How Make Beef Broth
การทำน้ำซุปเป็นหนึ่งในสิ่งที่ฉันชอบทำในครัว มันทำให้ฉันมีความสุข
น้ำซุปทำเองไม่เพียงแค่ประหยัด แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ประกอบด้วยแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ คอลลาเจน กรดอะมิโน และอื่นๆ สิ่งเหล่านี้อาจขาดในน้ำซุปที่ซื้อจากร้านค้าและมีความเสถียรซึ่งต้องอาศัยเครื่องปรุงและน้ำตาลเพื่อพยายามเลียนแบบรสชาติที่ยอดเยี่ยมของน้ำซุปทำเอง แม้แต่น้ำซุปออร์แกนิกก็สามารถมีสารปรุงแต่งรสลึกลับได้
ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ฟุ่มเฟือย: คุณต้องใช้กระดูก ผัก และเกลือเพียงเล็กน้อยเพื่อทำน้ำซุปที่อร่อยมาก อย่าเข้าใจฉันผิดฉันยังซื้อน้ำซุปเมื่อฉันเหน็บแนม แต่เทียบกับโฮมเมดไม่ได้
น้ำซุปเนื้อเป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน มันมีรสชาติที่ลึกและเข้มข้น หากคุณไม่เคยทำสตูว์ที่ทำจากน้ำซุปเนื้อเริ่มแรกคุณจะพลาดไม่ได้จริงๆ
เริ่มต้นด้วยการย่างกระดูกซุปของคุณ ฉันชอบตั้งเตาอบไว้ที่ 375ºF แล้วอบกระดูกและเนื้อประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล
คุณสามารถหากระดูกซุปจากคนขายเนื้อหรือชาวนา หรือเพียงแค่เก็บกระดูกจากเนื้อวัวที่คุณปรุง กระดูกที่หลากหลายก็ใช้ได้ ของฉันเกิดขึ้นค่อนข้างมีเนื้อ
โอนเนื้อและกระดูกย่างไปยังหม้อหม้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเติมน้ำหยดจากกระทะย่างลงในหม้อหุงช้าด้วย
แน่นอนคุณสามารถใช้หม้อใบใหญ่และปรุงน้ำซุปของคุณบนเตาแทนได้ แต่ฉันขอเสนอ อย่างมาก แนะนำให้ใช้หม้อหุงช้า การรักษาอุณหภูมิให้คงที่นั้นง่ายกว่ามาก และถ้าคุณบังเอิญออกจากบ้านประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือประมาณนั้นและลืมไปว่าคุณกำลังปรุงน้ำซุป คุณจะไม่กลับไปครัวที่มีควันบุหรี่อีก ไม่ใช่ว่าฉันพูดจากประสบการณ์หรืออะไรก็ตาม
การเพิ่มผักลงในสต็อกของคุณช่วยเพิ่มรสชาติและแร่ธาตุ ฉันชอบหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายเป็นหลัก คุณยังสามารถเก็บก้านเห็ดที่ทำจากไม้เพื่อเพิ่มลงในน้ำซุป สมุนไพรสดก็ช่วยเพิ่มความน่ารักได้เช่นกัน คุณยังสามารถโยนเปลือกไข่เพื่อเพิ่มแคลเซียมได้อีกด้วย!
คุณต้องให้ผักสับหยาบเท่านั้น ใส่เนื้อและกระดูกลงในหม้อหุงช้า
เติมน้ำให้ท่วม
ฉันละเว้นในครั้งนี้ แต่เป็นการดีที่จะเพิ่มสื่อที่เป็นกรดลงในน้ำซุป ซึ่งช่วยในการทำลายกระดูก คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ หรือแม้แต่ไวน์ (สีแดงเหมาะสำหรับน้ำซุปเนื้อ)
ฉันยังชอบที่จะเติมเกลือในตอนเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหาร ฉันคิดว่ามันช่วยในเรื่องรสชาติ แต่อย่าหลงทางจนเกินไป! น้ำซุปจะเข้มข้นในขณะที่ปรุง คุณสามารถเพิ่มได้อีกในตอนท้าย หรือคุณสามารถละเว้นทั้งหมดแล้วรอที่จะเติมเกลือจนกว่าคุณจะทำซุปกับน้ำซุป
ตั้งค่า crockpot ของคุณให้ต่ำ เคี่ยวน้ำซุปเบา ๆ เป็นเวลา 6-24 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ขจัดคราบที่ปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุปออก!
หากคุณอยู่ในภาวะลำบาก คุณสามารถเคี่ยวให้สั้นลงได้ แต่รสชาติและแร่ธาตุจะถูกดึงออกจากกระดูกน้อยลง
การ์ธ บรูคส์ และทริชา เยียร์วูด มีลูก
ในช่วง 10-20 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่สมุนไพรสดที่คุณต้องการใช้ลงในหม้อ ฉันคิดว่าผักชีฝรั่งเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ฉันแน่ใจว่าโหระพาก็จะน่ารักเช่นกัน
ถึงเวลากรองน้ำซุปของคุณแล้ว!
นี้จะได้รับยุ่งจริงๆอย่างรวดเร็วจริงๆ ฉันชอบตั้งหอคอยเล็ก ๆ : โถ กรวย แล้วก็กระชอน
หากคุณรู้สึกโชคดี คุณสามารถยกหม้อน้ำซุป (เย็น) ออกทั้งหมดแล้วเทลงบนกระชอน สิ่งนี้ได้จบลงด้วยความยุ่งเหยิงมากมายสำหรับฉัน
ฉันชอบใช้ถ้วยตวงเอาน้ำซุปออกจากหม้อหุงช้าแทน
ตอนนี้คุณสามารถเทน้ำซุปผ่านกระชอนได้อย่างง่ายดาย จะไม่สามารถป้องกันการหกรั่วไหลได้ 100% แต่ช่วยลดปัญหาเหล่านี้ได้อย่างมาก
คุณสามารถปิดท้ายด้วยทัพพีขนาดเล็กเพื่อให้คุณสามารถดึงสิ่งดีๆ ออกจากหม้อได้อย่างง่ายดาย
ให้แน่ใจว่าคุณบันทึกเนื้อใด ๆ จากกระดูก! ฉันหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วนำไปทำสตูว์เนื้อที่อร่อยมาก
เมื่อน้ำซุปเย็นตัวลง คุณก็พร้อมที่จะเก็บ! จะเก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือในช่องแช่แข็งได้ไม่กี่เดือน
หากคุณตัดสินใจเก็บน้ำซุปในช่องแช่แข็งในโหลแก้ว อย่าลืมเผื่อที่ว่างไว้ให้น้ำซุปขยายตัว มิฉะนั้นโถจะแตกและน้ำซุปของคุณจะเจ๊ง การวางขวดโหลในจุดที่ปลอดภัยในช่องแช่แข็งก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เพื่อไม่ให้ขวดหล่นไปรอบๆ
แน่นอน คุณสามารถใช้ภาชนะสแตนเลสหรือพลาสติกเพื่อจัดเก็บช่องแช่แข็งได้โดยไม่ต้องกังวล
อีกทางเลือกหนึ่งในการจัดเก็บคือการแช่แข็งน้ำซุปในถาดน้ำแข็งหรือกระป๋องมัฟฟิน เมื่อน้ำซุปแข็งตัวแล้ว ให้ใส่ลงในถุงที่ปิดผนึกไว้ได้อย่างปลอดภัยในช่องแช่แข็ง
หมายเหตุ: บางคนชอบขจัดไขมันออกจากส่วนบนของน้ำซุปก่อนที่จะเก็บ แต่ฉันชอบที่จะทิ้งมันไว้ หากคุณตัดสินใจที่จะกลบมันออก คุณสามารถเก็บไว้สำหรับทำอาหารได้
คุณสามารถใช้น้ำซุปอีกชุดหนึ่งโดยใช้กระดูกเดียวกันได้ ฉันทำน้ำซุปอย่างน้อย 2 ชุดเสมอ แต่ฉันได้ยินมาว่าคุณสามารถใช้กระดูกต่อไปได้จนกว่าพวกมันจะเริ่มกระจุย
สรุป:
- ส่วนประกอบพื้นฐานของน้ำซุปเนื้อคือ กระดูกเนื้อ ผัก ส่วนผสมที่เป็นกรด (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ฯลฯ) เกลือ และน้ำเปล่า
- เคี่ยวน้ำซุปเบา ๆ เป็นเวลา 6-24 ชั่วโมง ขจัดคราบสกปรกออกให้หมด เพิ่มสมุนไพรสดในช่วง 10-20 นาทีสุดท้าย
- เมื่อเย็นแล้ว กรองใส่ภาชนะเก็บ
- น้ำซุปจะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น หรือหลายเดือนในช่องแช่แข็ง
ตอนนี้คุณรู้ขั้นตอนที่ยอดเยี่ยมในการทำน้ำซุปเนื้อของคุณเองแล้ว ต้องลองแน่นอนถ้าคุณไม่เคยมี! บ้านของคุณจะมีกลิ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจ และคุณจะได้ทำซุปและสตูว์ที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยมีมา
วิธีการที่ดัดแปลงมาจาก Weston A. Price Foundation
