ซูชิ 101: ข้าวซูชิที่สมบูรณ์แบบ

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับข้าวที่รัก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับข้าว

คำแนะนำ: 'การเตรียมข้าว'

1. ใช้ข้าวเมล็ดสั้นหรือข้าวเมล็ดปานกลาง มันมีลักษณะแป้งและกลมมากกว่าพันธุ์เมล็ดยาวซึ่งไม่สามารถจับกันได้ดีพอที่จะรองรับส่วนผสมในซูชิ ปัจจุบันร้านค้าหลายแห่งขายข้าวปั้นซูชิที่มีฉลากเฉพาะ

2. ก่อนที่คุณจะหุงข้าว ให้ล้าง/ล้างข้าวจนกว่าน้ำจะใสจนหมด ประมาณห้าหรือหกครั้ง หากคุณไม่ล้างข้าวให้สะอาด ข้าวจะกลายเป็นก้อนใหญ่เหนียว ในข้าวมีแป้งในข้าวเพียงพอเพื่อให้จับกันซูชิได้ ดังนั้นให้เอาด้านนอกออกทั้งหมดโดยล้างให้สะอาด

3. ใช้หม้อหุงข้าว/หวด ข้าวที่ทำบนเตาใช้ไม่ได้กับซูชิ มันจะไม่สอดคล้องกัน หม้อหุงข้าวมีจำหน่ายทั่วไปในราคาเพียง $ 12

4. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในหม้อหุงข้าวด้วยน้ำในอัตราส่วนเท่าๆ กัน และปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับหม้อหุงข้าว เสร็จแล้วก็นำข้าวหุงสุกใส่ชามผสมใบใหญ่

คุณจะต้องมีซูชิซู 1 ส่วนสำหรับข้าวทุก 4 ส่วน

คำแนะนำสำหรับซูชิซูชิ/ข้าวซูชิ:

1. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล และสาเกหรือมิรินลงในกระทะเพียงให้ละลายและผสม ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

2. หุงข้าวตามทิศทางหม้อหุงข้าว โอนไปยังชามผสมขนาดใหญ่

3. เท su (ส่วนผสมน้ำส้มสายชู) ลงบนข้าว ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน

4. ปล่อยให้ข้าวยืนเป็นเวลา 10 นาที แล้วพับอีกครั้ง

ข้าวควรเป็นมันเงา ไม่เละ และมีรสฝาด/หวานเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ เปียกและอุ่น

นี่เป็นบทเรียนแรกจากหลายๆ บทเรียนเกี่ยวกับซูชิที่ฉันนำมาให้คุณ คนรักซูชิที่ต้องพลัดถิ่น และโคดี้ พ่อครัวซูชิลูกครึ่งญี่ปุ่นจากเมืองใหญ่ โคดี้ไปเยี่ยมชมฟาร์มปศุสัตว์เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว (ของขวัญวันเกิดจากมาร์ลโบโร แมน ผู้ซึ่งคิดว่ามันเป็นสิ่งเดียวที่บนโลกนี้ นอกเหนือไปจากปั๊กที่ฉันอยากได้) และใช้เวลาสองสามชั่วโมงในการแยกแยะพื้นฐานของซูชิ เพื่อให้วิญญาณที่เศร้าโศกอย่างฉัน ทักษะในการเตรียมมันเป็นครั้งคราว หรือทุกวัน

ฉันรักซูชิมาก

วันนี้ เราจะเริ่มด้วยส่วนประกอบพื้นฐานของซูชิ นั่นคือ ข้าว ข้าวเป็นพื้นฐานของซูชิ ฉันพูดซ้ำ: ข้าวเป็นพื้นฐานของซูชิ . ตามที่พ่อครัวซูชิ Cody คุณสามารถตบเศษขยะเล็กน้อยบนหมอนข้าวขนาดเล็กและในทางเทคนิคแล้วจะมีคุณสมบัติเป็นซูชิ

สแปมซูชิ ? ทำให้ฉันออกจากประตู แม้ว่าฉันจะเดิมพันว่าพ่อของฉันจะรักมัน เขาเรียนรู้ที่จะรักสแปมในเวียดนาม

ซูชิมีจุดเริ่มต้นที่น่าสนใจ: ผู้คนในประเทศจีน (ตลกดีเพราะซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่น) ใช้ในการหมักปลาชิ้นใหญ่ระหว่างข้าวที่แช่น้ำส้มสายชู 2 ชั้น พวกเขาจะทำข้าวเป็นชั้นๆ เทน้ำส้มสายชูราดลงไป แล้ววางปลาชั้นเดียวให้ทั่วข้าว จากนั้นจึงนำไปราดด้วยข้าวที่แช่น้ำส้มสายชูอีกชั้นหนึ่งแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลานานเพื่อถนอมข้าว เมื่อปลาพร้อม พวกเขาก็ทิ้งข้าวและเก็บปลาไว้ ฉันเดาว่าที่ไหนสักแห่งระหว่างทาง มีคนกินมันชีแต่เนิ่นๆ หยิบปลาและข้าวมาหนึ่งคำ แล้วตัดสินใจว่ามันเป็นของอร่อยในตัวเอง

ฉันจะเป็นคนๆนั้น

ของขวัญวันเกิดที่ดีที่สุดสำหรับเด็กชายอายุ 13 ปี

ตามคำบอกของ Cody the Sushi Chef ขั้นตอนแรกในการทำข้าวปั้นซูชิที่สมบูรณ์แบบคือการหุงข้าวอย่างถูกต้อง

1. ใช้ข้าวเมล็ดสั้นหรือข้าวเมล็ดกลาง . มันมีลักษณะแป้งและกลมมากกว่าพันธุ์เมล็ดยาวซึ่งไม่สามารถจับกันได้ดีพอที่จะรองรับส่วนผสมในซูชิ ปัจจุบันร้านค้าหลายแห่งขายข้าวปั้นซูชิที่มีฉลากเฉพาะ

2. ก่อนปรุง ล้าง/ล้างข้าวจนกว่าน้ำจะใสจนหมด - ประมาณห้าหรือหกครั้ง หากคุณไม่ล้างข้าวให้สะอาด ข้าวจะกลายเป็นก้อนใหญ่เหนียว ก็พอ ภายใน แป้งในข้าวเพื่อให้จับกันทำซูชิได้เพียงพอ ดังนั้นให้เอาของที่อยู่ด้านนอกออกให้หมดโดยล้างออกให้สะอาด

3. ใช้หม้อหุงข้าว/นึ่ง . ข้าวที่ทำบนเตาใช้ไม่ได้กับซูชิ มันจะไม่สอดคล้องกัน หม้อหุงข้าวมีจำหน่ายทั่วไปในราคาเพียง $ 12

สี่. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในหม้อหุงข้าวด้วยน้ำในอัตราส่วนเท่าๆ กัน และปฏิบัติตามคำแนะนำของหม้อหุงข้าว

เสร็จแล้วก็นำข้าวหุงสุกใส่ชามผสมใบใหญ่

ขั้นตอนที่สองในการทำข้าวปั้นซูชิที่สมบูรณ์แบบคือการเติมน้ำส้มสายชูที่เรียกว่า ของมัน .

ซูชิซู
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 4 ส่วน
น้ำตาล 2 ส่วน
สาเก 1 ส่วนหรือไวน์มิริน

คุณจะต้องการ ซูชิซู 1 ส่วนต่อข้าว 4 ส่วน .

โดยใช้สัดส่วนข้างต้น นี่คือตัวอย่างสูตรข้าวปั้นซูชิ:

4 ถ้วยข้าวสั้น / ข้าวซูชิ
น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว 1 ถ้วย
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
สาเกหรือมิริน 1/4 ถ้วย (ไวน์ข้าวญี่ปุ่น)

1. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล และสาเกหรือมิรินลงในกระทะเพียงให้ละลายและผสม ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. หุงข้าวตามทิศทางหม้อหุงข้าว โอนไปยังชามผสมขนาดใหญ่
3. เท su (ส่วนผสมน้ำส้มสายชู) ลงบนข้าว ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน
4. ปล่อยให้ข้าวยืนเป็นเวลา 10 นาที แล้วพับอีกครั้ง

ข้าวควรเป็นมันเงา ไม่เละ และมีรสฝาด/หวานเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ เปียกและอุ่น

โคดี้นำข้าวปั้นซูชิเต็มตู้เย็นมาอวด ข้าวซูชิควรอุ่นเล็กน้อยเมื่อถึงเวลาทำ นิกิริ หรือ ซูชิโรล .

เราจะพูดถึงเรื่องนี้มากขึ้นในวันอื่น แต่เพียงเพื่อให้คุณไพรเมอร์เล็กน้อย: นิกิริ คือซูชิข้าวปั้นชิ้นปลาบนยอดหมอนข้าวสุดคลาสสิกที่ใครๆ ก็รู้จัก

ไม่ โคดี้ เชฟซูชิไม่ใช่ช่างเทคนิคการแพทย์ เขาแค่สวมถุงมือพลาสติกเกรดอาหารเพื่อให้จับซูชิได้ง่ายขึ้น

(แต่เขาดูเหมือนกำลังจะทำ…ข้อสอบไม่ใช่เหรอ?)

คุณปรุงข้าวโพดนานแค่ไหน

(ขอโทษนะโคดี้)

ในการปั้นข้าวสำหรับซูชินิกิริ โคดี้หยิบข้าวซูชิหนึ่งช้อนโต๊ะ...

แล้วเขาก็ใช้มือหมุนไปรอบๆ…

ขึ้นรูปมัน…

วิธีทำให้ร้านที่ซื้อซอสพาสต้าดีขึ้น

จนเป็นรูปทรงหมอนใบเล็ก จากนั้นวางชิ้นปลา (กุ้ง ปลาทูน่าครีบเหลือง ปลาหางเหลือง ปลาแซลมอน) บนหมอนข้าว

อืมม…สวัสดีที่รัก ฉันต้องการจุ่มคุณลงในซอสถั่วเหลืองเคลือบวาซาบิ และลูบไล้คุณและแต่งตัวและเล่นกับคุณและเรียกคุณว่าจอร์จ แล้วฉันก็อยากกินคุณ

* ฉันจะแสดงวิธีเตรียมกุ้งที่จำเป็นสำหรับซูชินิกิริแสนอร่อยนี้ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า มันเป็นเค้กชิ้นหนึ่ง แต่วันนี้? เกี่ยวกับข้าวที่รัก

ซูชิที่พบมากที่สุดในปัจจุบันซึ่งคิดเป็นเกือบ 90% ของซูชิที่ขายในร้านอาหารของ Cody คือ ซูชิโรล . ฉันหมกมุ่นอยู่กับม้วนซูชิและคุณจะไม่เชื่อว่า Cody ทำหลากหลาย

เราจะพูดถึงรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับสาหร่ายและส่วนผสมอื่นๆ สำหรับซูชิโรลต่างๆ ในระหว่างการเดินทางซูชิด้วยกัน…แต่ที่นี่ ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็นว่าชั้นของข้าวปั้นซูชิบนแผ่นสาหร่ายแห้งนั้นเป็นอย่างไร เห็นไหมว่าข้าวกระจายเป็นแผ่นแต่ยังคงคุณภาพแสงไม่เละ?

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับข้าวที่รัก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับข้าว

นี่เป็นวิดีโอสนับสนุนเล็กๆ น้อยๆ ของ Cody the Sushi Chef ที่กำลังพูดถึงข้าวปั้นซูชิ เรายังไม่มีไมโครโฟนหรือไฟที่ดี แต่อย่างน้อยก็จะช่วยให้คุณอยู่กับเราและฟัง Cody ได้ เขาเป็นพ่อครัวซูชิที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยพบมา

เขายังเป็น เท่านั้น พ่อครัวซูชิที่ฉันเคยพบ

แต่ฉันเดาว่าเขาเป็นหนึ่งในคนที่ดีกว่า

เพลิดเพลินไปกับวิดีโอ! ข้อมูลบางอย่างซ้ำซ้อนเล็กน้อย แต่เขาใส่นักเก็ตที่เป็นประโยชน์สองสามอย่างไปพร้อมกัน (และขออภัยที่กล้องถ่ายภาพนิ่งของฉันรบกวนฉัน ฉันไม่พอ)

ข้าวซูชิ โดย Cody the Sushi Chef จาก Pioneer Woman บน Vimeo .

(และนี่คือเวอร์ชั่น HD เพราะฉันแอบอยากเป็นเนิร์ด):

ไม่มีชื่อ จาก Pioneer Woman บน Vimeo .

สันติภาพ ความรัก และข้าวซูชิที่สมบูรณ์แบบ
Pioneer Woman