คลั่งไคล้ในตู้เครื่องเทศเสมอ แม่ของฉันรักพวกเขาเสมอเพราะฉัน เสมอ เคลียร์ตัวเองแล้วใช่ไหมแม่? และฉันไม่เคยแตะขวดสีผสมอาหารของคุณเลย ใช่ไหมแม่?

แม่?

คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในส่วนผสม cornmeal/flour

ผัดให้เข้ากัน…

จนรวมกันทีเดียว.

ตอนนี้เพิ่มชอร์ตเทนนิ่ง 1/4 ถ้วยลงในจานที่เข้าไมโครเวฟได้…

และตั้งไฟจนละลาย

เทชอร์ตเทนนิ่งที่ละลายแล้วลงในชาม…

กวนอย่างต่อเนื่อง

กวนต่อไปจนเข้ากัน

ตอนนี้เทแป้งลงในกระทะร้อนของคุณ มันจะส่งเสียงดังไปทั่วขอบซึ่งจะทำให้หัวใจของคุณเต้นรัว เผ็ดกำลังดี

เกลี่ยแป้งให้เรียบ จากนั้นอบในเตาอบ 450 องศาเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทองด้านบน

มีใครพูดว่า 'โกลเด้นบราวน์?'

มันหมายความว่าอย่างไรเมื่อมือขวาของคุณคัน

นีโต้! ดูเหมือนภาพถ่ายทางอากาศของแกรนด์แคนยอน

ชิมถั่วของคุณอีกครั้ง ตรวจสอบเครื่องปรุง และเมื่อคุณพร้อม ตักความหอมหวานลงในชาม

ตัดสี่เหลี่ยมขนมปังข้าวโพดอุ่น ๆ ...

และวางไว้บนขอบชาม คุณยังสามารถทำเตียงจากขนมปังข้าวโพดและช้อนถั่วของคุณทับมัน หากคุณรู้สึกเหมือนเป็นคาวบอยในวันนี้

ฉันคิดว่าถั่วและขนมปังข้าวโพดนั้นสมบูรณ์แบบด้วยตัวมันเอง แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มความกระปรี้กระเปร่าสักหน่อย การมีเครื่องปรุงเล็กๆ น้อยๆ เช่น หัวหอมสับ มอนเทอเรย์แจ็คขูด พริกฮาลาปิโนสดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าก็สนุกดี Pico de Gallo!

เรียกฉันว่าคนบ้าและประหลาด แต่บางครั้งฉันก็ชอบตักครีมเปรี้ยวสักช้อนเต็ม ( ไม่ ไม่ใช่ไขมัน puhleeeeeeze) ด้านบน

และเพราะฉันเป็นผู้หญิงและไม่ใช่ Marlboro Man ซึ่งตอนนี้จะกินถั่วไปแล้วหนึ่งชาม ฉันก็เลยชอบใส่ผักชีเล็กน้อยลงไปด้วย มันเพิ่มความสดชื่นที่ดีให้กับถั่ว

โอ้ที่รัก. ดีแค่ไหน นี้ ดู?

ลอว์ซี่ เมตตา. ใครเป็นคนคิดค้นถั่วตั้งแต่แรก?

พระเจ้า? คุณอยู่ที่นั่นหรือไม่? ฉันรักถั่ว ขอบคุณที่ส่งพวกเขามายังโลกเพื่ออยู่ท่ามกลางพวกเราคนบาป