พายแครนเบอร์รี่ - ส้มของ Erin Jeanne McDowell จะทำให้เกมทำขนมวันหยุดของคุณ

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

ยินดีต้อนรับสู่ The Pioneer Woman Cookbook Club ! เดือนนี้ เราจะนำเสนอผู้เขียนตำราอาหาร ผู้พัฒนาสูตร และนักออกแบบอาหารที่ได้รับรางวัล Erin Jeanne McDowell . คุณต้องไปดูเธอ หนังสือเล่มใหม่, หนังสือเกี่ยวกับพาย: ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ในการอบพายที่สมบูรณ์แบบ . อ่านต่อเพื่อฟังว่า Erin ต้องการเปลี่ยนวิธีคิดของคุณเกี่ยวกับพายอย่างไร และเรียนรู้วิธีทำพายแครนเบอร์รี่-ส้ม ซึ่งเป็นของหวานคริสต์มาสที่ยอดเยี่ยม!

เมื่อคุณนึกถึงขนมที่ทันสมัย ​​จิตใจของคุณอาจจะกระโดดไปที่คุกกี้ที่ใส่มากเกินไป คัพเค้กรสเลิศ และลูกผสมอบอย่าง Cronut แต่แล้วพายล่ะ?

นั่นคือสิ่งที่ Erin Jeanne McDowell เข้ามา

'ฉันมักจะพูดว่าพายเป็นเพียงการเติมเปลือกโลก ดังนั้น ถ้ามันมีทั้งเปลือกและไส้ ก็คือพาย และนั่นก็เปิดโอกาสต่างๆ มากมาย' เธอกล่าว

คุณอาจ คิด คุณรู้จักพาย—คุณมีแอปเปิล บลูเบอร์รี่ และฟักทองหลายสายพันธุ์ แต่นั่นเป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น ในหนังสือเล่มใหม่ของเธอ หนังสือเกี่ยวกับพาย Erin มุ่งมั่นที่จะสร้างสรรค์รูปลักษณ์ใหม่ให้กับพายของคุณด้วยสูตรต่างๆ เช่น Gooseberry Vanilla Cream Pie, Tres Leches Slab Pie, Fresh Watermelon Pie และแม้แต่ Birthday-Cake Pie

Erin ไม่เพียงแต่แบ่งปันสูตรอาหารในจินตนาการของเธอกับคุณเพื่อสร้างใหม่เท่านั้น แต่เธอยังให้รายละเอียดว่าคนทำขนมปังที่บ้านจะรู้สึกสบายใจในครัวมากพอที่จะสร้างสรรค์รสชาติได้อย่างไร

'ผู้เชี่ยวชาญรู้ว่าเหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์บางอย่างขึ้น พวกเขาสามารถมีอิสระมากขึ้นในครัวและสามารถเปลี่ยนส่วนผสมของรสชาติได้' เธออธิบาย 'ฉันคิดว่าหลายคนที่บ้านมีความสามารถแบบเดียวกัน'

สำหรับ Erin ที่เรียนวิธีทำขนมจากคุณยาย พายเป็นสิ่งแรกที่เธอเริ่มทำโดยไม่มีสูตร เมื่อเวลาผ่านไป เธอได้พัฒนาความรู้สึกว่าวงกลมควรมีลักษณะอย่างไรในแต่ละขั้นตอน ซึ่งทำให้เธอมีความยืดหยุ่นในการสำรวจนอกขอบเขตของสูตรอาหารแบบดั้งเดิม

ความผิดพลาดหลายอย่างที่คนทำขนมปังทำเองเกิดขึ้นเพราะพวกเขาไม่เข้าใจว่าเบื้องหลังสูตรนี้เป็นอย่างไร เธออธิบาย บ่อยครั้ง คุณเข้าใจวิธีการทำบางสิ่ง แต่ไม่ใช่ ทำไม ที่คุณทำมัน. เมื่อคุณได้ภาพที่ใหญ่ขึ้นและสามารถแก้ปัญหาขณะอบได้ คุณอาจต้องการเริ่มทดลองกับรสชาติต่างๆ—และแม้กระทั่งวิธีการทำพาย

'ถ้าคำจำกัดความเพียงอย่างเดียว [ของพาย] คือมันคือเปลือกและไส้ในทันใดนั้นก็ไม่จำเป็นต้องอบในถาดพายด้วยซ้ำ' เธอกล่าว 'สามารถอบในถาดเค้ก กระทะ ขนาด 9 x 13 หรือบนแผ่นอบแบบไม่มีผนังก็ได้'

หากคุณรู้สึกตื่นเต้นที่จะเริ่มต้นการเดินทางด้วยพายของคุณเอง มีเวลาฝึกทักษะของคุณดีกว่ากับ ของหวานคริสต์มาส ? ลองสูตรอาหารของ Erin สำหรับแครนเบอร์รี่-ส้มพายที่ไม่เพียงแต่จะดูสวยงามบนฟีด Instagram ของคุณด้วยสีแดงสดเท่านั้น แต่ยังจะสร้างความประทับใจให้กับครอบครัวของคุณอีกด้วย

'มันทาร์ตและครีมจริงๆ มีบางอย่างเกี่ยวกับแครนเบอร์รี่ในช่วงเวลานี้ของปี' Erin กล่าว เนื่องจากแครนเบอร์รี่มีเพคตินตามธรรมชาติ ไส้ของพายนี้จึงจะออกมาดีและหนาขึ้นเอง ด้วยวิธีนี้ ชั้นแครนเบอร์รี่จะคงความชุ่มฉ่ำ ช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลกับการปรุงมากเกินไปหรือสุกน้อยเกินไป 'มันจะตั้งค่าได้อย่างสวยงามจริงๆ'

นี่คือสูตรที่จะลองด้วยตัวคุณเอง:

1. วิธีเตรียมแป้งพาย: ในชามใบใหญ่ ปัดแป้งและเกลือ ใส่เนย คลุกแป้งผสมให้เข้ากัน ตัดเนยเป็นแป้งโดยใช้มือหรือที่ตัดขนม จนชิ้นเนยมีขนาดประมาณถั่ว ทำเป็นหลุมตรงกลางแป้ง เติมน้ำแข็ง. ใช้มือของคุณคนให้เข้ากัน นวดเบา ๆ และเติมน้ำเพิ่มถ้าจำเป็น ควรผสมแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและจับเข้าด้วยกันได้ง่ายแต่ไม่เนียนหรือเหนียวจนหมด ปั้นแป้งเป็นดิสก์ ห่อด้วยพลาสติกห่อให้แน่น แช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
2. เปิดเตาอบที่ 425 องศาฟาเรนไฮต์ด้วยชั้นวางที่สามที่ต่ำกว่า
3. รีดแป้งออก. ใส่ลงในจานพายขนาด 9 นิ้ว จีบขอบตามต้องการ ด้านบนด้วยกระดาษ parchment สี่เหลี่ยมเล็กน้อยกว่าจานพาย เติมน้ำหนักพาย นำเข้าอบ 15–17 นาทีหรือจนขอบเซ็ตตัวและเพิ่งเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำออกจากเตาอบ ลบกระดาษ parchment และน้ำหนักพาย กลับไปที่เตาอบ อบ 2-3 นาทีหรือจนก้นเซ็ตตัว รวมไข่กับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แปรงที่ด้านล่างของเปลือกโลก เย็นสนิท
4. วิธีทำไส้แครนเบอร์รี่: ในหม้อขนาดกลาง ผสมแครนเบอร์รี่ (และน้ำผลไม้ใดๆ จากการละลาย) น้ำส้ม น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง อบเชย ขิง กานพลู และเกลือให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนแครนเบอร์รี่เริ่มนิ่มหรือแตกตัว ใช้เวลาประมาณ 12 ถึง 15 นาที ลดความร้อนลงเหลือน้อยและปรุงอาหารต่อโดยคนบ่อยๆจนส่วนผสมข้นขึ้น 6 ถึง 8 นาที ผลเบอร์รี่บางส่วนจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและบางส่วนจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผัดในวานิลลา เย็นสนิท
5. การเตรียมไส้ครีมชีส: ในชามขนาดกลาง ใช้ไม้พายซิลิโคน คนครีมชีสจนเนียน เพิ่มผิวส้มและผสมให้เข้ากันจากนั้นใส่น้ำตาลผงและผสมจนเข้ากันดี เพิ่มไข่ สารสกัด และเกลือ แล้วผสมให้เข้ากัน
6. วางแป้งพายที่เย็นไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ใส่ไส้ครีมชีสลงไป แล้วเกลี่ยให้ทั่ว แช่แข็งพายเป็นเวลา 15 นาที
7. เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ด้วยชั้นวางที่สามด้านล่าง (ควรใช้ Baking Steel หรือหิน)
8. ตักไส้แครนเบอร์รี่เย็นลงบนไส้ครีมชีสแช่เย็นแล้วเกลี่ยให้ทั่ว โอนพายไปที่เตาอบและอบจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง (ไส้จะมีลักษณะด้าน) 35 ถึง 40 นาที เย็นสนิทก่อนหั่นและเสิร์ฟ
   

ดัดแปลงจาก THE BOOK ON PIE © 2020 โดย Erin Jeanne McDowell การถ่ายภาพ © 2020 โดย Mark Weinberg. ทำซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Houghton Mifflin Harcourt สงวนลิขสิทธิ์.