แลดด์ เทนเดอร์ลอยน์ย่าง

Ladd S Grilled Tenderloin

เนื้อสันในในตำนานของสามีฉัน! ลองวิธีนี้ในครั้งต่อไปที่คุณมีโอกาสพิเศษที่บ้านของคุณ

สำคัญ: ระวังเนยละลาย เพราะบนตะแกรงจะร้อนจัด ใช้แหนบที่ยาวและหนักและสวมถุงมือหนักเมื่อขนกระทะเนื้อสันในเสร็จแล้ว

ใช้มีดที่คม ค่อยๆ เล็มเยื่อที่แข็งสีเงินออกจากด้านบนของสันใน ปล่อยให้ส่วนทั้งหมดของเนื้อสันในไม่เสียหาย วางลงในถาดอบฟอยด์สำหรับงานหนักแล้วเทเนยที่ละลายแล้วลงไป โรยเครื่องปรุงบางอย่างแล้ววางกระทะบนตะแกรง

หลังจากที่เนยเริ่มร้อนแล้ว ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านและปรุงรสอีกด้านหนึ่ง พลิกเนื้อสันในทุกๆ 7-8 นาที หรือเมื่อเริ่มเป็นสีน้ำตาล ถ้าเนยหมดให้เพิ่มอีก!

ปรุงเนื้อสันในโดยพลิกกลับเป็นบางครั้งเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับความหนา หากใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ ให้ถอดออกเมื่ออุณหภูมิถึง 125 ถึง 130 องศา

โอนเนื้อสันในไปยังแผ่นอบขนาดใหญ่หรือเขียงแล้วพักไว้ 5 ถึง 10 นาทีก่อนหั่น หั่นเป็นชิ้นบางหรือหนาตามที่คุณต้องการ!

เนื้อสันในย่างของที่รักของฉันเป็นตำนาน และเขาซ่อมมันสองหรือสามครั้งต่อปีทุกครั้งที่เรามีการรวมตัวของเพื่อนหรือโอกาสพิเศษของครอบครัว เราเสิร์ฟเนื้อสันในย่างซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเฉลิมฉลองวันที่ 4 กรกฎาคมของเราในวันเสาร์ (พร้อมกับสเต็กปกติและฮอทด็อก!) และปิดท้ายด้วยเนื้อสันในที่ไม่ได้ใช้ซึ่งพ่อของเขาละลายก่อนเริ่มงานปาร์ตี้ นี้คือ มาก ของเนื้อวัวราคาแพง และเนื่องจากเราไม่สามารถแช่แข็งมันได้อีก Marlboro Man จึงตัดสินใจย่างพวกมันในวันอาทิตย์และแจกจ่ายให้พ่อของเขา ทิม เดฟ เพื่อนในครอบครัวของเรา…และตัวเราเองด้วย! เรากินมันสำหรับอาหารค่ำในคืนวันอาทิตย์ แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ฝานเป็นชิ้นๆ และกินตลอดทั้งสัปดาห์ (เนื้อสันในสไลด์เย็นจากตู้เย็นเป็นหนึ่งในสิ่งที่พวกเขาเสิร์ฟในสวรรค์)

ฉันอ้างอิงเนื้อสันในย่างของสามีมาหลายปีแล้ว ทั้งที่นี่และในรายการ Food Network ของฉัน แต่ฉันไม่เคยมีโอกาสได้ถ่ายรูปกระบวนการนี้เลย…จนถึงตอนนี้!

นี่คือวิธีที่เขาสร้างมันขึ้นมา พวกเขาไม่ใช่รายการประจำสัปดาห์เพราะป้ายราคาสูงของเนื้อสันใน แต่ถ้าคุณมีโอกาสพิเศษในครอบครัวของคุณ นี่เป็นการปฏิบัติที่จริงจังและจริงจัง และจำไว้ว่าขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นของคุณ เนื้อสันในทั้งตัวสามารถเลี้ยงคนได้ค่อนข้างน้อย!

แกะเนื้อสันในออก (นี่คือเนื้อสันในทั้งหมด ไม่ใช่ชิ้นก้นที่ขายกันทั่วไป) จากนั้นดึงด้านข้างออกจากกระบอกสูบตรงกลางเล็กน้อย (อย่าแยกจากกัน แค่ดึงออกจากกัน)

หมายเหตุด้านข้าง: มือเหล่านี้ประคองทารกของฉัน ส่งลูกวัว มวยปล้ำกับพื้น สร้างรั้ว ขว้างลูกฟุตบอล อุปกรณ์ซ่อมแซม และจับฉัน

ฉันรักมือเหล่านี้

สิ่งที่คุณต้องการทำคือเปิดเผยเมมเบรนสีเงินแข็งทั้งหมดที่คุณเห็นบนพื้นผิวของกระบอกสูบตรงกลาง มันไม่ดี. แย่จริงๆ แย่จัง!

โอ้มันไม่เป็นพิษ ยาก น่ารำคาญ และ…แข็งแกร่ง และน่ารำคาญ

แต่ส่วนใหญ่ยาก

แต่ก็น่าร๊ากเหมือนกัน

บีบปลายเมมเบรน…

และใช้มีดของคุณอย่างระมัดระวังด้านล่าง

เมื่อมีดคลายเยื่อเมือกออกเพียงพอแล้ว ให้ตัดปลายให้หลวมแล้วดึงขึ้นในขณะที่คุณใช้มีดกรีดเมมเบรนออกจากเนื้อ เป้าหมายของคุณคือกำจัดเมมเบรนให้มากที่สุดและเนื้อให้น้อยที่สุด!

เดินต่อไปจนสุดทาง…

จากนั้นวางลงในกองเพื่อทิ้งหรือพูดตามสมมุติฐานให้อาหารสุนัขของคุณซึ่งจะเป็นการปิดผนึกมิตรภาพสุนัขของคุณไปตลอดชีวิต

เมื่อ Marlboro Man ย่างเนื้อสันใน เขาไม่เคยเอามันย่างตรง ๆ เลย ด้านนอกจะไหม้/ไหม้เกรียมก่อนที่เนื้อจะมีโอกาสปรุง แตกต่างจากสเต็กซึ่งค่อนข้างบางและปรุงได้ภายในไม่กี่นาที เนื้อสันในบนเตาย่างร้อน ๆ จะใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 30 นาทีในการปรุงอาหารให้อยู่ในระดับปานกลาง ถ้าวางไว้บนตะแกรง มันจะไม่มีเวลาทำอาหารก่อนที่หนังจะเปลี่ยนเป็นสีดำ

ดังนั้นเขาจึงใส่ไว้ในถาดฟอยล์สำหรับงานหนักเหล่านี้แทน พวกมันให้การปกป้องที่เนื้อสันในต้องการ

โอ้. และอีกสิ่งหนึ่ง

เขาราดด้วยเนย (ในกระทะมีเนื้อสันใน 2 ชิ้น และมีเนยละลายอยู่ประมาณ 3 แท่ง ใช่ ฉันบอกว่าเนย 3 แท่ง ใช่ ฉันบอกว่าเนย 3 แท่ง ใช่ ฉันบอกว่าเนย 3 แท่งค่ะ)

(แต่คุณสามารถใช้สองแท่งได้หากคุณกำลังพยายามเลือกทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

ตอนนี้ เมื่อ Marlboro Man ย่างเนื้อสันใน เขาไม่ได้ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว

เขาใช้เครื่องปรุงรส McCormick Lemon & Pepper และเกลือปรุงรสของ Lowry

อาเมน

จากนั้นพวกเขาก็ไปที่เตาย่างทันที!

สักพักเนยก็เริ่มมีฟอง

และนั่น เพื่อนของฉัน เป็นภาพที่สวยงาม

ประมาณ 10 นาที เขาก็พลิกมันกลับด้วยคีมคีบที่ยาวมาก

จากนั้นเขาก็ปรุงรสมันอีกครั้ง!

หมายเหตุเกี่ยวกับเนื้อสันในปรุงรส: เนื่องจากในที่สุดเนื้อสันในจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ละชิ้นจะมีพื้นที่ผิวที่ค่อนข้างเล็กสำหรับปรุงรส ซึ่งแตกต่างจากสเต็กที่คุณย่างทั้งสองด้านและหั่นเป็นชิ้น ๆ ถ้าคุณกินสเต็กในต่างประเทศ … คุณจะสเต็กในต่างประเทศและมันจะมากเกินไป แต่เนื้อสันในในต่างประเทศทำได้ยากเพราะแต่ละชิ้นมีพื้นที่ผิวไม่มาก

มันเร็ว ฉันหวังว่านี่จะสมเหตุสมผล

หลังจากนั้นเขาก็ปล่อยให้พวกเขาปรุงอาหารโดยอาจเปลี่ยนอีกสองครั้งเพื่อให้สุกและสุกทั่วกัน

ลมพัดมาและเตาย่างก็ร้อนเล็กน้อย และเนยเกือบจะสุก ดังนั้น Marlboro Man จึงทำในสิ่งที่นักย่างที่เคารพตนเองจะทำ เขาโยนเนยอีกแท่งหนึ่ง

(ไม่ต้องตกใจ!)

**หมายเหตุเกี่ยวกับเนย: คุณต้องการปริมาณมากในนั้น ดังนั้นเนื้อสันในแทบจะละลายในเนย แต่โปรดใช้ความระมัดระวังในการเคลื่อนย้ายกระทะออกจากตะแกรง อย่าใส่กระทะจนเต็มจนเสี่ยงที่จะทาเนยและเผาตัวเอง และต้องสวมถุงมือหนักขณะเคลื่อนย้ายกระทะ เนยละลายร้อนมาก!

ตอนนี้ ฉันควรจะมีตัวจับเวลาและจับเวลาได้อย่างแม่นยำว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดกว่าเนื้อสันในจะเสร็จจากเวลาที่ย่างบนตะแกรงจนถึงเวลาย่างออกจากเตา…แต่ไม่สามารถบอกทิศทางที่แม่นยำได้เนื่องจากความผันแปรของตะแกรง สไตล์การย่างความร้อน ฯลฯ แต่ฉันจะบอกว่ามันอยู่ในช่วง 25 ถึง 35 นาที

ถ้าคุณต้องการให้แน่ใจ (และควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสันในนั้นมีราคาแพงมาก และเมื่อสุกมากเกินไปแล้ว คุณจะไม่สามารถยกเลิกได้) ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์สำหรับงานหนัก พวกเขาขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและนำงานคาดเดาออกไป เพียงสอดเข้าไปด้านข้างในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสันใน แล้วหยุดย่างเมื่อถึงระดับ 125 ถึง 130 องศา สำหรับเนื้อหายากปานกลางถึงหายาก

จำไว้สองสิ่ง:

1. อุณหภูมิของเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจากนำออกจากเตาย่าง

และ

2. ส่วนที่บางกว่าของเนื้อสันในจะสุกมากกว่าส่วนตรงกลางที่หนา ดังนั้นหากคุณมีแขกที่มีความชอบต่างกัน คุณสามารถเสิร์ฟชิ้นกลางให้กับผู้ที่ชอบของหายาก แล้วออกจากที่นั่น

การพูดของชิ้น ... ดูคนของฉันหั่นเนื้อสันใน

ผู้หญิงบุกเบิกซุปไก่โฮมเมด

เป็นสิ่งที่น่าชื่นชมยินดี

ตรงนั้นมีความสวยงามปานกลางหายาก

และนี่คือชิ้นที่หนากว่า ยังคงสวยและหายากปานกลาง โดยจะเข้าหาของหายากตรงกลางชิ้นอีกเล็กน้อย

เนื้อย่าง. เป็นการรักษาที่เหนือสิ่งอื่นใด ลองในครั้งต่อไปที่คุณมีโอกาสพิเศษในบ้านของคุณ!

อย่าต้มมากเกินไปและอย่าเผาตัวเองและทุกอย่างจะดีในโลกนี้