How Make Butter
คุณเคยวิปครีมมากเกินไปและเริ่มที่จะแยกออกและหยาบหรือไม่? คุณรู้หรือไม่ว่าคุณกำลังจะเปลี่ยนครีมของคุณให้เป็นเนย?
ไขมันในครีมมีอยู่ในก้อนเล็กๆ ลองนึกดูว่าเหมือนถุงไขมันเล็กๆ ที่ห้อยอยู่ในนม เมื่อคุณเขย่าครีม (โดยการเขย่า วิปปิ้ง หรือปั่น) ถุงเล็กๆ จะชนกันและแตกเป็นชิ้น ทำให้โมเลกุลไขมันทะลักออกมา
เมื่อทำวิปครีม คุณกำลังรวมอากาศเข้าไปในโมเลกุลของไขมัน เมื่อคุณปั่นครีมของคุณต่อไป โมเลกุลของไขมันจะชนกันและจับตัวเป็นก้อน และวิปครีมของคุณจะยุบตัวลง ไขมันแยกออกจากของเหลวทำให้เกิดเนยและบัตเตอร์มิลค์
วิธีทำแฟรบปูชิโน่ที่บ้าน
ตอนนี้ปวดหัวกับวิทยาศาสตร์ทั้งหมดแล้ว มาดำดิ่งและเรียนรู้วิธีทำเนยกันเถอะ!
เทครีมของคุณลงในโถปั่น ที่นี่ฉันใช้ครีม 2 ถ้วย
คุณยังสามารถทำเนยโดยใช้มือหรือเครื่องผสมแบบตั้งพื้นก็ได้ แต่ฉันคิดว่าเครื่องปั่นจะเลอะเทอะน้อยกว่าเพราะมีฝาปิด หรือคุณสามารถลงมือทำจริง ๆ แล้วเขย่าครีมของคุณในขวดโหล (ถ้าคุณกำลังมองหาการออกกำลังกายแขน)
เปิดเครื่องปั่นของคุณในระดับสูงปานกลาง
ขั้นแรกให้ครีมไปตีวิปครีม จากนั้นมันจะเริ่มหนาขึ้นและจะเริ่มปล่อยบัตเตอร์ครีมที่เป็นน้ำ คุณจะเห็นชิ้นส่วนเล็กๆ ของมันกระเด็นใส่ด้านข้างของเหยือกปั่น คุณยังไปไม่ถึง!
ในที่สุด สิ่งทั้งหมดจะเริ่มกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง หมุนวนในเครื่องปั่น แล้วบัตเตอร์ไขมันและบัตเตอร์มิลค์จะแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง
คุณทำเนยสำเร็จแล้ว!
กระบวนการทั้งหมดนี้ควรใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในระดับปานกลางถึงสูง
ค่อยๆ เทบัตเตอร์มิลค์ออกอย่างระมัดระวัง ทิ้งหรือบันทึกเพื่อใช้ในภายหลัง
หมายเหตุ: ถ้าคุณไม่ทำเนยที่เพาะเลี้ยง บัตเตอร์มิลค์นี้จะไม่ทำงานเหมือนบัตเตอร์มิลค์ที่คุณซื้อจากร้านค้า คุณต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหากต้องการทำปฏิกิริยาอย่างเหมาะสมกับเบกกิ้งโซดา
ตอนนี้คุณเหลือแค่เนย (ส่วนใหญ่) ในทางเทคนิคแล้ว คุณสามารถกินเนยได้ตามที่เป็นอยู่ แต่ถ้าคุณทำอีกขั้นหนึ่ง เนยจะคงอยู่ได้นานขึ้น
ตาสีเขียวหมายถึงอะไรในจิตวิญญาณ
ขั้นตอนพิเศษนั้นคือ: คุณต้องล้างบัตเตอร์มิลค์ที่เหลืออยู่ออกจากเนยเพื่อไม่ให้มันเปรี้ยว ขูดเนยของคุณลงในชามที่มีน้ำเย็นจัด คุณสามารถใช้น้ำน้ำแข็งได้หากต้องการ
บีบและนวดเนยเพื่อปล่อยบัตเตอร์มิลค์
บีบและเปลี่ยนน้ำต่อไปจนกว่าน้ำจะใส ใช้เวลาประมาณ 5-7 การเปลี่ยนแปลงของน้ำสำหรับฉัน
ตอนนี้คุณสามารถซับเนยของคุณให้แห้งบนผ้ามัสลินเนยที่สะอาด ผ้าเช็ดจาน หรือกระดาษเช็ดมือ
เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนยของคุณ ขอแนะนำให้ใส่เกลือ เว้นแต่ว่าคุณจะใช้มันในการอบ ช้อนชา 1/8 ที่ไม่เพียงพอนั้นเหมาะสำหรับครีม 2 ถ้วย คุณอาจชอบเค็มมากหรือน้อย เริ่มต้นด้วยน้อยและเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส คุณไม่ต้องการให้เนยของคุณร้องเค็ม คุณแค่ต้องการให้เนยมีรสชาติ
ผสมเกลือให้เข้ากันดี
คุณสามารถเก็บเนยไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดในตู้เย็น หรือจะห่อด้วยกระดาษ parchment ก็ได้
ปั้นให้เป็นรูปทรงใดก็ได้ตามต้องการ ฉันคิดว่าแท่งเฒ่าปกตินั้นสะดวกที่สุด
เก็บเนยไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ หรือในช่องแช่แข็ง (ห่ออย่างดี) เพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น
สำหรับการอ้างอิง ครีม 2 ถ้วยจะทำให้เนย 1 แท่ง (100 กรัม 3 1/2 ออนซ์หรือ 1/2 ถ้วย) คุณจะได้บัตเตอร์มิลค์ประมาณ 1 ถ้วย
เพื่อทำให้เนยของคุณก้าวไปอีกขั้น คุณสามารถทำให้เป็นเนยผสมหรือเนยวิปปิ้งได้
สรุป:
- ผสมครีมหนักหรือวิปปิ้งครีมบนที่สูงปานกลางในเครื่องปั่น
- ขั้นแรกคุณจะได้วิปครีม หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที ไขมันและของเหลวจะแยกออกจากกัน กลายเป็นเนยและบัตเตอร์มิลค์
- เทบัตเตอร์มิลค์ออกให้มากที่สุด
- ตักเนยลงในน้ำเย็นจัด นวดและบีบเพื่อปล่อยบัตเตอร์มิลค์ที่เหลืออยู่ ล้างด้วยน้ำหลายๆ ครั้งจนกว่าจะใส
- ปาดเนยให้แห้งและคนเกลือเพื่อลิ้มรส เริ่มต้นด้วย 1/8 ช้อนชาเพียงเล็กน้อยและเพิ่มขึ้นตามต้องการ
- เก็บในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดมิดชิดได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์หรือห่ออย่างดีในช่องแช่แข็งได้นานขึ้น
นั่นคือทั้งหมดที่มีให้! กิจกรรมนี้อาจเป็นกิจกรรมสนุกๆ ที่ควรทำร่วมกับเด็กๆ ในครัว พวกเขาจะประหลาดใจที่พวกเขาทำเนยที่บ้านจริง ๆ และจะทำให้แพนเค้กอาหารเช้าหรือขนมปังปิ้งเป็นพิเศษเป็นพิเศษ
