พายมือพีช - ขิงผัด

Fried Peach Ginger Hand Pies

พายมือแสนอร่อยเหล่านี้มีขิงบดเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีมวานิลลาหนึ่งช้อน!

1. สำหรับแป้ง: ปั่นแป้งและเกลือในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เนยและชอร์ตเทนนิ่งและพัลส์จนส่วนผสมมีลักษณะเป็นก้อนกรวดเล็กๆ เพิ่มไข่ตี 1 ฟองพร้อมกับน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู ปั่นจนแป้งเข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำอีก 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าแป้งแห้งเกินไป ปั้นเป็นสี่เหลี่ยมแบนและแช่เย็นในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทจนแน่น อย่างน้อย 1 ชั่วโมงและค้างคืน
2. ในขณะเดียวกันสำหรับการเติม: รวมลูกพีช, น้ำตาล, ขิง, เกลือและน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารกวนบ่อย ๆ จนลูกพีชนิ่มประมาณ 5 นาที ผัดแป้งข้าวโพดและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะลงในชามขนาดเล็กจนเนียน เพิ่มลูกพีชและปรุงอาหารต่อจนข้นประมาณ 1 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นแช่เย็นจนเย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
3. อุ่นน้ำมันพืช 1 1/2 ถึง 2 นิ้วในหม้อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนอุณหภูมิถึง 360 ̊ บนเทอร์โมมิเตอร์แบบทอด
4. คลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 12 x 16 นิ้ว หนาประมาณ 1/8 นิ้ว บนพื้นผิวที่เร่าร้อน ใช้ที่ตัดพิซซ่าหรือมีดตัดขอบให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าสม่ำเสมอ ตัดสี่เหลี่ยมครึ่งตามยาว จากนั้นตัดเป็นสี่เหลี่ยมตามขวาง คุณจะได้สี่เหลี่ยมเล็ก 8 อัน (แต่ละอันประมาณ 3 1/2 คูณ 5 นิ้ว)
5. วางช้อนโต๊ะกองซ้อนไว้บนครึ่งหนึ่งของสี่เหลี่ยมแต่ละอัน เว้นที่ว่างไว้รอบขอบ ทาไข่ที่เหลือที่ตีไว้รอบๆ ขอบครึ่งสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยไส้ พับสี่เหลี่ยมผืนผ้าครึ่งตามขวางเพื่อปิดไส้ กดเบา ๆ เพื่อเอาช่องอากาศออก กดขอบให้ปิดสนิท จากนั้นจุ่มส้อมลงในแป้งแล้วบีบขอบเบาๆ
6. ใส่พายมือ 3 หรือ 4 ชิ้นลงในน้ำมันร้อนโดยใช้ช้อน slotted หรือไม้พายโลหะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 3 ถึง 4 นาทีโดยพลิกครึ่งทาง นำออกมาวางบนกระดาษรองอบที่ปูด้วยผ้าขนหนู แล้วทำซ้ำกับพายที่เหลือ ค่อยๆ เคลือบพายมือด้วยน้ำตาลในขณะที่ยังอุ่นอยู่