How Make Homemade Marinades
ทำได้ประมาณ 2/3 ถ้วยตวง จาก Natalie Perry จาก Perry's Plate โฆษณา - อ่านต่อด้านล่างผลตอบแทน:4เสิร์ฟ เวลาเตรียมการ:0ชั่วโมง5นาที เวลาทำอาหาร:0ชั่วโมง0นาที เวลารวม:0ชั่วโมง5นาที ส่วนผสม1/4 ค. น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันอะโวคาโดหรือน้ำมันอื่นๆ ที่ปลอดภัยต่อความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ. ฉันคือซอสหรือทามาริ 2 ช้อนชา กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนชา ขิงสดขูดละเอียด 1 ช้อนชา เกลือทะเล 1 ช้อนชา น้ำพริกกระเทียมเอเชีย (ไม่จำเป็น)โมดูลการซื้อส่วนผสมนี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้ คุณอาจพบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายคลึงกันในเว็บไซต์ของพวกเขา ทิศทาง ปัดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามหรือเขย่าในภาชนะที่มีฝาปิด เทเนื้อ 1 1/2 ถึง 2 ปอนด์และปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 3 ชั่วโมงถึง 18 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารคุณเฉลิมฉลองฤดูร้อนด้วยการย่างทุกอย่างหรือไม่? บางครั้งฉันก็กินถั่วนิดหน่อยแล้วลองทำอาหารเช้าบนเตาย่างด้วย
หมักดองเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับฤดูกาลย่าง และฉันชอบที่จะสร้างของตัวเอง! เมื่อคุณทราบอัตราส่วนและรสชาติที่เข้ากันได้ดีแล้ว คุณสามารถสร้างตัวเลือกได้หลายร้อยแบบ
ก่อนอื่นคุณต้องมีน้ำมันและกรด ฉันชอบใช้อัตราส่วน 1:1 กับกรดและน้ำมัน น้ำมันจะผสมกับรสชาติในน้ำดองของคุณและช่วยให้เนื้อ (หรืออะไรก็ตามที่คุณย่าง) ได้ขอบกรอบอร่อยที่เราชื่นชอบ ยังช่วยให้ไม่ติดตะแกรง
สำหรับน้ำมัน ฉันชอบใช้น้ำมันอะโวคาโดเพราะมีจุดควันสูงและเป็นแหล่งไขมันที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืช คุณยังสามารถใช้น้ำมันงาได้หากคุณทำน้ำดองที่ได้แรงบันดาลใจจากเอเชีย
สำหรับกรด คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู น้ำผลไม้รสเปรี้ยว (และผิวมัน! ยัม!) ได้ทุกประเภท หรือแม้แต่โยเกิร์ตธรรมดา ซึ่งเหมาะสำหรับหมักดองที่ได้แรงบันดาลใจจากตะวันออกกลางหรืออินเดีย กรดช่วยให้เนื้อนุ่มและให้รสชาติที่สดใส เอนไซม์ในน้ำสับปะรดมีประสิทธิภาพในการทำให้นุ่มเป็นพิเศษ
ตอนนี้เพื่อความสนุก: the รส . คุณสามารถใช้สิ่งต่างๆ มากมายเพื่อปรุงรสน้ำดอง เช่น ซอสมัสตาร์ด ซีอิ๊ว น้ำพริก น้ำปลา และ Worcestershire ฉันชอบใช้เครื่องเทศผสมดังนั้นฉันจึงไม่ต้องเปิดขวดเครื่องเทศ 6 ขวด (ขี้เกียจหรือบางที ฉันชอบคิดว่ามันมีประสิทธิภาพ) สมุนไพรสดก็ดีเหมือนกัน
อย่าลืมอะโรเมติกส์ เช่น กระเทียม หัวหอมสับ และขิงขูด ฉันพยายามหาวิธีใส่กระเทียมลงในน้ำหมักทั้งหมดของฉัน ชีวิตดีขึ้นแค่นั้นเอง
และอย่าลืมเกลือ ฉันพูดอย่างหน้าซื่อใจคดตั้งแต่ฉันละมันออกจากภาพ อ๊ะ. หากส่วนผสมของเครื่องเทศของคุณมีเกลือ หรือถ้าคุณกำลังใช้น้ำปลา ซีอิ๊ว หรือ Worcestershire ให้ปรับเกลือเบา ๆ เพื่อให้เนื้อของคุณไม่เค็มมากเกินไป
คำศัพท์เกี่ยวกับน้ำตาล: น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้งบางชนิดจะช่วยเพิ่มความหวานได้ แต่ระวังอย่าใช้มากเกินไป น้ำตาลไหม้ได้ง่ายมาก ดังนั้นหากคุณย่างบางอย่างนานกว่า 10-15 นาที คุณก็ไม่ต้องการน้ำตาลมากในน้ำดอง นั่นเป็นเหตุผลที่สูตรบาร์บีคิวส่วนใหญ่บอกให้คุณเติมซอสบาร์บีคิวในตอนท้าย น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีแนวโน้มเช่นเดียวกัน
สำหรับการหมักเนื้อ 1 1/2 ถึง 2 ปอนด์ ฉันใช้กรด 1/4 ถ้วย น้ำมัน 1/4 ถ้วย เครื่องปรุง/เครื่องเทศอื่นๆ 2 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ และเกลือประมาณหนึ่งช้อนชา ขึ้นอยู่กับว่าฉันปรุงแต่งรสอะไร เคยใช้.
ตกลงตอนนี้สำหรับส่วนที่สนุก ต่อไปนี้คือสี่ตัวเลือกน้ำดองง่าย ๆ ที่คุณสามารถดึงเข้าด้วยกันได้ในเวลาประมาณ 10 นาที
อันนี้เค้าเรียกว่า เอเชียนเอนกประสงค์ . มีรสชาติคลาสสิกแบบเอเชีย เช่น ขิง กระเทียม ซีอิ๊ว (หรือทามาริ) น้ำมันงา น้ำพริก และน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับกรด
อันนี้เป็นอเนกประสงค์อย่างแท้จริง จะเหมาะกับไก่ กุ้ง หมู หรือสเต็กทุกประเภท
นี่คือสิ่งที่จะเข้าสู่น้ำดอง:
น้ำส้มสายชูข้าว 1/4 ถ้วย
น้ำมันอะโวคาโด 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันอื่นๆ ที่ปลอดภัยต่อความร้อน
น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวหรือทามาริ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนชา
2 ช้อนชาขิงสดขูดละเอียด
เกลือทะเล 1 ช้อนชา
น้ำพริกกระเทียมเอเชีย 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
บ้านของเราชอบรสชาติไทยที่ได้รับแรงบันดาลใจมาก (ลูกๆ ของฉันชอบผัดไทย) ดังนั้นฉันจึงผสมน้ำหมักง่ายๆ ด้วยน้ำมะนาวสด น้ำปลา น้ำมันอะโวคาโด กระเทียม ขิง และน้ำตาลดิบ โอ้และน้ำพริกเอเชีย ฉันรักสิ่งที่รุนแรง
เห็นหมูสับในรูปนั้นที่ด้านบนของโพสต์ไหม ฉันใช้น้ำดองนี้สำหรับพวกเขาและลูกสาวของฉันบอกว่าพวกเขาเป็นหมูสับที่ดีที่สุดที่เธอเคยกิน (เธอค่อนข้างเป็นนักเลงเนื้อ) ไก่กับกุ้งก็เข้ากันได้ดีกับสิ่งนี้ หรือสเต็กข้างสำหรับฟาฮิตาแบบไทยๆ ยำ.
นี่คือสิ่งที่ฉันมีใน ซอสหมักแบบไทยง่ายๆ :
น้ำมันอะโวคาโด 1/4 ถ้วยหรือน้ำมันอื่นๆ ที่ปลอดภัยจากความร้อน
น้ำมะนาวคั้นสด 1/4 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายดิบ 2 ช้อนชา
น้ำพริกกระเทียมเอเชีย 2 ช้อนชา
นี่เป็นซอสหมักสไตล์ฝรั่งเศสที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นเหมือนอยู่บ้านด้วยสมุนไพรสดจำนวนมาก (หรือส่วนผสมของสมุนไพร) มัสตาร์ด มะนาว และ … เฮ้ กระเทียม!
สูตรไก่ย่างที่ฉันโปรดปรานตลอดกาลสูตรหนึ่งใช้น้ำดองเช่นนี้เพราะรสชาติค่อนข้างเป็นกลางและเข้ากันได้ดีกับหลายด้าน
เพื่อทำสิ่งนี้ น้ำมะนาวสมุนไพรหมักกระเทียม เพียงผสมสิ่งต่อไปนี้เข้าด้วยกัน:
น้ำมันอะโวคาโด 1/4 ถ้วยหรือน้ำมันอื่นๆ ที่ปลอดภัยจากความร้อน
น้ำมะนาวคั้นสด 1/4 ถ้วย
มัสตาร์ดไดฌง 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะสมุนไพรแห้งผสม (เช่น Herbes de Provence) หรือ 3 ช้อนโต๊ะสมุนไพรสับสด (โหระพา, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, กุ้ยช่าย)
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล 2 ช้อนชา
อา สเต็กหมัก มักจะมีการถกเถียงกันว่าสเต็กจำเป็นต้องมีน้ำดองหรือไม่ คุณอยู่ค่ายไหน หมัก? หรือเกลือพริกไทยเท่านั้น?
แม้ว่าฉันจะชอบสเต็กคุณภาพสูงที่ปรุงรสอย่างเรียบง่าย แต่ฉันก็ชอบที่จะเพิ่มรสชาติที่ลึกกว่านั้นด้วยเครื่องปรุงสเต็ก, Worcestershire, balsamic และ …. (รอสักครู่) กระเทียม (เห็นไหมมันเข้าได้กับทุกสิ่งจริงๆ)
อีกอย่าง คุณโตมาจนโตแล้วหรือยังก่อนที่จะหาวิธีออกเสียง Worcestershire ยังไม่แน่ใจ? คุณไม่ได้อยู่คนเดียวในเรื่องนี้
นี่คือสิ่งที่ฉันใช้ใน ซอสหมักสเต็กบัลซามิกรมควัน :
น้ำมันอะโวคาโด 1/4 ถ้วยหรือน้ำมันอื่นๆ ที่ปลอดภัยจากความร้อน
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/4 ถ้วย
ซอส Worcestershire 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรสสเต็กเอนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่นหยาบ 1 ช้อนชา
เกลือทะเล 1 ถึง 2 ช้อนชา (ขึ้นอยู่กับความเค็มของเครื่องปรุงสเต็กของคุณ)
หูอื้อหมายถึงอะไรทางวิญญาณ
ตกลงตอนนี้สำหรับส่วนหมักจริง พร้อมกับโคลสอัพของตู้เย็นของฉัน ฉันพยายามจัดระเบียบให้คุณ แต่มีเด็ก 4 คนเข้าและออก (และทำของหก) ฉันต้องพลาดอะไรบางอย่าง มันคือชีวิตจริงที่นี่
คุณสามารถหมักในจานตื้นหรือในถุงพลาสติกแบบมีซิปก็ได้ ฉันชอบถุงที่มีลมส่วนใหญ่บีบออกเพราะฉันรู้สึกว่าน้ำดองครอบคลุมเนื้อได้ทั่วถึงมากขึ้น
นานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับความแรงของน้ำดองและชนิดของเนื้อสัตว์ เนื้อวัว หมู และไก่สามารถแช่ในน้ำดองได้นาน ฉันไปอย่างน้อย 3 ชั่วโมงถึง 18 ชั่วโมง (บางครั้งอาจ 24 ถ้าฉันลืมมัน แต่ฉันยังไม่ได้รับบาดเจ็บ) กุ้งและปลาดูดซับรสชาติและกรดเหล่านั้นได้เร็วกว่ามากและต้องการเพียง 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมงเท่านั้น
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณปล่อยให้น้ำดองส่วนเกินหยดออกก่อนที่จะนำไปย่าง มิฉะนั้นเนื้อของคุณอาจติดไฟเนื่องจากน้ำมันในน้ำดอง (เชื่อฉันเถอะ ฉันมีอกไก่พ่นไฟมากมายบนตะแกรงของฉันถึงจะรู้เรื่องนี้)
ต้องการทราบความลับ? หากคุณเพิ่มปริมาณน้ำมันในน้ำดองของคุณเป็นสองเท่า คุณก็จะได้เริ่มต้นน้ำส้มสายชูที่ดีทีเดียว อาจต้องมีการปรับแต่งเล็กน้อย แต่จะยอดเยี่ยมเพียงใดที่จะตรวจสอบงานครัวสองรายการด้วยสูตรเดียว
ตอนนี้ออกไปและหมัก (และ vinaigrette) หัวใจของคุณออก!
