Sous Vide 101
จาก Natalie Perry จาก Perry's Plate โฆษณา - อ่านต่อด้านล่างผลตอบแทน:สองเสิร์ฟ เวลาเตรียมการ:0ชั่วโมง10นาที เวลาทำอาหาร:0ชั่วโมง55นาที เวลารวม:1ชั่วโมง5นาที ส่วนผสมสอง อกไก่หนาประมาณ 1 นิ้ว 1/2 ช้อนชา เกลือทะเล 1/2 น้ำมะนาว 1/2 ค. เพสโต้โหระพาที่เตรียมไว้แบ่ง 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันอะโวคาโดหรือน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ ที่ปลอดภัยต่อความร้อนโมดูลการซื้อส่วนผสมนี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้ คุณอาจพบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายคลึงกันในเว็บไซต์ของพวกเขา คำแนะนำ คุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษดังต่อไปนี้: เครื่องหมุนเวียนน้ำซูวีด, ถุงพลาสติกแบบปิดผนึก, หม้อที่มีฝาปิดขนาดใหญ่, ที่หนีบผ้า ใส่อกไก่ลงในถุงแล้วโรยด้วยเกลือและบีบมะนาวลงไปด้านบน ใส่ใบโหระพาเพสโต้ 2 ช้อนโต๊ะแล้วบดให้ทั่วไก่เล็กน้อยเพื่อให้ไก่ทั่วถึงเท่าๆ กัน วางถุงไว้ข้างๆ ในขณะที่คุณเตรียมหม้อ
เติมหม้อ ¾ เติมน้ำและวางไว้ในที่อุ่นหรือวางผ้าเช็ดครัวไว้ใต้หม้อหากจะนั่งบนเคาน์เตอร์ระหว่างทำอาหาร
วางเครื่องหมุนเวียนโซวีดลงในหม้อและตามคำแนะนำของผู้ผลิต ตั้งให้อุ่นน้ำไว้ที่149ºF ปิดฝาหม้อให้ดีที่สุดโดยใช้ฝาหรือถาดอบขนาดเล็กคว่ำ คลุมสิ่งของทั้งหมดด้วยผ้าเช็ดครัวอีกผืนหากต้องการ เพื่อเก็บความร้อนไว้ในหม้อ
เมื่อน้ำได้อุ่นแล้ว ให้ลดถุงพลาสติกลงในหม้อ ปล่อยให้อากาศออกจากถุงให้มากที่สุด คลิปด้านบนของถุงไปที่ด้านบนของหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้ลอยไปมา ปิดฝาหม้อแล้วปรุงไก่เป็นเวลา 45 นาที
เมื่อเสร็จแล้วให้อุ่นน้ำมันอะโวคาโดในกระทะขนาดกลางบนไฟแรง นำไก่ออกจากถุงด้วยคีมคีบแล้วย่างในกระทะร้อนเพียงด้านละสองสามนาที (คุณไม่ต้องการต้มมากเกินไป!)
วางไก่บนเขียงแล้วพักไว้ 5-10 นาทีก่อนหั่น เสิร์ฟพร้อมเพสโต้ที่เหลือ
ซูวีดคืออะไร? มันเป็นวิธีการทำอาหารที่เคยเป็นเอกสิทธิ์ของร้านอาหารแฟนซี แต่ตอนนี้ผู้ปรุงอาหารที่บ้านสามารถเข้าถึงได้ ข่าวดี!
แต่ซูวีดคืออะไรกันแน่? โดยพื้นฐานแล้ว คุณใส่อาหารของคุณลงในถุงปิดผนึกสูญญากาศและปรุงอาหารอย่างนุ่มนวลในอ่างน้ำที่มีการควบคุมอุณหภูมิโดยใช้เครื่องหมุนเวียนแบบจุ่ม (เพิ่มเติมในหนึ่งนาที) ในภาษาฝรั่งเศส แปลว่า ภายใต้สุญญากาศ
444 หมายถึงอะไรในพระคัมภีร์
ฟังดูเหมือนปวดหัว ทำไมฉันถึงต้องการทำเช่นนี้? มันจะไม่เหมือนกับการลักลอบล่าสัตว์? เอ่อ.
ไม่แน่ สิ่งที่เกิดขึ้นคืออาหารจะเก็บน้ำผลไม้ไว้ทั้งหมด—และปรุงในน้ำผลไม้เหล่านั้น คุณจะไม่เสียรสชาติใดๆ ให้กับน้ำประกอบอาหาร เพราะมันบรรจุอยู่ในถุง และเพราะมันปรุงที่อุณหภูมิต่ำกว่า (อุณหภูมิที่คุณต้องการให้อาหารของคุณไปถึง ซึ่งน้อยกว่าการต้มเสมอ) จึงไม่มีความเสี่ยงที่จะปรุงอาหารมากเกินไป .
ในที่สุด คุณจะจบลงด้วยสเต็ก อกไก่ และหมูสับที่ดีที่สุดในชีวิตโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ไม่มีถาดรองนั่งสำหรับเด็กบนเตา ไม่มีการตรวจสอบและตรวจสอบซ้ำด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที และคุณสามารถเก็บอาหารของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลา 1–2 ชั่วโมง จนกว่าคุณจะพร้อมรับประทาน
แถมยังเป็น ง่าย . ฉันสัญญา.
ให้ผมแสดง.
ก่อนอื่นคุณต้องมีอุปกรณ์พิเศษเล็กๆ ที่เรียกว่า Immersion circulator สิ่งนี้ทำให้น้ำร้อนของคุณร้อนและเก็บไว้ที่อุณหภูมิเท่าที่คุณต้องการ การพยายามรักษาอุณหภูมิให้คงที่บนเตาจะทำให้ปวดหัวใช่ไหม
เครื่องหมุนเวียน sous vide มีหลายยี่ห้อ ฉันมี Joule ซึ่งเปิดใช้งาน Bluetooth และเชื่อมต่อกับแอพบนสมาร์ทโฟนของคุณ (เตรียมตัวให้พร้อมนะเพื่อน ๆ ) คุณสามารถหาผู้หมุนเวียนใน Amazon และฉันเคยเห็นป๊อปอัปที่ Target และร้านค้าอื่น ๆ ที่ขายเครื่องใช้ไฟฟ้าขนาดเล็ก
เมื่อคุณมีเครื่องหมุนเวียนน้ำ คุณเพียงแค่ต้องมีหม้อขนาดใหญ่ สิ่งที่ (ส่วนใหญ่) จะคลุมหม้อ ถุงพลาสติก และแน่นอน อาหารที่จะใส่ในถุง ฉันปรุงรสอกไก่สองสามชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยและเพิ่มเพสโต้โหระพาสองสามช้อนโต๊ะ (คุณสามารถหา ครบสูตรและวิธีทำ ด้านล่าง!)
ฉันจะดูชีวิตที่ยอดเยี่ยมได้ที่ไหน
ฉันพบว่าหม้อแทรกจากหม้อทันทีของฉันทำงานได้ดีสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้หม้อสำหรับทำซุป หรือแม้แต่ภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่ที่ทนทาน ไม่จำเป็นต้องเป็นหม้อด้วยซ้ำ
เท่าที่ถุงพลาสติกยังคงมีอยู่ มีถุงที่ใช้ซ้ำได้ซึ่งทำมาสำหรับการปิดผนึกสุญญากาศ คุณยังสามารถใช้สำหรับซูวีดได้อีกด้วย หรือคุณสามารถใช้ถุงซิปด้านบนแบบใช้แล้วทิ้งได้ ควรเลือกใช้ถุงแช่แข็งเพราะมีความทนทานมากกว่า
หากคุณกังวลว่า BPA จะซึมเข้าไปในอาหาร ถุงแบรนด์ Ziploc จะไม่มี BPA และน้ำที่คุณปรุงอาหารจะไม่ถึงจุดเดือด อุณหภูมิของน้ำจะเท่ากับอุณหภูมิเป้าหมายของอาหารเสมอ ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงอกไก่ของคุณจนอุณหภูมิภายในถึง 150 องศา น้ำจะถูกตั้งไว้ที่ 150 องศาและอยู่อย่างนั้น
คุณจะต้องวางหม้อบนพื้นผิวที่ค่อนข้างทนความร้อน หรือวางขาตั้งสามขาไว้ข้างใต้หากคุณกังวลว่าท็อปครัวจะร้อนเกินไป (อย่างที่ฉันพูด น้ำจะไม่เดือด แต่หม้อนั้นค่อนข้างอุ่นระหว่างการปรุงอาหาร)
เติมน้ำในหม้อให้เพียงพอเพื่อแช่อาหารที่คุณกำลังจะปรุง และใส่เครื่องหมุนเวียนแบบจุ่มลงในหม้อด้วย ของฉันมีก้นแม่เหล็กและคลิปที่ด้านหลังเพื่อรักษาความปลอดภัยให้เข้าที่
อีกอย่างที่คุณต้องการคือของบางอย่างเพื่อคลุมหม้อ ฉันซื้อที่ครอบหม้อซิลิโคนนี้มา (โดยเฉพาะสำหรับการทำซูวีด) แต่คุณยังสามารถใช้กระทะแผ่นเล็กคว่ำแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมทั้งตัว (ฉันทำอย่างนั้นจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ มันใช้ได้ดี!)
ฝาปิดหม้อช่วยให้น้ำอุ่นขึ้นและช่วยให้ระบบหมุนเวียนน้ำรักษาอุณหภูมิของน้ำได้ง่ายขึ้น
คุณพร้อมที่จะออกไปเที่ยวกับฉันไหม Immersion circulator (แบรนด์ Joule) มีแอป มีสูตรและเวลาทำอาหารในตัว ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสิ่งที่คุณต้องการทำ ความสุกของเนื้อที่ต้องการ และหม้อจะคอยเฝ้าดูคุณอยู่
สำหรับสูตรนี้ ฉันเลือกสูตรอกไก่พื้นฐานและบอกแอปว่าสดหรือแช่แข็งและเนื้อหนาแค่ไหน จากนั้นเวลาทำอาหารก็ปรากฏขึ้น น่าทึ่งใช่มั้ย?
คุณคลิกเริ่มและระบบหมุนเวียนแบบจุ่มจะเปิดขึ้นเองและเริ่มให้ความร้อนแก่น้ำ! ฉันรู้สึกเหมือนตัวเองเป็นโรซี่จากตระกูลเจ็ตสันด้วยอุปกรณ์อวกาศทั้งหมดของเธอ
แอพจะบอกอุณหภูมิของน้ำและเวลาที่อุ่นไว้ พร้อมแล้วสำหรับไก่!
ค่อยๆ หย่อนถุงลงในน้ำร้อน (ฉันใช้ที่คีบคีบ) ปล่อยให้อากาศออกจากถุงให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อสร้างสุญญากาศ ฉันหนีบกระเป๋าไว้ด้านข้างหม้อเพื่อไม่ให้มันลอยไปมา
หากคุณมีอาหารที่มีน้ำหนักเบามาก เช่น ปลา คุณสามารถเพิ่มอาหารกระป๋องที่ปิดสนิท (เช่น มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) เพื่อให้มันจมอยู่ใต้น้ำ
จากนั้นคุณปิดฝาแล้วเดินออกไปจนกว่าแอพจะแจ้งให้คุณทราบว่าอาหารของคุณปรุงเสร็จแล้ว ไม่เพียงเท่านั้น มันยังเก็บอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับคุณเป็นเวลา 1–2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำอาหาร สวยน่าทึ่งใช่มั้ย?
เมื่อฉันใส่อกไก่แล้วพาลูกสาวไปเรียนคาราเต้ของเธอ ระหว่างเรียน แอพบอกไก่เสร็จแล้ว เลยบอกให้อุ่นให้ ฉันสามารถปิดได้เช่นกัน จากที่ห่างออกไปสองสามไมล์ด้วยโทรศัพท์ของฉัน ใจของฉันเพียงแค่เป่าขึ้นเหนือสิ่งนั้น เทคโนโลยีน่าทึ่งมาก
เมื่อคุณถอดออก ปกติแล้วจะไม่สวยมาก นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้กระทะร้อนเร็วจนไหม้เกรียมและแต่งแต้มสีสันให้สวยงาม เรากำลังพูดถึงการเหี่ยวเฉา 2 หรือ 3 นาที คุณสามารถโยนมันลงบนตะแกรงและปิดท้ายด้วยวิธีนี้ ระวังด้วย—คุณคงไม่อยากทำให้สุกมากเกินไปและยกเลิกเวทย์มนตร์ทั้งหมดที่เพิ่งเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารซูวีด
ไอ้ไก่นี่. ฉันไม่แน่ใจว่าฉันเคยทำไก่ที่ฉ่ำหรือมีรสชาติมากกว่านี้ในครัวมาก่อน มันนุ่มมาก และอ่อนโยน และปรุงรสได้อย่างลงตัว
ฉันหั่นเป็นชิ้น (หลังจากพักไว้สักครู่) แล้วราดซอสเพสโต้ลงไปอีก เรากินสิ่งนี้กับผักย่างและสลัด จะทานกับพาสต้าหรือกับข้าวหอมมะลิก็สวยไม่แพ้กัน
เราสนุกกับการเล่น sous vide circulator มาก! มีท่านใดเป็นเจ้าของบ้าง? ฉันชอบที่จะได้ยินสิ่งที่คุณทำกับมัน!
1,044 นางฟ้าเบอร์แฝดเฟลม
