เกี๊ยวครีมชีส

Cream Cheese Wontons

อาหารเรียกน้ำย่อยกรุบกรอบน่ารักอย่างที่คุณทานในร้านอาหาร กินอันเดียวไม่ได้!

หมายเหตุ: ขณะทำงานกับเครื่องห่อเกี๊ยว ให้ห่อห่อที่เปิดอยู่ด้วยพลาสติกและผ้าขนหนูในขณะที่คุณทำเกี๊ยวแต่ละชิ้น พวกมันแห้งเร็ว!

ในชามผสม (หรือจะทำเองก็ได้) ผสมครีมชีส หัวหอมใหญ่ และซอสศรีราชา/ซอสร้อนจนเข้ากัน (ขูดชามผสมถ้าจำเป็น)

ในชามแยกผสมไข่กับน้ำ

ประกอบเกี๊ยวทีละชิ้น: วางส่วนผสมประมาณ 1/2 ช้อนชาที่มุมของกระดาษห่อเกี๊ยว ใช้นิ้วของคุณเพื่อ 'ทาสี' น้ำยาล้างไข่รอบขอบของกระดาษห่อหุ้ม ม้วนกระดาษห่อหุ้มเป็นแนวทแยงโดยเริ่มจากมุมครีมชีสและหยุดเมื่อม้วนกระดาษห่อหุ้มครึ่งหนึ่งและส่วนผสมครีมชีสอยู่ภายใน ดึงปลายทั้งสองข้างขึ้นแล้วใช้ egg wash มาติดกัน ปล่อยให้ปลายแหลมที่เหลือเหน็บไปข้างหลังอย่างเป็นธรรมชาติ (เกี๊ยวควรมีลักษณะคล้ายกับทอร์เทลลินี)

ในขณะที่คุณทำงาน ให้วางเกี๊ยวที่ประกอบเสร็จแล้วไว้ใต้แรปพลาสติกหรือผ้าขนหนูบางๆ เพื่อไม่ให้แห้ง

อุ่นน้ำมัน 2-3 นิ้วในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะขนาดกลางให้ต่ำกว่า 350 องศา (คุณไม่ต้องการให้น้ำมันร้อนเกินไปหรือมันจะไหม้เกี๊ยว! ทดลองกับแผ่นห่อเกี๊ยวสำรองเพื่อตรวจสอบ

ทอดเกี๊ยวประมาณ 4 ถึง 5 ครั้งต่อครั้งเป็นเวลาประมาณ 45 วินาทีถึง 1 นาที พลิกอย่างระมัดระวังตรงกลางเพื่อให้แน่ใจว่ามีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ถอดออกเมื่อคุณคิดว่ายังพอทนได้อยู่บ้าง น้ำตาลจะอ่อนกว่านี้หน่อย (เพราะมันจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยในไม่กี่วินาทีหลังจากที่คุณเอาออกจากกระทะ!)

ระบายเกี๊ยวบนกระดาษชำระแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสเทอริยากิ ซอสฮอยซิน ฯลฯ

หากคุณต้องการทำซอสของคุณเอง ให้ผสมส่วนผสมของซอสด้านบนเข้าด้วยกัน ชิมและปริมาณตามต้องการ

**ควรรอ 5-10 นาทีก่อนเสิร์ฟเกี๊ยว เพราะไส้ครีมชีสจะร้อนมาก

สัปดาห์ละครั้ง ฉันกับลูกๆ ทั้งสี่คนเก็บของขึ้นรถ ออกจากฟาร์มปศุสัตว์ และมุ่งหน้าไปยังเมืองใหญ่เพื่อร่วมโรงเรียนสอนแบบโฮมสคูล ที่ซึ่งเรามีวันแห่งการเรียนรู้ร่วมกัน สามัคคีธรรมกับนักเรียนคนอื่นๆ และ—ที่สำคัญที่สุด— มื้อเที่ยงมื้อใหญ่ที่ Panda Express ซึ่งใช้เวลาขับรถ 3 นาทีจากอาคารที่จัด Co-op ของเรา เราต้องออกจากบ้านตอน 6:45 น. ในวันที่ร่วมมือ และฉันจะโกหกถ้าฉันบอกว่าส่วนหนึ่งของแรงจูงใจในการลุกขึ้นและออกจากประตูนั้นไม่ใช่ความจริงที่ว่าฉันต้องมี Panda Express ในอีกไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้า

ฉันมีแรงผลักดันอย่างมากจากคำสัญญาเรื่องอาหาร

ฉันยังอาศัยอยู่ในเมืองเล็กๆ ไม่ต้องตื่นเต้นอะไรมาก

และอาหารเอเชียแบบ Drive-thru จริงๆ จริงๆ ทำให้ฉันตื่นเต้น

ยังไงก็ตาม ฉันมักจะแยกย้ายจาก co-op เล็กน้อยก่อนอาหารกลางวันเพื่อไปหา Panda ซึ่งตอนนี้ฉันกับสาว ๆ เรียกมันว่าเพราะเราอยู่ในชื่อจริง และสิ่งหนึ่งที่เรามักจะเข้ากันได้ดีกับบร็อคโคลี่ของเรา เนื้อวัวและปักกิ่ง เนื้อไก่และกุ้งเผา และบะหมี่โจวหมี่คือครีมชีสย่างกุ้ง ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นส่วนผสมของครีมชีสที่ทอดอยู่ภายในห่อเกี๊ยว เป็นขนมเล็กๆ น้อยๆ ที่น่ายินดีและเป็นสิ่งที่เราหาไม่ได้จากที่บ้าน...

หรือเราสามารถ?

ใช่เราทำได้!

ที่นี่. ฉันจะพิสูจน์ให้นายเห็น

ขั้นแรก ทำไส้ครีมชีส ซึ่งง่ายมาก: ลงในเครื่องผสม (หรือคุณสามารถใช้ชามธรรมดาและผสมด้วยมือ) ใส่แพคเกจครีมชีสที่ส่งตรงจากตู้เย็น (หรือที่เรียกว่าเย็น)…

จากนั้นตัดปลายต้นหอมสองสามต้น…

และสับให้ละเอียดสวยงาม

ใส่ต้นหอมลงในเครื่องตีครีมชีส…

จากนั้นคว้าศรีราชาซึ่งเป็นซอสร้อนสไตล์เอเชียแสนอร่อยอย่างลึกลับที่ผลิตในอเมริกาชั้นดี

ฉันบีบในสองสามช้อนชา (แต่เพิ่มในภายหลัง) นอกจากนี้คุณยังสามารถทิ้งสิ่งนี้ได้อย่างสมบูรณ์หากคุณต้องการเพียงแค่ครีมชีสแบบตรงๆ แต่ฉันเกลียดที่จะคิดโบราณที่นี่ แต่ฉันใส่ศรีราชาในทุกสิ่ง

ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ขูดสองสามครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างเข้ากัน

ตอนนี้ตวงน้ำ 1/2 ถ้วยตวง

หมายเหตุ: ฉันได้แก้วตวงขนาดเล็กที่ The Wal Marts หรือที่รู้จักในชื่อ Wal Marts หรือที่รู้จักในชื่อ Walmart และฉันชอบมันมาก!

เทลงในชาม…

แล้วตอกไข่...

และคลุกเคล้าให้เข้ากัน นี่จะเป็นกาวที่ยึดเกี๊ยวเข้าด้วยกัน!

คุณต้องเริ่มอุ่นน้ำมันหนึ่งหรือสองนิ้วในกระทะขนาดกลางโดยใช้ความร้อนต่ำปานกลาง คุณไม่ต้องการให้น้ำมันร้อนเกินไป เนื่องจากเกี๊ยวห่อทอด (และสามารถไหม้ได้) อย่างรวดเร็ว หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์แบบน้ำมัน ให้ไปที่ 335-340—ฉันพบว่า 350 อาจสูงเกินไป

หรือถ้าคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ก็แค่ตั้งน้ำมันให้ร้อน ฝานเกี๊ยวกรอบสี่เหลี่ยมแล้วหย่อนลงในน้ำมัน มันควรจะเริ่มร้อนฉ่าในทันที…แต่ถ้ามันไหม้หรือเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป คุณจะรู้ว่าคุณต้องสำรองความร้อนสักหน่อย

นอกจากนี้: โปรดระวังการทอดด้วยน้ำมันถ้าคุณมีลูกอยู่ในบ้าน! ฉันพยายามจำไว้เสมอว่าต้องใส่น้ำมันบนเตาด้านหลัง แม้ว่าตอนนี้ลูกๆ ของฉันจะโตแล้วก็ตาม เป็นนิสัยที่ดีที่จะเข้าไป!

ฉันจะหยุดเป็นเจ้ากี้เจ้าการเดี๋ยวนี้

ตอนนี้มาถึงส่วนที่สนุก หรือที่เรียกว่าส่วนที่ท้าทาย และมันไม่ได้ท้าทายขนาดนั้นจริงๆ มันแค่ต้องฝึกฝนเล็กน้อย เปิดห่อเกี๊ยว นำออกมาหนึ่งห่อ จากนั้นคลุมส่วนที่เหลือด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าเช็ดจาน พวกเขาแห้งเร็วมาก ดังนั้นหากคุณไม่ได้ทำงานกับพวกเขา พวกเขาต้องคอยปกปิด

หยิบส่วนผสมครีมชีสเล็กน้อย…

…และวางไว้ที่มุมด้านล่างของกระดาษห่อ จากนั้นจุ่มนิ้วลงในน้ำยาล้างไข่และทาให้ทั่วขอบกระดาษห่อหุ้ม

สอดครีมชีสเข้าไปด้านใน ม้วนมุมของกระดาษห่อเกี๊ยวจนสุดครึ่งทาง

ขณะทำเองจะถ่ายรูปยากหน่อย (ฮา) แต่โดยพื้นฐานแล้ว คุณถือเกี๊ยวอยู่ในมือ...

เทวดาหมายเลข 1313 ความหมาย

จากนั้นนำปลายทั้งสองข้างมาประกบกัน แล้วใช้ครีมล้างไข่คนให้เข้ากัน

นี่เป็นวิธีที่ฉันชอบทำเกี๊ยวมากกว่า และฉันเรียนรู้จากเพื่อนบล็อกที่ดีที่สุดคนหนึ่งของฉัน Jaden แห่ง Steamy Kitchen . เธอมี วิดีโอที่ดี ที่แสดงให้เห็นสองวิธีที่เธอชอบทำเกี๊ยว และมันมีประโยชน์มากจริงๆ ฉันชอบวิธีนี้มากกว่าวิธีอื่น ซึ่งเกี่ยวข้องกับการพับเป็นรูปสามเหลี่ยมก่อนที่จะบีบปลายเข้าด้วยกัน ฉันพบว่าวิธีการกลิ้ง—แบบที่ฉันใช้ในโพสต์นี้—ลดโอกาสที่เกี๊ยวจะพองตัว (และ/หรือระเบิด) ขณะทอด ซึ่งจะทำลายวันของคุณหากคุณทำเกี๊ยว

แต่นั่นเป็นเพียงฉัน! ลองทั้งสองวิธีและดูว่าคุณชอบอันไหน

และอย่าลืมดูวิดีโอของ Jaden อีกครั้ง! เธออธิบายสิ่งต่าง ๆ ได้ดีมาก

เมื่อฉันปั้นเกี๊ยวและวางลง ฉันจับปลายแหลมไว้ข้างใต้ เพื่อให้เป็นห่อเล็กๆ ที่เรียบร้อย

แล้วฉันก็เดินต่อไป...

จนผมมีกองเต็ม ทุกครั้งที่ฉันคลุมเกี๊ยวที่ประกอบแล้วด้วยผ้าเช็ดจานน้ำหนักเบาเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่แห้ง

ตอนนี้คุณเพียงแค่ต้องทอดมัน! ฉันแค่ทำที่นี่เพื่อสาธิต แต่คุณสามารถทำได้ 4 หรือ 5 ครั้งหากคุณรู้สึกหน้าด้าน

เมื่อใส่น้ำมันแล้ว ให้รีบ (เบาๆ) แล้วลอยขึ้นไปด้านบน

ของขวัญสำหรับคนอายุ 90 ปี

ฉันจัดการพวกมันด้วยไม้พายเพียงเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

และเมื่อพูดถึงการบราวนิ่ง คุณต้องการเอามันออกจากน้ำมันทันทีที่คุณเริ่มสังเกตเห็นว่ามันเปลี่ยนเป็นสีทอง พวกมันจะเป็นสีน้ำตาลสองสามวินาทีหลังจากที่คุณนำออกมา และมันใช้เวลาไม่นานเลยที่กระดาษห่อจะไหม้!

สรุปแล้ว เกี๊ยวจะใช้เวลา 45 วินาทีในการปรุงอาหาร ด่วนมาก! อย่าละสายตาจากพวกเขา

ระบายเกี๊ยวบนกระดาษชำระ แล้วเดินต่อไปจนสุก

ตอนนี้ คุณไม่ต้องรีบร้อนมากในการเสิร์ฟเกี๊ยว อันที่จริง ทางที่ดีควรรอสักสองสามนาทีเพราะส่วนผสมของครีมชีสจะร้อนขึ้นเล็กน้อย คุณจึงสามารถทำน้ำจิ้มง่าย ๆ ลงไปได้ ในขณะเดียวกัน (หรือจะเปิดขวดซอสสำเร็จรูปก็ได้ มีตั้งเยอะตามทางเดินของร้าน Asian Foods ในซุปเปอร์มาร์เก็ต) ฉันเริ่มด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย…

แล้วเติมน้ำผึ้งในปริมาณที่พอเหมาะ...

เชอร์รี่บางๆ (น้ำส้มสายชูไวน์ข้าวจะดีกว่า!)…

น้ำมันงาเล็กน้อย (และฉันหมายถึงเล็ก ไปไกลหน่อย!)

และศรีราชาอีก

แล้วผสมให้เข้ากัน!

หรือคุณสามารถทำให้มันเรียบง่ายและเสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊ว ง่ายเหมือนพาย

ยำ. ดีมาก! ไส้ครีมกรุบกรอบ บางเบา และหอมหวาน

เด็กน้อยเหล่านี้เหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ออสการ์ งานเลี้ยงค็อกเทล...หรือแค่ดูทีวีในคืนเดียว!

คุณไม่สามารถกินได้เพียงอย่างเดียว