Cultured Dairy 101
ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับการเพาะเลี้ยงหลายประเภทในซูเปอร์มาร์เก็ต เรามาพูดถึงพวกเขากันดีกว่า อะไรทำให้แต่ละคนแตกต่างกัน? พวกเขาทำอย่างไร? พวกเขาใช้อย่างไร? ฉันจะพยายามตอบคำถามเหล่านี้ให้ดีที่สุด
แต่ก่อนอื่น อะไรกันแน่ คือ นมเลี้ยง? พูดง่ายๆ ก็คือ ผลิตภัณฑ์นมที่เพาะเลี้ยงเป็นผลิตภัณฑ์นมที่หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก
1 - ครีมเปรี้ยว
ครีมเปรี้ยวคือสิ่งที่เรียกว่าครีมเปรี้ยว ทำโดยการเพิ่มแบคทีเรียที่ผลิตกรดแลคติกลงในครีม กระบวนการนี้เรียกว่าการทำให้เปรี้ยวซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาและทาร์ต ครีมเปรี้ยวต้องมีเนยอย่างน้อย 18% จึงจะเรียกว่าครีมเปรี้ยว
วิธีใช้งาน: มีหลายวิธีในการเพลิดเพลินกับครีมเปรี้ยว เป็นมากกว่าการโรยหน้ามันฝรั่งหรืออาหารจานโปรดแบบเท็กซัสเม็กซิกัน เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบและเพิ่มความนุ่มนวลให้กับอาหารจานโปรดของคุณ เช่น ซุปหรือสโตรกานอฟ
2 - ครีมสด
Crème fraîche เป็นผลิตภัณฑ์นมจากฝรั่งเศส แปลตรงตัวคือ ครีมสด มีความหนา เข้มข้นกว่า และเปรี้ยวน้อยกว่าครีมเปรี้ยวแบบอเมริกัน Crème fraîche มีปริมาณบัตเตอร์ไขมันประมาณ 28% เมื่อเทียบกับบัตเตอร์ไขมัน 18-20% ของครีมเปรี้ยว
สวดมนต์เพื่อ 1000 วิญญาณในไฟชำระ
ตามเนื้อผ้า crème fraîche จะทำโดยการทิ้งครีมสดทิ้งไว้ในความร้อน ทำให้แบคทีเรียธรรมชาติเป็นกรดและทำให้ครีมข้นขึ้น ปัจจุบันมีการเติมวัฒนธรรมอาหารเรียกน้ำย่อยลงในครีมหนัก จากนั้นจึงปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิที่ควบคุมได้เพื่อให้ข้นขึ้น
วิธีใช้งาน: Crème fraîche สามารถใช้ได้เหมือนกับครีมเปรี้ยว แต่เนื่องจากมีความหนาและเข้มข้นกว่า จึงเข้ากันได้ดีกับผลไม้สดและขนมอบ ฉันชอบดอลล์บนชิ้นพายสดหรือพายผลไม้ นอกจากนี้ยังยอดเยี่ยมด้วยคาร์โบไฮเดรตอาหารเช้าที่คุณโปรดปราน ลองนึกถึงวาฟเฟิลที่โรยหน้าด้วยผลไม้และครีมแฟรชสักช้อน
3 - ครีมเม็กซิกัน
หากคุณกำลังมองหาบางอย่างที่อยู่ระหว่างครีมเปรี้ยวและครีม Fraîche คุณต้องการครีม่า เป็นวัตถุดิบหลักของเม็กซิกันและใช้เหมือนครีมเปรี้ยว แต่คุณเดาได้ว่าทั้งสองไม่เหมือนกัน
ครีม่ามีความคงตัวที่บางกว่าและมีรสเปรี้ยวและเค็มกว่าครีมเปรี้ยว เป็นสารทำให้เป็นกลางที่ดีสำหรับพริกรสเผ็ด
วิธีใช้งาน: สามารถราดลงบนอาหารเม็กซิกันจานโปรดของคุณ หรือใส่ซุปครีมและมันฝรั่งบดก็ได้ ฉันยังสนุกกับมันฝนตกปรอยๆบนผลไม้ฤดูร้อนหวาน
4 - โยเกิร์ต
จนถึงตอนนี้ ผลิตภัณฑ์ที่เราได้พูดคุยกันทำมาจากครีมที่เพาะเลี้ยงด้วยแบคทีเรียที่อุณหภูมิแวดล้อม ในทางกลับกัน โยเกิร์ตทำด้วยนมที่ได้รับความร้อนครั้งแรกที่ 185°F (85°C) จากนั้นจึงทำให้เย็นลงที่ 113°F (45°C) ก่อนที่จะผสมเชื้อแบคทีเรีย จากนั้นจึงรักษาไว้ อุณหภูมิ 4 ถึง 12 ชั่วโมงในการหมัก
หากโยเกิร์ตตึงเครียด การเอาหางนมออก ก็จะทำให้เกิดความข้นข้นมากขึ้น จากนั้นจึงเรียกว่ากรีกโยเกิร์ตในสหรัฐอเมริกา หรือ labneh ในประเทศตะวันออกกลาง
วิธีใช้งาน: วิธีรับประทานโยเกิร์ตที่พบบ่อยที่สุดคือในชามที่ใส่รสหวานและโรยหน้าด้วยผลไม้สดและกราโนล่า ฉันยังชอบที่จะใส่มันลงในข้าวโอ๊ตตอนเช้าของฉันด้วย และคุณสามารถใช้มันสำหรับการอบได้เช่นกัน แต่โยเกิร์ตไม่ได้มีไว้สำหรับคนรักหวานเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับอาหารคาวอีกด้วย โยเกิร์ตมักใช้ในอาหารเมดิเตอเรเนียนและตะวันออกกลางในซอส น้ำหมัก และน้ำจิ้มอย่างซาซิกิ ลองโยเกิร์ตรสเผ็ดประกอบด้วยแตงกวา น้ำมันมะกอก มะกอก มะเขือเทศ และผักชีฝรั่งหรือแครอทย่าง ฮาริสสา ผักชีฝรั่ง และกากน้ำตาลทับทิม
5 - คีเฟอร์
Kefir มีต้นกำเนิดมาจากยุโรปตะวันออกและรัสเซีย มันทำโดยการผสมนมกับเมล็ด kefir แล้วปล่อยให้หมัก ธัญพืช Kefir เป็นอนุภาคสีขาวหรือสีเหลืองเจลาติน ธัญพืชเหล่านี้เป็นกระจุกรูปดอกกะหล่ำซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรีย ยีสต์ โปรตีนจากนม และน้ำตาลเชิงซ้อน สามารถซื้อธัญพืชได้ทางออนไลน์เพื่อทำ kefir ที่บ้าน เมล็ดธัญพืชถูกกรองออกจากเครื่องดื่มและสามารถใช้ทำเป็นชุดใหม่ได้
Kefir ได้ปรากฏขึ้นในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วสหรัฐอเมริกาและสามารถพบได้ในทางเดินโยเกิร์ต ฉันเรียก kefir ว่าดื่มโยเกิร์ต Kefir มีรสเปรี้ยวกว่าโยเกิร์ตมาก สามารถพบได้ธรรมดาหรือหวานและปรุงแต่ง Kefir มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเนื่องจากโปรไบโอติกทั้งหมดที่มีอยู่
วิธีใช้งาน: สามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีในกิจวัตรตอนเช้าของคุณ ดื่มตามสภาพหรือเติมลงในสมูทตี้ที่คุณชื่นชอบ นอกจากนี้ยังยอดเยี่ยมในข้าวโอ๊ตตอนเช้าของคุณ
6 - บัตเตอร์มิลค์
ตามเนื้อผ้าบัตเตอร์มิลค์หมายถึงนมจากเนย หลังจากปั่นเนยแล้ว ของเหลวที่เหลือก็สัมผัสกับแบคทีเรียในอากาศและปล่อยให้หมัก ปัจจุบัน บัตเตอร์มิลค์เป็นผลิตภัณฑ์เลี้ยงที่ทำจากนมพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์และนมหมัก
เปลวไฟคู่หมายเลข 11
วิธีใช้งาน: เนื่องจากความเปรี้ยวและความเป็นกรดตามธรรมชาติของบัตเตอร์มิลค์ จึงเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำสลัดครีม ไก่ทอด และมันฝรั่งบด ถ้าคุณชอบอบหรือทำแพนเค้กนักฆ่า บัตเตอร์มิลค์ควรกลายเป็นสิ่งติดตัวถาวรในตู้กับข้าวของคุณ หากคุณต้องการขนมอบที่มีลักษณะเป็นขุย นุ่ม และฟู ให้ใช้บัตเตอร์มิลค์ การผสมเบกกิ้งโซดาและบัตเตอร์มิลค์เข้าด้วยกันจะทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้เกิดความนุ่มฟูอย่างที่นมธรรมดาไม่สามารถให้ได้
เคล็ดลับ: หากคุณพบว่าคุณไม่ได้ใช้บัตเตอร์มิลค์บ่อยพอที่จะกินอสังหาริมทรัพย์ในตู้เย็นของคุณ คุณสามารถทำได้สองอย่าง ขั้นแรก คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะลงในนมสด 1 ถ้วยเพื่อทำบัตเตอร์มิลค์ ทิ้งไว้ 10 นาทีก่อนใช้งาน หรือคุณสามารถใช้บัตเตอร์มิลค์แห้งจากช่องสำหรับอบก็ได้ ควรใช้แบบแห้ง (สวัสดี ส่วนผสมสำหรับทำฟาร์มปศุสัตว์แบบโฮมเมด) และไม่นำไปทำเป็นบัตเตอร์มิลค์เหลว
7 - ครีมชีส
ครีมชีสเป็นชีสที่เป็นทางการตัวแรกในรายการของเรา ครีมชีสทำโดยการเติมแบคทีเรียกรดแลคติกลงในครีม ทำให้นมเปรี้ยวและหางนมแยกออกจากกัน หางนมจะถูกระบายออกและนมเปรี้ยวจะถูกทำให้ร้อนและก่อตัวขึ้น ครีมชีสเป็นชีสสดที่มีไขมันอย่างน้อย 33% และความชื้น 55% หรือน้อยกว่า ครีมชีสมีความนุ่ม เนื้อครีม และเกลี่ยได้ มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ
วิธีใช้งาน: ครีมชีสมีความหลากหลายมาก แน่นอน คุณสามารถทาบนขนมปังปิ้งที่คุณโปรดปรานได้ แต่ก็เป็นชีสที่ดีที่จะใช้ในการทำน้ำจิ้ม ของหวาน สเปรด ชีสบอล และทำมันฝรั่งบดแบบบอมบ์
8 - มาสคาร์โปเน่
อืมม. มาสคาร์โปเน่! ครีมชีสเป็นครีมที่หวานกว่าลูกพี่ลูกน้องชาวอิตาลี เป็นครีมชีสสองหรือสามชิ้นที่มีต้นกำเนิดมาจากภาคเหนือของอิตาลี โดยทั่วไปมีปริมาณไขมัน 60-75% ซึ่งทำให้เป็นครีมและเรียบเนียนอย่างน่าพิศวง เช่นเดียวกับครีมชีส มันถูกสร้างขึ้นโดยการเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติกลงในครีม นมเปรี้ยวและหางนมแยกออกจากกัน หางนมจะถูกระบายออก และนมเปรี้ยวจะถูกทำให้ร้อนและก่อตัวขึ้น มาสคาร์โปเน่ชีสมีรสหวานและเปรี้ยว แต่มีรสเปรี้ยวน้อยกว่าครีมชีส
วิธีใช้งาน: เนื่องจากเนื้อครีมและความหวานของมาสคาร์โปนจึงเหมาะกับของหวาน ตีด้วยเฮฟวี่ครีมหวานๆ ต้องการรีซอตโต้ซุปเปอร์ครีมหรือโพเลนต้าไหม? ใส่มาสคาร์โปเน่ลงไป Mascarpone มีขายในร้านขายของชำส่วนใหญ่และพบชีสในส่วนอาหารสำเร็จรูป บางครั้งคุณสามารถหาครีมชีสได้
ตอนนี้คุณมีความรู้มากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมที่เพาะเลี้ยง คุณกำลังเคลียร์พื้นที่ในตู้เย็นสำหรับคอลเลคชันผลิตภัณฑ์นมที่เพาะเลี้ยงใหม่ของคุณหรือไม่? ฉันหวังว่าคุณคงเป็นอย่างนั้น เพราะคุณต้องทำตัวเหลวแหลกและทำอาหารของคุณด้วยรสชาตินมเปรี้ยวๆ นั้น!
