มีด 101

Knives 101

[image id='9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId='6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size='medium' share='true' caption='' expand='' crop='original '][/ภาพ]

ในการเขียนบล็อก การทำอาหาร การทำอาหาร และการจัดเลี้ยง ฉันไม่สามารถนับครั้งที่มีคนขอให้ฉันแนะนำชุดมีดได้ นี่เป็นคำแนะนำที่ยากมากเพราะความต้องการของแต่ละคนไม่เหมือนกันและมีดแต่ละเล่มไม่เหมือนกัน มีดที่ดีที่สุดที่จะซื้อคือมีดที่ดีที่สุดสำหรับคุณ แต่คุณจะรู้ได้อย่างไรว่ามีดเล่มไหนดีที่สุดสำหรับคุณ? ในโพสต์นี้ ฉันจะอธิบายการใช้มีดทั่วไป ให้คำแนะนำในการซื้อ และแบ่งปันคำแนะนำเกี่ยวกับการดูแลมีดของคุณ

ก่อนอื่น ให้ฉันบอกว่าไม่มีเครื่องมือในครัวใดที่สำคัญไปกว่ามีดที่ดี (ฉันเป็นคนพิเศษและปกป้องมีดของฉัน และพวกเขาไปกับฉันทุกที่ที่ฉันทำอาหาร) มีดที่ดีทำให้คุณใช้เวลาในครัวได้ง่ายขึ้น ทำให้คุณทำอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และเชื่อหรือไม่ว่ามีดคมจะปลอดภัยกว่า . มีดทื่อเป็นมีดที่อันตรายเพราะต้องใช้แรงในการตัด และคุณมีแนวโน้มที่จะทำร้ายตัวเองด้วยมีดทื่อๆ มากกว่ามีดคม

มาคุยกันเรื่องมีดกันเถอะ!

[image id='b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId='115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size='medium' share='true' caption='' expand='' crop='Original '][/ภาพ]

ประเภทของมีด

1 - มีดเชฟ

นี่คือผลงานในครัวของคุณ—และเป็นที่ชื่นชอบส่วนตัวของฉัน หรือที่เรียกว่ามีดทำครัวหรือมีดฝรั่งเศส มีดนี้น่าจะเป็นมีดที่ใช้กันมากที่สุด มีดของเชฟมีความยาวตั้งแต่ 4 ถึง 12 นิ้ว โดย 8 นิ้วเป็นมีดที่ใช้งานได้หลากหลายที่สุด ความโค้งเล็กน้อยบนคมตัดของใบมีดและความสมดุลของน้ำหนักระหว่างด้ามจับและใบมีดช่วยให้เคลื่อนไหวอย่างเป็นจังหวะและมีประสิทธิภาพเมื่อทำการหั่นและสับ ทุกครัวควรมี

2 - ซันโตคุ

นี่คือมีดเชฟในเวอร์ชั่นญี่ปุ่น ซึ่งกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น และในบางกรณีก็เปลี่ยนมีดของเชฟ ซันโทคุ หมายถึง ประโยชน์สามประการ หมายถึง ใบมีดเอนกประสงค์ ใบมีดเหมาะสำหรับการบด หั่น และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เนื่องจากการก่อสร้าง มันยังสามารถใช้เป็นมีดหั่นแสงได้ รอยหยักรูปวงรีบนใบมีดช่วยลดแรงเสียดทานและช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเกาะติดกับใบมีด

3 - มีดกระดูก

มีดนี้แคบมาก มีใบมีดยาว 5 ถึง 7 นิ้ว ใบมีดขอบโค้งที่ยาว แคบ และโค้งได้รับการออกแบบให้เคลื่อนไปมาได้ง่ายรอบๆ กระดูก ระหว่างข้อต่อ และผ่านเส้นเอ็นและกระดูกอ่อนของเนื้อดิบและเนื้อสัตว์ปีก ถ้าคุณชอบซื้อเนื้อทั้งชิ้นแล้วทุบทิ้งเอง ก็คุ้มค่าที่จะลงทุนกับมีดเล่มนี้ ในการบีบ มีดกระดูกที่ยืดหยุ่นได้ก็สามารถเพิ่มเป็นสองเท่าของมีดแล่เนื้อได้

4 - มีดปอกผลไม้

นี่คือผู้ช่วยตัวน้อยของคุณ ซึ่งปกติจะวัดได้ยาว 3 หรือ 4 นิ้ว ใช้สำหรับงานเล็กๆ เช่น ปอก เล็ม คว้าน และหั่นผักและผลไม้ขนาดเล็ก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเจาะผักเพื่อทดสอบความสุก และถ้าคุณชอบปรุงแต่งอย่างประณีต มีดเล่มนี้ก็มีประโยชน์มาก เมื่อใดก็ตามที่ฉันทำงานจัดเลี้ยงหรือสาธิต ฉันชอบที่จะเก็บมันไว้ในแขนเสื้อของฉัน

ของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับเด็กชายอายุ 15 ปี

5 - มีดแล่เนื้อ

ลักษณะคล้ายมีดผ่ากระดูก ใช้แล่ปลาดิบ มีดแล่เนื้อที่ยืดหยุ่นและคมสามารถเคลื่อนผ่านกระดูกได้อย่างง่ายดายและตามส่วนโค้งของปลาทั้งตัว มีดแล่เนื้อยาว 6 ถึง 8 นิ้ว และโดยทั่วไปมีใบมีดกว้างไม่เกิน 1/2 นิ้ว

6 - มีดแล่เนื้อ

นี่เป็นอีกรุ่นหนึ่งของมีดแล่เนื้อ ปลายแหลมมากมีประโยชน์ในการทำความสะอาดปลาและเอากระดูกออก นอกจากนี้ เนื่องจากใบมีดมีความยืดหยุ่นและขนาด จึงเป็นมีดที่พกพาสะดวกในการตกปลาหรือล่าสัตว์

7 - ตัวแบ่งส่วนข้อมูลหยัก

ฉันรักมีดเล่มนี้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหั่นเนื้อชิ้นใหญ่ ผลไม้ผิวบาง เช่น มะเขือเทศ มะนาวฝานเป็นแว่น ช็อกโกแลตหั่นชิ้นพอดีคำ และแม้แต่ขนมปังหากจำเป็น ใบมีดสามารถวัดความยาวได้ 7 1/2 ถึง 12 นิ้ว

8 - มีดหั่นขนมปัง

ใบมีดหั่นขนมปังสามารถวัดความยาวได้ 7 1/2 ถึง 12 นิ้ว ออกแบบมาให้ตัดผ่านเปลือกแข็งๆ และส่วนด้านในของขนมปังได้ง่าย ช่วยให้คุณหั่นชิ้นขนมปังได้โดยมีเศษขนมปังน้อยที่สุด คนรักขนมปังทุกคนควรมีมีดหั่นขนมปัง

9 - มีดออฟเซ็ต

เช่นเดียวกับมีดหยัก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปัง แซนวิช เนื้อเดลี่ มะเขือเทศ และส้ม ที่จับออฟเซ็ตได้รับการออกแบบมาเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างนิ้วมากขึ้นเมื่อทำการหั่น

10 - เหล็ก Honing (ไม่แสดง)

เหล็กลับมีดไม่ใช่มีด แต่เป็นส่วนสำคัญของชุดมีดทั้งชุด มันไม่ได้ลับมีดของคุณ มีดลับคมใช้เพื่อปรับคมตัดให้คมใหม่ และทำให้มีดทำงานได้ดีที่สุด ฉันลับมีดก่อนและหลังการใช้ทุกครั้ง หลังจากลับมีดแล้ว อย่าลืมเช็ดใบมีดด้วยผ้าสะอาดเพื่อขจัดอนุภาคละเอียด

เคล็ดลับในการซื้อมีด

อย่างแรก ฉันเชื่อว่าทุกคนควรมีมีดเชฟหรือมีดซานโตกุคุณภาพดี ไม่ว่าใครก็ทำได้เกือบหมด และฉันสัญญาว่ามันจะเป็นมีดที่คุณเอื้อมถึงได้มากที่สุด

ก่อนออกไปซื้อมีดชุดแรกที่คุณเห็น ลองคิดดูก่อนว่าคุณทำอาหารอย่างไร คุณต้องการชุดมีดที่มาพร้อมกับใบมีดหรือไม่? ฉันรู้ว่ามันดูเจ๋ง แต่คุณจะเจาะเนื้อและกระดูกทั้งตัวบ่อยแค่ไหน? คุณต้องการจ่ายเงินสำหรับมีดทั้งชุดที่มีมีดคุณภาพดีเมื่อคุณจะใช้มีดเพียง 3 เล่มจากทั้งหมด 8 เล่ม หรือคุณอยากจะลงทุนเงินนั้นในมีดคุณภาพ 3 เล่มที่คุณรู้ว่าคุณใช้ได้ดีและบ่อยครั้งหรือไม่ มีดที่มีคุณภาพดูแลอย่างดีสามารถอยู่ได้นานหลายปี!

ถือมีด ถือมีด ถือมีด. ฉันพูดถึงคุณต้องถือมีดหรือไม่? อย่าเพิ่งซื้อมีดจากอินเทอร์เน็ตเพราะมันดูดี ด้ามจับ ใบมีด และน้ำหนักต่างกันมากเกินกว่าจะนับได้ มือของแต่ละคนไม่เหมือนกัน จังหวะของแต่ละคนก็ต่างกัน คุณต้องการให้มีดรู้สึกเหมือนมือของคุณอย่างเป็นธรรมชาติ เลือกมีดที่ให้ความรู้สึกปลอดภัยที่สุดในมือคุณ น้ำหนักควรเพียงพอที่จะทำงานให้เสร็จลุล่วงได้ แต่อย่าหนักเกินไปจนทำให้มือคุณล้า

[image id='4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId='cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size='medium' share='true' caption='' expand='' crop='original '][/ภาพ]

โนเวนาไปเซนต์เกียนนา

การดูแลมีด

เขียง

อย่าตัดกระจกหรือหินอ่อน! รับประกันว่าจะทื่อ บิ่น หรือหักมีดของคุณ ไม่ต้องพูดถึงเสียงอันน่าสะพรึงกลัวที่มันทำ! เมื่อใดก็ตามที่มีดกระทบพื้นผิว เสี้ยนขนาดเล็กมากจะก่อตัวขึ้นบนโลหะ ทำให้ขอบทื่อ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เขียงที่ดีที่สุดทำจากไม้หรือพลาสติก

เหลา เหลา เหลา

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ มีดสำหรับลับมีดไม่ได้ใช้ลับมีดแต่เพื่อรักษาคมของมีดที่คมอยู่แล้วระหว่างการใช้งาน เป็นส่วนสำคัญในการรักษาใบมีดให้คม

ทำความสะอาด

อย่าเอามีดเข้าเครื่องล้างจาน! อุณหภูมิสูงจะทำให้มีดของคุณทื่อ และการได้คมกลับคืนมาแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ให้ทำความสะอาดมีดด้วยสบู่ล้างจานและน้ำร้อนแทน แห้งทันทีหลังจากล้าง และอย่าลืมทำให้แห้ง dry ทั้งหมด มีดไม่ใช่แค่ใบมีด

ที่เก็บของ

ควรเก็บมีดไว้ในที่ที่ใบมีดไม่เสียหาย ดังนั้นอย่าเพียงแค่โยนมันลงในลิ้นชักในห้องครัวของคุณเพื่อใช้ร่วมกับเครื่องใช้อื่นๆ หากทางเลือกเดียวของคุณคือเก็บไว้ในลิ้นชัก ให้ซื้อปลอกใบมีดเพื่อป้องกันใบมีด ตามความเห็นของฉัน ที่เก็บที่ดีที่สุดคือแถบแม่เหล็ก ช่วยให้มีดป้องกันและเข้าถึงได้ง่าย บล็อกไม้ก็เป็นตัวเลือกยอดนิยมเช่นกัน แต่เมื่อเวลาผ่านไป การเอามีดออกและใส่กลับเข้าไปใหม่อาจทำให้ใบมีดทื่อได้ หากสงสัยให้ใช้แถบแม่เหล็ก

ตัดให้ถูกทาง

วิธีทำน้ำสลัดโฮมเมด

การเคลื่อนไหวขึ้นและลงตรงของการสับ—หรือสิ่งที่ฉันเรียกว่าการแฮ็ก—ทำให้ขอบใบมีดทื่อ ควรใช้การโยกหรือเลื่อนโดยให้สัมผัสกับเขียงเสมอ และเมื่อขูดอาหารออกจากกระดาน ให้พลิกมีดแล้วใช้กระดูกสันหลัง ไม่ใช่ใบมีด

ลับคมทุกปี

หากใบมีดของคุณเริ่มสไลด์ออกจากผิวหัวหอมทันที ถึงเวลาลับคมแล้ว ฉันชอบที่จะหลีกเลี่ยงเครื่องเหลาไฟฟ้า เพราะมันดึงโลหะออกมากเกินไป ฉันพบว่าวิธีที่ดีที่สุดในการลับมีดคือการใช้หินลับมีดหรือหินน้ำมัน การลับมีดด้วยหินอาจต้องใช้เวลาทำความคุ้นเคยสักหน่อย แช่หินลับในน้ำเป็นเวลา 15 นาที หรือหากใช้หินน้ำมัน ให้หล่อลื่นด้วยน้ำมันแร่แทนน้ำ จับคมมีดทำมุม 15 ถึง 20 องศากับหินอย่างสม่ำเสมอ ดึงใบมีดไปมาซ้ำๆ บนหิน โดยสลับด้าน มีชุดที่มากับคลิปช่วยรักษามุมขวา เมื่อขอบเรียบและเรียบแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง

เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสม ทิ้งมีดทื่อๆ นั้นแล้วหาเพื่อนใหม่คนใหม่!