Orecchiette กับ Butternut Squash, Kale และไส้กรอก

Orecchiette With Butternut Squash

จาน orecchiette นี้เป็นอาหารฤดูใบไม้ร่วงที่สมบูรณ์แบบ ไม่ต้องอายกับขี้กบพาร์เมซาน!

1. นำหม้อใส่น้ำเกลือขนาดใหญ่ไปต้ม อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ nonstick ขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เพิ่มไส้กรอกและปรุงอาหาร ทุบมันด้วยช้อนและคนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 2 นาที โอนไปยังชาม เทน้ำหยดทั้งหมดยกเว้น 2 ช้อนโต๊ะ (หากมีน้อยกว่า 2 ช้อนโต๊ะ ให้เติมน้ำมันมะกอก)
2. ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ใส่สควอช โยนให้เคลือบน้ำมัน โรยด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา พริกป่น และพริกไทยเล็กน้อย ปรุงอาหารโดยโยนเป็นครั้งคราวจนสควอชมีสีน้ำตาลทองเข้มและนุ่ม (แต่ไม่แตก) ประมาณ 15 นาที (เติมน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะถ้าสควอชเข้มเกินไปหรือแห้งก่อนที่จะนุ่ม) นำไส้กรอกไปใส่ในชาม
3. ในขณะเดียวกัน ใส่พาสต้าลงในน้ำเดือดและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นอัล dente ซึ่งมักจะน้อยกว่ากล่องที่ต้องการหนึ่งหรือสองนาที สำรองน้ำปรุงอาหาร 3/4 ถ้วยแล้วสะเด็ดน้ำ
4. อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง-สูง แล้วเติมผักคะน้าครึ่งหนึ่งและเกลือ 1/4 ช้อนชาลงไป ปรุงอาหาร, โยนจนเหี่ยวเฉา, เพิ่มคะน้ามากขึ้นเมื่อแต่ละชุดเหี่ยวแห้ง เพิ่มเกลือ 1/4 ช้อนชาที่เหลือและโยน กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 3 นาที คะน้าบางส่วนจะมีสีน้ำตาลและบางส่วนสุกน้อยกว่า ไม่เป็นไร!
5. เติมน้ำปรุงอาหารที่สำรองไว้ 1/2 ถ้วยลงในกระทะ แล้วตามด้วยสควอช ไส้กรอก พาสต้า และพริกไทยในปริมาณที่พอเหมาะ ปรุงอาหาร ค่อยๆ โยนด้วยช้อนขนาดใหญ่ 2 ช้อนเพื่อหลีกเลี่ยงการบดสควอชจนเข้ากันดีและพาสต้าเป็นอัล dente ประมาณ 2 นาที หากดูเหมือนแห้ง ให้เติมน้ำปรุงอาหารที่สำรองไว้เพิ่มเติม โรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานขูด