Mirepoix 101
หลวงพ่อปีโอ โนเวนา วันที่ 1
Mirepoix คืออะไร?
Mirepoix เป็นส่วนผสมของผักที่มีกลิ่นหอมที่เป็นฐานของจาน ประกอบด้วยหัวหอม ขึ้นฉ่าย และแครอท คุณสามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ ได้ (อย่างที่เราเห็นในคราวหน้า) แต่ส่วนผสมทั้งสามนี้เป็นส่วนผสมที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด
อาจดูเหมือนเป็นส่วนผสมที่อ่อนน้อมถ่อมตน แต่ไม่ควรมองข้ามรสชาติที่สามารถมอบให้กับจานได้!
คุณออกเสียง Mirepoix ได้อย่างไร?
ฉันเคยพูดว่า meer-eh-pwah แต่หลังจากขุดได้นิดหน่อย ฉันก็รู้ว่าวิธีพูดที่ถูกต้องคือ meer-PWAH 2 พยางค์แทนที่จะเป็น 3 อย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นตอนนี้ฉันมักจะพูดด้วยสำเนียงฝรั่งเศสที่ดีที่สุดของฉันและรู้สึกแฟนซีมาก ฉันแค่หวังว่าจะไม่มีคนฝรั่งเศสตัวจริงคนใดได้ยินฉัน *ขยิบตา*
คุณเตรียม Mirepoix อย่างไร?
ตามเนื้อผ้าคุณต้องการอัตราส่วนของหัวหอม 2 ส่วนและขึ้นฉ่ายและแครอทอย่างละ 1 ส่วน หรือหัวหอม 50% ขึ้นฉ่าย 25% และแครอท 25% แต่ถ้าคุณชอบผักเหล่านี้ในปริมาณที่มากกว่า อย่ารู้สึกแย่กับการละเมิดกฎเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมส่วนตัวของคุณ สิ่งที่สำคัญกว่าคือพยายามหั่นผักแต่ละชนิดให้มีขนาดใกล้เคียงกัน พวกเขาทำอาหารในอัตราที่เท่ากัน ดังนั้นหากพวกมันมีขนาดเท่ากัน พวกเขาจะปรุงอาหารได้เท่าเทียมกันมากขึ้น
เคล็ดลับง่ายๆ: หากคุณกำลังทำ mirepoix ขนาดเล็ก คุณสามารถหั่นหลาย ๆ ตามแนวความยาวของผักชีฝรั่งเพื่อให้ได้ขนาดที่ใกล้เคียงกับแครอทและหัวหอมมากขึ้น
คุณสามารถหั่นผักเป็นขนาดต่างๆ ได้ ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณทำ สิ่งที่ต้องพิจารณาคือระยะเวลาในการปรุงอาหารจาน จานที่ปรุงได้เร็วต้องมีชิ้นเนื้อที่เล็กกว่า ในขณะที่อาหารที่ปรุงได้นานขึ้นก็สามารถทนต่อการหั่นชิ้นหนากว่าได้ นี่คือตัวอย่างของ mirepoix ขนาดกลาง สังเกตว่าหัวหอม ขึ้นฉ่าย และแครอทยังคงมีขนาดใกล้เคียงกัน
สำหรับบางอย่างที่จะปรุงเป็นเวลานาน เช่น น้ำสต็อก คุณสามารถหั่นผักอย่างหยาบๆ
เหมาะสำหรับทำน้ำซุปไก่!
คุณสามารถใช้ส่วนผสมอื่น ๆ ได้หรือไม่?
แน่นอน! ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณไม่ต้องการให้ mirepoix แต่งสีจานสุดท้ายของคุณ คุณสามารถใช้พาร์สนิปแทนแครอท หรือแม้แต่เห็ดกระดุม
คุณสามารถเพิ่ม Garni ช่อดอกไม้เพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย ช่อดอกไม้การ์นีเป็นเพียงสมุนไพรมัดเล็กๆ ที่คุณปรุงร่วมกับผักอื่นๆ ทำให้สะดวกมากในการเอาสมุนไพรออกก่อนเสิร์ฟ
คุณทำอาหาร Mirepoix ได้อย่างไร?
มันง่ายมาก เพียงแค่ตั้งเนยหรือน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่ผักลงไป แล้วปรุงจนสุก โดยปกติคุณต้องการพยายามหลีกเลี่ยงการทำให้ผักเป็นสีน้ำตาล แต่ถ้าคุณอยากได้รสชาติที่เป็นคาราเมลมากกว่านี้ คุณก็ปรุงมันอีกสักหน่อยก็ได้!
ฉันรู้ว่ามันอาจจะไม่เหมาะสม แต่ฉันชอบปิดฝาหม้อเพื่อให้ผักสุกเร็วขึ้น ระวังให้ดี: พวกมันสามารถเปลี่ยนจากเกือบเสร็จแล้วเป็นการเผาไหม้อย่างรวดเร็ว
คุณสามารถใช้ Mirepoix ในอาหารประเภทใดได้บ้าง
คุณสามารถใช้ mirepoix ในสูตรอาหารต่างๆ มากมาย! มักจะเป็นฐานของซุป, สตูว์, ซอส, ตุ๋นและหม้อปรุงอาหาร
ซุปก๋วยเตี๋ยวไก่เป็นแบบคลาสสิกที่ใช้ผักสามชนิดนี้ แต่ต่อไปนี้คือตัวอย่างเพิ่มเติมบางส่วนที่จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลงานได้อย่างเต็มที่:
- ซุปถั่วเบคอน
- พายหม้อบิสกิตเนื้อและสมุนไพร
- บรอกโคลีหม้อข้าวป่า
- พายหม้อไก่แบบใช้มือถือ
- ซุปข้าวมันไก่ครีม
- สตูว์ข้าวบาร์เลย์ไก่
- น้ำซุปเนื้อ , น้ำซุปไก่ , หรือ น้ำซุปผัก
ตอนนี้ถึงตาคุณแล้ว: วิธีที่คุณชื่นชอบในการใช้ mirepoix คืออะไร? ปิดเสียงในความคิดเห็น!
