วิธีทำกะหล่ำปลีดอง

How Make Sauerkraut

ทำกะหล่ำปลีดองที่บ้าน ง่าย ประหยัด และอร่อย!

หมายเหตุ: ใช้เวลา 1 ถึง 4 สัปดาห์ในการหมัก

จาก Erica Kastner จาก Buttered Side Up

ชั่งน้ำหนักกะหล่ำปลีเพื่อดูว่าคุณควรใช้เกลือมากแค่ไหน

นำใบกะหล่ำปลีด้านนอกและส่วนที่เสียหายออก ทิ้ง. ตัดแกนออกแล้วล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดเพื่อให้น้ำไหลระหว่างใบกะหล่ำปลี ระบายน้ำได้ดี

จองใบนอก 1 ใบ. หั่นกะหล่ำปลีที่เหลือบาง ๆ ด้วยมีดหรือเครื่องเตรียมอาหาร ใส่ในชามขนาดใหญ่ โรยเกลือตามปริมาณที่คำนวณไว้บนกะหล่ำปลีแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 15 นาที

นวดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณเป็นเวลา 5 นาที กะหล่ำปลีควรปล่อยของเหลวออกมาในปริมาณที่เหมาะสมในช่วงเวลานี้

บรรจุกะหล่ำปลีในโหลแก้วที่สะอาดมาก เทของเหลวที่ปล่อยออกมาระหว่างการนวดด้านบน ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับขวดโหลออกจากใบกะหล่ำปลีที่สงวนไว้ วางบนกะหล่ำปลีที่ห่อไว้ วางน้ำหนักไว้บนกะหล่ำปลีเพื่อให้แน่ใจว่าอยู่ใต้น้ำเกลือ หากน้ำเกลือไม่ท่วมกะหล่ำปลีและน้ำหนัก ให้เติมน้ำเกลือ 2% (เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งถ้วย)

ขันฝาพลาสติกลงบนโถ วางขวดโหลในกระทะที่มีขอบ (เพื่อจับน้ำล้น) และปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องจนกรอท์เปรี้ยวเท่าที่คุณต้องการ ซึ่งอาจใช้เวลาใดก็ได้ตั้งแต่ 1-4 สัปดาห์

หลังจากหมักเสร็จแล้วให้เก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในอาหารหมักที่ฉันชอบ รสชาติค่อนข้างเป็นกลาง จึงเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายๆ มื้อ ลูกๆ ของฉันชอบมันมากเพราะว่ามันไม่เผ็ดเหมือนของหมักดองอื่นๆ เป็นวิธีที่ดีและง่ายในการรับโปรไบโอติกดีๆ เข้ามาในชีวิตของคุณ!

การทำกะหล่ำปลีดองที่บ้านสามารถประหยัดเงินได้มาก - กะหล่ำปลีดองหมักหนึ่งขวดมีราคาสูงถึง ต่อขวด! ฉันทำได้ โดยธรรมชาติ กะหล่ำปลีดองน้อยกว่านั้นมาก และขั้นตอนในการทำกะหล่ำปลีดองนั้นค่อนข้างง่าย ดังนั้นงานที่เกี่ยวข้องจึงไม่ช่วยลดการออม ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือการรอ: ถ้าคุณกะหล่ำปลีดองหมด คุณจะต้องรอให้ไหของคุณหมักจึงจะอร่อยอีกครั้ง แต่ก็คุ้มค่าแก่การรอคอย!

มาแชร์วิธีทำกะหล่ำปลีดองที่บ้านกันเถอะ!

เริ่มต้นด้วยหัวผักกาด ก่อนที่คุณจะทำอะไรกับมัน เขียนน้ำหนัก—คุณจะต้องใช้ข้อมูลนี้เพื่อคำนวณว่าจะใช้เกลือมากแค่ไหนในภายหลัง

ลอกใบนอกของกะหล่ำปลีออก สิ่งเหล่านี้มักจะสกปรกหรือเสียหาย คุณไม่ต้องการมันในกะหล่ำปลีดองของคุณ!

ต่อไปก็ตัดแกนกะหล่ำปลีออก

ใช้วิปปิ้งครีมแทนครีมหนักได้มั้ยคะ

ฉันชอบที่จะให้กะหล่ำปลีล้างที่ดี ณ จุดนี้ เนื่องจากคุณตัดแกนออก น้ำจึงสามารถไหลเข้าสู่ใบและล้างได้ พลิกกะหล่ำปลีคว่ำแล้วสะบัดน้ำออก

ลอกใบนอกออกอีกหนึ่งใบแล้วเก็บไว้ดูภายหลัง

ฉีกกะหล่ำปลีแล้วใส่ลงในชามใบใหญ่ ฉันมักจะใช้มีดแบบสมัยก่อน แต่คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารได้หากต้องการ ลิซ่าจากบล็อก บ้านไร่บนบูน แนะนำให้หั่นกะหล่ำปลีของคุณผ่านใบมีดขูดบนเครื่องเตรียมอาหารหากคุณชอบกะหล่ำปลีดอง ฉันลองแล้วทำให้การหั่นเป็นเรื่องง่าย!

ถึงเวลาคำนวณว่าต้องใช้เกลือมากแค่ไหน! มันขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบกะหล่ำปลีดองของคุณรสเค็มแค่ไหน ถ้าคุณชอบรสเค็มจัด ให้ใช้เกลือ 2 ช้อนชาต่อกะหล่ำปลี 1 ปอนด์ ถ้าคุณชอบเค็มน้อยกว่า ให้ใช้ 1½ เกลือหนึ่งช้อนชาต่อกะหล่ำปลีหนึ่งปอนด์ โดยส่วนตัวแล้วฉันพบว่าเกลือ 2 ช้อนชาต่อปอนด์นั้นเค็มเกินไป ฉันไป 1½ ช้อนชา

ไข่ต้มสุกง่าย ปลอกเปลือก

ตัวอย่างเช่น ถ้ากะหล่ำปลีของคุณคือ 2 ½ ปอนด์ ใช้ 3 ¾ ถึง 5 ช้อนชาเกลือ ถ้ากะหล่ำปลีของคุณหนัก 3 ปอนด์ ให้ใช้ 4 ½ เกลือถึง 6 ช้อนชา

โยนกะหล่ำปลีกับเกลือแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

ปล่อยให้กะหล่ำปลีพักก็ถึงเวลานวด! ทำให้กะหล่ำปลีปล่อยของเหลวออกมา ซึ่งคุณจะใช้เป็นน้ำเกลือ

ผัดกะหล่ำปลีเป็นเวลา 5 นาที แขนของคุณจะได้รับการออกกำลังกาย แต่ก็คุ้มค่ามาก!

คุณควรมีของเหลวในปริมาณที่พอเหมาะที่ด้านล่างของชามหลังจากนวด

รี ดรัมมอนด์ มีเด็กกี่คน

ตอนนี้หยิบกะหล่ำปลีหนึ่งกำมือแล้วยัดลงในโหลแก้วที่สะอาดมาก คุณต้องการบรรจุกะหล่ำปลีอย่างดีเพื่อที่จะใส่ลงในโถได้!

เทของเหลวที่เหลือลงในชามที่ด้านบนของกะหล่ำปลีเพื่อให้ครอบคลุม ถ้าคุณมีน้ำกะหล่ำปลีไม่พอใส่กะหล่ำปลีในขวด คุณสามารถผสมน้ำเกลือ 2% เข้าด้วยกัน ซึ่งเท่ากับเกลือประมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งถ้วย

หมายเหตุ: หากน้ำประปาของคุณมีฟลูออไรด์หรือคลอรีน ให้ใช้น้ำกรองแทน

จำใบกะหล่ำปลีที่คุณบันทึกไว้ก่อนหน้านี้ได้หรือไม่? ตัดเป็นวงกลมขนาดเดียวกับที่เปิดขวด

วางใบกะหล่ำปลีลงบนกะหล่ำปลีหั่นฝอยในขวดโหล

การทำกะหล่ำปลีดองเป็นเรื่องง่ายด้วยอุปกรณ์ที่เหมาะสม

คุณต้องการชั่งน้ำหนักกะหล่ำปลีให้อยู่ต่ำกว่าน้ำเกลือ กะหล่ำปลีที่สัมผัสกับอากาศเป็นผู้ปลูกเชื้อราที่มีศักยภาพ ฉันลงทุนในตุ้มน้ำหนักการหมักแก้วเพราะฉันหมักผักเป็นประจำ แต่ฉันยังใช้ชามหรือขวดโหลแก้วเล็กๆ สำหรับงานด้วย ข้อเสนอแนะจากลิซ่าอีกประการหนึ่งคือการใช้ก้อนหินในการชั่งน้ำหนักกะหล่ำปลี: ใส่หินที่สะอาดลงในถุงซิปด้านบน ปิดผนึกถุง และวางบนกะหล่ำปลี

ขันฝาด้านบนและตั้งขวดไว้เพื่อหมัก! ฉันแนะนำให้ใช้พลาสติกแทนฝาโลหะเพราะฝาโลหะสามารถขึ้นสนิมได้ สิ่งนี้เคยเกิดขึ้นกับฉันมาก่อน!

เวลาที่คุณปล่อยให้กะหล่ำปลีดองนั้นขึ้นอยู่กับคุณจริงๆ ฉันชอบที่จะปล่อยให้ของฉันไปเป็นเวลา 2 สัปดาห์ แต่คุณอาจชอบรสชาติที่ 1 สัปดาห์หรือ 4 สัปดาห์! จับตาดูกะหล่ำปลีดองตลอดกระบวนการหมัก หากของเหลวต่ำเกินไป ให้เติมด้วยน้ำเกลือ 2% หากมีคราบบนของเหลว ให้ลอกออก

นี่คือการเปรียบเทียบว่าขวดกะหล่ำปลีดองที่ทำสดใหม่เป็นอย่างไรเมื่อเปรียบเทียบกับขวดหมัก กะหล่ำปลีจะสูญเสียสีเขียวไปอย่างแน่นอนและกลายเป็นสีหม่นหมองหรือเหลืองเมื่ออายุมากขึ้น

เมื่อกะหล่ำปลีดองของคุณหมักได้ตามใจชอบ ให้เอาน้ำหนักและใบกะหล่ำปลีออก เก็บในตู้เย็น กะหล่ำปลีดองสามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน! มันจะมีโอกาสดีกว่าที่จะไม่เติบโตราถ้าของเหลวครอบคลุมกะหล่ำปลีตลอดเวลา อีกครั้ง คุณสามารถเติมของเหลวด้วยสารละลายน้ำเกลือ 2% ได้ตลอดเวลา

ซุปข้าวโพดกับสตรีผู้บุกเบิกเบคอน

ควรใช้ส้อมสะอาดเมื่อคุณปรุงกะหล่ำปลีดอง และปิดฝาขวดกลับให้เร็วที่สุดเพื่อลดความเสี่ยงที่แบคทีเรียจะเข้าไปในโถ

บางคนชอบปรุงกะหล่ำปลีดองด้วยสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า คุณยังสามารถใส่ผักอื่นๆ เช่น แครอท กระเทียม หรือขิง โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ได้ทดลองอะไรนอกจากเกลือและกะหล่ำปลี แต่ฉันอยากลองทำกะหล่ำปลีดองปรุงรส!

แล้วคุณล่ะ? คุณเป็นแฟนกะหล่ำปลีดองหรือไม่? คุณชอบที่จะให้บริการมันอย่างไร?