ทามาเลสจากพืชของเชฟ Jocelyn Ramirez กับขนุนและชิลีแดงมีรสชาติมากมาย

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

ยินดีต้อนรับสู่ The Pioneer Woman Cookbook Club ! เดือนนี้ เราจะนำเสนอเชฟจากพืช ผู้เขียนตำราอาหาร และผู้ก่อตั้ง ทุกอย่างเป็นสีเขียว , โจเซลิน รามิเรซ. คุณต้องดูหนังสือเล่มใหม่ของเธอ La Vida Verde: การทำอาหารเม็กซิกันจากพืชที่มีรสชาติแท้ๆ . อ่านต่อไปเพื่อฟังว่า Jocelyn ให้การสนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพในชุมชนของเธอและที่อื่นๆ ได้อย่างไร จากนั้นจึงลองหาสูตรอาหารสำหรับทามาเล่ที่ทำจากพืชแสนอร่อยของเธอดูสิ!

Jocelyn Ramirez ไม่เคยคาดหวังว่าจะได้เป็นเชฟ นั่นคือ จนกระทั่งอดีตครูรู้ว่าการทำอาหารจากพืชสามารถช่วยไม่เพียงแต่ครอบครัวของเธอ แต่ยังรวมถึงชุมชนทั้งหมดของเธอด้วย

เมื่อชาวเมืองอีสต์ลอสแองเจลิสเติบโตขึ้น เธอเริ่มสังเกตเห็นว่าการขาดแคลนอาหารดีๆ ที่เข้าถึงได้ส่งผลต่อความเป็นอยู่และสุขภาพของคนที่เธอรักและเพื่อนบ้านมากน้อยเพียงใด

ความคิดของเอลฟ์ง่ายๆบนหิ้ง

'สิ่งเดียวที่ฉันสามารถหันไปหาในขณะนั้นเพื่อหาทางแก้ไขคือเปลี่ยนวิธีที่เรากิน' เธอกล่าว

ในปี 2015 Jocelyn เริ่มต้น ทุกอย่างเป็นสีเขียว ซึ่งเป็นธุรกิจอาหารที่เธอทำงานร่วมกับผู้หญิงผิวสีคนอื่นๆ เพื่อทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมจากพืชซึ่งเข้าถึงได้สำหรับชุมชนอีสต์ไซด์ของลอสแองเจลิส การร่วมทุนครั้งแรกของเธอในการทำภารกิจนี้คือการขายสมูทตี้และอากวัสเฟรสกาที่ตลาดเกษตรกรโดยใช้ผลิตผลในท้องถิ่น ผสมผสานรสชาติจากรากเม็กซิกันและอเมริกาใต้ของเธอ

'ฉันพยายามที่จะผสมผสาน superfoods เหล่านี้ทั้งหมดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของเรามาหลายชั่วอายุคน' เธออธิบายเกี่ยวกับการใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมเช่นเมล็ดเจีย ผักโขม และโกโก้ 'สิ่งเหล่านี้กำลังถูกขายเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยมากกว่าสินค้าหลักในชีวิตประจำวันสำหรับผู้ที่มีสีสันที่มีพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมมาเป็นเวลานานและยาวนาน'

1133 ความหมายตามพระคัมภีร์

การสร้างสรรค์อาหารจากพืชที่สะท้อนถึงภูมิหลังและประเพณีของชุมชนของเธอเอง เป็นจุดเริ่มต้นสำหรับ Jocelyn ในการพูดคุยที่สำคัญกับคนอื่นๆ เกี่ยวกับความเท่าเทียมกันของอาหาร เธอต้องการให้สวิตช์เพื่อสุขภาพเหล่านี้ถูกมองว่าเป็นอาหารน้อยลงและมีการเคลื่อนไหวมากขึ้น

'ไม่ใช่แค่เรื่องอาหารเท่านั้น มันเกี่ยวกับเรื่องราวและประวัติศาสตร์ วิธีที่เราปรับเปลี่ยนและเปลี่ยนแปลงประเพณี' เธอกล่าว

หลังจากตีพิมพ์ตำราอาหารของเธอแล้ว ชีวิตสีเขียว เธอเริ่มได้รับวิดีโอและรูปภาพจากครอบครัวที่ทำอาหารด้วยกันโดยใช้สูตรของเธอ สำหรับ Jocelyn ผู้ซึ่งดัดแปลงสูตรอาหารมากมายจาก Abuelita ผู้ล่วงลับของเธอ มันเป็นแรงบันดาลใจให้เธอมีอาหารและเรื่องราวของครอบครัวออกมาให้คนอื่นๆ อ่าน 'มีผู้ชมจำนวนมากที่ต้องการเนื้อหาประเภทนี้' เธอกล่าว 'พวกเขาต้องการสนับสนุนเพราะมีความรู้สึกว่า 'ฉันสามารถเชื่อมต่อกับสิ่งนี้ได้อย่างแท้จริง''

หากต้องการลิ้มลองสูตรอาหารรสเลิศของ Jocelyn คุณจะพบขั้นตอนในการทำ Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (หรือ Black Tamales กับขนุนและ Red Chile) รวมอยู่ด้านล่าง หากคุณไม่เคยปรุงขนุนมาก่อน อย่ากลัวเลย Jocelyn จะแนะนำวิธีการหั่นและปรุงรสผลไม้อย่างมืออาชีพ เพียงให้แน่ใจว่าคุณซื้อขนุนเขียวอ่อน—ถ้าซื้อสดจะหวานเกินไป

1. เพื่อเตรียมเปลือกข้าวโพด: แช่ไว้ในชามขนาดใหญ่หรือถังน้ำอุ่น ใช้จานหรือชามเพื่อให้ระดับน้ำต่ำกว่าระดับน้ำ ถ้าจำเป็น เปลือกข้าวโพดควรแช่ไว้อย่างน้อย 30 นาที แต่ควรแช่ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงถึงข้ามคืน
2. การทำขนุน: นำแกนที่ไม่สามารถทำลายได้ออกจากส่วนที่หั่นได้ของขนุนด้วยมีด นำฝักเมล็ดออกจากชิ้นส่วนที่หั่นย่อยได้และเพิ่มลงในกองแกน ใส่ขนุนที่หั่นฝอยลงในชามขนาดกลาง สับแกนและฝักเมล็ดด้วยมีดจนเนื้อสัมผัสคล้ายกับขนุนที่หั่นฝอยได้ ฉีกขนุนในชามและเพิ่มขนุนสับละเอียด ใส่น้ำมัน ยี่หร่า พริกแดงบด เกลือ และพริกไทยป่น ลงในชามขนุน แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่ขนุนลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาทีหรือจนกว่าจะสุกและเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน คุณอาจต้องเพิ่มน้ำมันมากขึ้นในขณะที่ขนุนปรุง กระทะควรมีน้ำมันมากพอที่จะช่วยให้ขนุนไหม้เกรียมและทำให้ขนุนเป็นสีน้ำตาล นำออกจากเตาแล้วตั้งกระทะไว้
3. ในขณะที่ขนุนกำลังทำอาหาร ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับ Chile Rojo เปิดกระทะที่แห้งบนไฟร้อนปานกลางและเพิ่ม guajillo และ ancho chiles ปรุงอาหารประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจนดำคล้ำเล็กน้อย เมื่อด้านใดด้านหนึ่งสุกและไหม้เกรียมแล้ว ให้ใช้ที่คีบทนความร้อนพลิกและปรุงอาหารอีกด้านหนึ่งจนสีชิลีเข้มขึ้น ด้านละประมาณ 1 นาที พวกเขาจะมีกลิ่นหอมและปล่อยควันเผ็ดเล็กน้อย ใส่พริกที่ปรุงแล้วลงในชามพร้อมกับน้ำซุปผักเพื่อให้น้ำคืนตัวประมาณ 10 นาที ใช้ชามอีกใบจุ่มชิลีลงในของเหลวจนสุดถ้าจำเป็น
   
4. ใส่พริกแห้ง น้ำซุปผัก 2 ถ้วยที่ใช้สำหรับแช่ เกลือและพริกไทยลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียน ใช้น้ำซุปผักมากขึ้นเพื่อคลายซอสตามต้องการ ควรเป็นซอสที่มีความหนาเล็กน้อยที่สามารถเคลือบหลังช้อนได้ เพิ่มซอสลงในกระทะขนุนและผสมจนเข้ากันดี ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ถ้ามันข้นมากเกินไป คุณสามารถใช้น้ำซุปผักที่ใช้เติมน้ำให้พริกแห้งเพื่อให้ซอสคลายตัวเล็กน้อย
5. วิธีทำมาซ่า: ใส่มาซาฮาริน่าแบบแห้งลงในชามใบใหญ่ แล้วค่อยๆ เทน้ำร้อนลงไป ผสมด้วยไม้พายซิลิโคนเพื่อรวมน้ำ ใส่น้ำมันมะพร้าว เนยวีแกน ผงฟู และน้ำซุปผัก ผสมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีและสร้างมาซ่าหลวม เพิ่มถ่านและเกลือและผสมจนเข้ากันและ masa เป็นสีดำสนิท ปล่อยให้มาซาพักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
6. นำเปลือกข้าวโพดแช่ออกจากน้ำเมื่อสัมผัสที่นุ่มและยืดหยุ่นดีแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ทามาซา 4 ถึง 5 ช้อนโต๊ะที่ขอบด้านกว้างของเปลือกข้าวโพดแต่ละฝัก คุณสามารถใช้แกลบข้าวโพดขนาดใหญ่ 1 แกลบต่อทามาเล่ หรือแกลบที่เล็กกว่า 2 แกลบวางเรียงกันเล็กน้อยเพื่อสร้างพื้นผิวที่ใหญ่ขึ้น คุณควรสร้างมาซ่าสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีแกลบข้าวโพด 2 นิ้วทั้งสองด้าน เพิ่มขนุน 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะใน Chile rojo ที่ด้านบนของ masa ทางซ้ายตรงกลาง ในการพับทมิฬ ให้เริ่มด้วยการพับด้านขวาของแกลบทับทามาเล่ ตอนนี้ควรปิดไส้ด้วยมาซา จากนั้นพับเปลือกด้านซ้ายไปทางขวา พับส่วนที่แคบของแกลบเข้าหาแกลบที่พับแล้ว หากคุณมีเปลือกเหลือ คุณสามารถฉีกเป็นเส้นตามยาวเพื่อมัดทมิฬแต่ละอัน
7. เติมน้ำ 1 ถึง 2 นิ้วลงในหม้อใบใหญ่ เพิ่มหม้อหวดที่ด้านล่างของหม้อเพื่อไม่ให้ทามาเล่โดนน้ำ เปิดไฟร้อนปานกลางและปล่อยให้เดือด เพิ่มทามาเลสลงในหม้อนึ่งโดยหันปลายเปิดขึ้น เริ่มต้นด้วยการวางมันไว้รอบๆ ขอบหม้อ แล้วใส่ทมิฬที่เหลือลงไปตรงกลางหม้อ ปิดฝาหม้อและนึ่งทามาเล่เป็นเวลา 45 นาทีหรือจนกว่ามาซ่าจะสุกและนุ่ม เมื่อเสิร์ฟให้เปิดเปลือกข้าวโพดเพื่อให้เห็น tamale และประดับด้วย Crema de Anacardo และโรยผงชิลีแคลิฟอร์เนียหรือ (ถ้าต้องการ) พริกขี้หนู

พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจาก ชีวิตสีเขียว โดย Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020 เครดิตภาพ: Zohra Banon