ไก่ย่าง Matzo Ball Soup ของ Jake Cohen เหมาะสำหรับปัสกา

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

ยินดีต้อนรับสู่ The Pioneer Woman Cookbook Club ! เดือนนี้ เราจะนำเสนอ Jake Cohen พ่อครัว นักเขียนด้านอาหาร และผู้แต่งตำราของ Jew-Ish: ตำราอาหาร: คิดค้นสูตรใหม่จาก Mensch . สมัยใหม่ . อ่านต่อไปเพื่อค้นหาเกี่ยวกับประเพณี Shabbat ของ Jake และวิธีทำสูตรของเขาสำหรับซุปไก่ย่าง Matzo ball!

เจค โคเฮน พ่อครัวและนักเขียนด้านอาหารได้กล่าวถึงอัตลักษณ์ชาวยิวของเขาว่าเป็นชาวยิวในช่วงวันหยุดยาว ซึ่งออกมาจากงานไม้ที่เกี่ยวกับเทศกาลปัสกา, โรช ฮาชานาห์ และยม คิปปูร์ อย่างไรก็ตาม ตอนนี้เขากำลังเขียนตำราอาหาร ยิว-อิช เฉลิมฉลองอาหารยิวผ่านสูตรอาหารประจำครอบครัวและความทันสมัย

หลายปีก่อนเมื่อเขาและอเล็กซ์สามีของเขา (ซึ่งเป็นชาวยิวด้วย) ตัดสินใจที่จะสำรวจอัตลักษณ์ของชาวยิวมากขึ้น ในที่สุดอาหารก็เข้ามามีบทบาท ทุกวันศุกร์พวกเขาเริ่มจัด Shabbat—ซึ่ง Jake อ้างถึงว่าเป็นงานเลี้ยงอาหารค่ำของ OG ในหนังสือของเขา— เพื่อให้เพื่อนๆ ได้รวบรวม แสดงความกตัญญู และสำรวจอัตลักษณ์ของชาวยิว นอกจากนี้ยังเป็นวิธีสำหรับเจคในการสร้างสรรค์อาหารที่เขาไม่เคยลองมาก่อน ซึ่งรวมถึงอาหารที่สามีของเขาเติบโตขึ้นมาอย่างเพลิดเพลิน

คำจำกัดความของอาหารยิวของเราแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เขาอธิบาย ฉันชื่ออาซเคนาซี เขาเป็นชาวอิรัก เปอร์เซีย พิธีกรรมทั้งหมดเหมือนกัน: แชบแบท ปัสกา โรช ฮาชานาห์ แต่อาหารต่างกันโดยสิ้นเชิง [แชบแบท] เป็นโอกาสที่เหลือเชื่อสำหรับเราในการเริ่มต้นสำรวจวัฒนธรรม ประเพณี และครอบครัวผสมของกันและกัน

พวกเขายังได้สำรวจความหมายที่แท้จริงเบื้องหลังประเพณีด้วยการเป็นเจ้าภาพในวันสะบาโต นอกเหนือจากการรู้เพียงคำอธิษฐานเท่านั้น เขาค้นพบว่าพิธีกรรมที่เกี่ยวข้อง เช่น เทียน ไวน์ และ challah เชิญชวนให้ไตร่ตรอง สร้างพื้นที่สำหรับความกตัญญู และช่วยให้คุณใกล้ชิดกันมากขึ้นผ่านการหักขนมปังตามตัวอักษร เขาสามารถสร้างแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนซึ่งสอดคล้องกับชีวิตของเขาในแบบอินทรีย์

เป็นเรื่องเหลือเชื่อมากที่ได้เห็นคนอื่นๆ มีปฏิกิริยาตอบสนองแบบเดียวกันเกี่ยวกับอาหารของชาวยิวและพิธีกรรมของชาวยิว เมื่อทำให้พวกเขาเข้าถึงได้ในลักษณะที่เหมาะกับชีวิตของพวกเขา เขากล่าว

นอกจากเป็นเจ้าภาพ Shabbat แล้ว เขายังจัด Seder พิเศษสำหรับเพื่อน ๆ และครอบครัวที่ได้รับเลือกทุกปีในช่วงเทศกาลปัสกา ในมื้อนี้เขาทำซุปมาโซบอลซุปเป็นครั้งแรก ถือเป็นการเริ่มต้นการเดินทางของเขาเพื่อรังสรรค์มาสโซบอลที่สมบูรณ์แบบและกำหนดอัตราส่วนที่เหมาะสมของส่วนผสมซุป ไม่มีอะไรที่ฉันเกลียดมากไปกว่าเมื่อคุณได้รับซุปมาโซบอลและมันก็แค่น้ำซุปและลูกบอล เขากล่าว ในสูตรของเขา คุณจะพบว่ามันเต็มไปด้วยชิ้นไก่ ผัก และสมุนไพรมากมาย

แม้ว่าซุปมาโซ่บอลของเขาจะเหมาะกับเทศกาลปัสกา แต่เจคยังได้จัดจาน Seder แสนอร่อยในตำราอาหารของเขาด้วย ซึ่งรวมถึงอาหารกัดอย่าง Smoky Deviled Eggs และทับทิม-BBQ Chicken Wings

อาหารของชาวยิวเป็นสิ่งที่มีวิวัฒนาการตลอดเวลาซึ่งมีชีวิตและหายใจและติดตามชาวยิวที่พวกเขาไป เขากล่าว เขาอธิบายว่าเมื่อครอบครัวของสามีของเขาถูกย้ายจากอิรักไปยังอิหร่าน พวกเขาเริ่มทำอาหารอิรักด้วยส่วนผสมของชาวเปอร์เซียและในทางกลับกัน เขาใช้แนวทางที่คล้ายกันในขณะที่เขาผสมและจับคู่สูตรอาหารจากวัฒนธรรมของเขาและของสามี ฉันกำลังสานต่อประเพณีนั้น ตอนนี้ฉันผสมอาหารอาซเกนาซีกับอาหารของ [Alex] และฉันคิดว่ามีบางอย่างที่สวยงามมากเกี่ยวกับเรื่องนั้น

ไม่ว่าคุณจะกำลังมองหาสูตรปัสกาหรือเพียงแค่ต้องการเพลิดเพลินกับอาหารมื้อสบาย ๆ ให้ลองสูตรซุปมาสโซบอลที่จะโดนจุดทุกครั้ง

จะทำอย่างไรกับเส้นสปาเก็ตตี้ที่เหลือ

1. สำหรับลูกมาซโซ: ในชามใบใหญ่ ผสมอาหารมาโซ, ชมัลทซ์ละลาย, ผักชีฝรั่ง, เกลือ และไข่ให้เข้ากันจนเนียน ค่อยๆ คนใน seltzer จนเข้ากัน ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. นำหม้อใส่น้ำเกลือขนาดใหญ่ไปต้ม ตักส่วนผสม matzo ที่แช่เย็นลงในลูกบอล 1/4-cup โดยใช้มือเปียกปั่นจนเนียน คุณควรมีลูกบอล matzo ประมาณ 14 ลูก ค่อยๆ เติมลูกมาซโซทีละลูกลงในน้ำเดือด ลดความร้อนลงเพื่อให้เคี่ยว ปิดฝา และปรุงอาหารจนนุ่มและนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง นำออกจากเตา ปิดฝา แล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นอุ่นจนซุปพร้อม
3. สำหรับซุป: ในขณะที่ลูกมาตโซปรุงให้เปิดเตาอบที่ 450 ° F
4. ในกระทะครึ่งแผ่น โยนขาไก่ แครอท พาร์สนิป หัวหอม น้ำมันมะกอก และเกลือและพริกไทยป่นอย่างแรง จากนั้นจัดเรียงขาโดยให้ด้านหนังหงายขึ้นบนกระทะ ย่างเป็นเวลา 30 นาทีจนผักและไก่เป็นสีทองเล็กน้อย
5. โอนผักและไก่ลงในหม้อใบใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำสต็อกและน้ำ 4 ถ้วย นำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง จากนั้นลดไฟลงเพื่อให้เคี่ยวต่ำและปรุงอาหารจนไก่นุ่มมาก ประมาณ 30 นาที ใช้ทัพพีตักไขมันออกจากด้านบนของของเหลวแล้วทิ้ง นำออกจากเตาแล้วอุ่น
6. โอนขาไก่ลงในชามแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เมื่อมันเย็นพอที่จะจับแล้ว ให้ใช้ส้อมสองอันฉีกเนื้อและทิ้งผิวหนังและกระดูก ผัดไก่หยอง ผักชีฝรั่ง และผิวเลมอนลงในซุป จากนั้นชิมและปรับรสด้วยเกลือและพริกไทย
7. ใช้ช้อน slotted โอน matzo ball ที่ปรุงแล้วไปยังชามเสิร์ฟ จากนั้นตักซุปและเสิร์ฟ
   

เกี่ยวกับ schmaltz: 'เนยนั้นยอดเยี่ยม อย่าเข้าใจฉันผิด แต่มีไขมันเพียงไม่กี่ชนิดที่เพิ่มรสชาติและความสมบูรณ์ได้มากพอๆ กับ schmaltz ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหารของอาซเกนาซีที่ทำจากไก่หรือไขมันห่านที่ปรุงแต่งตามธรรมเนียมด้วยหัวหอมทอด คุณสามารถรับมือกับมันได้สองวิธี คุณสามารถไปที่ร้านขายเนื้อหรือเคาน์เตอร์ขายเนื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตและซื้อภาชนะใส่มัน หรือถ้าคุณปรุงไก่ให้มากที่สุดเท่าที่ฉันทำ คุณก็ทำเองได้!

ประหยัดเนื้อหนังและไขมันส่วนเกินที่คุณได้รับก่อนปรุง เช่นเดียวกับกระทะหวานที่หยดหลังจากการคั่ว—ไม่ใช่อาหารบังคับหรือแบบดั้งเดิม แต่เป็นของโปรดส่วนตัว—และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อคุณมีส่วนผสมของผิวหนังและไขมันประมาณ 3 ถ้วย (ปอนด์) แล้ว ให้รวมไว้ในกระทะขนาดกลางกับกระทะที่คุณเก็บเอาไว้และเติมน้ำให้เพียงพอ นำไปเคี่ยวแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนปานกลางจนน้ำระเหยและหนังไก่เริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณ 45 นาที โยนหัวหอมสีเหลือง 1 อันสับละเอียดแล้วปรุงจนคาราเมลเบา ๆ อีก 8 ถึง 10 นาที กรองผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดแล้วปล่อยให้เย็น (ไก่ทอดกรอบๆ หอมใหญ่ เรียกว่า gribenes , shtetl คลาสสิกและควรรับประทานสด 100 เปอร์เซ็นต์บนขนมปังหรืออะไรก็ได้โดยไม่มีความละอายและไม่มีความคาดหวังที่จะแบ่งปันกับผู้อื่น) เก็บ schmaltz ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นนานถึง 1 เดือนหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลา นานถึง 1 ปี'

ตัดตอนมาจาก JEW-ISH: A COOKBOOK: Reinvented Recipes จาก Modern Mensch © 2021 โดย Jake Cohen การถ่ายภาพ © 2021 โดย Matt Taylor-Gross ทำซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Houghton Mifflin Harcourt สงวนลิขสิทธิ์.