How Store Cheese
ชีส. ชีสรุ่งโรจน์ มันง่ายมากที่จะจำช่วงเวลาในชีวิตของฉันเมื่อฉันตกหลุมรักชีส
แน่นอนว่าฉันมีส่วนแบ่งพอสมควรของแซนวิชชีสย่างและพิซซ่าเมื่อฉันยังเป็นเด็ก แต่ฉันกำลังพูดถึงเมื่อฉันตกหลุมรักกับชีสทั้งหมด มันเกิดขึ้นเมื่อฉันกับสามีไปเที่ยวปารีสเมื่อหลายปีก่อน
ในสหรัฐอเมริกา ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นจานชีสเป็นตัวเลือกสำหรับหลักสูตรของหวาน แต่เป็นสิ่งที่ฉันไม่เคยเลือกมาก่อน ชีสทับเค้ก? ไม่
แต่เมื่อสามีและฉันอยู่ที่ปารีส คอร์สชีสมักเป็นส่วนหนึ่งของเมนู prix fixe ดังนั้นคุณจึงไม่มีตัวเลือกที่จะไม่มีชีส เว้นแต่ว่าเราตัดสินใจที่จะไม่กินมัน แต่เราจะไม่ทำอย่างนั้นอย่างแน่นอน
คันฝ่ามือหมายความว่าอย่างไร
นั่นคือช่วงเวลาที่เราตกหลุมรักชีสที่อร่อยกว่าและมีให้เลือกหลากหลาย ชีสแพะ บลูชีส บรี เกาดา และทุกอย่างในระหว่างนั้น เราเปิดกว้างสู่โลกใหม่ของชีส
ผีเสื้อความหมายพระคัมภีร์
เมื่อเรากลับมาที่สหรัฐอเมริกา ฉันไปที่ร้านโฮลฟู้ดส์และจ่ายเงิน 100 ดอลลาร์ไปกับชีส เหมือนพลาดมาทั้งชีวิต!
ในโพสต์ของวันนี้ เราจะมาแชร์เคล็ดลับในการเก็บชีส เพื่อให้คุณสามารถรักษาชีสอันล้ำค่าของคุณได้ดีและคงความสดไว้ให้นานที่สุด ชีสมีหลายประเภทและวิธีเก็บรักษาก็มีความแตกต่างกัน
1 - เฟต้า
เฟต้ามักจะมาในก้อนที่เก็บไว้ในน้ำเกลือของมันเอง และคุณต้องการเก็บชีสที่เหลือในน้ำเกลือที่มันเข้ามา ถ้าเก็บไว้ด้วยวิธีนี้ เฟต้ามักจะเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งเดือน
หากคุณมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ พยายามอย่าเก็บชีสไว้ในน้ำ เพราะจะดึงเกลือและกลิ่นรสออกจากชีส
จากการทดสอบของ Cook's Illustrated น้ำมันมะกอกเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเคลือบเฟต้าชีส หากคุณไม่มีน้ำเกลือดั้งเดิม ฉันมักจะซื้อบล็อก feta ในน้ำเกลือแทน feta crumbles เพื่อป้องกันไม่ให้ปัญหาเกิดขึ้น
2 - บลูชีสครัมเบิ้ล
บลูชีสครัมเบิลมักมาในถังพลาสติกสุญญากาศ ซึ่งเป็นที่ที่คุณต้องการเก็บไว้ แต่ฉันต้องการแบ่งปันว่าบลูชีสเป็นหนึ่งในชีสไม่กี่ชนิดที่ฉันพบว่าสามารถแช่แข็งได้ดี
บลูชีสจะละลายในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่จะหันไปทางใต้ ดังนั้นถ้าฉันได้รับมากเกินไป ฉันจะติดมันบางส่วนในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง เพียงละลายในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเมื่อคุณพร้อมใช้
3 - ชีสแพะ
ชีสแพะมักมาในห่อพลาสติกแบบลอกเปลือกเหล่านี้ และเมื่อเปิดแล้ว ควรใช้ภายในสองสัปดาห์
หลังจากเปิดแพ็คเกจชีสแพะแล้ว ฉันชอบที่จะย้ายของเหลือไปที่แผ่นกระดาษไขแทนที่จะเป็นบรรจุภัณฑ์เดิมซึ่งไม่สามารถปิดผนึกได้
ใช้แป้งอเนกประสงค์แทนแป้งขนมปัง
ม้วนให้แน่นแล้วบิดขอบเหมือนกระดาษห่อขนม
4 - ชีสขูดฝอยล่วงหน้า
ไม่ใช่ชีสชั้นดี แต่ฉันคิดว่ามันน่าจะคุ้มค่าที่จะพูดถึงว่าชีสที่หั่นไว้ล่วงหน้ามักจะมีอายุตู้เย็นสั้นประมาณ 5 วัน แต่ของเหลือก็แข็งตัวดี เก็บชีสที่หั่นไว้ล่วงหน้าได้ดีที่สุดในแพ็คเกจที่พวกเขามา ปิดผนึกอย่างแน่นหนา เพื่อที่ชีสชิ้นเล็กชิ้นใหญ่จะได้ไม่แห้ง
5 - มอสซาเรลล่าสด
ชีสมอสซาเรลล่าที่ดึงออกมาสดมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด ฉันพบว่ามันเก็บไว้เพียงไม่กี่วันเท่านั้น
ชีสมอสซาเรลล่าสดควรเก็บไว้ในห่อพลาสติกที่ดีที่สุด ฉันพบว่าพลาสติกภายในบรรจุภัณฑ์นี้มีรสเค็มเล็กน้อย ดังนั้นจึงมีของเหลวของตัวเองอยู่เล็กน้อยที่ด้านนอกของลูกบอล
อย่าเก็บมอสซาเรลล่าในน้ำ เพราะจะทำให้เกลือและรสชาติออกจากชีส
มักกะโรนีอบและชีสผู้บุกเบิกชีส
6 - เชดดาร์และแจ็ค
ชีสเชดดาร์และแจ็คจะเก็บได้ดีที่สุดเมื่อห่อด้วยกระดาษขี้ผึ้งหรือกระดาษชีส จากนั้นห่อด้วยพลาสติก ชั้นกระดาษ (แทนที่จะเป็นพลาสติก) ด้านนอกชีสช่วยให้หายใจ ปล่อยกลิ่นที่เป็นผลพลอยได้ และลดการเติบโตของแบคทีเรียใหม่บนพื้นผิว
ห่อพลาสติกด้านนอกป้องกันไม่ให้เนยแข็งชนิดหนึ่งแห้ง ฉันพบว่าถ้าเก็บชีสไว้ในกระดาษเพียงอย่างเดียว ชีสจะแห้งเร็ว ดังนั้นควรใส่พลาสติกแรปลงไป
เมื่อฉันสั่งเชดดาร์จากร้านขายของชำ กระดาษแว็กซ์ + ห่อพลาสติกตามภาพด้านบนคือวิธีการจัดส่ง
มาสก์ผมสำหรับผมเสีย DIY
7 - Parmesan และ Pecorino Romano
หลักการห่อเดียวกันนี้ใช้กับชีส Parmesan, Pecorino Romano, Grana Padano และชีสแข็งอื่นๆ
พอส่งชีสมา ก็ห่อด้วยกระดาษ แล้วก็ห่อด้วยพลาสติก
ชีสเหล่านี้จะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 เดือน
คุณสามารถซื้อกระดาษชีสสำหรับจัดเก็บได้ แต่กระดาษสำหรับทำครัวประเภทใดก็ได้ก็เพียงพอแล้ว ฉันมักจะใช้กระดาษไขตามภาพด้านบนหรือกระดาษรองอบสีน้ำตาล
หวังว่าคำแนะนำเหล่านี้จะช่วยให้คุณรักษาชีสให้สดได้นานขึ้น สนุก!
