คาราเมลฟักทองจินเจอร์สแนปชีสเค้ก

Caramel Pumpkin Gingersnap Cheesecake

ฉันสร้างชื่อของขนมนี้โดยสิ้นเชิง ฉันจะเรียกมันว่า Pumpkin Cheesecake เพราะนั่นคือสิ่งที่มันเป็น แต่ก็เป็นคาราเมลฟักทองชีสเค้กด้วย ด้วยเหตุผลสำคัญที่คุณจะเข้าใจในไม่ช้า จากนั้นอีกครั้ง มันมี Gingersnap— ดังนั้นจึงรวม Gingersnap ไว้ในชื่อ ดังนั้น Caramel Pumpkin Gingersnap Cheesecake ก็เป็นเช่นนั้น แต่เดี๋ยวก่อน…มีถั่วพีแคนอยู่ในนั้นด้วย

ไม่เป็นไร. มันเป็นขนมฟักทอง โอเค? และมันก็ดีมาก คุณจะไม่เชื่อด้วยซ้ำว่ามันดีแค่ไหน

และตอนนี้เรากำลังจะทำมัน ด้วยกัน.

หมายเหตุ: บางคนรายงานปัญหาเกี่ยวกับคาราเมลที่ทำให้เปลือกแข็งเกินไป โปรดทิ้งคาราเมลไว้หากคุณกังวลเกี่ยวกับเหตุการณ์นี้—ฉันเชื่อว่ามันขึ้นอยู่กับยี่ห้อของคาราเมลที่ใช้

1. ในเครื่องเตรียมอาหาร (หรือถุง Ziploc ขนาดใหญ่) บดขิง เพิ่มพีแคนสับ เนยละลาย น้ำตาลทรายแดง และเกลือ และชีพจร (หรือผสม) จนเข้ากันดี กดลงด้านล่างและด้านข้างของกระทะสปริงฟอร์มขนาด 10 นิ้ว แช่เย็น 20-30 นาที

1. ในชามผสม ตีครีมชีสและน้ำตาลจนฟูและฟู เพิ่มฟักทองและเครื่องเทศและผสมอีกครั้ง เพิ่มไข่ทีละครั้งโดยผสมเป็นเวลา 20 วินาทีระหว่างการเติมแต่ละครั้ง เพิ่มครีมและผสมจนเข้ากัน
2. นำเปลือกออกจากตู้เย็น เท 1/2 โถของคาราเมลราดบนเปลือก (สามารถละเว้นได้ ดูหมายเหตุด้านล่าง) โรยคาราเมลด้วยถั่วพีแคนสับ ค่อยๆเทชีสเค้กใส่ลงในพิมพ์ แม้กระทั่งด้านบนด้วยไม้พายแบน
3. อบที่ 350 องศา 1 ชั่วโมง 15 นาที หรือจนกว่าจะไม่มีน้ำซุป ชีสเค้กควรจะยังกระตุกอยู่บ้าง
4. เย็นบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 30 นาที หลังจากผ่านไป 30 นาที เทคาราเมลที่เหลือลงไปด้านบน เรียบด้วยไม้พายแบนจนเรียบสม่ำเสมอ ปิดฝาและแช่เย็นชีสเค้กอีกสี่ชั่วโมงหรือข้ามคืน
5. เมื่อพร้อมเสิร์ฟ นำขอบออกจากพิมพ์แล้วฝานเป็นแผ่น โรยแต่ละชิ้นด้วยขิงบดพิเศษ
   

ฉันได้ยินจากหลาย ๆ คนว่าพวกเขาลงเอยด้วยเปลือกแข็งแข็งเมื่อพวกเขาปฏิบัติตามวิธีนี้ แม้ว่าฉันจะทำชีสเค้กหลายครั้งแต่ไม่เคยได้ผลลัพธ์นี้มาก่อน แต่ฉันได้พิจารณาแล้วว่าแบรนด์ของทั้งจิงเจอร์สแนปและซอสคาราเมลสามารถส่งผลกระทบต่อความสม่ำเสมอของเปลือกโลกได้อย่างมาก คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้อย่างง่ายดายและยังคงปิดท้ายด้วยชีสเค้กแสนอร่อย ดังนั้นอย่าปล่อยให้มันผ่านไป คุณยังสามารถลดปริมาณคาราเมลบนเปลือกโลกเพื่อลดผลกระทบจากการแข็งตัว

ตัวละครของตัวละคร: Gingersnaps, พีแคน, เนย, น้ำตาลทรายแดง, เกลือ, ครีมชีส, น้ำตาล, ไข่, ฟักทองบด, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, ครีมหนักและซอสคาราเมล

ก่อนที่ฉันจะเริ่ม คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าเกิดอะไรขึ้นกับภาพอาหารของฉัน?

เอาล่ะ! ความรกอยู่ที่มุมห้อง ประตูตู้เปิดออก สุนัขและแมวอยู่ด้วยกัน—ความโกลาหลครั้งใหญ่

หยิบเครื่องเตรียมอาหารถ้าคุณมี

โยน Gingersnaps ที่ซื้อจากร้านค้าประมาณ 3/4 ปอนด์ (ซื้อเพราะอยากให้กรุบกรอบและแข็ง) ไม่จำเป็นต้องระบุปริมาณให้แน่ชัด ฉันเพิ่งซื้อแพ็คเกจขนาด 1 ปอนด์และหยิบกำมือจนฉันรู้สึกว่าฉันคว้า 3/4 ของแพ็คเกจ

ฉันทั้งหมดเกี่ยวกับความแม่นยำในครัว ให้ฉันบอกคุณ

เขย่าเครื่องเตรียมอาหารหลายๆ ครั้ง เพื่อให้กระบวนการบดทำงานต่อไป (ถ้าคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร ก็แค่ใส่ขิงลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่แล้วตีด้วยไม้นวดแป้ง มันจะดีสำหรับสภาวะทางอารมณ์ของคุณ—ฉันสัญญา)

เทลงในถั่วพีแคน 1/2 ถ้วย

ใส่น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

และเกลือที่ดีต่อสุขภาพ

ตอนนี้ชีพจรมันเข้าด้วยกันอีกครั้งเพื่อรวม

ตอนนี้ วางเนยลงในจานที่เข้าไมโครเวฟได้ และนำไปนึ่งจนละลาย

นางฟ้าหมายเลข 757

และทาเนยให้ทั่วเศษขนมปัง

ต่อไป ปั่นจนส่วนผสมเข้ากันดี ควรชื้นเล็กน้อยและแทบจะไม่ติดกันเมื่อกด

แต่แค่เฉยๆ

ตอนนี้ ขุดกระทะสปริงฟอร์มขนาด 10 นิ้วของคุณจากด้านหลังสุดของชั้นวางที่สูงที่สุดในตู้กับข้าวที่รก ยัด และแน่นมาก ค้นหาสีย้อมไข่อีสเตอร์ที่ขาดหายไปซึ่งคุณไม่สามารถหาได้ในฤดูใบไม้ผลิที่แล้ว

(อย่างไรก็ตาม กระทะสปริงฟอร์มเป็นกระทะทรงกลมที่มีขอบถอดออกได้ ใช้สำหรับทำขนมอย่างชีสเค้ก ซึ่งไม่สามารถยกออกจากกระทะได้ง่าย)

(อย่าให้ลูกของคุณเริ่มใช้ฐานเป็นจานร่อน เพราะคุณจะเปลี่ยนกระทะสปริงฟอร์มจนกว่าพวกเขาจะเรียนจบมัธยมปลาย)

เทส่วนผสม Gingersnap ลงในกระทะ

และถ้าคุณรู้สึกอยากกินสิ่งนี้ด้วยช้อนไม้ขนาดใหญ่อย่างกะทันหัน ฉันจะไม่บอกใคร เพราะคนในบ้านแก้วไม่ควรขว้างก้อนหิน

จากนั้นเริ่มกดเศษขนมปังลงด้านล่างของกระทะ ปล่อยให้เปลือกโลกไหลไปตามด้านข้างของกระทะ เพียงแค่ทำงานต่อไปจนกว่าเปลือกโลกจะดีและกดให้ทั่ว

ตอนนี้วางลงในตู้เย็นโดยเปิดฝาไว้ในขณะที่คุณทำไส้ ที่ช่วยประสานกันเล็กน้อย (คุณสามารถติดไว้ในช่องแช่แข็งได้ มันจะไม่เสียหายอะไร)

ฉันให้คุณมิกเซอร์ เพื่อนของฉัน. ที่รักของฉัน. สหายคงที่ของฉัน

แกะสี่ห่อ (8 ออนซ์แต่ละ) ครีมชีสนิ่มแล้วใส่ลงในชาม

เทน้ำตาลทรายขาว 1 1/2 ถ้วยตวง เพราะว่าคุณมีค่า.

ตีด้วยไฟแรงจนส่วนผสมเบาและฟู ขูดด้านข้างแล้วตีอีกครั้ง

มาร์ค ฮาร์มอน กับ แพม ดอว์เบอร์ มาเจอกันได้ยังไง?

ต่อไป เติมน้ำซุปข้นฟักทอง 1 กระป๋อง (15 ออนซ์) (ไม่ใช่ไส้พายฟักทอง) หากคุณใช้ น้ำซุปข้นฟักทองโฮมเมด ,วัด 1 1/2 ถ้วยตวง.

ใส่อบเชย 1 ช้อนชา ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา และลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา บางครั้งฉันละเว้นอบเชยเพราะฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของอบเชยในขนมฟักทอง มันเป็นความแปลกประหลาดของฉัน

ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเข้ากันดี มันเป็นเฉดสีที่น่ารักของ…สีส้มอ่อนใช่หรือไม่?

ตอนนี้ ใส่ไข่ทีละฟอง ตีเบา ๆ หลังจากการเติมแต่ละครั้ง ฉันแค่เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางถึงต่ำ แล้วตอกไข่ทุกๆ 20 วินาทีหรือมากกว่านั้น

สุดท้ายขูดขอบชาม...

และราดด้วยเฮฟวี่ครีม 2 ช้อนโต๊ะ ฉันกำลังจะบอกว่าให้เพิ่มเฮฟวี่ครีมเพื่อสุขภาพ แต่มีคนเพิ่งขอให้ฉันอธิบายให้ละเอียดกว่านี้ และฉันฟังฉันทำ

ฉันฟัง. และฉันได้ยิน

ผสมให้เข้ากันจนเข้ากันจากนั้นนำเปลือกขิงออกจากตู้เย็น

สวัสดี เปลือกอันมีค่าของฉัน มันนานเกินไปแล้ว ชาวบ้านเป็นอย่างไรบ้าง?

ถัดไป คว้าขวดซอสคาราเมลแล้วเริ่มราดซอสลงบนเปลือกโลก

UPDATE: ฉันได้ยินจากหลาย ๆ คนว่าพวกเขาลงเอยด้วยเปลือกแข็งแข็งเมื่อพวกเขาปฏิบัติตามวิธีนี้ แม้ว่าฉันจะทำชีสเค้กหลายครั้งแต่ไม่เคยได้ผลลัพธ์นี้มาก่อน แต่ฉันได้พิจารณาแล้วว่าแบรนด์ของทั้งจิงเจอร์สแนปและซอสคาราเมลสามารถส่งผลกระทบต่อความสม่ำเสมอของเปลือกโลกได้อย่างมาก คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้อย่างง่ายดายและยังคงปิดท้ายด้วยชีสเค้กแสนอร่อย ดังนั้นอย่าปล่อยให้มันผ่านไป คุณยังสามารถลดปริมาณคาราเมลบนเปลือกโลกเพื่อลดผลกระทบจากการแข็งตัว –PW

และความจริงก็คือ สิ่งที่ฉันใช้คือราดหน้าคาราเมล ซึ่งเป็นไอศกรีมรสคาราเมลเทียมมากกว่า แต่คุณรู้อะไรไหม? ฉันชอบมันในแอปพลิเคชันนี้ มันเป็นเรื่องหลอกลวงสำหรับฉัน

ถึงแม้ว่าหนึ่งปี ที่จริงแล้ว ฉันก็แกะคาราเมลออกมาแล้ววางบนเปลือกโลกทั้งเปลือก

บางครั้งฉันจะอธิบายให้คุณฟังถึงประสบการณ์ทั้งหมดของฉันด้วยการเพิ่มความสุขที่แตกต่างกันไปที่ด้านล่างของเปลือกชีสเค้ก แต่ก่อนอื่น ฉันต้องรักษาตัว

เพียงแค่ให้ drizzlin'...

และ drizzlin'...

และ drizzlin'... จนกว่าคุณจะเคลือบเปลือกด้วยซอสคาราเมลครึ่งโถ

ใครจะรู้ว่าซอสคาราเมลจะมันวาวขนาดนี้? อืมม....

ถัดไปหยิบพีแคนที่สับแล้วโรยลงบนคาราเมล

ทำชีสเค้กแสนอร่อยอย่างชั่วร้ายด้วยอุปกรณ์จำเป็นสำหรับเครื่องครัวเหล่านี้

ถ้าเบ็ตซี่น้องสาวของฉันอยู่ที่นี่ ฉันจะไม่โรยพีแคนทับคาราเมล และฉันจะละเว้นจากเปลือกโลก

เธอบวม เธอบวมครั้งใหญ่

โรยถั่วพีแคนต่อไปจนกว่าจะมีความถั่วเพียงพอสำหรับรสนิยมของคุณ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย: ฉันเกลียดถั่วสับในของหวานต่อไปนี้: บราวนี่ คุกกี้ และเค้ก ชัง. คำสาป เกลียด.

แต่ฉันชอบพวกเขาในเปลือกโลกและเมื่อใดก็ตามที่มีคาราเมลเกี่ยวข้อง

มันซับซ้อนที่เป็นฉัน

ใช่. ก็เพียงพอแล้วสำหรับรสนิยมของฉัน

เพียงพอที่จะฆ่าเบ็ตซี่ แต่ตอนนี้เธออยู่ในออสติน ดังนั้นเราจึงปลอดภัย

ตอนนี้เพียงแค่หยิบไส้ชีสเค้กแล้วเทลงบนคาราเมลและพีแคนเบา ๆ

ด้วยไม้พายให้เรียบด้านบน

ใส่ในเตาอบ 350 องศาเป็นเวลาไม่น้อยกว่า 1 ชั่วโมง 15 นาที

เค้กจะยังคงกระตุกเมื่อคุณนำออกจากเตาอบ—กระตุก แต่ไม่ใช่ SOUPY

มีความแตกต่างคุณรู้

ปล่อยให้เย็นบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 30 นาทีหรือมากกว่านั้น

ตอนนี้ ได้ยินสิ่งนี้: ฉันไม่สนใจว่าชีสเค้กของฉันจะมีรอยร้าวหรือไม่!

เพราะครึ่งเวลา ชีสเค้กของฉันมีรอยร้าว ครึ่งเวลาพวกเขาทำไม่ได้ และฉันมักใช้สูตรเดียวกันโดยมีการดัดแปลงเล็กน้อยในแต่ละครั้ง และฉันรู้เคล็ดลับทั้งหมด ฉันได้ลองแล้ว แต่รอยร้าวก็ยังมา

และคุณรู้อะไรไหม ฉันไม่เคยมีปัญหากับรอยแตกเลย ฉันไม่เคยเข้าใจเลยว่าทำไมรอยร้าวถึงไม่พึงปรารถนานัก สำหรับฉัน พวกเขาทำให้ชีสเค้กดูมากขึ้น…อืม…แบบชนบทคือคำนั้น

ใช่นั่นแหละ ชนบท

ดังนั้น เพื่อปกปิดความจริงที่ว่าชีสเค้กของคุณดูเหมือน San Andreas Fault ให้หยิบซอสคาราเมลที่เหลือของคุณขึ้นมา…แล้วคุณจะรู้ว่าต้องทำอย่างไร

จากนั้นใช้ไม้พายแบนๆ แล้วเกลี่ยซอสคาราเมลเบาๆ ให้ทั่ว คุณจะได้เคลือบด้านบนที่สวยงาม

และรอยแตกที่ไม่น่าดูเหล่านั้น? เป็นเพียงความทรงจำที่ห่างไกล

ตอนนี้นี่เป็นสิ่งสำคัญ เช่นเดียวกับใน ESSENTIAL คุณต้องแช่ชีสเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ข้ามคืนดีกว่า แต่ให้เวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง

(แกล้งทำเป็นว่าฉันแช่เย็นไว้สี่ชั่วโมง โอเค แค่แสร้ง—นั่นคือทั้งหมดที่ฉันขอ)

และนี่คือวิธีการทำงานของกระทะสปริงฟอร์ม: คุณคลายตัวล็อคที่ขอบด้านนอก...

สุนัขขนาดกลางที่ดีที่สุดสำหรับครอบครัว

จากนั้นคุณก็ยกขอบขึ้นโดยปล่อยให้เปลือกที่สวยงามไม่บุบสลาย

ตอนนี้ชีสเค้กหั่นด้วยมีดฟันปลาได้ง่ายขึ้นมาก ขอบที่น่ารำคาญนั้นจะทำให้มันค่อนข้างยาก

ทีนี้ ถ้าฉันแช่เย็นจริง ๆ อย่างน้อยสี่ชั่วโมง ไส้จะแน่นและเซ็ตตัวมากขึ้น แต่อย่างน้อยคุณก็เข้าใจ

ตอนนี้ บาง วิญญาณที่หลงทางจะวางวิปครีมบนชีสเค้ก แต่เจ้าพ่อนี่รวยจนแทบไม่ต้องใช้เลย ดังนั้นฉันจึงทุบ Gingersnaps ที่เหลือลงในถุงเดิม แล้วโรยให้ทั่วแต่ละชิ้นเล็กน้อย และสังเกตเห็นซอสคาราเมลที่หยดลงมาด้านข้าง? นั่นไม่ใช่ซอสพิเศษ…แค่เคลือบบางจนเมื่อคุณหั่นเป็นชิ้น ๆ มันก็เริ่มไหล

อืมมม. Man ALIVE นี่จะดีเหรอ

ฉันกำลังพูดถึง ' MAJOR ดี

รักโลทซ่า,
Pioneer Woman