Canning 101 และแยมสตรอเบอร์รี่ (ตอนที่ 1)

Canning 101 Strawberry Jam

การบรรจุกระป๋องไม่ใช่วิทยาศาสตร์จรวด แต่เป็นวิทยาศาสตร์ .

มีหลักการของการบรรจุกระป๋อง และต้องปฏิบัติตามอย่างระมัดระวังเพื่อให้มั่นใจว่าอาหารจะคงคุณภาพของอาหารและความปลอดภัยสำหรับผู้ที่จะรับประทาน

(หมายเหตุ: the Ball Complete Book of Home Preserving เป็นหนังสือที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคนที่เริ่มต้นการผจญภัยแบบกระป๋อง สูตรของพวกเขาเรียบง่ายและตรงไปตรงมา และได้ผลเสมอสำหรับฉัน)

ฉันจะไม่เปลี่ยนสิ่งนี้ให้เป็นโพสต์ขนาดใหญ่ที่อธิบายรายละเอียดทั้งหมดของการบรรจุกระป๋อง แต่ฉันจะพยายามอ่านพื้นผิว (อารมณ์ขันแยมโฮมเมดที่นั่น คุณจะเห็นว่าทำไมในภายหลัง) และอธิบายหลักการพื้นฐาน

นี่คือความผอม:

ถึง. อากาศเต็มไปด้วยจุลินทรีย์ อากาศจึงทำให้อาหารเน่าเสีย

ดังนั้นจุดประสงค์ของการบรรจุกระป๋องคือ:

1. ให้ความร้อนอาหารกระป๋องเพื่อฆ่าจุลินทรีย์ที่มีอยู่ existing
สอง. เพื่อปิดผนึกอย่างผนึกแน่น (ผนึกสุญญากาศ) โถเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปและปนเปื้อนอาหาร

นัยน์ตาสีฟ้า ความหมายทางจิตวิญญาณ

บี .. กระป๋องมีสองประเภท:

1. กระป๋องแช่น้ำร้อน – แช่อาหารกระป๋องในน้ำร้อนแล้วต้มขวดให้เดือดตามระยะเวลาที่กำหนด
สอง. หม้ออัดแรงดันบรรจุกระป๋อง – ใส่อาหารกระป๋องลงในหม้ออัดแรงดันและแปรรูปเป็นระยะเวลาหนึ่ง อุณหภูมิภายในหม้ออัดแรงดันจะสูงกว่าที่เป็นไปได้ในหม้อต้มน้ำ

ค. วิธีการบรรจุกระป๋องที่คุณใช้จะขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของอาหารที่คุณบรรจุกระป๋อง:

1. อาหารที่มีกรดสูงสามารถบรรจุกระป๋องได้โดยใช้วิธีการอาบน้ำร้อน . อาหารที่มีความเป็นกรดสูง ได้แก่ แยม เยลลี่ ผักดอง (เพราะน้ำส้มสายชู) และมะเขือเทศ (แม้ว่าจะเป็นที่ยอมรับกันมากขึ้นในการเติมน้ำมะนาวลงในมะเขือเทศเพื่อเพิ่มปริมาณกรด) และการเก็บรักษา ความร้อนที่สามารถทำได้โดยการต้มขวดในน้ำก็เพียงพอแล้วเพื่อความปลอดภัยของอาหารเหล่านี้

สอง. อาหารที่มีกรดต่ำจะต้อง—ต้อง—อย่างยิ่ง—สามารถบรรจุกระป๋องโดยใช้หม้อหุงความดัน . อาหารที่มีกรดต่ำ ได้แก่ หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วลันเตา ถั่วเขียว และแครอท ความร้อนที่เกิดขึ้นในน้ำเดือดไม่สูงพอที่จะรับรองความปลอดภัยของอาหารเหล่านี้

หมายเหตุ: ด้วยเหตุนี้ ปกติฉันทำอาหารกรดต่ำไม่ได้ . ไม่เพียงแต่ฉันไม่ต้องการยุ่งกับหม้ออัดแรงดันหรือกังวลว่าจะทำให้ครอบครัวป่วยหรือไม่ แต่ฉันอยากจะแช่แข็งผักเหล่านี้ ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ข้าวโพด และแครอท รสชาติดีกว่าหลังจากแช่เย็นจนแข็งกว่าที่ทำในโหล

พระเจ้าฉลาด! ผักที่ยากกว่าและสามารถนำเสนอปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารได้จริงรสชาติดีกว่าแช่แข็ง ในทางกลับกัน ผักและผลไม้ที่มีกรดสูงที่ง่ายกว่าและมีปัญหาน้อยกว่าจะได้รสชาติที่ดีกว่า…กระป๋อง!

หมายเหตุอีกประการหนึ่ง: การบรรจุกระป๋องด้วยแรงดันไฟเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยม และผู้คนจำนวนมากสามารถทานผักที่มีกรดต่ำข้างต้นได้สำเร็จ ฉันไม่ได้ทำให้คุณท้อใจจากการบรรจุกระป๋องอาหารเหล่านั้น แค่ให้รู้ว่าตัวเองชอบทำอะไร เนื่องจากฉันมีตู้แช่แข็ง ฉันจึงไม่รู้สึกว่าจำเป็นต้องใส่ผักตามรายการข้างต้น

อาเมน

พื้นฐาน: JAM

การทำแยมสตรอว์เบอร์รี่อย่างง่ายเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการบรรจุกระป๋อง มันง่าย อร่อย และเป็นที่รักของทุกคน และมันจะทำให้คุณรู้สึกเหมือนเป็นไพโอเนียร์หญิงในเมเจอร์ลีก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปลูกสตรอเบอร์รี่ด้วยตัวเองซึ่งในกรณีนี้ฉันไม่ได้ทำ

ฉันแค่ทำให้มันเป็นจริง

ในการเริ่มต้น คุณต้อง:

สตรอเบอร์รี่
ผงเพคตินผลไม้ (มีจำหน่ายตามทางเดินบรรจุกระป๋องในซูเปอร์มาร์เก็ต)
น้ำตาล
น้ำมะนาว

โถบดขนาดเล็กมีฝาปิด
หม้อกระป๋องขนาดใหญ่
ชั้นวางให้พอดีกับหม้อ (หม้อและชั้นวางมักจะขายร่วมกัน Wal Mart เป็นสถานที่ที่ดี)
เครื่องยกเหยือก (เพื่อยกเหยือกร้อนขึ้นจากน้ำ)
แหนบขนาดใหญ่
แท่งแม่เหล็ก (ไม่จำเป็น; เพื่อถอดฝาออกจากน้ำเดือด)

อุปกรณ์บรรจุกระป๋องมีราคาไม่แพงนักและจะมีอายุการใช้งานยาวนานหากคุณดูแลมัน สามารถใช้ขวดโหลและสายรัดแบบขันเกลียวซ้ำได้ ฝาตรงกลาง (ส่วนที่สร้างซีลสุญญากาศ) เป็นสิ่งเดียวที่ต้องใหม่ทุกครั้ง

สวดมนต์เพื่อ st agatha สำหรับมะเร็งเต้านม

นี่คือกระป๋องขนาดใหญ่ มันคือ...หม้อใบใหญ่ที่มีฝาปิด! หม้อที่กว้างพอที่จะใส่ชั้นวางและไหภายในได้

นี่คือชั้นวางที่ตั้งอยู่ภายในหม้อ ชั้นวางจำนวนมากมีพื้นผิวที่เรียบและแข็งมากกว่า ฉันเคยมี แต่ลูกๆ ของฉันใช้มันเป็นกระสุนปืน และฉันไม่ได้เห็นมันมาหลายปีแล้ว

ในครัวเรือนทั่วไป มันจะเป็นสีเงินและเป็นมันเงา แต่ในของฉัน มันเต็มไปด้วยตะกอนน้ำกระด้างเป็นชั้นๆ เพราะฉันได้บรรจุกระป๋องไปมาก และแร่ธาตุก็จะเน่าเมื่อฉันต้มน้ำของเรา

เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง

โถบดขนาดเล็ก—ขนาด 8 ออนซ์ ฉันไม่ชอบเยลลี่ขวดใหญ่ มันไม่พอดี มันแค่ไม่พอดี

เพคตินผลไม้ผง. เพคตินเป็นคาร์โบไฮเดรตตามธรรมชาติในผักและผลไม้ และมีหน้าที่ในโครงสร้างของเซลล์ สามารถสร้างความคงตัวของแยมหรือเยลลี่ได้โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์นี้ แต่มันซับซ้อนกว่าเล็กน้อยโดยให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอน้อยกว่า

คุณต้องการสตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่สีแดงและอร่อยมากมาย

และคุณต้องการน้ำตาล ฉันชอบทำแยมและเยลลี่ เพราะฉันต้องใช้น้ำตาลในภาชนะที่ใช้แล้วหมดในตู้กับข้าว ฉันพบสามวันนี้ และกลายเป็นเพียงปริมาณน้ำตาลที่ฉันต้องการ

โอ้ความสุข!

เริ่มต้นด้วยการวางโถบด 8 หรือ 9 ใบบนชั้นวางกระป๋อง...

และจุ่มลงในน้ำภายในกระป๋องให้สนิท เปิดเตาและต้มน้ำให้เดือด จากนั้นปล่อยให้นั่งอยู่ในน้ำที่เดือดปุดๆ ในขณะที่คุณทำเยลลี่ นี่ไม่ใช่การฆ่าเชื้อขวดโหล แต่เป็นการอุ่นขวดโหลให้ทั่วเพื่อไม่ให้แตกเมื่อคุณเติมของเหลวร้อน

อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ฉันหลอกตัวเองให้เชื่ออยู่เสมอ แต่บางครั้งฉันก็ทำอย่างนั้น และรู้ตัวว่ายี่สิบปีต่อมา ฉันเข้าใจผิดอย่างสิ้นเชิง เกิดขึ้นมากมายจริงๆ

นี่คือฝาปิดและแถบสกรูที่เข้ากับไห

ใส่เฉพาะฝาตรงกลางในหม้อขนาดเล็กที่มีน้ำและนำไปเคี่ยวด้วย

ห้ามต้มขวดโหลหรือฝาในขั้นตอนนี้ เมื่อเราอบเหยือกที่เต็มไปด้วยเยลลี่ด้วยความร้อนในภายหลัง มันก็จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดรอบๆ หรือในเหยือกได้อย่างเพียงพอ กระบวนการอุ่นก่อนนี้เป็นเพียงการทำให้อุปกรณ์ทั้งหมดทาเนยก่อนที่เราจะใช้งาน

ตกลง. ใช้ช้อนปอกเปลือกสตรอเบอรี่เป็นชุดๆ

วางบนแผ่นอบที่มีขอบ...

จากนั้นคว้ามันฝรั่งเจ้าชู้และบดหน่อขึ้น

คุณสามารถทิ้งชิ้นบาง ๆ ไว้ได้ แต่พยายามบดให้ละเอียด

ในขณะที่คุณบดสตรอเบอร์รี่เป็นชุด ให้ตวงทีละถ้วย...

และเพิ่มลงในหม้อขนาดใหญ่หรือเตาอบดัตช์

ทำซ้ำขั้นตอนนี้ เช่น การปอกเปลือก การบด และการวัด จนกว่าคุณจะใส่สตรอเบอรี่บด/บด 5 ถ้วยลงในหม้อ

เซนต์เจอราร์ดสวดมนต์การตั้งครรภ์

มะนาวผ่าครึ่ง…

และเติมน้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ วิธีนี้จะช่วยเติมกรดเล็กน้อยให้กับส่วนผสม

เป็นสิ่งที่ดีเสมอเมื่อพูดถึงการบรรจุกระป๋องน้ำร้อน

จากนั้นเทเพคตินแบบผงลงในบรรจุภัณฑ์ (มีเพคตินแบบผง—มีคำพาดพิงถึงการทำอาหารของฉันสำหรับวันนี้)

แล้วคนให้เข้ากัน

ฉันเรียนรู้เคล็ดลับนี้จาก Ball Bible (ด้านบน) ฉันหยิบเนยครึ่งหนึ่ง ...

และโยนลงหม้อ ซึ่งช่วยลดปัญหาฟองโฟมกวนใจ ซึ่งจะต้องลอกออกจากผิวของเยลลี่ในภายหลัง

การออกแบบเข็มขัดแชมป์สากล wwe

เปิดไฟและคนสตรอเบอรี่เบา ๆ ขณะที่คุณนำไปต้มให้เดือด

จากนั้นเทน้ำตาล 7 ถ้วยพร้อมกัน

ใช่มันเป็นน้ำตาลมาก และนั่นเป็นสาเหตุที่เจลลี่มีรสชาติที่อร่อยมาก

ผัดให้เข้ากันแล้วตั้งไฟให้ร้อน เราต้องนำสิ่งนี้ไปสู่ความเดือดดาล (คำพูดของฉัน)

ยังไม่รุนแรง แต่มันไปถึงที่นั่น

รุนแรง! การเดือดที่รุนแรงและรุนแรงคือเมื่อคุณไม่สามารถลดการเดือดด้วยการกวน

ต้มแบบนี้นาทีดีนาทีครึ่ง...

จากนั้นปิดไฟ

ผีเสื้อสีขาวหมายถึงพระคัมภีร์

นี่คือที่มาของโฟม

แค่ใช้ช้อนตักให้มากที่สุด โดยไม่ต้องใช้วุ้นมาก...

ฝาเยลลี่. เด็กๆ และฉันกำลังศึกษาเรื่องขยะในบ่อในปัจจุบัน—น้ำมูกยุคแรกและขยะในสระ และความหมายทั้งหมดของมัน—นี่คือแถบด้านข้างเล็กๆ ที่สนุกสนาน

และมันรสชาติดีบนขนมปัง

รับโฟมให้ได้มากที่สุด...

ยังมีอยู่นิดหน่อยแต่ก็ไม่เสียหายอะไร

_____________________________________________________________

ตกลง. นั่นคือส่วนที่ 1

วันนี้ฉันจะหยุดที่นี่ เพราะเป็นวันศุกร์ และคุณมีชีวิต... และฉันไม่ต้องการให้ดวงตาของคุณร้อนผ่าวในสมองของคุณ

แต่เราจะสานต่อเรื่องราวอันน่ายินดีนี้ต่อไปในครั้งต่อไป

สุดสัปดาห์นี้ ไปซื้ออุปกรณ์บรรจุกระป๋องกันเถอะ! คุณอาจต้องการลองในสัปดาห์หน้าเมื่อคุณรู้สึกท้อแท้และไม่พอใจกับชีวิต

Canning มีวิธีทำให้ทุกอย่างดีขึ้น