Chocolate 101
ตอนนี้เรากำลังจะพูดถึงวิชาที่ฉันชอบ: ช็อคโกแลต! ฉันเชื่อว่าช็อคโกแลตเล็กๆ น้อยๆ ทุกวันเป็นหนึ่งในกุญแจสู่ความสุข ช็อคโกแลตชิปสองสามที่นี่ คุกกี้ช็อคโกแลตชิปที่นั่น = มีความสุข
ช็อกโกแลตสามารถพบได้ในทุกรูปแบบ ตั้งแต่ของแข็ง ผง ไปจนถึงของเหลว และหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่นมไปจนถึงไม่หวาน จำเมื่อเราพูดถึงผงโกโก้? วันนี้เราเน้นไปที่ช็อกโกแลตแข็งในรูปแบบและประเภทต่างๆ
ประเภทของช็อกโกแลตพิจารณาจากปริมาณโกโก้ทั้งหมดในช็อกโกแลต ได้แก่ เนยโกโก้และเหล้าช็อกโกแลต (อย่ากังวลไป ไม่มีแอลกอฮอล์ในเหล้า มันคือปลายโกโก้บด)
ช็อกโกแลตนม
ช็อคโกแลตที่อ่อนโยนที่สุด ช็อกโกแลตนมต้องมีเหล้าช็อกโกแลตอย่างน้อย 10% และไขมันนม 12% คุณจะเห็นสิ่งนี้บ่อยที่สุดในแท่งลูกกวาด ไม่มากในการอบ
ช็อคโกแลตกึ่งหวาน
ตอนนี้เรามาถึงจุดหวาน (กึ่ง) แล้ว Semisweet คือสิ่งที่คุณจะพบได้ในคุกกี้ช็อกโกแลตชิปแบบดั้งเดิม ต้องมีเหล้าช็อกโกแลตอย่างน้อย 35%
ช็อกโกแลตหวานอมขมกลืน
นี่คือสิ่งที่ทำให้เกิดความสับสน ช็อกโกแลตรสขมมีข้อกำหนดขั้นต่ำเหมือนกับกึ่งหวาน: เหล้าช็อกโกแลต 35% โดยปกติ เปอร์เซ็นต์หวานอมขมกลืนจะสูงกว่า เพื่อเพิ่มความสับสน ถ้าคุณเห็นสูตรที่เรียกดาร์กช็อกโกแลต นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ ชิป Bittersweet มักเป็นของฉันสำหรับคุกกี้ช็อกโกแลตชิปและกานาซ นี่คือโพสต์ของ Joanne เกี่ยวกับการทำกานาซ
ช็อกโกแลตไม่หวาน
บางครั้งเรียกว่าการอบช็อกโกแลต นี่คือเหล้าช็อกโกแลตบริสุทธิ์ที่ไม่มีน้ำตาลเพิ่ม ฉันเป็นคนเดียวที่พยายามกัดสิ่งนี้เมื่อตอนเป็นเด็กหลังจากที่แม่เตือนฉันว่าฉันจะไม่ชอบมันหรือไม่? มันน่าเบื่อและดูเป็นชอล์กเล็กน้อย ฉันเห็นสิ่งนี้บ่อยมากในสูตรเค้กโบราณและซอส
ไวท์ช็อกโกแลต
ฉันยังลังเลที่จะแสดงสิ่งนี้ รีมีความเกลียดชังกล้วย ฉันเกลียดไวท์ช็อกโกแลต ไวท์ช็อกโกแลตก็ไม่มีช็อกโกแลต ช็อกโกแลตขาวที่ดีกว่ามีเนยโกโก้ แต่ให้พิจารณาบรรจุภัณฑ์อย่างใกล้ชิด มันฝรั่งทอดที่ฉันมีในตู้กับข้าวมีป้ายกำกับว่ามันฝรั่งทอดสีขาว ไม่มีเนยโกโก้ที่เกี่ยวข้อง
เวเฟอร์และเฟฟส์
เรารู้เรื่องช็อกโกแลตชิปและช็อกโกแลตแท่ง คุณเคยใช้ feves หรือ wafers หรือไม่?
ช็อกโกแลตและเวเฟอร์เป็นแผ่นช็อกโกแลต พวกเขาสามารถเป็นช็อคโกแลตชนิดใดก็ได้ นม ไปจนถึงหวานอมขมกลืน ใหญ่กว่าชิป พวกเขาทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิปนักฆ่า ลองนึกภาพช็อคโกแลตที่หลอมละลายอันรุ่งโรจน์จากเวเฟอร์กับชิปชิ้นเล็ก ๆ ไม่ควรสับสนระหว่างเวเฟอร์กับเวเฟอร์เคลือบลูกกวาดที่มีรูปร่างเหมือนกัน
สังเกตการเบ่งบานสีขาวพร่างพรายบนเวเฟอร์ นี้มาจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ มันไม่สวย แต่ช็อคโกแลตก็ใช้ได้
ผ้าห่มช็อคโกแลต
ช็อคโกแลต Couverture เป็นช็อคโกแลตที่มีคุณภาพดีที่สุด ข้อกำหนดทางกฎหมายในฝรั่งเศส ช็อกโกแลต couverture มีเนยโกโก้อย่างน้อย 32% ซึ่งมักจะมากกว่านั้น ช็อกโกแลตมีความมันวาวและเรียบเนียน ละลายได้ง่าย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแบ่งเบาบรรเทา และเป็นที่ชื่นชอบในครัวมืออาชีพ
ตอนนี้ใครกำลังมุ่งหน้าไปที่ครัวเพื่อทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิป? ฉันรู้ฉันเป็น!
ที่มา:
