ย่างหม้อที่สมบูรณ์แบบ

Perfect Pot Roast

ฉันต้องจูบกบหลายๆ ตัวก่อนที่จะพบเจ้าชายของฉัน มาร์ลโบโร แมน และฉันต้องทำอาหารในหม้อที่แย่มากๆ หลายๆ อย่างเพื่อจะได้ค้นพบสิ่งที่เป็นแด๊ดกัมทั้งหมด… และฉันก็ทำได้ ขอบคุณพระเจ้าเบื้องบน

1. ก่อนอื่นให้เลือกเนื้อหินอ่อนอย่างดี สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของการคั่วในหม้อของคุณที่ไม่เหมือนใคร โรยเกลือและพริกไทยอย่างทั่วถึง
2. เปิดเตาอบที่275˚ อุ่นหม้อขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์ด้วยความร้อนสูงปานกลาง จากนั้นเติมน้ำมันมะกอก 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ (หรือจะแยกเนย/น้ำมันมะกอกก็ได้)
3. ผ่าครึ่งหัวหอมสองหัวแล้วหั่นแครอท 6 ถึง 8 หัวเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว (คุณสามารถปอกได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำ) เมื่อน้ำมันในหม้อร้อนจัด (แต่ห้ามสูบบุหรี่) ให้ใส่หอมหัวใหญ่ที่ผ่าครึ่งลงไป ผัดให้เหลืองด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง นำหัวหอมใส่จาน
4. โยนแครอทลงในกระทะที่ร้อนมาก ๆ แล้วคลุกเคล้าเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ประมาณหนึ่งนาทีหรือมากกว่านั้น
5. หากจำเป็น ให้เติมน้ำมันมะกอกอีกเล็กน้อยลงในกระทะที่ร้อนจัด วางเนื้อในกระทะและเคี่ยวประมาณหนึ่งนาทีจากทุกด้านจนเป็นเนื้อที่สวยงามและเป็นสีน้ำตาลทั่ว นำเนื้อย่างใส่จาน
6. ในขณะที่เตายังอยู่ในระดับสูง ให้ใช้ไวน์แดงหรือน้ำซุปเนื้อ (ประมาณ 1 ถ้วย) เพื่อเคลือบกระทะ ขูดด้านล่างด้วยที่ตีเพื่อเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด
7. เมื่อก้นกระทะสุกดีแล้ว ให้วางเนื้อย่างกลับเข้าไปในกระทะและเติมน้ำซุปเนื้อให้พอท่วมเนื้อไปครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 2 ถึง 3 ถ้วย) ใส่หัวหอมและแครอทลงไป รวมทั้งโรสแมรี่สด 3 หรือ 4 ก้านและโหระพาสดประมาณ 3 ก้าน
8. ปิดฝาแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (สำหรับเนื้อย่าง 3 ปอนด์) สำหรับการย่างขนาด 4 ถึง 5 ปอนด์ ให้วางแผนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

หมายเหตุ: วันนี้ เนื่องจากฉันกำลังทำอาหารในหม้อในรายการ Food Network ฉันจึงขอนำโพสต์เกี่ยวกับการทำอาหารช่วงแรกๆ ของฉันใน The Pioneer Woman Cooks มาไว้ข้างหน้า การคั่วแบบพอตเป็นหนึ่งในมื้อโปรดของฉัน และเมื่อคุณรู้เคล็ดลับในการทำเนื้อย่างดีๆ แล้ว จะไม่มีวันหวนกลับ!

โพสต์ต้นฉบับ: มกราคม 2008

ฉันต้องการให้คุณโอบกอดหม้อย่างเพื่อนของฉัน!

การย่างหม้อตามกฎพื้นฐานบางประการสามารถช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับละครของคุณได้ มีวิธีทำย่างหม้อที่แตกต่างกันมากมายและอร่อยไม่แพ้กัน เวอร์ชันของวันนี้เป็นเวอร์ชันแรกจากหลายๆ เวอร์ชันที่ฉันจะรวบรวมไว้ที่นี่

เนื้อสัตว์ที่คุณใช้มีความสำคัญ เนื้อย่างที่ฉันชอบคือ เนื้อย่าง chuck ; มันมีลายหินอ่อนที่ยอดเยี่ยมทั่วทั้งเนื้อ และเมื่อให้เวลาเพียงพอในการปรุงอาหาร ชัคย่างก็จะกลายเป็นเนื้อนุ่มและอร่อยละลายในปากของคุณ เพื่อให้เข้าใจถึงความสำคัญของเวลาในการปรุงอาหารที่เพียงพอ คุณต้องเข้าใจว่าชิ้นเนื้อที่แข็งกว่าเหล่านี้มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหนียวแน่นจำนวนมาก ซึ่งจะอ่อนตัวลงเมื่อปรุงที่อุณหภูมิต่ำกว่าเป็นระยะเวลานานเท่านั้น คุณไม่สามารถเร่งย่างหม้อ คุณจะผิดหวังกับผลลัพธ์ที่ได้หากคุณลอง แต่ถ้าคุณเข้าถึงลึกลงไปในจิตวิญญาณของคุณและพบความอดทนของคุณ—อย่างน้อย ความอดทนที่ผู้สร้างของคุณมอบให้คุณซึ่งเกี่ยวข้องกับสถานการณ์ที่เกี่ยวข้องกับเนื้อวัวในชีวิตของคุณ— คุณจะไม่ผิดหวัง

กระโดดเข้าไปกอดหม้อย่างด้วยกัน โอเค?

ตัวละครของตัวละคร: Chuck Roast, หัวหอม, แครอท, เกลือ, พริกไทย, น้ำสต็อกเนื้อ, โหระพาสด, โรสแมรี่สด (ถ้าคุณมี; ถ้าไม่มีก็ทำให้แห้งได้) ส่วนผสมเสริม: ไวน์แดง กระเทียม เห็ดแชมปิญอง

ดูเถิดสหายของฉัน ดูว่าฉันหมายถึงเส้นที่สวยงามของไขมันทั่วทั้งเนื้อหรือไม่? อืมมม…มันเป็นสิ่งที่ดีจริงๆ เพียงจำไว้ว่า Marbling เท่ากับความอ่อนโยนและรสชาติ

ฉันชอบที่จะใช้คำว่า striation อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง มันทำให้ผู้คนเลิกราและทำให้พวกเขาสงสัยว่าทำไมพวกเขาไม่รู้ว่าคำนั้นหมายถึงอะไร และทำให้ฉันรู้สึกฉลาด ทั้งๆที่ไม่รู้ความหมายจริงๆ

โอเค อันดับแรก: หยิบน้ำมันมะกอกของคุณขึ้นมา ไม่จำเป็นต้องบริสุทธิ์มาก และถ้าคุณรู้สึกซุกซนเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มเนยได้เล็กน้อย แต่ตอนนี้ก้นของฉันใหญ่มาก ฉันเลยเลิกกินเนยเป็นเวลาสิบสามชั่วโมง

ฉันแน่ใจว่ามันจะช่วยได้

ขั้นแรก ให้อุ่นหม้อ/เตาอบดัตช์ขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเติมน้ำมันมะกอก 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ (หรือผสมเนยกับน้ำมัน เว้นเสียแต่ว่าก้นของคุณใหญ่ ให้งดเป็นเวลาสิบสามชั่วโมงเหมือนฉัน)

ตอนนี้ใส่เกลือย่างของคุณอย่างไม่เห็นแก่ตัว (ของฉันหนัก 2.5 ปอนด์ ซึ่งเล็กไปหน่อยสำหรับฉัน 4 ถึง 5 ปอนด์ดีกว่ามาก) ฉันชอบใช้เกลือโคเชอร์เพราะมันแบนและเป็นขุยและเกาะติดเนื้อได้ดีกว่าเกลือทั่วไป แต่เกลือธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน

แต่ไม่ว่าจะใช้เกลืออะไรก็ตาม อย่าลังเลเลย ที่รัก

ตอนนี้เพิ่มพริกไทยดำพวง ในที่สุดฉันก็ซื้อเครื่องบดพริกไทยใหม่ให้ตัวเองหลังจากที่ลูกผู้ชายของฉันสั่งและทำลายโรงสีไม้ของฉัน และฉันคิดว่ามันทำมาจากไททาเนียมหรืออะไรซักอย่าง ซึ่งหมายความว่ามันเป็นพังก์

เว้นแต่พวกเขาจะพบคบเพลิงของ Marlboro Man ซึ่งเป็นไปได้เสมอ

ไม่ว่าในกรณีใดให้พริกไทยเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัว คุณกำลังปรุงรสเนื้อจำนวนมากที่นี่

ตอนนี้เอาหัวหอมสองสามต้น ...

และผ่าครึ่งจากโคนจรดปลาย

จากนั้นตัดยอดออก ตัดท่อนล่างออก แล้วลอกชั้นนอกออก หากคุณเป็นคนติดหัวหอม/คลั่งไคล้ อย่าลังเลที่จะใช้มากกว่านี้

เมื่อน้ำมันในหม้อร้อนจัดแต่ไม่ควันมาก (และถ้าเกิดควันขึ้นก็ไม่เป็นไร)…

ใส่หัวหอม.

และทาด้านหนึ่งประมาณหนึ่งนาที (น้ำมันควรจะร้อนจัดเหมือน Marlboro Man)

ตอนนี้พลิกกลับและทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง...

จากนั้นเอาหัวหอมใส่จาน

โนเวนาที่บินได้

ตอนนี้ล้างให้สะอาด (แต่ไม่ต้องปอกเปลือก) 6 ถึง 8 แครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว ฉันชอบไม่ลอกมันเพราะมันรักษาคุณภาพแบบชนบทและฉันก็แบบชนบทมาก อย่างที่คุณทราบดี

โยนลงในกระทะเดียวกัน (ร้อนมาก) แล้วคลุกเคล้าจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ประมาณหนึ่งนาทีหรือมากกว่านั้น จำไว้ว่า ประเด็นตรงนี้คือต้องเริ่มต้นจากด้านนอกของผักให้มีสีสันสวยงาม ไม่ใช่เพื่อปรุงให้สุก

ตอนนี้เอาแครอทใส่จานแล้วตั้งหม้อให้ร้อนอีกครั้ง หากจำเป็น ให้เติมน้ำมันอีกช้อนโต๊ะ ดูสิ่งที่เป็นสีน้ำตาลที่ดีทั้งหมดหรือไม่? สิ่งนั้นเป็นสิ่งที่ดี สิ่งนั้นเป็นของจริง ของจริง ดี

เราจะเอาเนื้อไปวางบนสิ่งนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปรุงรสเพียงพอแล้วจึงใส่ลงในกระทะร้อนแล้วทอดด้านหนึ่งประมาณหนึ่งนาที

เมื่อด้านนั้นดีและเป็นสีน้ำตาล (ยิ่งสีน้ำตาลยิ่งดี) ให้พลิกกลับด้าน

ฉันชอบที่จะถือมันขึ้นและเหี่ยวเฉาด้านข้างด้วย เมื่อสุกทั่วแล้ว นำออกมาย่างในจาน โอ้ เห็นของสีน้ำตาลในกระทะนั่นไหม? ดีแล้ว. นั่นเป็นสิ่งที่ดีจริงๆ

ตอนนี้ด้วยเตาที่อยู่สูง เรากำลังจะทำให้กระทะเคลือบ ในแง่ของคนธรรมดา เราจะรวมการใช้ของเหลวเพื่อคลายเศษเล็กเศษน้อยของความดีในการทำอาหารออกจากด้านล่างของกระทะโลหะผสม ในแง่ของคนจริงๆ เราจะขูดห่าออกจากกระทะและคอมไพล์ทุกสิ่งที่ gooooood stuuuuuff ออกจากด้านล่าง อาเมน ปกติแล้วฉันชอบเริ่มต้นด้วยไวน์แดงแล้วเติมน้ำซุปเนื้อ แต่ถ้าคุณไม่ชอบดื่มไวน์ หรือถ้าคุณอาศัยอยู่ในรัฐ อะแฮ่ม ที่ห้ามร้านเหล้าไม่ให้เปิดทำการในวันอาทิตย์ อะแฮ่ม แก้ไอ และคุณไม่มีไวน์แดงในบ้าน ไอ ไอ…คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อเหมือนที่ฉันทำที่นี่และมันจะรสชาติดี อร่อยแม้!

หลังจากที่คุณเติมของเหลวลงไปประมาณ 1 ถ้วยแล้ว ให้หยุดและใช้ที่ตีของคุณคนให้เข้ากันและขูดด้านล่างของกระทะ

ตอนนี้เพิ่มเนื้อสีน้ำตาลลงในกระทะและเติมของเหลวให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อครึ่งหนึ่ง ฉันว่าของเหลว 2 ถึง 3 ถ้วยก็ใช้ได้

ใส่ต้นหอมกลับเข้าไป...

และทำเช่นเดียวกันกับแครอท

เฮ้! มันเริ่มดูเหมือนย่างหม้อแล้วใช่ไหม? ช่างเป็นเรื่องบังเอิญ! ที่นี่ ฉันสาดน้ำซุปใส่กระทะอีกเล็กน้อยเพราะฉันเป็นลูกคนกลาง และฉันคิดว่าทุกอย่างต้องการการดัดแปลงเล็กน้อย แม้ว่าจะไม่ได้เป็นเช่นนั้นก็ตาม

ตอนนี้ฉันไม่ได้ตั้งใจจะเป็นคนทรยศหรืออะไรทั้งนั้น แต่ฉันได้ค้นพบจริงๆ ตลอดหลายปีที่ผ่านมาว่าสมุนไพรสด โดยเฉพาะโรสแมรี่และโหระพา สามารถเปลี่ยนเนื้อย่างปกติให้เป็นอะไรที่ไม่ธรรมดาได้ นี่คือฤดูใบไม้ผลิของโรสแมรี่ และฉันชอบที่จะเพิ่มประมาณ 3 หรือ 4 ก้าน แค่ปล่อยทิ้งไว้ให้เรียบร้อย (และโรสแมรี่เป็นพืชที่ปลูกในภาชนะได้ง่ายมากๆ ลองเลย! เป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและมีประโยชน์หลายอย่าง)

แต่ถ้าคุณมีเพียงโรสแมรี่แห้งในตู้เครื่องเทศของคุณ ใครจะสนล่ะ? ใช้มัน!

โอ้. และเมื่อคุณใส่ก้านสดลงไป ให้แน่ใจว่าได้จุ่มมันลงในของเหลวเพื่อที่พวกมันจะสามารถใช้เวทย์มนตร์ได้จริงๆ

นี่คือโหระพาสดที่ฉันรักและชื่นชอบ เร็วๆ นี้ ฉันจะโพสต์สูตรอาหารสำหรับขนมปังโหระพาสด ซึ่งทำให้ชีวิตฉันสั่นสะท้าน แต่สำหรับตอนนี้ ก็แค่โยนบางส่วนลงไปในเนื้อย่าง ฉันใช้ประมาณ 3 ก้าน

อืมมม. ตอนนี้เรากำลังคุยกันอยู่ ถึงเวลาเอาเข้าเตาอบ ปิดฝาแล้วย่างในเตาอบ 275 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมงสำหรับเนื้อย่าง 3 ปอนด์ สำหรับเนื้อย่าง 4 ถึง 5 ปอนด์ ให้วางแผนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง และอย่ามองและเล่นซอและเยาะเย้ยด้วย เพียงแค่หางานอดิเรกที่จะครอบงำความคิดและการกระทำของคุณในช่วงเวลาที่เนื้อย่างของคุณใช้ในการปรุงอาหาร การปักเข็ม การทำอัลบัมภาพ การดูนก และการสะกดรอยเสียงเป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนจากตัวเลือกที่มีอยู่มากมาย

และนี่คือสิ่งที่จะเกิดขึ้น

ตอนนี้เอาเนื้อไปที่เขียงแล้วทดสอบด้วยส้อม ดูว่ามันแยกจากกันง่ายแค่ไหน? คุณสามารถเห็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หลอมละลายระหว่างเนื้อได้อย่างแท้จริง เมื่อแตกหักง่ายก็พร้อมแน่นอน

ในการเสิร์ฟ คุณสามารถหั่นมันด้วยมีด...

หรือคุณสามารถฉีกเนื้อทั้งหมดด้วยส้อมสองอัน มันเป็นเรื่องของการตั้งค่า หากคุณปรุงเนื้อย่างอย่างถูกต้อง ไม่สำคัญว่าคุณจะหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแค่ไหน เพราะยังไงเนื้อก็จะแตกสลายอยู่ดี

ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่จะมี มันฝรั่งบด สะดวก ซึ่งเตือนฉันว่าฉันไม่เคยพูดถึง The Potato Issue ในตอนต้นของโพสต์นี้ ฉันไม่ชอบใส่มันฝรั่งลงไปในหม้อพร้อมกับเนื้อ แม้ว่ามันจะเป็นวิธีที่สะดวกและสะดวกในการปรุง ฉันคิดว่ามันฝรั่งกลับกลายเป็นแป้งและใบ้ ฉันคิดว่ามันฝรั่งบดทำให้เนื้อย่างแบบพิเศษได้ แม้ว่าจะเป็นเพียงความคิดเห็นเล็กๆ น้อยๆ ของฉันเท่านั้น อย่าฟังฉัน คุณสามารถใช้มันฝรั่งอบ มันฝรั่งอบสองครั้ง ... แม้กระทั่งบะหมี่ไข่ปรุงสุก! (เดี๋ยวก่อน นั่นฟังดูค่อนข้างดี…)

ไม่ว่าคุณจะใช้อะไร เพียงแค่วางเนื้อไว้ด้านบน/ด้านข้าง

แล้วตักผักใส่จาน อืม…ฉันชอบแครอทที่ปรุงสุกแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกมันอบอวลไปด้วยรสชาติของเนื้อย่าง

และอืม…คุณต้องรักหัวหอมเหล่านี้

แต่อย่าหยุดเพียงแค่นั้น!

เพราะคุณจะไม่อยากพลาดรสชาติทั้งหมดนั้น ต้องแน่ใจว่าได้ตักน้ำกระทะราดบนเนื้อ...

และแครอท…

และมันฝรั่ง และเนื่องจากคุณเป็นคนใจดีและมีน้ำใจต่อผู้อื่น อย่าลืมเสิร์ฟน้ำผลไม้พิเศษที่โต๊ะเพื่อให้ทุกคนสามารถคั่วเนื้อย่างได้ตามต้องการ

สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับการย่างคือ คุณสามารถกินทุกอย่างในคราวเดียว

อย่ากลัวที่จะได้รับส้อม!

ฉันขอโทษ. ฉันช่วยตัวเองไม่ได้ และอืม…*เรอ*…มันอร่อยมาก ฉันได้ลิ้มรสโรสแมรี่จริงๆ และเนื้อก็นุ่มมากจนแทบละลายในปากของฉัน

ในอนาคต ฉันจะยังคงนำเสนอการคั่วในหม้อรูปแบบต่างๆ ต่อไป เนื่องจากมีวิธีการอร่อยๆ มากมายในการเข้าถึง แต่ลองอันนี้ในสัปดาห์นี้ เสิร์ฟให้กับครอบครัว แฟนสาว คุณยาย ลุง เพื่อนฝูง หรือตัวคุณเอง จากนั้นตบหลังตัวเองเพราะคุณได้นำอาหารพื้นฐานจานหนึ่งที่มีอยู่

คุณได้โอบกอด THE POT ROAST!

ยาฮู ยิปปิตี้