เนื้อสโตรกานอฟ

Beef Stroganoff

ความสะดวกสบายแบบคลาสสิกและเป็นหนึ่งในสิ่งที่ฉันชอบที่สุดในโลก

นางฟ้าหมายเลข 787

1. ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นอุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะหนักบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนื้อครึ่งหนึ่งลงในกระทะแล้วทำให้สุกเร็วๆ ประมาณ 2 นาที นำชุดแรกใส่ชามแล้วปรุงเนื้อที่เหลือ นำเนื้อทั้งหมดออกแล้วพักไว้
2. ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือลงในกระทะ แล้วใส่หอมหัวใหญ่ แครอท และเห็ด ปรุงอาหารจนส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลทองเข้มประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ใส่บรั่นดีและน้ำสต๊อก 2 ถ้วย ผัดขูดด้านล่างของกระทะแล้วเปิดความร้อนสูงปานกลาง ปรุงอาหารเพื่อลดของเหลวประมาณหนึ่งในสาม 3 ถึง 4 นาที
3. ในเหยือกขนาดเล็ก ทำสารละลายโดยผสมสต็อก 1/4 ถ้วยที่เหลือกับแป้งข้าวโพดด้วยส้อม เทสารละลายลงในกระทะและปรุงอาหารจนซอสข้นประมาณ 1 ถึง 2 นาที ปิดความร้อน ผัดในครีมและ Dijon ใส่เนื้อลงไปผัดด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมเข้ากันดีและร้อนจัด ชิมและปรับรสตามชอบ
4. เสิร์ฟบนเส้นที่ปรุงสุกแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง

ทำให้ฉันหงุดหงิดอยู่เสมอว่า Beef Stroganoff เป็นอาหารทานเล่นที่ได้รับความนิยมในอเมริกา เนื่องจาก Beef Stroganoff เป็นอาหารรัสเซีย

อย่างไรก็ตาม นี่คือสูตร Stroganoff ที่ฉันรวมไว้ในรายการใหม่ล่าสุดของฉัน มื้อเย็น หนังสือสอนทำอาหาร. ฉันอยากจะแบ่งปันกับคุณตั้งแต่ฉันทำอาหารและถ่ายภาพมานานกว่าหนึ่งปีแล้ว และฉันหวังว่าคุณจะทำมันในเร็วๆ นี้ เพราะมันจะเปิดโลกแห่งความอร่อย

คุณจะต้องการ:

สเต็กเนื้อสันนอก
เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก
หัวหอม แครอท และเห็ด and
บรั่นดี คอนยัค หรือเหล้าอื่นๆ (ถ้าคุณชอบอะไรแบบนั้น)
สต็อกเนื้อ
แป้งข้าวโพด
ครีมเปรี้ยว
มัสตาร์ด Dijon
ก๋วยเตี๋ยว
พาสลีย์
ความอยากอาหาร

ปรุงรสสเต็กเนื้อสันนอก หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ โรยเกลือและพริกไทย จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะที่ร้อนปานกลางถึงสูง ใส่เนื้อครึ่งกระทะ...

และสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วประมาณ 2 นาที

นำออกมาใส่ชามแล้วทำซ้ำกับเนื้ออีกครึ่งหนึ่ง เอาออกด้วยแล้วพักเนื้อไว้

เพิ่มน้ำมันมะกอกอีกเล็กน้อยลงในกระทะแล้วโยนหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และเห็ดผ่าครึ่ง (และก้าน) ฉันชอบใช้เห็ดเครมินีเพราะมันมีสีน้ำตาลและน่ารัก แต่เห็ดขาวก็ใช้ได้เหมือนกัน! และคุณสามารถหั่นมันได้ถ้าต้องการ แต่ฉันชอบเห็ดชิ้นใหญ่และสวยงามในชีวิตของฉัน

ปรุงส่วนผสมผัก คนให้เข้ากัน จนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ประมาณ 5 นาทีหรือประมาณนั้น

ปิดไฟให้ปลอดภัย แล้วสาดบรั่นดี!

ฉันชอบใช้บรั่นดีที่นี่ แต่คอนญักก็ดี ไวน์ก็ดี…ห่า คุณยังสามารถใช้วิสกี้ได้หากต้องการเป็นซุปเปอร์นัท

เห็นผีเสื้อสีเหลืองมีความหมาย

จากนั้นเพิ่มน้ำสต๊อกเนื้อ! เปิดความร้อนสูงปานกลางแล้วขูดด้านล่างของกระทะเพื่อคลายรสชาติที่เย้ายวนใจทั้งหมด

ปรุงอาหารเพื่อลดของเหลวประมาณหนึ่งในสามประมาณ 3 ถึง 4 นาทีหรือมากกว่านั้น

ในเหยือกขนาดเล็ก ทำสารละลายโดยผสมน้ำสต็อกเล็กน้อยกับแป้งข้าวโพด

เทลงในกระทะและปรุงอาหารจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อยและสวยงามมากขึ้น…ประมาณ 1 ถึง 2 นาที

พอซอสเริ่มข้น ปิดไฟ ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปผัด...

และ Dijon ซึ่งทำให้ซอสดังกล่าวมีขอบเล็กน้อยที่อร่อย

ผัดซอส จากนั้น (สำคัญ!) ชิมรสเพื่อดูว่าต้องการเกลือและพริกไทยเพิ่มหรือไม่ ปรับเป็นวิญญาณของคุณนำคุณ!

ใส่เนื้อ…

และคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากันดีและร้อนจัด

กองบะหมี่ลงบนจานเสิร์ฟ (บะหมี่เหล่านี้ถูกทาด้วยเนยและผักชีฝรั่ง แต่คุณสามารถทำให้มันเรียบได้หากต้องการ!) และช้อนส่วนผสมทั้งหมดด้านบน

วางบนหนา เติมซอสลงไปทุกหยดสุดท้าย เป็นสินค้าล้ำค่า!

โรยด้านบนด้วยผักชีฝรั่งเล็กน้อยและเสิร์ฟให้กับมนุษย์ที่หิวโหย (และขอบคุณมากที่นี่ในหนึ่งนาที)

ยำ. ตอนนี้ ถ้าคุณเปรียบเทียบสิ่งนี้กับภาพอื่นๆ ของสูตร Beef Stroganoff ทั่วไป คุณจะเห็นว่าฉันชอบสูตรของฉันที่เข้มกว่าและน้ำตาลกว่า ดังนั้น นี่อาจไม่ใช่แนวทางดั้งเดิมที่สุด ถ้าคุณชอบอะไรที่เบากว่า/ครีมข้นกว่านิดหน่อย ก็แค่เติมครีมเปรี้ยวลงไป

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ฉันรู้ว่าคุณจะรักมัน