Cassava 101
ยัคคะทอดกรอบนอกนุ่มใน มันฝรั่งทอดเหล่านี้ถูกโยนในโมโจกระเทียมโรยด้วยชีสโคติจารสเค็มและเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศศรีราชารสเผ็ด จาก Meseidy Rivera แห่ง The Noshery โฆษณา - อ่านต่อด้านล่างผลตอบแทน:4เสิร์ฟ เวลาเตรียมการ:0ชั่วโมงสิบห้านาที เวลาทำอาหาร:0ชั่วโมงยี่สิบนาที เวลารวม:0ชั่วโมง35นาที ส่วนผสมสำหรับซอสมะเขือเทศ: 1/2 ค. ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ. ศรีราชา 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูข้าว สำหรับโมโจ: 1/4 ค. หอมใหญ่หั่นแบบลูกเต๋า สอง กลีบกระเทียมกด 1/4 ค. น้ำส้มสายชูขาว 1/4 ค. น้ำมันมะกอก เกลือโคเชอร์ สำหรับ YUCA Fries: 2 1/2 ปอนด์ Yuca Root (หรือถุง Yuca Fries แช่แข็ง 1 1/2 ปอนด์) น้ำมันพืชตามความจำเป็นสำหรับการทอด 1/2 ค. โคติจาชีส พริกแดงบด ผักชีสับ สำหรับโรยหน้าโมดูลการซื้อส่วนผสมนี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้ คุณอาจพบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายคลึงกันในเว็บไซต์ของพวกเขา ทิศทาง ในชามขนาดเล็ก, รวมส่วนผสมซอสมะเขือเทศและผสมจนเข้ากันดี ครอบคลุมและพักไว้ ในชามแยกผสมส่วนผสมโมโจและผสมจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ปิดฝาและพักไว้
ปอก yuca ผ่าครึ่งตามขวางแล้วหั่นเป็นกระบองหนา ใส่หม้อใบใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น 2 นิ้ว ปรุงรสด้วยเกลือ นำไปต้มบนไฟแรง หรี่ไฟให้เดือด และเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 12 –15 นาที ระบายและเกลี่ยบนกระดาษเช็ดให้แห้ง
ขณะที่น้ำมันยูกากำลังระบาย ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 350ºF ในหม้อขนาดใหญ่ กระทะเหล็กหล่อ หรือเตาอบแบบดัตช์ วางจานหรือถาดด้วยกระดาษชำระแล้วพักไว้ ทำงานเป็นชุด ใส่ยูคาและทอด พลิกบ่อยๆ จนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบประมาณ 3-5 นาที ถ่ายโอนไปยังถาดกระดาษทิชชู่เพื่อระบาย โอนไปยังชาม โยนด้วยโมโจที่เตรียมไว้ 2 ช้อนโต๊ะจนเคลือบอย่างสม่ำเสมอ
นำมันฝรั่งทอดใส่จาน โรยด้วยโคติจา ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศและโมโจที่เหลือที่ด้านข้าง
หมายเหตุ: หากใช้มันฝรั่งยูคาแช่แข็ง ให้เตรียมมันฝรั่งทอดตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์
มันสำปะหลังหรือยูคาคืออะไร?
มันสำปะหลังหรือยูคา (joo-kah) เป็นรากท่อที่มีแป้งเหมือนมันฝรั่ง และอย่าสับสนกับมันสำปะหลัง (yuck-ah) ซึ่งเป็นไม้พุ่มที่มีผลไม้ที่ไม่เกี่ยวข้องกัน เชื่อหรือไม่ นี่คือที่ที่เราได้รับมันสำปะหลัง: รากมันสำปะหลังแห้งและบดเป็นผงเพื่อทำมันสำปะหลัง ใช่ พุดดิ้งมันสำปะหลังหรือชานมไข่มุกนั้นเริ่มต้นด้วยยูคา! ชื่ออื่นสำหรับมันสำปะหลังหรือยูคาคือบราซิลเท้ายายม่อมและมันสำปะหลัง
มันดูเหมือนอะไร?
มีลักษณะยาวและเรียวปลายมีเปลือกสีน้ำตาลเกือบเหมือนเปลือกและเนื้อสีขาวสว่าง มีความยาวเฉลี่ยระหว่าง 6 ถึง 12 นิ้วและเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 4 นิ้ว เมื่อซื้อที่ร้านขายของชำ yuca จะถูกเคลือบด้วยขี้ผึ้งเพื่อช่วยรักษาไว้ในระหว่างการเดินทางที่ยาวนาน
มันมาจากไหน?
Yuca พบได้ตลอดทั้งปีและเติบโตในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนทั่วโลก รวมถึงเอเชีย แอฟริกา แคริบเบียน และละตินอเมริกา
ไอเดียการล่าไข่อีสเตอร์สำหรับผู้ใหญ่
ฉันไม่สามารถพูดถึง yuca ในประเทศอื่นได้มากนัก แต่ในเปอร์โตริโก เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารของเราและปรากฏตัวที่โต๊ะอาหารค่ำเป็นประจำ ต่างจากต้นแปลนทิน ยูกามีถิ่นกำเนิดในเปอร์โตริโกและเป็นพืชผลหลักของชนเผ่าพื้นเมืองคือไทโนส พืชผลมีมากมายและมีความสำคัญสำหรับพวกเขาจนพระเจ้าหลักของพวกเขาคือ Yucahu ซึ่งหมายถึงวิญญาณหรือผู้ให้มันสำปะหลัง เชื่อกันว่ายูคาฮูอาศัยอยู่ที่ยอดของเอล ยุนเก ป่าฝนของเปอร์โตริโก และผลิตฝนที่ทำให้ยูกาเติบโต
ฉันจะซื้อได้ที่ไหน
ในสหรัฐอเมริกา คุณสามารถหา yuca ได้ในส่วนผลิตผลของร้านขายของชำส่วนใหญ่ หากคุณไม่พบที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ ให้ตรวจสอบร้านขายของชำในละตินหรือเอเชีย
นอกจากนี้ยังสามารถพบปอกเปลือกและหั่นในส่วนอาหารแช่แข็ง
เมื่อซื้อ yuca ให้ตรวจสอบว่ามีรอยแตกหรือร่องรอยของเชื้อราหรือไม่ เนื้อของยูคาควรจะเป็นสีขาว วิธีเดียวที่จะดูเนื้อมันให้แตกปลายของต้นยูคา (อาจดูแปลกและเกือบจะไม่เหมาะสม แต่ความจริงก็คือคุณแค่ต้องแน่ใจว่าคุณได้รับ yuca ที่ดี ถ้าเนื้อไม่ขาว แสดงว่ามันเสียและควรดึงออกจากชั้นวาง) หากคุณเห็นจุดสีดำ เส้น หรือการเปลี่ยนสีที่ไหลผ่าน แสดงว่าต้นยูคานั้นผ่านจุดสำคัญแล้ว ถ้ายูคาเปลี่ยนสีหรือจุดใดจุดหนึ่ง คุณก็ตัดมันทิ้งไปได้เลย
ฉันจะลอกมันได้อย่างไร
เมื่อฉันพยายามปอกยูคาครั้งแรก ฉันต้องใช้เวลาตลอดไป! ฉันไม่มีเงื่อนงำ ฉันคิดว่ามันจะลอกเหมือนมันฝรั่ง ฉันก็เลยเอาที่ปอกมันฝรั่งใส่ยูคา ความผิดพลาดครั้งใหญ่! มันใช้เวลานานและมือของฉันก็เจ็บอย่างบ้าคลั่งเมื่อถึงเวลาที่ฉันทำ ในที่สุดเมื่อฉันได้เรียนรู้วิธีการลอก yuca อย่างถูกต้อง (ขอบคุณ abuela) มันง่ายมาก ฉันอยากจะเอามือปาดหน้าตัวเอง
ขั้นแรก คุณต้องมีมีดที่คมและแข็งแรงมาก ตัด yuca ออกเป็นส่วน 2 ถึง 3 นิ้ว
ดูที่ขอบของชิ้นยูคาแล้วคุณจะเห็นวงแหวนรอบมัน นี่คือผิวหนังของต้นยูคา
แต้มผิวให้ลึกพอที่จะกรีดเข้าไป
ใช้ขอบมีดใต้ผิวหนังอย่างระมัดระวังและเบา ๆ เขย่าต่อไปและกดมีดเพื่อแยกผิวของต้นยูคาออกจากเนื้อ
และที่นั่นคุณมีมัน! คุณปอก yuca แล้ว! ค่อนข้างง่ายใช่มั้ย แต่คุณยังทำไม่เสร็จ
ผ่าครึ่งยูก้าให้เห็นลำต้นที่ไหลผ่านตรงกลาง มีลักษณะเป็นกิ่งเล็กๆ หรือเถาวัลย์
คุณสามารถขุดสิ่งเหล่านี้ด้วยการตัด V หรือตัดมันเทศออกเป็นสี่ส่วนแล้วตัดออกอย่างง่ายดาย ไม่เป็นไรถ้าหากคุณรู้สึกเกียจคร้าน แต่ฉันไม่ชอบกินมัน
ตอนนี้คุณสามารถเตรียมยูคาหรือใส่ถุงและแช่แข็งไว้ใช้ในอนาคตได้
ฉันจะกินมันได้อย่างไร
เช่นเดียวกับมันฝรั่ง ยูกาทอด บด หรือต้ม สามารถรับประทานได้หลายวิธี แต่ก่อนจะกินยูคาต้องต้มให้สุกก่อน อย่ากินมันดิบ คุณอาจเคยได้ยินว่ายูคามีไซยาไนด์ นี่เป็นเรื่องจริง แต่ไม่มีเหตุให้ต้องกังวลเมื่อซื้อ yuca ในสหรัฐอเมริกา yuca ที่ขายที่นี่เป็นพันธุ์หวานที่พบในแคริบเบียนและอเมริกากลาง ระดับสารพิษในยูคาหวานนั้นต่ำพอที่การปอกและปรุงอาหารยูคาจะขจัดสารพิษเหล่านั้น ความหลากหลายของรสขมของยูกาซึ่งมาจากแอฟริกานั้นมีไซยาไนด์สูงกว่าและต้องใช้เวลาแช่และปรุงอาหารหลายชั่วโมงก่อนรับประทานอาหาร กล่าวอีกนัยหนึ่ง หากคุณกำลังซื้อมันที่นี่ในสหรัฐอเมริกา คุณจะทำได้ดีเพียงแค่ปอกเปลือกและปรุงจนนุ่ม
รสชาติเป็นอย่างไร?
มันคล้ายกับมันฝรั่งมาก แต่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เบากว่า พูดตามตรง ถ้าคุณชอบมันฝรั่ง (และใครไม่ชอบ!) คุณก็จะชอบ yuca ฉันชอบมันต้มในเกลือและเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและกระเทียมโมโจ ฉันชอบมันทอด!
ฉันเพิ่งไปทานอาหารกับเพื่อนที่ร้านอาหารเอเชียฟิวชันในเมืองดัลลาสชื่อชิโน ไชน่าทาวน์ เราเริ่มต้นด้วยคำสั่งของมันฝรั่งทอดยูก้า ทอดในน้ำมันเป็ด เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศศรีราชาและโคติจาชีส พวกเขาน่าทึ่งมาก! ฉันรู้ว่าฉันต้องสร้างสูตรนี้ขึ้นมาใหม่ และเนื่องจากเรากำลังพูดถึง yuca ถึงเวลาแล้วที่จะแบ่งปันสูตรนี้ดีกว่า!
เซนต์จูดอธิษฐานเพื่อความสิ้นหวัง
สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับ yuca fries (นอกเหนือจากความจริงที่ว่าฉันรัก yuca) คือมันกรอบนอกและเบาและนุ่มด้านใน สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเสพติดอย่างอันตราย
โคติจารสเค็มและซอสมะเขือเทศศรีราชารสเผ็ดเป็นส่วนเสริมที่ดีของยูก้าฟรายส์ แต่ฉันต้องมีโมโจกับยูก้าของฉัน ดังนั้นฉันจึงโยนมันฝรั่งทอดลงในโมโจเล็กน้อยและเสิร์ฟด้านข้างเป็นตัวเลือกการจุ่ม
ฉันไม่เคยคิดที่จะราดหน้าด้วย yuca fries กับ cotija แต่มันเป็นอัจฉริยะ! มันเพิ่มองค์ประกอบเค็มที่สมบูรณ์แบบและโมโจทำให้มันมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย จุ่มมันฝรั่งทอดในซอสมะเขือเทศศรีราชาและคุณมีผู้ชนะที่แท้จริง หากคุณต้องการที่จะเหนือกว่าใคร ให้เติมคาร์นิทัสลงไป!
