เฟรนช์ฟรายส์กระเทียมพาร์เมซาน

Garlic Parmesan French Fries

ที่ The Merc มันฝรั่งทอดเหล่านี้มาพร้อมกับกระเทียม aïoli (มาโย!) และซอสมะเขือเทศ ดังนั้นคุณจะได้รับสิ่งที่ดีที่สุดจากทั้งสองโลก!

1. สำหรับมันฝรั่งทอด: ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง ตัดตามยาวเป็น 4 หรือ 5 ชิ้น แล้วหั่นเป็นแท่ง ใส่ในชามขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้แช่ 2 ถึง 3 ชั่วโมง (คุณสามารถติดไว้ในตู้เย็นและปล่อยให้แช่ค้างคืนได้)
2. สำหรับเนยกระเทียมพาร์เมซาน: ตัดเปลือกพาเมซานออก (เก็บชีสไว้สำหรับโรยหน้า) ในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อนปานกลาง ผสมเนย กานพลูกระเทียม และเปลือกพาร์เมซาน (คว่ำหนังลง) แล้วปล่อยให้เนยละลาย เปิดความร้อนต่ำและปล่อยให้สูงชัน คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ติดจนกระเทียมนิ่มและมีสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 30 นาที กรองเนยผ่านกระชอน นำเนยใส่กระทะเพื่อให้อุ่น สำรองกระเทียมสำหรับaïoli; ทิ้งเปลือกพาเมซาน
   
3. สำหรับกระเทียมไอโอลี่: รวมไข่แดง กระเทียมที่สำรองไว้ น้ำมะนาว และเกลือลงในเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นเป็นเวลา 30 ถึง 45 วินาทีเพื่อทำลายส่วนผสม ขณะที่มอเตอร์ทำงาน ให้ค่อยๆ สตรีมในน้ำมันพืชและน้ำมันมะกอก หากส่วนผสมเริ่มข้นเกินไป และเติมน้ำร้อนทีละหนึ่งช้อนชาเพื่อช่วยให้มันบางลง ให้ต่อด้วยน้ำมัน
4. เมื่อคุณพร้อมที่จะทอด ให้ขูดพาร์เมซานที่สงวนไว้และพักไว้สำหรับโรยหน้า ระบายมันฝรั่งแล้ววางบนแผ่นอบ 2 แผ่นที่ปูด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ซับให้แห้ง
5. อุ่นน้ำมันพืชสักสองสามนิ้วในหม้อหนักๆ จนเทอร์โมมิเตอร์แบบทอดถึง 300 ̊ ทำงานเป็นชุดสามหรือสี่ชุด ทอดมันฝรั่งจนนุ่ม แต่ไม่เป็นสีน้ำตาลประมาณ 4 ถึง 5 นาที นำออกด้วยช้อน slotted และสะเด็ดน้ำบนผ้าขนหนูกระดาษแห้ง
6. เมื่อมันฝรั่งทอดทั้งหมดแล้ว ให้เปิดไฟและตั้งน้ำมันให้เหลือ 400 ̊. ทำงานเป็นชุด ๆ ทอดมันฝรั่งอีกครั้งจนเป็นสีทองและกรอบประมาณ 2 นาที นำออกและสะเด็ดน้ำบนผ้าขนหนูกระดาษสะอาด (คุณสามารถวางเฟรนช์ฟรายบนชั้นวางบนถาดรอง แล้วอุ่นในเตาอบขนาด 200 ̊ จนกว่าเฟรนช์ฟรายส์ทั้งหมดจะสุก)
7. ใส่เฟรนช์ฟรายในชามขนาดใหญ่แล้วคลุกกับเกลือ ผงกระเทียม พาร์เมซานขูดครึ่งหนึ่ง และพาร์สลีย์ครึ่งหนึ่ง ตักใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยเนยกระเทียมพาร์เมซาน โรยด้วยพาร์เมซานขูดและพาร์สลีย์ที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมกับกระเทียมไอโอลี่สำหรับจิ้ม