Buttermilk 101
บัตเตอร์. มันดีสำหรับอะไร? ทุกอย่างอย่างแน่นอน! พูดอีกครั้ง. (โปรดแก้ตัวการอ้างอิงเพลงของฉันประมาณปี 1970)
จริงๆแล้วบัตเตอร์มิลค์ คือ ดีสำหรับทุกอย่างในครัว
มันมาจากไหน? บัตเตอร์มิลค์เป็นของเหลวที่เหลืออยู่เมื่อทำเนยจากครีม บัตเตอร์มิลค์สดเน่าเสียง่ายมาก ดังนั้นสิ่งที่คุณจะพบบนชั้นวางในร้านขายของชำจึงไม่ใช่บัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิมอย่างแน่นอน บัตเตอร์มิลค์ของร้านขายของชำทั่วไปคือนมที่ได้รับการบำบัดด้วยแบคทีเรีย (ดี) เพื่อให้ข้นและเปรี้ยว
คุณจะสังเกตเห็นกลิ่นฉุนของบัตเตอร์มิลค์และความเข้มข้นที่เข้มข้นขึ้นทันที
ฉันพบว่าบัตเตอร์มิลค์เป็นสารปรุงแต่งรส กลิ่นฉุนราวกับบัตเตอร์มิลค์จากกล่อง คุณไม่ได้สัมผัสกับรสชาตินั้น มันเปรี้ยว แต่ไม่เปรี้ยว น้ำมะนาว. นอกจากการปรุงรสชาติของสิ่งที่คุณทำแล้ว บัตเตอร์มิลค์ยังช่วยให้นุ่มขึ้นอีกด้วย ใช่—บิสกิตนุ่มๆ แพนเค้ก แม้แต่สเต็ก!
มาพูดถึงการทดแทนกัน เราทุกคนเคยเห็นพวกเขาและฉันเคยใช้มาหลายครั้งแล้ว ฉันไม่เคยทดสอบพวกเขาแบบเคียงข้างกัน จนถึงตอนนี้. คิวเอฟเฟกต์เสียงที่น่าทึ่ง: ตุนตุนดูอู.
ฉันใช้สูตรแพนเค้กบัตเตอร์มิลค์ที่ฉันชอบและลอกวานิลลาและน้ำตาลอบเชย (และช็อกโกแลตชิป) ฉันยังเปลี่ยนเนยละลายที่ฉันมักจะใช้และแทนที่ด้วยน้ำมันเพื่อให้มีรสชาติที่กลมกล่อม
นี่คือแพนเค้กที่ทำจากบัตเตอร์มิลค์
พวกมันหนาพวกมันนุ่ม พวกเขาลิ้มรส ... เหมือนแพนเค้กควร บัตเตอร์มิลค์ไม่มีรสเปรี้ยวของเลมอน แต่แพนเค้กก็อร่อย แม้ธรรมดา
ต่อไปฉันลองน้ำมะนาวและนม คุณตวงน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำส้มสายชู) แล้วเติมนมให้เท่ากับ 1 ถ้วยเพื่อใช้แทนบัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย ปล่อยให้ส่วนผสมพัก 5-10 นาที แล้วใช้เหมือนบัตเตอร์มิลค์
ฉันสังเกตเห็นว่าแป้งแพนเค้กบางลงมาก แพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วก็เช่นกัน
อะไรคือความแตกต่างระหว่างการบรรจุและการแต่งกาย
รสชาติ? เมห์. เนย / น้ำเชื่อม / น้ำตาลผง / ช็อกโกแลตชิปที่จำเป็นเหล่านี้ต้องอร่อย
ต่อผงบัตเตอร์มิลค์ (เป็นส่วนประกอบสำคัญของ Joanne's Homemade Ranch Dressing Mix) คุณสามารถหาสิ่งนี้ได้ในส่วนการอบของร้านขายของชำของคุณใกล้กับนมแห้งและระเหย สังเกตได้ยากนิดหน่อย เนื่องจากปกติแล้วจะมีเพียงแบรนด์เดียว โดยมีเชฟตัวน้อยน่ารักอยู่บนภาชนะ สแกนชั้นวางแล้วคุณจะพบเขา
เคล็ดลับของบัตเตอร์มิลค์แห้งคือให้เติมส่วนผสมแห้งแทนที่จะผสมกับของเหลว บัตเตอร์มิลค์แห้งเป็นส่วนผสมของบัตเตอร์มิลค์ปั่น เวย์ และกรดแลคติก ตีให้เข้ากันกับส่วนผสมแห้งก่อนใส่ลงในแป้ง ของเหลวที่เรียกเมื่อใช้คือน้ำ
อีกครั้งแป้งและแพนเค้กบางลงอย่างเห็นได้ชัด
รสชาติเหล่านี้สำหรับฉันดีกว่าการผสมนม/น้ำมะนาวเล็กน้อย แต่ไม่มีที่ไหนดีเท่ากับแพนเค้กบัตเตอร์มิลค์
ดังนั้น หากคุณไม่ต้องการเก็บบัตเตอร์มิลค์สดไว้เผื่อจำเป็น ผู้หญิงหรือผู้ชายควรทำอย่างไร แช่แข็งมัน! เมื่อคุณมีบัตเตอร์มิลค์เหลือจากสูตร ให้ตวงและแช่แข็งส่วนที่เหลือ เทลงในถุงพลาสติกที่ใช้ช่องแช่แข็งได้ ละลายในตู้เย็นค้างคืน นวดถุงที่ละลายแล้วเล็กน้อยในขณะที่บัตเตอร์มิลค์มีแนวโน้มที่จะแยกออกจากกัน ใช้ภายในประมาณ 3 เดือน
คุณสามารถใช้บัตเตอร์มิลค์อย่างอื่นนอกเหนือจากแพนเค้กหรือบิสกิตได้อย่างไร
น้ำสลัด
Ree's Homemade Ranch Dressing จะทำให้น้ำสลัดฟาร์มปศุสัตว์อื่น ๆ อับอาย และนาตาลีเพิ่งแสดงให้เราเห็นถึงวิธีที่ยอดเยี่ยมในการยกระดับการตกแต่งฟาร์มปศุสัตว์!
ทอด
คุณควรเชื่อดีกว่าว่าแทะที่ทอดและทารุณที่สุดถูกแช่ในบัตเตอร์มิลค์ ดู: Ree's Onion Strings
ประกวดราคา
คนส่วนใหญ่นึกถึงไก่ทอดบัตเตอร์มิลค์เช่นพันเอก แต่ให้ลองหมักบัตเตอร์มิลค์กับสเต็กหรือหมูด้วย เจสสิก้า Buttermilk Almond-Crusted Chicken Tenders คุ้มค่าที่จะลอง! กระทืบนั้น!
เบเกอรี่
เช่นเดียวกับแพนเค้ก บัตเตอร์มิลค์จะดึงเอาส่วนผสมอื่นๆ ที่ดีที่สุดออกมา เค้กที่ทำง่ายนี้มีบัตเตอร์มิลค์ในแป้งและไอซิ่ง เป็นวัตถุดิบใหม่ในบ้านเรา เค้กบัตเตอร์มิลค์ Bun .
คุณเป็นแฟนบัตเตอร์มิลค์แล้วหรือยัง? สูตร Buttermilk ที่คุณชื่นชอบคืออะไร?
