Garlic 101
กระเทียมมีรสชาติมากมายสำหรับส่วนผสมเพียงเล็กน้อย มันสามารถยกระดับจานจากรสชาติธรรมดาไปเป็นเลิศได้ในทันที
มาดูกันดีกว่า
กระเทียมอยู่ในตระกูล allium (หัวหอม) ดังนั้นจึงเกี่ยวข้องกับกุ้ยช่าย หัวหอม กระเทียมต้น หอมแดง เป็นต้น
โภชนาการ:
กระเทียมมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดเล็กน้อย แต่คุณต้องกินกระเทียมหนึ่งถ้วยจึงจะได้รับวิตามินซีประมาณ 70% ในแต่ละวัน ประโยชน์ต่อสุขภาพที่มากขึ้นของกระเทียมมาจากสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบกำมะถัน จากการศึกษาพบว่าองค์ประกอบเหล่านี้ในกระเทียมสามารถต่อสู้กับโรคมะเร็ง ความดันโลหิตสูง เบาหวาน หวัด และอื่นๆ ได้!
รสชาติ:
กระเทียมมีรสชาติที่แตกต่าง เมื่อมันดิบ มันต้องกัดแน่ๆ เกือบจะเผ็ด เมื่อปรุงสุกจะกลมกล่อมแต่ยังคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ไว้ เมื่อนำไปย่างก็เกือบจะหวาน
ฤดูกาล:
คำอธิษฐานสำหรับการผ่าตัด
กระเทียมเก็บเกี่ยวได้ทุกที่ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิจนถึงฤดูใบไม้ร่วง ขึ้นอยู่กับสถานที่และเวลาที่ปลูก ที่นี่ทางตอนเหนือของมินนิโซตา ส่วนใหญ่จะปลูกในฤดูใบไม้ร่วงและเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนถัดไป มีจำหน่ายที่ร้านขายของชำตลอดทั้งปี
การเลือก:
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เลือกกระเทียมที่ไม่บุบสลาย (คุณไม่ต้องการให้มันหัก) โดยที่กระดาษด้านนอกส่วนใหญ่ยังคงไม่บุบสลาย และดูไม่แห้งหรือเละ
การจัดเก็บ:
- เก็บหัวกระเทียมในที่เย็นและมืด ฉันเพียงแค่ใส่ของฉันในชามขนาดเล็กในตู้
- คุณยังสามารถเก็บกระเทียมสับไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดมิดชิดได้ หรือจะทาน้ำมันก็ได้ค่ะ (ชอบใช้น้ำมันอะโวคาโดค่ะ) แต่อย่าลืมใช้ให้หมดภายใน 5 วันเพื่อหลีกเลี่ยงการเติบโตของแบคทีเรีย และอย่าเก็บกระเทียมไว้ในน้ำมันที่อุณหภูมิห้อง
- คุณยังสามารถปอกกานพลูทั้งกลีบ ใส่ในขวดโหล ปิดด้วยน้ำส้มสายชูหรือไวน์ และเก็บในตู้เย็นอย่างแน่นหนาเป็นเวลาหลายเดือน แน่นอน กระเทียมจะรับรสชาติของน้ำส้มสายชูหรือไวน์
- คุณยังสามารถแช่แข็งกระเทียมได้อีกด้วย! เพียงจำไว้ว่าสิ่งนี้สามารถเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและรสชาติได้
การจัดเตรียม:
หากคุณไม่เคยเตรียมกระเทียมไว้ที่บ้าน อาจทำให้สับสนเล็กน้อยว่าต้องเตรียมกระเทียมอย่างไร ให้ฉันอธิบายขั้นตอนและแสดงวิธีการบดที่ฉันชอบ!
มีอุปกรณ์หลายอย่างที่คุณสามารถใช้ในการสับกระเทียมได้
ฉันเป็นเจ้าของกระเทียมบิดซึ่งมีประโยชน์มากถ้ากระเทียมเป็นผักชนิดเดียวที่คุณต้องหั่นและคุณไม่รู้สึกอยากเขียงเขียง แต่มันยากนะที่จะเอากระเทียมชิ้นสุดท้ายออกมาให้หมด ดังนั้นคุณจึงต้องเสียเวลาเพียงเล็กน้อยในแต่ละครั้ง
ซุปถั่วและเบคอนสตรีผู้บุกเบิก
คุณยังสามารถขูดกระเทียมโดยใช้ที่ขูด แต่มันยากที่จะขูดกระเทียมทั้งกลีบโดยไม่ต้องขูดนิ้วด้วย
คุณยังสามารถซื้อที่คั้นกระเทียมซึ่งสิ้นเปลืองน้อยกว่าการบิดของกระเทียม แต่การทำความสะอาดเป็นเรื่องที่เจ็บปวด
วิธีสับกระเทียมที่ฉันชอบที่สุดคือการใช้มีดคมและเขียง ให้ฉันแสดงให้คุณเห็นได้อย่างไร!
ก่อนอื่นให้แยกกานพลูออกจากหลอดไฟหลักให้ได้มากเท่าที่คุณต้องการ ถัดไป วางกานพลูบนเขียง วางมีดขนาดใหญ่ด้านบน และใช้ฝ่ามือขยี้กานพลู คุณต้องการที่จะทุบมันให้แบนจริงๆ สิ่งนี้จะช่วยในไม่กี่ขั้นตอนถัดไป
9999 แปลว่า เปลวเพลิงแฝด
การทุบกระเทียมจะช่วยให้คุณลอกกระดาษออกได้ง่ายขึ้นมาก (ซึ่งคุณไม่ต้องการกิน)
ตัดปลายแข็งที่กานพลูติดอยู่กับหลอดไฟ
หั่นกระเทียมเป็นเส้นบาง ๆ ตามยาว คุณเห็นไหมว่าทำไมคุณถึงทุบมันให้แบนก่อนหน้านี้?
จัดเรียงชิ้นที่บางและยาวเพื่อให้เป็นชิ้นเดียวกัน
หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยหั่นเป็นชิ้นตั้งฉากกับการตัดที่คุณเพิ่งทำ พิจารณาว่านี่เป็นเพียงการสับหยาบๆ เพื่อให้ได้รูปทรงพื้นฐานที่คุณต้องการ อย่าลืมทำความสะอาดกระเทียมออกจากใบมีด
ตอนนี้ เข้าเมืองโดยโยกมีดไปมาบนชิ้นกระเทียมจนสับละเอียดมาก คุณอาจต้องทำความสะอาดกระเทียมออกจากใบมีดเป็นระยะๆ เพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดมีโอกาสถูกสับ (ระวังอย่าให้ตัวเองบาด!)
ตอนนี้คุณมีกระเทียมสับละเอียดแล้ว! ฉันรู้ว่าขั้นตอนฟังดูเกี่ยวข้อง แต่เมื่อคุณทำสองสามครั้ง มันจะกลายเป็นลักษณะที่สอง และคุณไม่จำเป็นต้องทำให้เครื่องมือพิเศษสกปรกขึ้น!
ฉันจะยังคงใช้เกลียวกระเทียมของฉันอย่างแน่นอน (ฉันชอบมัน!) และฉันก็อาจซื้อที่คั้นกระเทียมสักวันหนึ่ง แต่เมื่อฉันกำลังเตรียมผักจำนวนมากและมีมีดและเขียงอยู่แล้ว วิธีนี้เป็นวิธีที่ฉันชอบ
ย่าง:
การย่างกระเทียมเป็นสิ่งมหัศจรรย์ มันเปลี่ยนกานพลูทั้งหมดให้นิ่มและอ่อนและกระจาย ดีมากกับขนมปังปิ้งทาเนย
นี่คือวิธีการย่าง ฝานกระเทียมส่วนบนออก. ฝนตกปรอยๆในน้ำมันมะกอกและโรยเกลือและพริกไทย
ห่อหลอดไฟด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ขนมปัง คุณยังสามารถห่อหลอดด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแทนกระดาษ parchment ได้หากต้องการ
นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง หรือจนกานพลูเป็นเนยและนิ่ม
การทำอาหาร:
วิธีหนึ่งที่ใช้กันมากที่สุดในการปรุงกระเทียมคือการผัด เวลาผัดต้องระมัดระวังเพราะมันไหม้ง่าย ใช้เวลาเพียง 30 วินาทีถึง 2 นาที (ขึ้นอยู่กับว่ากระทะร้อนแค่ไหน) ในการปรุงกระเทียมสับ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใส่ลงในกระทะครั้งสุดท้ายเมื่อผัด หรือใส่แป้งลงไปตอนทำรูส์ก็ได้ สำหรับการทำซุปหรือซอส ให้เติมก่อนผักอื่นๆ ทั้งหมด 2 นาที จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไป
การใช้:
กระเทียมสามารถใช้กับอาหารได้หลากหลาย มีการใช้อย่างมากในอาหารต่างๆ รวมทั้งอาหารอินเดีย เกาหลี ตะวันออกกลาง และกรีก ฉันชอบมันในพาสต้า พิซซ่า ข้าวผัด น้ำสลัด ขนมปังกระเทียม … รายการดำเนินต่อไป!
นอกจากนี้ การใช้กระเทียมของคุณเป็นเรื่องที่ดีอย่างยิ่งหากมันเริ่มแตกหน่อ แต่อาจเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าแก่ขึ้น!
วิธีที่คุณชื่นชอบในการใช้กระเทียมคืออะไร? ให้แรงบันดาลใจกับเราในความคิดเห็นด้านล่าง!
วิปครีมหนักกับวิปครีมต่างกันอย่างไร
ข้อมูลอ้างอิง: ข้อมูลโภชนาการ , โภชนาการผู้มีอำนาจ , ดร. ขวาน , BBC Good Food , มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย , และ ทางไปสวน .
