Chocolate Babka
ขนมปังยีสต์เนยรสหวานที่มีช็อกโกแลตหมุนวนอยู่ทั่ว ดึงออกเป็นชั้นที่น่ารับประทานและไม่อาจต้านทานได้ โปรดทราบว่าเวลาเตรียมการไม่รวมเวลาที่ไม่ได้ใช้งาน (พักค้างคืนและพักเพิ่ม 1 ½ ทำให้ได้ 2 ก้อน จาก Bridget Edwards of Bake ที่ 350. โฆษณา - อ่านต่อด้านล่างผลตอบแทน:16เสิร์ฟ เวลาเตรียมการ:1ชั่วโมง30นาที เวลาทำอาหาร:0ชั่วโมง40นาที เวลารวม:สองชั่วโมง10นาที ส่วนผสมสำหรับแป้ง: 4 ค. แป้งอเนกประสงค์ไม่ฟอกขาว 1/2 ค. น้ำตาล 2 1/2 ช้อนชา ยีสต์สำเร็จรูป เหมาะสำหรับขนมปังหวานแต่ไม่จำเป็น 1 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ 3 ไข่ที่อุณหภูมิห้อง 1 ไข่แดงที่อุณหภูมิห้อง 1/2 ค. นมทั้งตัวที่อุณหภูมิห้อง 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา 10 ช้อนโต๊ะ ล. เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง สำหรับการกรอก: 1/2 ค. เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง 1/2 ค. น้ำตาล 1/3 ค. โกโก้กระบวนการดัตช์ Dutch 1/4 ช้อนชา อบเชย 6 ออนซ์ น้ำหนัก ช็อคโกแลตหวานอมขมกลืน สับละเอียด ปานกลาง Chop สำหรับน้ำเชื่อม: 2/3 ค. น้ำตาล 2/3 ค. น้ำโมดูลการซื้อส่วนผสมนี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้ คุณอาจพบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายคลึงกันในเว็บไซต์ของพวกเขา คำแนะนำ สำหรับแป้ง ผสมแป้ง น้ำตาล ยีสต์ และเกลือเข้าด้วยกันในชามของเครื่องผสมไฟฟ้า ใส่ไข่ ไข่แดง นม และวานิลลาโดยใช้ตะขอเกี่ยวแป้ง ผสมด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากัน ขูดชามและขอเกี่ยวตามต้องการ ใช้ความเร็วต่ำใส่เนยทีละ 1 ช้อนโต๊ะจนเข้ากัน เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางแล้วนวดด้วยขอเกี่ยวแป้งประมาณ 10 นาที แป้งควรจะดึงออกจากด้านข้างของชาม วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันแล้วพลิกแป้งเพื่อให้เคลือบอย่างสม่ำเสมอ คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นค้างคืน
วันรุ่งขึ้นนำแป้งออกจากตู้เย็นขณะเตรียมไส้และอบ เนยสองกระทะก้อนขนาด 8 1/2 ถึง 9 นิ้ว วางกระดาษไขในถาดรอง ตัดให้พอดีกับส่วนที่ยื่นทั้งด้านยาวและด้านสั้น เนยแผ่นหนังด้านล่างเพื่อให้ชิ้นบนติด วางแผ่นคุกกี้ด้วยกระดาษแว็กซ์
ใส่เนย น้ำตาล โกโก้ และอบเชยลงในชามผสม แล้วตีจนเข้ากัน
แบ่งแป้งครึ่งหนึ่ง บนพื้นผิวที่เร่าร้อน ม้วนแป้งครึ่งหนึ่งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 10 x 12-14 นิ้ว ด้าน 10 นิ้วควรอยู่ใกล้คุณที่สุด เกลี่ยแป้งครึ่งหนึ่งให้ทั่วแป้งที่รีดแล้ว โรยด้วยช็อกโกแลตสับครึ่งหนึ่ง เริ่มด้วยปลายที่ใกล้คุณที่สุด ม้วนแป้งให้แน่น วางด้านตะเข็บลงบนแผ่นคุกกี้ ทำซ้ำกับคว้านแป้งและเติม
วางแผ่นคุกกี้กับสองม้วนในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
นำแป้งที่รีดออกจากช่องแช่แข็ง ตัดปลายถ้าไม่เท่ากัน ทำงานทีละม้วน ใช้กรรไกรครัวเพื่อตัดตรงกลางตามยาว บิดแต่ละม้วน จากนั้นถักเปียทั้งสองชิ้นเข้าด้วยกัน บีบปลายและวางลงในกระทะที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับม้วนที่สอง อย่ากังวลว่าแป้งจะดูไม่เท่ากันในกระทะ
คลุมกระทะด้วยพลาสติกแรปทาเนยแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 1/2 ชั่วโมง ในช่วง 20 นาทีสุดท้ายของการขึ้น ให้เปิดเตาอบที่ 350ºF ทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลกับน้ำในกระทะ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางกวนบ่อยๆ ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดสักหนึ่งหรือสองนาทีจากนั้นนำออกจากเตาให้เย็น
เมื่อเวลาอบเสร็จแล้ว ให้อบขนมปังในเตาอบประมาณ 40-50 นาที หรือจน 190ºF วางบนตะแกรงแล้วจิ้มขนมปังหลาย ๆ ครั้งด้วยไม้เสียบยาว (ใช้เทอร์โมมิเตอร์บีบ)
เทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงบนบับก้าทีละ 1/4 ถ้วย โดยแบ่งน้ำเชื่อมให้เท่าๆ กัน ปล่อยให้ babkas เย็นลงในกระทะประมาณ 40 นาทีจากนั้นใช้กระดาษ parchment ยกออกจากกระทะ ปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง
ห่อก้อนที่เย็นแล้วในกระดาษฟอยล์และเก็บไว้บนเคาน์เตอร์ Babkas อาจห่ออย่างดีและแช่แข็ง
ครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับบับก้าอยู่ในยุค 90 ขณะดูไซน์เฟลด์ ตอนนี้ยังมีคุกกี้ขาวดำด้วย ดังนั้นฉันคิดว่านั่นทำให้ฉันเสียสมาธิจากการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับบับก้าในตอนนั้น (หมายเหตุข้างเคียง: นี่คือสูตรของ Joanne สำหรับคุกกี้ขาวดำ ฉันทำแล้ว และมันเหลือเชื่อมาก)
วิธีทำไข่ต้มปอกง่ายๆ
กรอไปข้างหน้าอย่างรวดเร็วเมื่อต้นปีนี้เมื่อฉันพบ ช็อกโกแลต babka ที่ Trader Joe's . ความทรงจำของ Seinfeld ทั้งหมดกลับท่วมท้น มันอร่อย แต่หลายคนบอกฉันว่ามันไม่ใช่บับก้าจริงๆ ซึ่งใจของฉันแปลดังนี้: ฉันไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องทำที่บ้าน
ไม่หวานเท่าเค้กแต่เน้นของหวานแน่นอน บับก้ารวมอาหารสองกลุ่มที่ฉันโปรดปราน: ขนมปังและช็อคโกแลต Babka เป็นขนมปังยีสต์ที่มีรสหวาน โดยปกติแล้ว บับก้าจะมีช็อกโกแลตหมุนวนอยู่ตลอด แต่รสชาติยอดนิยมอีกอย่างคืออบเชย เกลียวหมุนเหล่านั้นแยกออกจากกันเป็นชั้นที่น่ารับประทานและไม่อาจต้านทานได้
สำหรับวันเกิดปีหน้าของฉัน ฉันไม่ต้องการเค้ก ฉันต้องการช็อกโกแลตบับก้า ฉันหวังว่าสามีของฉันจะให้ความสนใจ
ขั้นตอนการทำ บับก้า ชอคโกแลต ไม่ยากแต่ คือ ใช้เวลานาน ข่าวดีก็คือเวลาส่วนใหญ่นั้นเป็นเวลาที่ไม่ได้ใช้งานเพื่อรอให้แป้งขึ้น ความอดทนเป็นสิ่งสำคัญ
เริ่มทำแป้ง. ฉันชอบใช้ยีสต์สำเร็จรูปที่ทำขึ้นสำหรับขนมปังหวาน เราพูดถึงมันที่นี่ ไม่ต้องกังวลหากหาไม่พบ ยีสต์สำเร็จรูปปกติก็ได้ ขนมปังของคุณอาจสูงขึ้นเล็กน้อย ส่วนผสมนั้นง่ายมาก: แป้ง, ยีสต์, น้ำตาล, ไข่, นม, เกลือ, วานิลลาและเนย
ตะขอเกี่ยวแป้งของคุณจะมีประโยชน์มาก
เป็นแป้งที่เหนียวนุ่มอย่างที่คุณเห็น ก่อนใส่เนย ดูว่าแป้งเหนียวแค่ไหน?
หลังจากที่แป้งเข้ากันดีแล้ว ให้ผสมเนยทีละช้อนโต๊ะ การใช้ไข่ นม และเนยที่อุณหภูมิห้องจะช่วยให้เนยผสมกันได้ง่ายขึ้น ปล่อยให้เครื่องผสมแป้งและขอเกี่ยวแป้งทำงานทั้งหมดด้วยการนวด แล้วแป้งจะดึงออกจากด้านข้าง
วิธีทำสวิสโรลเค้ก
หลังจากพักค้างคืนในตู้เย็น แป้งจะออกฟูเล็กน้อยแต่ไม่เหมือนแป้งขนมปังทั่วไป มันหนาแน่นกว่าและจะไม่เพิ่มเป็นสองเท่า
ถัดมาเป็นไส้ชอคโกแลต คุณจะทำแป้งที่ทาได้กับเนย น้ำตาล โกโก้ และอบเชย (สงสัยว่านี่จะเป็นสครับร่างกายที่ดีที่สุดหรือไม่?!)
แบ่งแป้งครึ่งหนึ่งแล้วคลึง ราดด้วยชอคโกแลตสเปรด โรยด้วยช็อกโกแลตสับ ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่าทำไมสูตรนี้ถึงเป็นที่ชื่นชอบใหม่ของฉัน
รีดแป้งและช็อกโกแลตแล้วผ่าครึ่งตรงกลาง พักเล็กน้อยในช่องแช่แข็งทำให้การตัดง่ายขึ้น
นี่คือจุดที่ฉันกำลังมีปัญหา: การสร้าง ฉันชอบรูปลักษณ์ของช็อกโกแลตที่หมุนวนอยู่ด้านบน แต่นั่นก็ทำให้ช็อกโกแลตหมุนวนอยู่ข้างในน้อยลง ไม่ตัดม้วนเหลือการตกแต่งภายในที่สวยงาม แต่เป็นส่วนที่น่าเบื่อ เข้าสู่สมองวิศวกรของสามีฉัน เขาแนะนำให้บิดแป้งที่ตัดแล้วครึ่งหนึ่งก่อนถักเปียเข้าด้วยกัน ดิง! ดิง! ดิง! เรามีผู้ชนะ ฉันรู้ว่าฉันแต่งงานกับผู้ชายคนนั้นด้วยเหตุผล
ถักเปียครึ่งซีกทับกันสองสามครั้งแล้วใส่ในกระทะก้อนที่เตรียมไว้
ห่อขนมปังด้วยพลาสติกทาเนยแล้วปล่อยให้ขึ้น ใช่รอมากขึ้น
หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง พวกมันก็เพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่อย่าแปลกใจถ้าพวกมันไม่เทที่ขอบกระทะ
ขณะที่บับก้ากำลังอบให้ทำน้ำเชื่อม ถูกตัอง. ก้อนเหล่านั้นจะถูกแช่ในน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมช่วยเพิ่มความหวานได้อย่างเห็นได้ชัด แต่ก็ทำให้บับก้ามีความเงางามและชุ่มชื้น (แต่ไม่เปียก)
เพื่อทดสอบความสุก ฉันใช้เทอร์โมมิเตอร์ ด้วยช็อกโกแลตและเนยทั้งหมด ฉันต้องการให้แน่ใจว่าแป้งไม่เหนียวเหนอะหนะหรืออบน้อยเกินไป สำหรับขนมปัง 190ºF คือสิ่งที่คุณต้องการ
ใช้ไม้เสียบยาวเพื่อเจาะรูขนมปัง เทน้ำเชื่อมลงไป
คุณเหลือ babkas ที่สวยงามและแวววาว
สีผมถาวรสำหรับผมดำ
Elaine จาก Seinfeld ทำได้ดีมาตลอด คุณไม่สามารถเอาชนะ babka!
