แครอทย่างของ Marcus Samuelsson กับ Ayib และ Awaze Vinaigrette เป็นฤดูใบไม้ร่วงที่สมบูรณ์แบบ

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

122 เลขนางฟ้า ความรัก

ยินดีต้อนรับสู่ The Pioneer Woman Cookbook Club ! เดือนนี้ เราจะนำเสนอเชฟ เจ้าของรางวัล James Beard ภัตตาคาร และ Marcus Samuelsson ดาราจาก Food Network ของ Ree เราหารือเกี่ยวกับตำราอาหารล่าสุดของเขา The Rise: Black Cooks และจิตวิญญาณแห่งอาหารอเมริกัน และรวมเครื่องเคียงที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอธิโอเปียไว้ในตารางวันหยุดของคุณ

เมื่อ Marcus Samuelsson ตั้งใจจะเขียนตำราอาหารเล่มล่าสุดของเขา เขามีภารกิจที่ชัดเจน: เพื่อเฉลิมฉลองการทำอาหารแบบคนผิวสีทั่วประเทศ พร้อมกับมอบผลงานให้กับเชฟผิวดำที่หลงลืมประวัติศาสตร์อาหารอเมริกัน

เชฟเจ้าของรางวัล James Beard ทำอย่างนั้นตลอดทั้งหน้าของ The Rise ซึ่งมี 150 สูตรที่อร่อยและหลากหลาย โดยเน้นที่เชฟผิวดำที่ทิ้งร่องรอยไว้บนโลกแห่งการทำอาหาร

เมื่อคุณเริ่มทำอาหารของคนอื่นและกินอาหารนั้น จุดเริ่มต้นของคุณไปยังประเทศนั้นและวัฒนธรรมนั้นแตกต่างออกไป Marcus อธิบาย คุณจะพบสูตรอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมทั่วโลก รวมทั้ง Lagos Plantains, Doro Wat Rigatoni และหมูย่างมะขาม-ขิงตลอดทั้งเล่ม อาหารทุกจานเป็นเกียรติแก่เชฟ นักเขียน หรือนักเคลื่อนไหวผิวดำแต่ละคน พร้อมด้วยเรื่องราวของพวกเขา

ฉันต้องการสร้างตำราอาหารที่อนุญาตให้คนผิวดำและคนผิวดำมีจุดเริ่มต้นที่อร่อย เขากล่าว นี่เป็นโอกาสที่จะได้รับประสบการณ์ที่สะดวกสบายและสนุกสนานในการพูดคุยเกี่ยวกับประเทศของเรา ความแตกต่างของเรา เชื้อชาติและวัฒนธรรม

จากอาหารมากมายที่เน้นในหนังสือเล่มนี้ Marcus มีอาหารเอธิโอเปียหลายจานที่สะท้อนถึงวัฒนธรรมของเขาเอง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรหนึ่งคือแครอทย่างกับ Ayib และ Awaze Vinaigrette เป็นด้านที่มีรสชาติที่เหมาะที่จะรวมไว้ในเมนูวันหยุดของคุณในปีนี้

แม้ว่าคุณจะไม่เคยปรุงด้วยส่วนผสมของเอธิโอเปีย เช่น ayib—ชีสสดของเอธิโอเปีย—หรือ awaze—เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่ทำจากเครื่องเทศเอธิโอเปียเบอร์เบเร่—มาก่อน เชฟเหล็ก ผู้พิพากษาอธิบายว่าประสบการณ์การทำอาหารนี้เป็นหนึ่งเดียวได้อย่างไร เพราะเราทุกคนกำลังทำงานด้วยรสชาติที่เหมือนกัน

เราทุกคนสามารถสัมผัสสิ่งเดียวกันได้: หวาน เกลือ เปรี้ยว ขม ความร้อน อูมามิ Marcus กล่าว สูตรนี้จะตรวจสอบกล่องหวานที่มีรสธรรมชาติของแครอท ได้รับความร้อนจากเครื่องเทศเบอร์เบเร และมีรสเปรี้ยวจากชีสสด นี่คือแครอทย่างกับชีสสดและความร้อนเล็กน้อย นั่นเป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันขอบคุณพระเจ้า

Marcus ยังชี้ให้เห็นว่าคุณจะมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับชีสที่สดใหม่และอบอุ่นด้วยการทำสูตรนี้ตั้งแต่เริ่มต้น!

สำหรับมื้ออาหารวันขอบคุณพระเจ้าของเขาในปีนี้ ไก่แดง เจ้าของร้านกำลังวางแผนที่จะนำอาหารเอธิโอเปียมาปรุงต่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเครื่องเคียง

โดยรวมแล้ว วันขอบคุณพระเจ้านี้จะมุ่งเน้นไปที่ครอบครัวและใช้เวลาร่วมกับภรรยาและลูกชายของเขา มาร์คัสกล่าวว่าหากมีปีใดที่เราต้องการกันและกัน ทุกคนต้องนั่งลงและคิดออก: ฉันจะเพิ่มความเห็นอกเห็นใจและให้มากขึ้นได้อย่างไรในฐานะมนุษย์?

อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้วิธีทำ Berbere Spice Brown Butter แล้วนำไปใส่ในเครื่องเคียงกับแครอทย่างแสนอร่อย

1. ละลายเนยในกระทะขนาดกลางโดยใช้ไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว เมื่อโฟมลอยขึ้นไปด้านบน ให้ลอกออกแล้วทิ้ง ปรุงอาหารต่อไปโดยไม่ให้เนยเป็นสีน้ำตาลจนไม่มีฟองเกิดขึ้นอีก ใส่หอมหัวใหญ่ ขิง กระเทียม อบเชย กระวาน Fenugreek ยี่หร่า ออริกาโน ขมิ้น และโหระพา แล้วปรุงต่อเป็นเวลา 15 นาที คนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมมีสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอม
2. นำออกจากเตาแล้วพักไว้ 30 นาที กรองผ่านกระชอนตาข่ายละเอียดที่ปูด้วยผ้าขาวม้า
3. ละลายส่วนผสมในกระทะขนาดเล็กที่ตั้งไฟปานกลางถึงต่ำ ใส่เครื่องเทศเบอร์เบเร่และคนให้เข้ากัน (สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 3 สัปดาห์)

1. เปิดเตาอบที่ 400 ° F.
2. กระจายแครอทในชั้นเดียวบนแผ่นอบ ราดด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ส้ม เกลือ และพริกไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ย่าง โยนเป็นครั้งคราวจนแครอทนุ่มและชิ้นส้มเป็นคาราเมล 40 ถึง 45 นาที
3. ในการทำน้ำสลัดวินิเกรตต์: รวมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ เนยเบอร์เบเร น้ำมะนาว น้ำผึ้ง ดีจอง และเกลือและพริกไทยเล็กน้อยในโถแก้วที่มีฝาปิดแล้วเขย่าจนเป็นอิมัลชัน 10 ถึง 15 วินาที ชิมและปรับรสตามต้องการ
4. ในการเสิร์ฟ วางแครอทบนถาด ราดด้วยน้ำส้มสายชู และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและไอยบ เสิร์ฟทันที