ไพรม์ริบ

Prime Rib

เนื้อย่างที่งดงามและมีรสชาติสำหรับอาหารค่ำวันคริสต์มาสของคุณ สำคัญ: ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ! เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันอย่างมาก

1. เปิดเตาอบที่ 500 ° F.
2. ซี่โครงหมูผ่าครึ่ง (แบ่งครึ่งย่างแยกกันเพื่อการควบคุมที่มากขึ้น/แม้กระทั่งการปรุงอาหาร)
3. ทอดน้ำมันมะกอกทั้งสองครึ่งด้วยความร้อนสูงมากจนเป็นสีทองเข้ม ใส่พริกไทยสามสีลงในถุง บดข้าวโพดพริกไทยด้วยไม้นวดแป้ง ลอกใบจากสปริงโรสแมรี่และโหระพา ผสมเกลือ พริกไทยป่น ใบโรสแมรี่ ใบไทม์ และกระเทียม
4. เทน้ำมันมะกอกลงบนซี่โครงและเทลงบนส่วนผสมของถู ตบเบาๆเพื่อให้ติดเนื้อ ย่างเป็นเวลา 20-30 นาทีที่ 500 องศา จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 300 องศาฟาเรนไฮต์ และย่างต่ออีก 20 ถึง 30 นาทีหรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์จะลงทะเบียน 125 สำหรับของหายาก/ปานกลางที่หายาก (การคั่วจะยังคงปรุงต่อไปเล็กน้อยหลังจากนำออกจากเตาอบ ) หมายเหตุ: หากคุณต้องการให้เนื้อสุกมากขึ้น ให้ทิ้งไว้ในเตาอบนานขึ้น เพียงแค่จับตาดูเทอร์โมมิเตอร์เนื้อและอย่าปล่อยให้มันสุกผ่านระดับปานกลาง! **การใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะช่วยให้คุณปรุงเนื้อสัตว์ได้ตามใจชอบ***
5. นำออกจากเตาพักไว้อย่างน้อย 20 นาทีก่อนหั่น
   

สำคัญ: ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ! เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันอย่างมาก นอกจากนี้ คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ครึ่งหนึ่งและทำตามคำแนะนำในการเตรียมอาหาร คุณจะจบลงด้วยซี่โครงเดียวแทนที่จะเป็นสองซี่!

ฉันไม่แน่ใจว่าช่วงคริสต์มาสมีอะไรพิเศษและอร่อยไปกว่าเนื้อย่างที่ปรุงสุกอย่างดีและสวยงาม นี่คือไพรม์ริบในแบบของฉัน ซึ่งวันรุ่งขึ้นจะดีพอๆ กัน แล่เย็นออกจากตู้เย็นทันที เสิร์ฟบนจานอุ่นๆ กับมันฝรั่ง เห็ด และ กะหล่ำดาว . นั่นคือเมนูที่ฉันแก้ไขสำหรับคริสต์มาสพิเศษบน Food Network (วันนี้จะเปิดอีกครั้งเวลา 6:00 น. ตามเวลาตะวันออก หากคุณต้องการเห็นด้วงเป็นสีสด) และนี่คือเมนูที่ฉันจะแก้ไขอีกครั้ง ในช่วงปลายสัปดาห์นี้

เป็นเมนูที่อยากกินในสวรรค์ด้วย

Prime rib ฟังดูน่าประทับใจและเป็นเช่นนั้น แต่ในกรณีนี้ ประทับใจ ไม่ได้แปลว่าซับซ้อนหรือยาก เพื่อนที่ดีที่สุดที่คุณสามารถมีได้เมื่อย่างเนื้อชิ้นสวยคือเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ที่เชื่อถือได้: เป็นการประกันที่ดีที่สุดสำหรับการต้มมากเกินไป…ซึ่งเป็นโศกนาฏกรรมในสัดส่วนที่ยิ่งใหญ่

ผู้หญิงผู้บุกเบิกอบขนมปังฝรั่งเศส

นี่คือวิธีที่ฉันทำของฉัน

(หมายเหตุ: รูปภาพด้านล่างมาจากไพรม์ริบสองสามอันที่ฉันทำในช่วงสองสามเดือนที่ผ่านมา อย่าสับสนหากคุณเห็นกระทะ/เนื้อสัตว์ต่างกัน!)

ฉันเริ่มต้นด้วยริบอายทั้งหมด (ฉันใช้กระดูก) ซึ่งบางครั้งเรียกว่าซี่โครงซี่โครงประมาณ 13-14 ปอนด์ ถ้าคุณหั่นเป็นชิ้นๆ คุณจะมีสเต็กริบอายที่ไม่มีกระดูกจำนวนหนึ่ง (และราคาสะท้อนแบบนี้ ว้าว)

โปรดทราบว่าฉันกำลังจะผ่าเนื้อชิ้นนี้ครึ่งหนึ่งแล้วย่างเป็นสองชิ้น หากคุณไม่มีคนให้อาหารจำนวนมาก คุณสามารถซื้อครึ่งจำนวนนี้ได้อย่างง่ายดาย!

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ไพรม์ริบก็แพง...ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักสงวนไว้สำหรับวันหยุดหรือโอกาสพิเศษอื่นๆ

ฉันไม่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนมากมายสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นนี่คือภาพสุดท้ายของเปลือกเกลือของฉัน ฉันแค่ผสมเกลือโคเชอร์ พริกไทยสามสีบด (ฉันใส่ไว้ในถุง Ziploc แล้วตีด้วยไม้นวดแป้ง) กระเทียมสับจำนวนมาก ใบโรสแมรี่และใบโหระพาจำนวนหนึ่ง นี่ไม่ใช่เปลือกเกลือที่แข็งและเปิดออก เป็นการเคลือบสีอ่อนที่ทั้งสวยและน่ารับประทาน ฉันรักมันอย่างแน่นอน

นางฟ้าหมายเลข 888

ฉันทำไพรม์ริบอีกครั้งสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำเมื่อสองสามสัปดาห์ก่อน และฉันก็สับโรสแมรี่และโหระพาแทนที่จะทิ้งทั้งใบ ฉันไม่ชอบมันมาก มันขาดความเขียวขจีในลุคหิมะของต้นฉบับ

ใช้ชีวิตและเรียนรู้

เริ่มต้นด้วยการอุ่นกระทะเหล็กหนักบนไฟที่ร้อนจัด หรือที่เรียกว่าความร้อนสูง ฮา. ใส่น้ำมันมะกอกลงไปเยอะๆ…

และเนื้อแต่ละชิ้นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน ด้านละประมาณ 3 นาที

หลังจากที่เนื้อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้โอนไปยังกระทะย่างโดยให้ด้านที่มีไขมันหงายขึ้น เทส่วนผสมเกลือครึ่งหนึ่งลงไป ปล่อยให้ราดด้านข้างเล็กน้อย ทำซ้ำกับอีกครึ่งหนึ่งของเนื้อ

โยนเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ 500 องศาแล้วย่างเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที นี้จะเริ่มกระบวนการทำอาหารและให้แน่ใจว่าซี่โครงจะมีสีที่สวยงามเผ็ดร้อน

หลังจากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 300 องศาแล้วใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อเพื่อให้หัววัดเข้าไปตรงกลางเนื้อ ย่างเนื้อต่อไปอีก 25 ถึง 30 นาทีสำหรับของหายาก…นานกว่านั้นสำหรับระดับแรร์ เพียงแค่ดูเทอร์โมมิเตอร์และถอดออกเมื่ออุณหภูมิ 5-10 องศาก่อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เพราะเครื่องจะปรุงอาหารต่อไปหลังจากที่คุณเอาออกจากเตาอบ

คำอธิษฐานและพรวันเซนต์แพทริค

UPDATE: เตรียมย่างเนื้อให้นานกว่า 30 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อตามที่คุณชอบ (เราชอบของเรามาก หายากมาก!) เพียงแค่ดูเทอร์โมมิเตอร์เนื้อ

นำเนื้อออกจากกระทะแล้วพักไว้ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ บนเขียงอย่างน้อย 20 นาที (ห้ามหั่นเป็นเนื้อย่างทันทีหลังยกออกจากเตา! ผิดกฎหมาย)

นี่เป็นอาหารหายากปานกลางและเกือบจะปรุงสุกเกินไปสำหรับฉัน แต่มันเหมาะสำหรับฝูงชน!

อืมมม. สวย-อี-ฟูล. และอีกครั้ง ถ้าฉันให้บริการเฉพาะครอบครัวของฉัน (อย่างที่คุณจะสังเกตได้ว่าคุณดูรายการพิเศษคริสต์มาสหรือไม่) ฉันคงจะหายากกว่านี้มาก

ความหมายของ 226

ตอนนี้นี้? นี่ทำเกินไป แน่นอนว่ายังอร่อยอยู่ แต่มีสีแดงไม่เพียงพอ ฉันจะพิจารณาสื่อนี้ มีสีชมพูนิดหน่อยแต่ไม่พอที่จะนับ (โปรดทราบว่าสิ่งนี้จะทำให้เนื้อย่างบาง ๆ อร่อยสำหรับแซนวิชในภายหลัง)

(แม้ว่าอีกครั้ง…ความทนทานต่อความสมบูรณ์ของเนื้อของฉันนั้นเบ้เล็กน้อยเมื่อพิจารณาว่าฉันอาศัยอยู่ท่ามกลางเจ้าของฟาร์ม)

อย่าลืมดูเทอร์โมมิเตอร์เนื้อ! อีกครั้งคือเพื่อนที่ดีที่สุดของคุณ

พรุ่งนี้: มันฝรั่ง!