ซี่โครงหมูตุ๋น

Braised Short Ribs

ซี่โครงสั้นเนื้ออร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ปรุงช้าในไวน์และน้ำซุป เสิร์ฟบนเตียงโพเลนต้า จานนี้เป็นจานพิเศษจริงๆ!

1. เกลือและซี่โครงพริกไทยแล้วคลุกแป้ง พักไว้
2. ในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่ ปรุงแพนเค้กด้วยไฟปานกลางจนกรอบและไขมันทั้งหมด นำ pancetta ออกแล้วพักไว้ อย่าทิ้งไขมัน
3. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะด้วยจาระบี pancetta และเพิ่มความร้อนให้สูง ซี่โครงสีน้ำตาลทุกด้าน ด้านละประมาณ 45 วินาที นำซี่โครงออกแล้วพักไว้ เปิดความร้อนปานกลาง
4. ใส่หัวหอม แครอท และหอมแดงลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที เทไวน์ลงไปและขูดด้านล่างของกระทะเพื่อปลดปล่อยรสชาติแห่งความรุ่งโรจน์ทั้งหมด นำไปต้มและปรุงอาหาร 2 นาที
5. เพิ่มน้ำซุป เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำป่นจำนวนมาก ลิ้มรสและเติมเกลือเพิ่มเติมถ้าจำเป็น. เพิ่มซี่โครงลงในของเหลว พวกเขาควรจะจมอยู่ใต้น้ำเกือบทั้งหมด เพิ่มโหระพาและก้านโรสแมรี่ (ทั้งหมด) ลงในของเหลว
6. ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ ปรุงอาหารที่ 350 เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นลดความร้อนเหลือ 325 และปรุงอาหารต่อไปอีก 30 ถึง 45 นาที ซี่โครงควรเป็นส้อมที่อ่อนนุ่มและหลุดออกจากกระดูก นำกระทะออกจากเตาอบและปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 20 นาที ปิดฝาก่อนเสิร์ฟ ในนาทีสุดท้าย ไล่ไขมันออกจากด้านบนของของเหลว (สามารถแช่เย็นส่วนผสมแล้วเอาไขมันที่เป็นของแข็งออกจากด้านบน)
7. เสิร์ฟ 2 ซี่โครงบนเตียงโพเลนต้าครีม ราดน้ำเล็กน้อยด้านบน

อ่าน. และเจ้านายฉัน (อ้างอิงเรื่องเวสต์ไซด์ ขออภัย อ่าน. และเจ้านายฉัน คุณต้องไปหยุดกิน .)

แต่อย่างจริงจัง ลีสเทน. คุณต้องทำสิ่งนี้ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ หากคุณไม่เคยทานเนื้อซี่โครงสั้นมาก่อน แสดงว่าคุณกำลังพลาดความสุขอันยิ่งใหญ่ของชีวิต—และครั้งนี้ฉันไม่ได้พูดเกินจริง เนื้อซี่โครงสั้นเป็นเหมือนเนื้อย่างในหม้อที่นุ่มและหอมอร่อยที่สุดที่คุณจะจินตนาการได้ แต่เนื้อนั้นติดแน่นเพื่อความสะดวกในการรับประทานของคุณ และแท้จริงแล้ว หากคุณทำให้ถูกต้อง ไม้ก็เป็นเพียงสิ่งบังเอิญเท่านั้น เนื้อจะหลุดออกจากกระดูกหากคุณหายใจเข้าไป โอ้มันเคยเป็นการรักษา

ฉันทำซี่โครงสั้นในคืนก่อน แม้ว่าฉันจะเสิร์ฟของ Marlboro Man ด้วย มันฝรั่งบด สำหรับจานของฉัน ฉันเดินไปตามเส้นทางของร้านอาหารแห่งหนึ่งในเดนเวอร์ชื่อนอร์ธ ที่ซึ่งมิสซี่ แม่สามีของฉัน และฉันทานอาหารในคืนที่เรามาถึงเมื่อสองสามสัปดาห์ก่อน Missy สั่ง Osso Bucco แต่แทนที่จะใช้เนื้อลูกวัว (ซึ่งเป็นสิ่งที่ใช้ทำ Osso Bucco แบบคลาสสิก) ร้านอาหารใช้ซี่โครงสั้นเนื้อ…และพวกเขาเสิร์ฟมันบนเตียงโพเลนต้าครีม การรวมกัน (ใช่ ฉันติดส้อมของฉันไว้ในจานของ Missy โดยไม่ถาม) เป็นเรื่องแปลก และฉันก็ยึดติดกับมันตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เพื่อเพิ่มการดูถูกอาการบาดเจ็บ และเนื่องจากฉันไม่สามารถปล่อยให้อยู่คนเดียวได้ดีพอ ฉันจึงกวนส่วนผสมที่ไม่คาดคิดลงในโพเลนต้าก่อนเสิร์ฟ มันกลับกลายเป็นว่าทำอาหารได้อย่างสมบูรณ์

แม้กระทั่งตอนนี้ หลายวันต่อมา ฉันกำลังจะตายจากความสุข มันดีมาก

ฉันจะแบ่งสูตรนี้ออกเป็นสองส่วนเพราะมันยาวมาก ฉันไม่อยากทอดเรตินาหรือสมองของคุณ แต่โปรดอดทนรอในวันพรุ่งนี้ คุณจะดีใจที่คุณทำ และฉันจะให้รางวัลคุณด้วยการแข่งขันที่หล่อเหลา สวยงาม และมีเสน่ห์ในวันพุธ มันจะทำให้กระโปรงของคุณลอยขึ้นไป

Pancetta! เป็นเบคอนอิตาลีหั่นบางๆ หลายๆ แบบ และฉันใช้มันในจานนี้เพราะฉันเพิ่งจะมีมัน ถ้าฉันไม่มีสิ่งนี้ ฉันจะใช้เบคอนธรรมดาๆ เล็กน้อย แต่ฉันจะทำของที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ไม่ใช่เบคอนหนาๆ พริกไทยที่ปกติมีในตู้เย็น

ไม่สวยเหรอ? ฉันชอบรูปทรงกลมของมัน

ลูกเต๋าหัวหอมขนาดกลาง

หยิบแครอทสองสามแครอท ล้างแต่ไม่ลอก

ฉันทั้งหมดเกี่ยวกับชนบท

หั่นแครอทเป็นท่อนๆ…

และลูกเต๋าก็ขึ้นเช่นกัน

หอมแดง! อีกครั้งที่ฉันใช้มันที่นี่เพราะฉันมีพวกเขาและเพราะพวกเขามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารักจริงๆ แต่ถ้าคุณไม่มี (และฉันไม่มีบ่อยมาก) ให้ข้ามไป

แต่เมื่อคุณใช้มัน ให้หั่นมันให้ละเอียดจริงๆ

หอมแดงต้องสับให้ละเอียด มันถูกเขียน.

คุณต้องมีเนื้อซี่โครงสั้นซึ่งบางครั้งเรียกว่ากระดูกซี่โครงสั้น

กระดูกในเป็นกุญแจสำคัญ ที่รัก

นี่คือซี่โครงสั้น ใช้เวลาสักครู่. คุณอยู่ต่อหน้าความยิ่งใหญ่ที่นี่

เห็นเส้นไขมันที่สวยงามทั่วทั้งซี่โครงไหม? สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่จะทำให้ทารกเหล่านี้น่ารับประทานในภายหลังอย่างไม่อาจต้านทานได้

แค่คุณรอ 'Enry' Iggins เพียงแค่คุณรอ

มาทำกัน! หยิบแพนเชตต้ามาหลายชิ้น…

ลูกเต๋าขึ้น…

แล้วโยนลงในเตาอบดัตช์ด้วยไฟปานกลาง

เราจะปรุงแพนเค็ตต้าให้กรอบมาก เพราะเมื่อถึงจุดนั้นเราจะรู้ว่าไขมันทั้งหมดถูกทำให้สุกแล้ว

เป็นรสชาติที่เรากำลังมองหาที่นี่

ใช้เวลาสักครู่ในการปรุงอาหารและทำให้ไขมันทั้งหมด และฉันมักจะพบว่า pancetta ทำให้มีไขมันน้อยกว่าเบคอนในลำคอของเราในป่า

หลังจากสิบนาทีหรือมากกว่านั้น นี่คือปริมาณไขมันที่ฉันมี และโอ้ มันเคยมีกลิ่นที่ดีหรือไม่

วางซี่โครงสั้นทั้งหมดบนพื้นผิวเรียบ...

จากนั้นโรยเกลือโคเชอร์ซึ่งไม่ใช่โคเชอร์ - คุณรู้หรือไม่? เรียกว่าเกลือโคเชอร์เพราะเมล็ดข้าวแบนของเกลือยึดติดกับเนื้อสัตว์ได้ง่ายกว่าและเป็นการเตรียมเนื้อโคเชอร์

ฉันคิด.

ฉันจะเรียกภาพนี้ว่า... เดอะเกรน .

ไม่ต้องไปสับสนกับภาพนี้ซึ่งมีชื่อว่า... ธัญพืชหลายชนิด .

ฉันจะหยุดตอนนี้

ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นสดเช่นกัน

คุณจะดีใจที่คุณทำ

ถัดไป โยนแป้งอเนกประสงค์บางส่วนลงในชามแล้วคลุกซี่โครงในแป้ง

จากนั้นพักไว้ในขณะที่คุณเตรียมกระทะให้พร้อม

โอ้คุณจะรักสิ่งนี้

เปิดเตาด้วยไฟแรง แล้วเทน้ำมันมะกอกลงในกระทะด้วยจาระบีแพนเช็ตต้า

เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่ซี่โครงลงในกระทะ

สูตรเค้ก tres leches ผู้หญิงผู้บุกเบิก

น้ำตาลซี่โครงทุกด้าน ไม่เกิน 45 วินาทีในแต่ละด้าน เราต้องการให้มันดีและเหี่ยวและเป็นสีน้ำตาล

นำออกมาใส่จาน

โดยไม่ต้องทำความสะอาดกระทะ ให้โยนแครอท หัวหอม และหอมแดงลงไป ผัดให้ทั่ว…

และปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีจนผักเริ่มนิ่ม

และตอนนี้. และตอนนี้ก็ถึงเวลาที่ต้องจริงจังแล้ว เทไวน์แดง 2 ถ้วย (ไวน์ขาวก็ใช้ได้เช่นกัน! เพียงให้แน่ใจว่ามันแห้ง…ไม่หวาน)

ใช้ตะกร้อขูดด้านล่างของกระทะ เราต้องการรสชาติทั้งหมดจากก้นกระทะ…ผู้ชาย

นำส่วนผสมไปต้มแล้วต้มสักครู่

เทน้ำซุปเนื้อในปริมาณที่เท่ากัน เว้นแต่คุณจะเป็นฉัน ถ้าคุณเป็นฉัน คุณจะพบว่าน้ำซุปเนื้อหมดเกลี้ยง…จึงใช้น้ำซุปไก่แทน

และให้ฉันบอกคุณ: มันใช้ได้ดี

นั่นเป็นเรื่องราวที่น่าเศร้าและเศร้าของฉันและฉันก็ยึดติดกับมัน

ใช้แหนบใส่ซี่โครงสั้นสีน้ำตาลลงในของเหลวปรุงอาหาร

โอ้ที่รัก.

แต่เดี๋ยวก่อน. เรายังไม่เสร็จ

22222 เลขนางฟ้า

หยิบก้านโรสแมรี่และโหระพาสองสามก้าน...

และโยนลงในกระทะทันที

ฉันหลงรักโลกใบนี้ แค่ดูว่ามันให้อะไรเราบ้าง: รากผักจากพื้นดิน สมุนไพรหอมจากดินอุดมสมบูรณ์ เนื้อสัตว์เพื่อบำรุงกระดูกของเรา ไวน์เพื่อหล่อเลี้ยงทุกสิ่งทุกอย่าง

ฉันไม่ค่อยแน่ใจว่าแพนเค็ตต้าจะพอดีตรงไหน แต่ฉันจะกลับมากับคุณในเรื่องนี้

สุดท้ายนี้ เพราะฉันไม่อยากให้คุณเสียเปล่า โยนแพนเค้กที่ปรุงสุกแล้วลงไป

ตอนนี้ปิดฝาหม้อแล้วใส่หม้อลงในเตาอบเป็นเวลา 2 1/2 ชั่วโมง แค่เดินออกไป ปล่อยให้เวทมนตร์เกิดขึ้น

และตอนนี้.

และ ตอนนี้ .

ถ้าท่านจัดการกับความจริงได้ ข้าจะแสดงมายากลให้ท่านดู

ใช้เวลาสักครู่เพื่อให้ตัวเองเป็นศูนย์กลาง

MMM .

สิ่งที่คุณกำลังดูอยู่นี้ และฉันหวังว่าสิ่งนี้จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง นั่นคือความพยายามของเนื้อที่สวยงามที่จะเกาะติดกระดูก แต่มันทำไม่ได้ มันช่างบอบบางเหลือเกิน…มันทนไม่ได้

และรอจนกว่าคุณจะเห็นว่ามีอะไรอยู่ข้างใต้

ฉันปิดกระทะและปล่อยให้นั่งสักครู่ก่อนเสิร์ฟ - ประมาณยี่สิบนาทีหรือมากกว่านั้น วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อคลายตัวได้เล็กน้อย แต่ยังช่วยให้ไขมันลอยขึ้นไปที่ด้านบนของของเหลวในการปรุงอาหารได้อีกด้วย

คุณสามารถใช้ทัพพีธรรมดา เพียงแค่ลดขอบลงไปใต้พื้นผิวของไขมันอย่างระมัดระวัง แล้วมันจะเริ่มทะลักเข้าไปในทัพพี ประเด็นคือการได้รับไขมันและน้ำผลไม้ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทิ้งไขมันเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว

วิธีอื่น: หากคุณมีเวลา คุณสามารถปิดฝากระทะและแช่เย็นได้หลายชั่วโมง ไขมันจะแข็งตัวและถอดออกได้ง่ายกว่ามาก และคุณสามารถอุ่นซี่โครงและของเหลวสำหรับหุงต้มได้อีกครั้ง ณ จุดนั้น (มันเคยบิตเหมือน - ถ้าไม่มาก - อุ่นขึ้นใหม่)

เมื่อไขมันหมดไปมากแล้ว คุณสามารถตักของเหลวปรุงอาหารแสนอร่อยลงในทัพพี...

แล้วตักราดบนซี่โครงแต่ละซี่..

และเมื่อเราทำโพเลนต้า (ซึ่งมีส่วนเพิ่มเติมนอกโลกที่ทำให้จานนี้สมบูรณ์) และวางซี่โครงไว้ด้านบน เราสามารถช้อนน้ำผลไม้เพิ่มที่จุดนั้นได้

เราจะปิดท้ายความอร่อยที่เหลือนี้ให้เสร็จในเช้าตรู่ของวันพรุ่งนี้

แต่ถ้าคุณรอไม่ได้ ถ้าคุณรอไม่ได้จริงๆ คุณก็ทำได้ในคืนนี้และเสิร์ฟมันบนเตียงมันฝรั่งบดครีมของฉัน

มันเป็นสิ่งที่ฉันทำเพื่อ Marlboro Man ในคืนก่อน เขาคุกเข่าลงตรงจุดนั้น และเรามีลูกด้วยกันสี่คนแล้ว

เรื่องอื้อฉาว!