เนื้อย่าง

Neux Yang

เนื้อย่างเป็นเมนูที่ประทับใจสำหรับ อาหารค่ำวันคริสต์มาส , โดยไม่มีป้ายราคาของ ซี่โครงหมู หรือ เนื้อสันใน . ทำด้วยเนื้อวัวที่ราคาไม่แพง ไม่ว่าจะเป็นเนื้อย่างรอบตา ด้านบน หรือด้านล่าง ทั้งหมดก็ใช้ได้ผลดี โดยจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่เป็นสีดอกกุหลาบและนุ่มละมุน ซอสกระทะของ หัวหอมคาราเมล ไวน์แดงและสต็อกเนื้อวัวยกระดับเนื้อย่างนี้ไปอีกระดับ แต่กระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเกรวี่เห็ด (ลิงก์เมื่อสด) เข้ากันได้ดีเช่นกัน

ย่างเนื้อย่างยังไงให้นุ่ม?

เนื้อย่างตากลมเป็นเนื้อที่บางกว่า เมื่อเลือกเนื้อย่าง ให้มองหาแบบที่มีฝาปิดที่หนาและมีลายหินอ่อนให้มากที่สุด สูตรนี้ปรุงเนื้อด้วยอุณหภูมิสองอุณหภูมิ ครั้งแรกที่ 475 องศาเพื่อทำให้พื้นผิวเป็นคาราเมลและสร้างเปลือกที่มีรสชาติ จากนั้นที่อุณหภูมิ 275 องศาเพื่อปรุงเนื้อให้ต่ำ ช้า และนุ่มละลาย

เห็น 420 ความหมาย

ฉันควรปรุงเนื้อย่างนานแค่ไหน?

ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อย่าง การคั่วขนาด 4 ปอนด์ควรใช้เวลาประมาณ 60 ถึง 75 นาทีในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้ใช้เวลาปรุงอาหารเป็นแนวทางในการเริ่มตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ด้วย a เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ . เนื่องจากการตัดนี้หนามาก เทอร์โมมิเตอร์จึงจำเป็นต้องรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นในส่วนลึกของเนื้อย่าง ปรุงเนื้อนี้ในเตาอบประมาณ 120 ° จากนั้นกางเต็นท์พักบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 15 ถึง 30 นาทีก่อนหั่น เนื้อสัตว์จะยังคงปรุงต่อไปได้ประมาณ 130° สำหรับการตัดแบบมีเดียมแรร์ที่สมบูรณ์แบบ

คุกกี้ช็อกโกแลตชิปข้าวโอ๊ตผู้หญิงผู้บุกเบิก

คุณจะเพิ่มรสชาติให้เนื้อย่างได้อย่างไร?

สูตรนี้นำกระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ไว้ในเนื้อย่าง เพื่อปรุงรสจากภายในสู่ภายนอก โดยไม่ให้กระเทียมไหม้ด้านบน เกลือปรุงรสที่เรียบง่ายและเต็มไปด้วยรสชาติ (เราชอบ Lawry's !) น้ำตาลทรายแดงและพริกไทยดำจำนวนมากช่วยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลขณะปรุงรส เนื้อย่างนี้ปรุงบนหัวหอมและไวน์แดง ในขณะที่เนื้อย่าง หัวหอมปรุงอย่างนุ่มนวล และไวน์จะลดลงและคลุกเคล้ากับน้ำผลไม้เนื้อทั้งหมดและเครื่องปรุงรสจากการถู ด้วยน้ำซุปเนื้อและแป้งเล็กน้อยที่คนให้เข้ากัน ทำให้ซอสกระทะที่มีรสชาติดีที่สุดที่จะราดบนหน้า

1. ตัด 12 ชิ้นทั่วเนื้อ ฝานกระเทียมบาง ๆ ตามยาวเป็น 12 ชิ้น ใส่ชิ้นกระเทียมลงในช่อง พักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เปิดเตาอบที่ 475 °
3. ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือปรุงรส น้ำตาลทรายแดง และพริกไทยดำ ทาเนื้อย่างด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยส่วนผสมเครื่องปรุงรสให้ทั่ว
4. วางต้นหอมและใบโหระพาลงในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ใส่ไวน์แดง. วางเนื้อย่างไว้ด้านบนและทาเนยอย่างสม่ำเสมอ ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที โดยไม่ต้องเอาเนื้อย่างออกจากเตาอบ ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 275 องศา แล้วปรุงเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะสอดเข้าไปในใจกลางของเนื้อจะมีขนาด 120° นำออกจากเตาแล้วโอนเนื้อย่างไปยังจาน เต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้ 15 นาที (หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ภายในเนื้อจะวัดได้ประมาณ 132° สำหรับอาหารแรร์ปานกลาง)
5. ในขณะเดียวกัน ให้เอาก้านใบโหระพาออกจากกระทะ ผสมน้ำสต๊อกเนื้อและแป้งจนเนียน เทลงในกระทะและกลับไปที่เตาบนไฟร้อนปานกลาง นำไปเคี่ยวแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที กวนเป็นครั้งคราวจนเนียนและข้น
6. หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเกรวี่

เนื้อย่างสามารถมัดด้วยเส้นใหญ่ของคนขายเนื้อเพื่อให้มีรูปร่างสม่ำเสมอ ช่วยให้เนื้อทุกส่วนสุกอย่างทั่วถึง