ควันเหลวคืออะไร? เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับทางลัดบาร์บีคิวนี้

What Is Liquid Smoke

หากคุณเคยไปร้านบาร์บีคิวดีๆ มาก่อน คุณคงเคยสัมผัสความมหัศจรรย์ของเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างช้าๆ บนไฟแบบเปิด ซึ่งได้กลิ่นควัน รสชาติ และรสชาติเหมือนปรุงสุกนานหลายชั่วโมงจนหมด แต่คุณรู้หรือไม่ว่าคุณไม่จำเป็นต้องเป็นเจ้าของผู้สูบบุหรี่เพื่อให้ได้รสชาติที่สุกช้า ถูกแล้ว—คุณสามารถบรรลุถึงควันบุหรี่ที่แตกต่างจากที่คุณได้รับ สูตรปิ้งย่าง ด้วยควันเหลวเพียงไม่กี่หยด ฟังดูน่าสงสัย? คุณไม่ได้โดดเดี่ยว. ควันเหลวเป็นสิ่งที่น่าสับสน ไม่ว่าจะเป็นของเหลว ก๊าซ ควันเหลวคืออะไร และในโลกนี้จะมีรสชาติเหมือนบาร์บีคิวจริง ๆ ได้อย่างไร! เรากำลังตรวจสอบส่วนผสมที่ไม่คาดคิดเพื่อค้นหาวิธีที่คุณสามารถบรรจุขวดควันและวิธีต่างๆ ที่สามารถนำมาใช้

ตลอดประวัติศาสตร์ กระบวนการสูบบุหรี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาอาหาร เช่น เนื้อสัตว์หรือปลา แต่ในปัจจุบัน อาหารเหล่านี้มักถูกรมควันเพียงเพื่อรสชาติที่ล้ำลึกน่ารับประทาน แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว เนื้อรมควันจะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ เศษไม้ และมีเวลามากในการปรุงอาหาร การประดิษฐ์ควันเหลวทำให้สามารถเพิ่มรสชาติของแคมป์ไฟแบบเดียวกันได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที คนทำบาร์บีคิวมักไม่ค่อยเชื่อนัก แต่ควันเหลวเป็นวิธีลัดในครัวที่ได้ผลจริงๆ ไม่ว่าคุณกำลังมองหาฤดูกาล สูตรน้ำซุป และเคี่ยวหรือเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหมักดองและเนื้อสัตว์ (เช่น Ree Drummond's สูตรเนื้ออก ) มีหลายวิธีที่จะลองใช้ควันเหลว

ควันเหลวคืออะไร?

แม้จะฟังดูสับสน แต่จริงๆ แล้วควันเหลวนั้นค่อนข้างง่าย—เป็นควันจากการเผาฟืนที่ควบแน่นจนกลายเป็นของเหลว ผลิตภัณฑ์ควันเหลวชนิดแรกถูกประดิษฐ์ขึ้นในปลายทศวรรษ 1800 โดยเออร์เนสต์ เอช. ไรท์ ผู้ค้นพบของเหลวสีดำรายแรกไหลลงมาตามปล่องไฟของเขาเมื่อตอนเป็นวัยรุ่น ไรท์ตระหนักในเวลาต่อมาว่าเมื่อควันสัมผัสกับอากาศเย็น จะเกิดการควบแน่น (หยดน้ำ) ที่สามารถบรรจุขวดเป็นควันเหลวเพื่อทำให้อาหารมีรสชาติมีควัน วันนี้ คุณสามารถหาควันเหลว รวมทั้งควันเหลวของไรท์ดั้งเดิมได้ที่ร้านขายของชำส่วนใหญ่

คุณใช้ควันเหลวอย่างไร?

ควันเหลวมีรสชาติที่เข้มข้นมาก ดังนั้นการใช้เพียงเล็กน้อยจะช่วยได้มาก การเพิ่มช้อนหรือสองช้อนโต๊ะลงในซอสหมักหรือซอสบาร์บีคิวของคุณจะทำให้รสชาติมีควันโดยไม่ต้องยุ่งยากกับการสูบบุหรี่ การทำอาหารช้า หรือการย่างกลางแจ้ง ใช้ควันเหลวเพื่อเพิ่มรสชาติบาร์บีคิวให้กับหมู เนื้อวัว ไก่ กุ้ง หรือแม้แต่ผัก คุณยังสามารถเติมน้ำสลัด สูตรพริก หรือ ถั่วอบ เพื่อความหอมละมุน เพียงให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสก่อนที่จะเพิ่มมากเกินไป!

เช่นเดียวกับไม้บางชนิดที่สามารถสูบบนเปลวไฟได้ นอกจากนี้ยังมีกลิ่นควันไม้ที่แตกต่างกัน เช่น ไม้เมสกีต ไม้แอปเปิ้ล และพันธุ์ไม้ฮิคกอรี่

ควันเหลวไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่?

เป็นความจริงที่ควันเหลวถูกกล่าวหาว่ามีปัญหาด้านสุขภาพ แต่ข่าวดีก็คือเมื่อใช้ในปริมาณเล็กน้อย ไม่มีอะไรต้องกังวลเลย แม้ว่าอาหารที่รมควันและควันเหลวจะกล่าวกันว่ามีสารก่อมะเร็ง แต่แบรนด์ควันเหลวส่วนใหญ่ต้องผ่านกระบวนการกรองเพื่อขจัดสารเคมีที่เป็นข้อโต้แย้ง เมื่อพูดถึงการบริโภคควันเหลว มันเป็นเรื่องของความพอประมาณ

สิ่งที่สามารถทดแทนควันเหลวได้?

หากคุณเพิ่งทำขวดควันเหลวในตู้กับข้าวเสร็จหรือหาไม่เจอที่ร้านก็อย่ากังวลไป! คุณยังสามารถปรุงแต่งอาหารด้วยการรมควันได้ (โดยไม่มีปัญหาในการปรุงอาหารด้วยเปลวไฟ) ลองใช้โรยปาปริก้ารมควันหรือผงชิโปเติลแทน