วิธีทำน้ำสต๊อกไก่อย่างมืออาชีพ

How Make Chicken Stock Like Pro

การทำสต็อกไก่ของคุณเองตั้งแต่ต้นนั้นน่าพึงพอใจอย่างยิ่ง—และคุ้มค่าอย่างยิ่ง แน่นอนว่าการซื้อกล่องหรือกระป๋องที่ร้านทำได้ง่าย (เราทำตลอดเวลา!) แต่เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำน้ำสต๊อกไก่ที่บ้านแล้ว คุณก็จะได้ลิ้มรสความแตกต่างอย่างแน่นอน ไม่สามารถเอาชนะน้ำสต็อกโฮมเมดที่บริสุทธิ์และเข้มข้นได้ และเวลาที่ใช้ในการปรุงส่วนใหญ่เป็นมือเปล่า สูตรอาหารมากมายต้องใช้น้ำสต๊อกไก่: คุณสามารถใช้เป็นส่วนผสมสำหรับซุป ซอส เกรวี่ และรีซอตโต และเราชอบที่มันเป็นของเหลวสำหรับทำอาหารสำหรับธัญพืชและผักนึ่งด้วย

น้ำซุปไก่สามารถทำได้โดยใช้กระดูกไก่ย่างที่เหลือหรือขาและปีกไก่ วิธีนี้จึงเป็นวิธีที่ดีในการใช้ของที่มีอยู่จนหมด เราชอบทำสต็อกมากเป็นพิเศษหลังจากทานไก่ย่าง: เพียงแค่เอาเนื้อออก จากนั้นเคี่ยวซากและกระดูกในหม้อด้วยน้ำ ผัก และอะโรเมติกส์เพื่อดึงรสชาติออกมาจริงๆ (หรือใช้แบบที่รีทำ!) สต็อกที่ได้จะเสริมด้วยธาตุเหล็ก คอลลาเจน และวิตามินที่มาจากไขกระดูกไก่ หากคุณเคยเพียงแค่ทิ้งซากนั้นทิ้งไป ก็ถึงเวลาเรียนรู้วิธีทำน้ำสต๊อกไก่!

น้ำสต๊อกไก่เท่ากับน้ำซุปไก่หรือไม่?

ไม่ แม้ว่าจะสามารถใช้แทนกันได้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ ข้อแตกต่างที่สำคัญคือ น้ำสต็อกนั้นทำมาจากกระดูกไก่ที่เคี่ยวเป็นเวลานานเพื่อดึงรสชาติออกมา ในขณะที่น้ำซุปทำจากเนื้อ โดยทั่วไปสต็อกจะมีสีเข้มกว่าและมีรสชาติที่ลึกกว่าน้ำซุป

ครีมออฟทาร์ทาร์แทนการอบ

น้ำสต๊อกไก่ใช้เวลาทำนานแค่ไหน?

กุญแจสำคัญในการสต็อกไก่ที่ดีคือเวลา ยิ่งเคี่ยวนานเท่าไหร่ คุณก็จะได้รสชาติที่ดึงออกมาจากกระดูกมากขึ้นเท่านั้น วางแผนเวลาทำอาหารบนเตาตั้งพื้นสองถึงสี่ชั่วโมงหรือประมาณ 10 ชั่วโมงในหม้อหุงช้า จากนั้นให้เวลาสำหรับสต็อกให้เย็นลงก่อนที่คุณจะเก็บ

อะไรลงไปในหม้อเพื่อปรุงรสน้ำสต๊อกไก่?

น้ำสต็อกแบบดั้งเดิมต้องการ mirepoix (แครอท หัวหอม และขึ้นฉ่ายฝรั่ง) รวมทั้งอะโรเมติกส์ เช่น สมุนไพรสดหรือแห้ง เมื่อคุณรู้วิธีทำน้ำสต๊อกไก่แล้ว คุณก็ปรับแต่งมันได้ตามใจชอบ เราเก็บเศษผักและก้านสมุนไพรใส่ถุงที่ปิดผนึกได้ในช่องแช่แข็งเพื่อเพิ่มในสต็อก!

ฉันจำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษใด ๆ ในการทำน้ำสต๊อกไก่หรือไม่?

คุณจะต้องใช้หม้อขนาดใหญ่หรือหม้อหุงช้า บวกกับบางอย่างเพื่อขจัดโฟมหรือสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวของสต็อก (ช้อนโลหะขนาดใหญ่หรือทัพพีใช้ได้ดีสำหรับสิ่งนี้) คุณจะต้องกรองสต็อกของคุณผ่านตะแกรงหรือกระชอนตาข่ายละเอียด

ฉันสามารถแช่แข็งสต๊อกไก่ได้ไหม

สต็อกค้างอย่างสวยงาม—จะเก็บไว้ได้ประมาณสามเดือน เพียงปล่อยให้สต็อกเย็นลง จากนั้นค่อยเอาไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิวแล้วแบ่งสต็อกระหว่างถุงพลาสติกหรือขวดโหลที่ปิดผนึกแน่นหนา (อย่าเติมไหจนหมด—ของเหลวจะขยายตัวเมื่อแข็งตัว) คุณยังสามารถเทสต็อคของคุณลงในถ้วยมัฟฟินและแช่แข็งจนเซ็ตตัว จากนั้นเปิดออกและแช่แข็งในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท—คุณจะมีดิสก์ที่แบ่งส่วนได้อย่างลงตัว

ใส่กระดูกไก่ แครอท ขึ้นฉ่าย พาร์สนิป ใบกระวาน โหระพา หัวหอม เกลือ และพริกไทยลงในหม้อหุงช้าขนาดใหญ่ คลุมด้วยน้ำ 2 นิ้ว แล้วตั้งต่ำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง ขจัดไขมันหรือสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาข่ายละเอียด เก็บในขวดโหล