Hot Peppers 101
วันก่อนฉันเดินเข้าไปในร้านขายของชำใกล้บ้านเพื่อหาพริก ฉันต้องการบางอย่างที่มีเครื่องเทศเล็กน้อย แต่ไม่ใช่สิ่งที่จะทำให้ใบหน้าของฉันละลาย ตอนนั้นเองที่ฉันตระหนักว่า: วัวศักดิ์สิทธิ์มีพริกเยอะมาก!
ฉันหมายถึง ฉันรู้ว่าพริกมีเยอะแต่เมื่อยืนดูพริกอยู่ในร้าน ฉันรู้สึกท่วมท้นเล็กน้อย ฉันจะเลือกพริกอะไรดี? ร้อนแค่ไหน? รสชาติเป็นอย่างไร? เป็นเรื่องดีที่รู้สิ่งเหล่านี้เพราะฉันไม่ได้กำลังจะกัดพริกไทยดิบเพื่อหาคำตอบ ฉันเป็นคนอ่อนแอเกินไปสำหรับเรื่องนั้น
เมื่อคิดว่าคุณอาจเคยมีประสบการณ์คล้ายกัน ฉันคิดว่าฉันจะสร้างคำแนะนำง่ายๆ เกี่ยวกับพริก ฉันไปที่ร้านและซื้อพริกทั้งหมดที่ฉันสามารถรับมือได้ ฉันได้ลิ้มรสส่วนใหญ่ของพวกเขา ฉันพูดมากที่สุดเพราะฉันปฏิเสธที่จะกินพริกฮาบาเนโร
พริกกำลังหลอกลวง เมื่อมองดูพวกมัน คุณคิดว่าพริกแดงจะร้อนกว่าสีเขียว และพริกขนาดเล็กจะอ่อนกว่าพริกขนาดใหญ่ แต่ไม่มีทางรู้ได้เลยว่าพริกร้อนแค่ไหนเพียงแค่มองดู ด้านล่างนี้ คุณจะพบคำแนะนำที่บอกคุณว่าพริกร้อนแค่ไหนตามดัชนีความร้อนของ Scoville คิดค้นโดยวิลเบอร์ สโควิลล์ ดัชนี Scoville จัดอันดับพริกตั้งแต่อ่อนที่สุดไปจนถึงเผ็ดที่สุด ดัชนีเริ่มต้นที่ 0 (อ่อนที่สุด) และสามารถเข้าถึงได้มากกว่า 1,000,000 สำหรับพริกที่ร้อนแรงที่สุด
พริกหยวก
ดัชนี Scoville: 0
ไก่ปรุงสุกในตู้เย็นนานแค่ไหน
พริกหยวกน่าจะเป็นพริกที่พบมากที่สุด บางครั้งฉันไม่คิดว่ามันเป็นพริกไทยเพราะมันหวานและไม่ร้อนเลย พริกหยวกอาจเป็นสีเหลือง แดง ส้ม หรือเขียว แม้ว่าพวกเขาจะมีระดับความหวานที่แตกต่างกัน แต่ก็ไม่มีรสใดที่ร้อน
พริกกล้วย
ดัชนี Scoville: 0 ถึง 500
พริกกล้วยเป็นที่ชื่นชอบ! พริกกล้วยดองให้แม่นๆ ฉันรักพวกเขาเพราะพวกเขามีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ฉันใส่มันลงบนพิซซ่าและแซนวิชตลอดเวลา แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะเป็นสีเหลืองสดใส แต่ก็สามารถเปลี่ยนเป็นสีเขียว สีแดง หรือสีส้มเมื่อสุกได้ อย่าสับสนระหว่างพริกไทยกล้วยกับพริกกล้วยร้อนซึ่งมีลักษณะคล้ายกันมาก พริกกล้วยร้อนมีดัชนี Scoville 5,000 ถึง 10,000
ชิชิโตะ
ดัชนี Scoville: 100 ถึง 1,000
พริกชิชิโตะดูเหมือนจะปรากฏขึ้นทุกที่เมื่อเร็ว ๆ นี้ พริกชิชิโตะเป็นพริกญี่ปุ่นที่มีจำหน่ายตลอดทั้งปี แม้ว่าจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดงเมื่อสุก แต่โดยทั่วไปแล้วจะเก็บเกี่ยวเมื่อเป็นสีเขียว ระดับความเผ็ดของพริกนี้อ่อนมาก โดยพริกบางตัวแทบไม่มีความร้อนเลย แต่อย่าปล่อยให้พริกเขียวตัวนี้หลอกคุณ ฉันชอบเรียกพริกไทยชิชิโตะว่าพริกไทยรูเล็ตรัสเซียเพราะพริกประมาณหนึ่งในสิบนั้นเผ็ด ถ้าคุณชอบเครื่องเทศ พริกไทยสิบเม็ดนั้นจะไม่รบกวนคุณ แต่ถ้าคุณเป็นคนขี้ขลาดอย่างฉัน การกินชิชิโตก็อาจทำให้เครียดได้ พริกชิชิโตะมีผิวหนังบางที่พุพองและไหม้เกรียมได้ง่าย มันทำให้พวกเขามีรสชาติที่ไหม้เกรียม พวกเขาจะเสิร์ฟแบบดั้งเดิมย่างและโยนในน้ำมันงาและซีอิ๊ว
โปบลาโน
ดัชนี Scoville: 1,000 ถึง 1,500
นางฟ้าหมายเลข 959
พริกโปบลาโนเป็นพริกชนิดอ่อน เสิร์ฟแบบสดในซัลซ่าหรือยัดไส้และย่าง มันคือพริกที่ใช้ทำพริกเรลเลโนส พริกไทยนี้มีพื้นเพมาจากรัฐปวยบลา ประเทศเม็กซิโก จึงเป็นที่มาของชื่อโปบลาโน พริกแห้ง poblano เรียกว่า ancho chilis ฉันชอบพริกนี้มากในเอนชิลาดาไก่พริกเขียว
อนาไฮม์
ดัชนี Scoville: 500 ถึง 2,500
พริกอนาไฮม์เป็นพริกไทยอ่อนอีกชนิดหนึ่ง อนาไฮม์เหล่านี้เป็นสีเขียว แต่โดยปกติแล้วคุณจะพบพวกมันเป็นสีน้ำตาลแดงและมีรูปร่างผอมยาว เมื่อดิบ ความร้อนของพวกมันจะเผ็ดร้อนกว่าและละลายหน้าคุณน้อยลง พริกอนาไฮม์มีเปลือกหนาซึ่งเหมาะสำหรับการคั่ว เมื่อคั่วแล้วจะมีรสหวานเล็กน้อยที่ส่วนหน้าและเครื่องเทศเล็กน้อยที่ส่วนหลัง
จาลาปิโน
ดัชนี Scoville: 2,000 ถึง 5,000
ฉันคิดว่าในสหรัฐอเมริกา พริกฮาลาปิโน่เป็นพริกร้อนที่นิยมใช้กันทั่วไปมากที่สุด แม้ว่าพริกฮาลาปิโนมักจะมีราคาและบริโภคเมื่อเป็นสีเขียว แต่เมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีแดง สีส้ม หรือสีเหลือง เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนพริกไทย serrano แต่จะอ่อนกว่าและกว้างกว่าพริก serrano พริกฮาลาเปโน่สีแดงมักจะรมควันและทำให้แห้ง หลังจากนั้นจะเรียกว่าพริกชิโปเติล
ชาวเขา
ดัชนี Scoville: 10,000 ถึง 25,000
หากคุณชอบกินพริกขี้หนูดิบๆ คุณอาจจะเคยโดนพริกเซอร์ราโนมาก่อน พริกไทย serrano มีรสชาติที่สดใสและน่ารับประทานซึ่งเผ็ดร้อนกว่าพริกฮาลาปินโย พริก Serrano มีเนื้อและกรุบกรอบ ทำให้เหมาะสำหรับ Pico de gallo และซัลซ่า พวกมันดูเหมือนจาลาเปญอสแต่พวกมันเป็นลูกพี่ลูกน้องของจาลาเปญอสที่ผอมกว่าและร้อนแรงกว่า
ต้นแอปเปิ้ล
ดัชนี Scoville: 12,000 ถึง 30,000
พริกนี้ไม่ธรรมดา แต่ฉันคิดว่าฉันจะใส่มันเพราะมันดูไร้เดียงสา—และไม่ใช่ ครั้งแรกที่ฉันเห็นพริกไทยมันซาโน ฉันคิดว่ามันจะหวานและอ่อนเพราะชื่อนี้ ฉันคิดว่า manzano มาจากคำว่า manzana ซึ่งแปลว่าแอปเปิ้ลในภาษาสเปน มันไม่หวานเหมือนแอปเปิ้ล—มันร้อนเหมือนพริกไทย ฉันจะบอกว่ามันมีโน๊ตผลไม้อยู่บ้างและรสชาติของมันก็สดใสและมีรสเปรี้ยว รสชาติของพริกมันซาโนและผนังหนาทำให้เป็นซัลซ่าพริกที่ยอดเยี่ยม แต่มันอาจเป็นเรื่องยากที่จะเติบโตนอกสภาพอากาศที่เย็นสบายในเทือกเขาแอนดีส ทำให้ยากต่อการค้นหาในพื้นที่สำหรับผู้ที่อยู่นอกเม็กซิโกและอเมริกาใต้
นัยน์ตาสีเทา
ต้นไม้
ดัชนี Scoville: 15,000 ถึง 30,000
พริกอาร์โบลเป็นตัวอย่างหนึ่งของพริกไทยขนาดเล็กที่อัดแน่น เป็นพริกเม็กซิกันที่เรียกว่าเนื้อนกหรือพริกหางหนู ด้านในที่ติดเมล็ดไว้สามารถเอาออกจากพริกไทยได้เพื่อลดความร้อน พริกอาร์โบลเหล่านี้เป็นสีเขียว แต่ยังพบสีแดงด้วยก้านไม้เมื่อสุกเต็มที่ บางครั้งพวกเขาอาจสับสนกับพริกป่นที่ร้อนกว่ามาก (ดัชนี Scoville ที่ 30,000–50,000)
เครื่องหมายคริสต์มาสภาพยนตร์เริ่มต้นเมื่อใด
ฮาบาเนโร
ดัชนี Scoville: 150,000 ถึง 350,000
แม้ว่าฉันจะจัดหมวดหมู่ส่วนใหญ่ของรายการนี้เป็นพริกละลายใบหน้าของคุณเพราะอีกครั้งฉันเป็นคนขี้ขลาดพริกฮาบาเนโรจะทำให้ใบหน้าของคุณเป็นของเหลว ถึงแม้ว่าจะไม่เผ็ดร้อนเท่าพริกขี้หนูที่มีชื่อเสียง (Scoville Index 855,000 – 1,041,427) แต่ก็เป็นพริกที่เผ็ดร้อนที่สุดที่ใช้กันทั่วไป พริกนี้อาจจะเล็กแต่อัดแน่น มาในหลากหลายสี ร้อนแรงไม่แพ้กัน
หากคุณเป็นหัวพริกไทยตัวจริง คุณอาจเคยชิมพริกพวกนี้มาเกือบหมด แต่ถ้าคุณต้องระมัดระวังเหมือนฉัน ให้ใช้คู่มือนี้เพื่อช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าคุณต้องการกล้าหาญแค่ไหน ที่กล่าวว่าดัชนี Scoville เป็นแนวทางที่ดี แต่เราทุกคนมีรสนิยมและระดับความอดทนเป็นของตัวเอง เนื่องจากพริกฮาลาปินโญ่เป็นพริกชนิดหนึ่งที่ส่วนใหญ่ได้ลองมา ฉันขอแนะนำให้ใช้เป็นแนวทางโดยเปรียบเทียบดัชนีสโควิลล์ของพริกอื่นๆ กับพริกฮาลาปิโน
แล้วคุณเป็นคนหัวเปปเปอร์เฮดหรือคนขี้ขลาดอย่างฉัน? คุณลองพริกอะไรที่ฉันพลาดไป? และวิธีการที่คุณชอบปรุงด้วยพริกร้อนคืออะไร?
