Quick Pickling 101
ปล่อยให้ผักดองเหล่านี้นั่งในตู้เย็นอย่างน้อย 1 วัน พวกเขาจะเริ่มได้รสชาติเหมือนของดองมากขึ้นหลังจากผ่านไป 2-3 วัน ง่ายนิดเดียว ไม่ต้องใส่กระป๋อง! จาก Joanne Ozug แห่ง Fifteen Spatulas โฆษณา - อ่านต่อด้านล่างผลตอบแทน:4เสิร์ฟ เวลาเตรียมการ:0ชั่วโมง5นาที เวลาทำอาหาร:0ชั่วโมง5นาที เวลารวม:0ชั่วโมง10นาที ส่วนผสม1 ค. น้ำส้มสายชู (ดูหมายเหตุ) 1 ค. น้ำกรอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือโคเชอร์ 1/2 ปอนด์ แตงกวาสไลซ์ 1 กระเทียมกานพลู ยี่สิบ กุยช่ายหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วโมดูลการซื้อส่วนผสมนี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้ คุณอาจพบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายคลึงกันในเว็บไซต์ของพวกเขา วิธีทำ ผสมน้ำส้มสายชู น้ำ และเกลือลงในหม้อ แล้วนำไปต้มบนไฟแรง ปรุงสักครู่เพื่อให้เกลือละลาย ในระหว่างนี้ ให้ใส่แตงกวา กระเทียม และกุ้ยช่ายในขวดโหลหรือภาชนะที่สะอาด
เมื่อน้ำเกลือพร้อมแล้ว ให้ราดบนผัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ปิดฝา ปล่อยให้ขวดเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนที่จะเพลิดเพลิน
ผักดองตู้เย็นจะเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือน
หมายเหตุ: ฉันแนะนำน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือไวน์แดง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หรือน้ำส้มสายชูข้าว ใช้น้ำส้มสายชูที่มีคุณภาพ ไม่ใช่ขวดพลาสติกขนาดยักษ์ที่ใช้น้ำส้มสายชูกลั่นขาว
ในขณะที่คุณสามารถดองในทางเทคนิคได้ทุกช่วงเวลาของปี แต่บางอย่างเกี่ยวกับการดองอย่างรวดเร็วทำให้ฉันรู้สึกว่าเป็นฤดูร้อนมาก ในวันที่อากาศร้อน ฉันชอบที่จะเอื้อมมือไปแช่ตู้เย็นเพื่อรับประทานผักดองกรอบๆ เป็นของว่างหรือทานคู่กับอาหารกลางวัน และของดองก็ทำได้ง่ายมาก เหมาะสำหรับการย่างในวันที่ 4 กรกฎาคมในสัปดาห์นี้!
ผีเสื้อมีความหมายในความรัก
เมื่อฉันพูดของดองอย่างรวดเร็ว ความคิดของฉันไปที่แตงกวาก่อน แต่คุณสามารถดองผักได้แทบทุกชนิด กะหล่ำดอกดองอย่างรวดเร็วเป็นที่ชื่นชอบเป็นอันดับสองรองจากแตงกวา แต่ฉันก็ชอบสควอชสีเหลือง แครอท ถั่วเขียวและหน่อไม้ฝรั่ง
คุณยังสามารถเล่นกับเครื่องปรุงต่างๆ สำหรับน้ำเกลือได้อีกด้วย น้ำเกลือธรรมดาต้องใช้น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า และเกลือ แต่คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ เพื่อปรุงรสน้ำเกลือและผักได้ รสที่ฉันใส่บ่อยที่สุดคือกานพลูกระเทียมและพริกไทยดำทั้งหมด แต่คุณยังสามารถทำสมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ และโหระพา หรือเครื่องเทศ เช่น ขมิ้นหรือผักชี
การนึกถึงความชื่นชอบในรสชาติแบบคลาสสิกสำหรับผักที่คุณเลือกและไปจากที่นั่นจะเป็นประโยชน์ ตัวอย่างเช่น หากคุณดองแครอทอย่างรวดเร็ว คุณอาจต้องการเพิ่มรสชาติที่เข้ากัน เช่น ขิงหรือเปลือกมะนาว อาจเป็นประโยชน์หากได้รับสำเนาของ Flavour Bible เพื่อค้นหาแนวคิดเรื่องรสชาติ!
โอเค มาดูขั้นตอนการทำผักดองอย่างรวดเร็วกัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการดองอย่างรวดเร็วกับการดองแบบปกติคือ เราไม่ได้บรรจุกระป๋องใดๆ และผักจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและรับประทานภายในหนึ่งหรือสองเดือนหลังจากปรุง แต่คุณสามารถสร้างชุดเล็กหรือใหญ่ได้ตามที่คุณต้องการ!
ในการเริ่มต้น ให้ล้างและหั่นผักที่คุณเลือก จากนั้นใส่ลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ฉันชอบทัปเปอร์แวร์แก้วหรือเหยือกแก้วสำหรับการดองอย่างรวดเร็ว เพราะคุณจะต้องเติมน้ำเกลือที่ร้อนจัดลงในภาชนะ
จากนั้นใส่เครื่องปรุงตามชอบลงในขวดโหล หากต้องการทานแตงกวาเปอร์เซีย ฉันใส่กานพลูกระเทียมและกุ้ยช่ายสด เดิมทีฉันวางแผนไว้สำหรับผักชีฝรั่ง แต่เมื่อฉันเปิดตู้เย็น ตาของฉันมองไปที่กุ้ยช่ายก่อน และฉันคิดว่ารสชาติหัวหอมอันละเอียดอ่อนของพวกมันจะเข้ากันได้ดีกับแตงกวา
นำน้ำเกลือไปต้ม ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำในปริมาณเท่าๆ กัน รวมทั้งเกลือ จากนั้นเทลงในขวดโหล คุณต้องการให้น้ำเกลือคลุมผักให้ทั่ว
ปิดฝาแล้วปล่อยให้ขวดเย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนเก็บในตู้เย็น
63 นางฟ้าหมายเลข
ฉันชอบแช่ผักดองไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 วัน แม้ว่าผักดองจะเริ่มมีรสชาติเหมือนของดองมากขึ้นหลังจากผ่านไป 2-3 วัน คุณจะเห็นการเปลี่ยนสีจากสีเขียวสดเป็นสีเขียวอมเหลืองซึ่งเป็นเรื่องปกติของผักดอง
พวกเขาจะอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งเดือนและมากถึงสอง สนุก!
