สโคนเมล็ดมะนาว–ป๊อปปี้

Lemon Poppy Seed Scones

เคล็ดลับสำหรับมือโปร: ในการร่อนแป้งอย่างรวดเร็ว ให้แตะตะแกรงบนฝ่ามือ

1. สำหรับสโคน: เปิดเตาอบที่ 400˚ ร่อนแป้ง น้ำตาลทราย ผงฟู และเกลือ ลงในชามใบใหญ่ ผัดในเมล็ดงาดำ เพิ่มเนยและใช้เครื่องปั่นขนมหรือมีดสองเล่มตัดเนยลงในส่วนผสมที่แห้งจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเศษหยาบและไม่มีเนยก้อนใหญ่
2. ผสมเฮฟวี่ครีม ไข่ และผิวเลมอนในชามขนาดกลาง เพิ่มส่วนผสมครีมลงในส่วนผสมแป้ง ผัดเบา ๆ ด้วยส้อมจนเข้ากัน แป้งควรจะร่วน แต่ถ้ามันร่วนเกินไปที่จะใช้งาน ให้สาดครีมหนักเล็กน้อย
3. เปิดแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วกดเบา ๆ เข้าด้วยกันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหยาบ ใช้หมุดกลิ้งม้วนเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 8 x 12 นิ้ว (ใช้มือของคุณเพื่อช่วยสร้างรูปร่างถ้าจำเป็น) ตัดขอบด้วยมีด ตัดแป้งเป็นครึ่งตามขวาง แล้วตัดตามยาวเป็นสี่ส่วน ให้ได้ 8 สี่เหลี่ยม ตัดสี่เหลี่ยมแต่ละอันครึ่งแนวทแยงมุมเพื่อทำเป็นสามเหลี่ยม 16 รูป
4. โอนสโคนไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และอบจนเป็นสีทองเพียง 15 ถึง 20 นาที ปล่อยให้เย็นบนแผ่นอบประมาณ 15 นาที จากนั้นนำสโคนไปวางบนตะแกรงให้เย็นสนิท
5. สำหรับเคลือบ: รวมน้ำตาลผง นม ผิวเลมอน น้ำผลไม้ และเกลือลงในชามขนาดกลาง ผัดจนเนียน ปรับความหนาด้วยน้ำตาลผงหรือนมเพิ่มถ้าจำเป็น
6. วางชั้นวางสโคนบนแผ่นอบเพื่อจับหยดน้ำ จากนั้นทาเคลือบบนสโคน ก่อนเคลือบให้โรยหน้าด้วยเมล็ดงาดำเล็กน้อย ปล่อยให้เคลือบสนิทประมาณ 1 ชั่วโมง