ผงโกโก้ 101

Cocoa Powder 101

ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับรักแท้ของฉัน: โกโก้ (อย่าบอกสามีของฉัน)

มาพูดถึงโกโก้ประเภทต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แบบธรรมชาติและแบบดัตช์ และควรใช้เมื่อใด ด้านบน คุณจะเห็นผงโกโก้ธรรมชาติทางด้านซ้าย กระบวนการผลิตแบบดัตช์ทางด้านขวา

ผงโกโก้ธรรมชาติ: โดยปกติโกโก้จะระบุว่าเป็นเพียงโกโก้หรือผงโกโก้ที่ไม่ได้ทำให้หวาน โกโก้ธรรมชาติมีสีอ่อน เป็นกรด และมีรสชาติที่คมชัด กรดธรรมชาติในปัจจุบันทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดา ดังนั้นคุณจะพบได้ในสูตรที่ต้องใช้เบกกิ้งโซดา

โกโก้กระบวนการดัตช์: คุณอาจพบว่าโกโก้นี้ถูกระบุว่าเป็นด่างหรือด่าง โกโก้แบบดัทช์โปรเซสได้รับการปฏิบัติเพื่อลดความเป็นกรดของโกโก้ธรรมชาติ ผลลัพธ์ที่ได้คือโกโก้เข้มข้นที่มีสีเข้มและรสจัดจ้านน้อยกว่า เนื่องจากกรดถูกทำให้เป็นกลาง คุณจะพบว่าโกโก้นี้ใช้ในสูตรที่เรียกผงฟูมากกว่าโซดา

รสชาติขึ้นอยู่กับแบรนด์ที่คุณซื้อด้วยเช่นกัน สุจริตฉันไม่เคยพบโกโก้ที่ฉันไม่ชอบ แต่ฉันรักบางอย่างมากกว่าคนอื่น สำหรับฉัน Dutch-process มีรสชาติที่เข้มข้นและลึกซึ้งยิ่งขึ้น ส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะว่าเรากินด้วยตาก่อน และโกโก้แบบดัทช์โพรเซสนั้นมีสีเข้มและเข้มสวยงาม

เมื่อใดควรใช้โกโก้แบบธรรมชาติและแบบดัตช์:

สำหรับสูตรอาหารที่ไม่มีหัวเชื้อ เช่น ซอส ฟรอสติ้ง และพุดดิ้ง สามารถใช้โกโก้แทนกันได้ หากสูตรต้องใช้เบกกิ้งโซดา คุณจะต้องใช้โกโก้ธรรมชาติ ถ้าต้องใช้ผงฟู ควรใช้ Dutched สูตรที่เก่ากว่าส่วนใหญ่จะเรียกแค่โกโก้ ตรวจสอบหัวเชื้อเพื่อตัดสินใจว่าจะใช้อะไร

หมายเหตุ: ใช้โกโก้ธรรมชาติสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงเสมอ โกโก้ธรรมชาติมีสีแดงตามธรรมชาติและง่ายต่อการแต้มสีแดง โกโก้แบบดัทช์โพรเซส ไม่มาก

โดยทั่วไปแล้ว วิธีที่ดีที่สุดคือติดโกโก้ที่เรียกว่าสูตร สมมติว่าคุณชอบสีเข้มและรสชาติของโกโก้แบบดัทช์โพรเซสเหมือนฉัน หากคุณเจอสูตรอาหารที่ต้องการเปลี่ยนจากภาษาดัตช์แบบธรรมชาติ คุณก็ลองใช้หัวเชื้อได้ หากต้องการใช้ผงฟูแทนเบกกิ้งโซดา ให้ใช้ผงฟูเป็นโซดาในปริมาณสี่เท่า ตัวอย่างเช่น เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา เทียบเท่ากับผงฟู 1 ช้อนชา คำเตือน: การเปลี่ยนส่วนผสมและหัวเชื้ออาจเป็นเรื่องยุ่งยาก ดังนั้นคุณต้องยอมรับความเสี่ยงเอง

ต่อไปนี้เป็นโกโก้อีกสองชนิดที่ต้องพิจารณา

ความมืดพิเศษของเฮอร์ชีย์: โกโก้นี้เป็นส่วนผสมของโกโก้ธรรมชาติและดัตช์ เมื่อฉันบอกว่าฉันชอบโกโก้แบบ Dutched นี่เป็นสิ่งที่ฉันมักใช้ สีเข้ม รสเข้มข้น และหาซื้อได้ง่ายที่ร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ ฉันชอบมันในสูตรเช่นนี้ มอคค่าทอฟฟี่บราวนี่ .

โกโก้ดำ: ดัตช์โกโก้บนสเตียรอยด์ โกโก้นี้มีความเป็นด่างมาก สีเข้มสุด ๆ คิดว่า Oreos ใช้โกโก้นี้นอกเหนือจากโกโก้อื่นเท่านั้น

ตอนนี้ฉันอยู่ในอารมณ์อยากกินเค้กช็อกโกแลต ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง และบราวนี่เหลวๆ ราดด้วยช็อกโกแลตร้อน ใครอยากร่วมกับผมบ้าง?